Кто был в Тайланде, тот обязательно пробовал знаменитый тайский суп Том Ям. Если вы были в Тайланде и не попробовали Том Ям – значит вы там не были, и вам придется съездить туда еще раз, чтобы отведать Том Ям. Это самый острый суп в мире! Как говорят некоторые источники в Интернете, несмотря на остроту, он очень полезен и даже имеет свойство профилактики рака, и именно из-за него тайцы так редко страдают от этого заболевания. Так это или нет, нам точно не известно, однако этот суп настолько популярен в мире, что у него даже есть свои фан-клубы.
Суп Том Ям
Суп Том Ям предлагают в каждом ресторане и кафе Таиланда, а также во многих кафе и ресторанах других стран Юго-Восточной Азии. При этом каждый повар готовит его индивидуально, добавляя то одни, то другие входящие в состав ингредиенты, в большем или меньшем количестве, дополняя кокосовым молоком либо без него. Существует несколько разновидностей этого супа в зависимости от ингредиентов:
- Том Ям Кунг или Том Ям Гун (tom yum goong или tom yum kung) — с креветками
- Тоям Ям Ка (tom yum kai) — с курицей
- Том Ям Пла (tom yum pla) — с рыбой
- Том Ям Тейл (tom yum thale или tom yum po taek) — морепродуктами.
Несмотря на всю экзотичность, Том Ям вполне легко можно приготовить и на русской кухне, о чем и пойдет речь ниже. Однако стоит сразу сказать, что если вы ни разу не пробовали Том Ям на его родине, т.е. настоящий Том Ям, каким его готовят в Тайланде, то будет очень трудно приготовить его самостоятельно. Только попробовав его на родине можно удачно его приготовить самостоятельно, для чего придется каждый раз в процесс приготовления пробовать различные ингредиенты и их пропорции, чтобы получить его настоящий вкус.
Классический рецепт том яма
Фото: tabulo.ru
Острый том ям придется по вкусу всем любителям настоящей тайской кухни.
Тебе понадобится:
1,5 л воды, 300 г шампиньонов, 4 помидора, 1 луковица, 1 лайм, 200 г очищенных креветок, 1 ч.л. молотого имбиря, 1 ч.л. лимонной цедры, 2 зубчика чеснока, 2 лемонграсса, полпучка кинзы, 50 мл рыбного соуса, 1 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. оливкового масла, соль.
Приготовление:
Провари креветки с нарезанными помидорами 10 минут. Измельченные лук и чеснок обжарь до золотистого цвета, добавь нарезанные грибы, томатную пасту, имбирь и цедру. Влей зажарку в суп, всыпь нарезанный лемонграсс и вари 7 минут. Добавь рыбный соус, посоли и выдави сок лайма. Выключи и присыпь измельченной кинзой.
Готовим пасту чили
Если вы так и не нашли ее в магазинах, попробуйте приготовить пасту чили сами. Для этого вам понадобятся следующие продукты:
Ингредиенты:
- растительное масло — 3–4 ст. л.
- чеснок — 5 зубчиков
- лук-шалот — 1 шт.
- перец чили — 4 шт.
- имбирь — по вкусу
Обжарьте в масле до золотистого цвета тонко нарезанный чеснок, а потом выложите его в отдельную посуду и нарежьте лук. Очистите перчики чили от большей части семян (немного оставьте для пикантности), мелко нарежьте и обжаривайте минуту, после чего добавьте в сковороду сырой лук, слегка обжаренный чеснок и немного натертого свежего имбиря. Немного потушите смесь, остудите и измельчите в блендере до однородного состояния. Если паста получилось очень плотной, добавьте в нее еще масла, но не увлекайтесь — она не должна быть жидкой.
Даже если «Том Ям» получится не таким, как в оригинале, не расстраивайтесь — он будет все равно ярким и вкусным. Создавайте свои рецепты и обогащайте тайскую кулинарную классику.
Том ям на кокосовом молоке
Фото: pliskina.com
Необходимый набор продуктов можно купить в супермаркете.
Тебе понадобится:
1 л воды, 300 г очищенных креветок, 1 лайм, 3 веточки зелени, 500 мл кокосового молока, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 0,5 ч.л. лимонной цедры, 1 ч.л. молотого имбиря, 1 перец чили, 2 ст.л. растительного масла, 0,5 ч.л. молотой паприки, соль.
Приготовление:
Обжарь измельченные лук, чеснок и острый перец. Всыпь молотый имбирь и лимонную цедру. Переложи зажарку в кастрюлю с кипящей водой, всыпь креветки, нарезанные грибы и лайм. Вари 10 минут на медленном огне, добавь кокосовое молоко, зелень и молотую паприку. Через 3 минуты посоли и выключи.
Вегетарианский
Набор овощей, который дан по рецепту, может быть заменен на ваше усмотрение. Ингредиенты:
- 2-8 штук лука шалот, в зависимости от размера;
- 2 штуки перца сладкого;
- 10 зубочков чеснока;
- 1 вилок капусты цветной;
- 4 штуки перца чили;
- 1 морковь среднего размера;
- 150 грамм грибов;
- 10 см корня галангала;
- 5 ст. л. светлого соевого соуса;
- 10 листьев лайма каффира;
- 8 помидоров;
- половина пучка базилика;
- 7-8 стеблей лемонграсса;
- 2 лайма;
- кокосовое молоко по вкусу.
Измельчить лук, чеснок, 2 сладких или 2 перчика чили. Сложить все в сотейник и обжарить на постном масле. Порезать корень галангала, лемонграсс, листья лайма каффир. Положить в сотейник к другим ингредиентам.
Через пару минут переместить поджарку в эмалированную кастрюлю, залить водой. Дать закипеть, сделать средний огонь и томить под крышкой. Порезать грибы, помидоры, морковь, цветную капусту. Положить в бульон. Варить минут 5-10. Добавить в кастрюлю измельченный базилик, кокосовое молочко, выжатый сок из свежего лайма, а также соевый соус. Выключить и сразу подавать к столу.
Том ям с листьями каффир-лайма
Фото: listok-cafe.ru
Очень вкусный том ям с приятной цитрусовой ноткой.
Тебе понадобится:
1,5 л воды, 10 очищенных креветок, 5 листочков каффир-лайма, 3 ст.л. кокосового молока, 200 г шампиньонов, 50 г корня имбиря, 1 лайм, 1 ст.л. рыбного соуса, 2 ст.л. томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 острый перец, полпучка кинзы, 4 горошины черного перца, соль.
Приготовление:
Корень имбиря очисти, нарежь и обжарь с измельченными острым перцем и чесноком. Переложи в кастрюлю, добавь раздавленные скалкой горошины черного перца, измельченные грибы и воду. Провари 10 минут, всыпь листья каффир-лайма, креветки и продолжай варить том ям еще 7 минут. Добавь молоко, томатную пасту, рыбный соус, мелко нарубленную кинзу и соль.
Тайский суп с курицей и креветками
Сочетание куриного бульона и кокосового молока делают суп очень нежным, а тайские специи ароматным.
Ингредиенты:
- Помидоры черри – 8 шт.
- Корень имбиря – 30 гр.
- Лайм – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Перец чили – ¼ стручка.
- Листья дикого лайма – 3 шт.
- Лемонграсс стебель – 1 шт.
- Зеленый лук – 5 гр.
- Петрушка – 1 пучок.
- Куриное филе отварное – 1 шт.
- Креветки – 200 гр.
- Масло подсолнечное – 1ст.л.
- Рыбный соус – 1ст.л.
- Сахар тростниковый – 1ст.л.
- Кокосовое молоко – 500 мл.
- Паста карри – 0,5ч.л.
- Куриный бульон – 0,5 литра.
Приготовление:
Томаты черри разрезать пополам, репчатый лук нашинковать, куриное филе порезать крупным кубиком. Корень имбиря измельчить тонкими слайсами. Зачистить и измельчить стручок лемонграсса. Измельчить зеленый лук и петрушку.
Выдавить сок из лайма. Поставить на плиту кастрюлю для супа, вылить в нее растительное масло и добавить имбирь, лемонграсс, листья лемонграсса, репчатый лук и пассеровать несколько минут. Добавить пасту карри, перемешать и залить куриным бульоном.
Добавить сахар, рыбный соус и сок лайма. Кипятить около 5 минут. Далее влить кокосовое молоко, добавить помидоры и перец чили. Довести до кипения и добавить отварное куриное филе и креветки. Кипятить еще несколько минут на небольшом огне. Затем выключить плиту, дать супу настоятся. При подаче посыпать нарезанной зеленью.
Том ям с рисом и курицей
Фото: sushinyam24.ru
Легкое мясо курицы прекрасно сочетается с остальными ингредиентами.
Тебе понадобится:
300 г куриного филе, 200 г шампиньонов, 3 ст.л. риса, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 100 мл кокосового молока, 2 ст.л. томатной пасты, полпучка петрушки, 1 лайм, 1 перец чили, 1 ч.л. молотого имбиря, 80 мл рыбного соуса, 2 ст.л. растительного масла, соль, 1,5 л воды.
Приготовление:
Провари курицу 20 минут. Добавь измельченные грибы, рис и продолжай готовить еще 10 минут. Обжарь мелко нарезанные лук, острый перец и чеснок. Добавь имбирь и томатную пасту. Влей зажарку в кастрюлю, добавь сок лайма, кокосовое молоко и рыбный соус. Через 5 минут присыпь мелко нарубленной петрушкой и посоли.
Грибной суп из шампиньонов: 8 вкусных рецептов (пошагово)
Тайская кухня, часть 1. Основные ингредиенты, классический том ям и еще два рецепта
Я давно люблю разные направления азиатской кухни, но мне всегда не хватало каких-то обобщающих теоретических данных, чтобы с уверенностью писать рецепты.
И когда, находясь в отпуске в Таиланде, мы увидели в нашем отели запись на cooking classes к шеф-повару, я поняла: это то, что надо! Наконец-то, я смогу посмотреть аутентичные техники, продукты, и не пытаться самостоятельно интуитивно подбирать рецепты, а узнать базовые элементы кухни, как говорится, из первых рук.
Эти занятия оказались очень полезными, ничего супер-сложного мы не готовили, но нам действительно показали ключевые ингредиенты, рассказали как их сочетать и чем можно заменять. И дали много полезной информации об особенностях тайской кухни и о ее различных направлениях.
Результат занятия: том ям, зеленое карри, салат с говядиной,
-все приготовлено мной.
Из всего этого я сделала несколько выводов:
— точных и правильных рецептов не существует! Каждое приготовление блюда — это неповторимый и уникальный процесс, начиная от хозяек на кухне и заканчивая шеф-поварами, у каждого свое видение, которое зависит от личных вкусов, от региона и от сезонных продуктов. Для любого рецепта есть 3-4 ключевых ингредиента, а все остальное — это полет фантазии. Поэтому, если вы хотите приготовить что-то из тайской кухни, но не можете найти определенный ингредиент, не отчаиваетесь, это совершенно не означает, что у вас получится «неправильно» и «не аутентично», это просто будет ваша интерпретация.
— если говорить о домашней и ресторанной тайской кухне, то в целом это очень полезная и правильная еда. Рыба, морепродукты, курица, говядина, разнообразные овощи, травы — все это полезная пища. А методы приготовления: быстро и без многочасового тушения/варения, сохраняют в продуктах максимум полезных веществ. Если что-то жарится, то масла используется немного, и продукты часто остаются в фазе полуготовности, чуть хрустящими. Все это не очень касается уличной еды, там как раз много масла (не самого высокого качества), жирных маринадов и не самых полезных соусов.
— как нам сказал шеф-повар: «tasting is the key of success». Тайская кухня — это баланс разных вкусов: сладкого, кислого, острого, соленого, поэтому только пробовать и практиковаться, подбирая для себя идеальное сочетание.
На память об этих курсах мне досталась вот такая увесистая стопка рецептов.
Я выбрала несколько из них для своей статьи, вернее статей, в одной части никак не уместить всю информацию, поэтому скоро будет и вторая серия. Старалась подбирать что-то не самое сложное и более-менее доступное в плане ингредиентов.
И о них надо поговорить отдельно, все, что используется в моих рецептах, я покупала в наших магазинах. А раз я смогла найти, значит сможете и вы :). Изучайте стенды азиатских продуктов в крупных супермаркетах, типа Metro. Овощи и травы, даже экзотические, сейчас попадаются и в обычных магазинах. Разные соусы, пасты, лапшу, тайский рис, кокосовое молоко и подобные аутентичные продукты можно купить в интернет-магазинах. Я заказываю вот здесь, и довольна этим магазинчиком, у них отличный выбор и все привозят свежее/качественное.
Основные ингредиенты
Зелень
В тайской кухне используется много разных пряностей и свежая зелень в том числе. Конечно, не привычные нам петрушка и укроп, но и не сказать, что сильно экзотические: мята, разные виды базилика, кинза (кориандр), зеленый лук — все это без труда можно найти и у нас. Немного сложнее, наверное, будет с зеленью сельдерея, у нас чаще продаются стебли, но сейчас стал попадаться и листовой сельдерей. Я его распробовала и полюбила, и теперь не понимаю, почему у нас не популярна эта зелень, у сельдерея свеже-пряный вкус, более мягкий по сравнению с кинзой и приятный аромат.
Основные ароматизаторы
На этой фотографии собраны все те ингредиенты, которые определяют тайскую кухню и придают ей этот особый остро-лимонно-пряный характер и незабываемый аромат. Можно их купить и по отдельности, но удобней сразу в наборе для Том Яма или Том Кха. В этих наборах обычно есть все, кроме имбиря.
И немного подробней об этих ингредиентах:
Имбирь. Точнее, корень имбиря. С этой пряностью проблем возникнуть не должно, он сейчас продается повсеместно. Для приготовления тайских блюд чаще всего используют свежий, а не сушеный или маринованный имбирь.
Галангал. Тоже корешок и родственник имбиря, относятся к одном семейству. Имеет более мягкие и лимонные оттенки вкуса по сравнению с имбирем. Используется так же: очищается от кожуры, нарезается пластинками.
Лемонграсс. Травка, известна так же под названием лимонное сорго. Стебли у этого растения жесткие и, наверное, безвкусные, поэтому их не едят и добавляют в супы/чаи/вторые блюда как ароматизатор. А вот аромат у этого растения действительно волшебный, освежающее лимонный, мягкий, с нотами травяного чая.
Листья кафрского лайма. Еще одна незаменимая приправа. Листья тоже несъедобные, и используются для придания ароматов супам, карри и т.д. Пахнут почти как цедра лайма, но интенсивнее и с дополнительными травяными нотами.
Тайский чили. Из всех острых перчиков этот один из самых ароматных и жгучих. Если его использовать так, как используют тайцы (просто режут колечками), то еда будет практически несъедобной для нас из-за остроты. Поэтому для более мягкого вкуса, надо перед употреблением удалить все семечки и перегородки, там содержатся самые жгучие вещества. И обязательно используйте перчатки! После разделки этих перчиков пальцы будут гореть, если все резать/чистить голыми руками, и вода с мылом тут не помогут.
Кокосовое молоко
К счастью, продукты из кокоса для нас уже не такая экзотика, и кокосовое молоко можно найти почти в любом крупном супермаркете. По моему опыту, в железных банках молоко не лучшего качества, в картонных почти всегда лучше. А если выбирать из них, то roi thai (бело-коричневые упаковки на фото) — самое вкусное кокосовое молоко, которое можно купить у нас.
Рис
Куда же без риса :). Ни одна трапеза у тайцев, да и других народов юго-восточной Азии без него не обходится. Для аутентичности в своих рецептах я использовала тайский рис, обычный и «липкий», тонкий белый рис попался просто в отделе с крупами, а «липкий» заказывала в интернет-магазине. Не обязательно искать рис «made in thailand», можно заменить любым другим длинным белым рисом, например, сортом «Жасмин».
Коме риса активно используются продукты на его основе, особенно рисовая лапша. Она может быть совсем тонкой (типа фунчозы, но из риса) или толстой плоской, до 5 мм в ширину.
Лаймы
Лимоны в тайской кухне почти не используются, но зато очень активно употребляются лаймы. И заменять одно другим я бы не советовала. У лаймов более сложный вкус и аромат, а при добавлении в горячие блюда аромат и вкус этих цитрусовых изменяются еще сильнее. У меня тоже не самые правильные лаймы были, лучше было бы использовать аутентичные каффир-лаймы (кафрский лайм).
Сахар
Да, не удивляйтесь). В привычных нам блюдах русской и европейской кухни, сахар в основном используется как подсластитель для десертов. Но в тайской кухне сахар добавляют и в салаты/горячее, основные блюда. Причем, не белый обычный, а чаще всего пальмовый сахар, который не просто сахароза в чистом виде. Из-за того, что он не проходит процесс рафинирования, в нем сохраняются и другие вещества, придающие дополнительный вкус и аромат.
В Таиланде этот сахар встречается в натуральном виде, полужидкий, похожий на засахарившийся мед. У нас я его нашла вот в таких подсушенных брикетах. У пальмового сахара интересный выраженный вкус, напоминающий конфеты «Коровка». Найти что-то идентичное из знакомых продуктов мне не удалось, более менее равнозначная замена — использование других нерафинированных сахаров, обладающих ароматом. Например, кокосовый сахар, или тростниковый.
Готовые пасты
В Таиланде почти не используются сухие специи, в супермаркетах практически нет привычных нам баночек с перемолотыми и высушенными пряностями (если и есть, то европейского производства, типа прованских трав, т.е. то, что для самих тайцев экзотика), зато очень много много различных паст в одноразовых упаковках. Их активно используют, тот же карри никто уже не делает дома самостоятельно, во всех рецептах так и пишут, «возьмите 2 ложки готового красного/зеленого карри». Составы у этих паст неплохие, вкус «оригинальный», и я не вижу смысла пытаться сделать эти соусы в домашних условиях, а использую уже готовые.
Соусы
Соусы тоже характерная черта тайской кухни, и без них практически не одно блюдо не обходится. Очень много видов и подвидов этих соусов, я выбрала те, которые наиболее широко используются.
Соевый соус. Пожалуй, самый знакомый и известный соус, найти его не составит труда. Лучше покупать с пометкой «Light» (в них пониженное содержание соли и более мягкий вкус) и естественного брожения.
Рыбный соус. Этот соус очень распространен в Юго-Восточной Азии, и добавляется не только в блюда с рыбой, но и в любые другие. Получают его так же, как и с соевый, в процессе ферментации, только соевый из сои, а рыбный из мелкой рыбешки. Для тайской кухни лучше использовать тайские рыбные соусы, в отличии от вьетнамских, например, они менее соленые и более сладкие.
Универсальный соус для стир-фрая на основе устричного соуса. Это густые соусы-пасты, которые используют для обжарки риса/лапши/мяса. Они совсем не острые, сладковато-пряные и придают блюду характерный аромат. Если сложно найти, то можно приготовить самостоятельно из устричного соуса, просто добавить к нему сахар, чеснок, имбирь и масло.
Паста из чили. Признаюсь, эту пасту я открыла для себя совсем недавно, когда уже вплотную занялась изучением тайской кухни. Если остальные соусы я и раньше активно использовала, то на эту пасту почему-то не обращала внимания. Я думала она острая и не особо мне нужна, если всегда есть острые свежие перчики. Я ошибалась по всем пунктам. Эта паста не заменитель свежих чили-перчиков, у нее совсем другие функции, она имеет мягкий сладковато-острый вкус, но не обжигающий и аромат копченой паприки. Именно эта паста придает красивый красный цвет Том Яму и используется для обогащения вкуса в других блюдах.
Сладкий чили-соус. Это единственный соус из представленных, который добавляется уже в готовое блюдо для придания ему характерных вкусовых ноток. Он не используется в моих рецептах, но дома мы его активно употребляем: креветки, любое мясо на гриле с этим соусом сразу же изменяются в лучшую сторону и становятся «в тайском стиле», так что если вам не хочется следовать рецептам «от и до», покупать какие-то специальные сложные продукты, то рис и такой остро-сладкий соус вполне могут немного тайского настроения добавить в вашу повседневную еду.
И пора переходить к рецептам.
Классический Том ям ( Tom yum goong)
Наверное, про этот суп слышали уже все, а многие и пробовали. Бывает иногда такое сочетание продуктов, которое способно покорить миллионы людей, независимо от их вкусовых пристрастий и привычек. Как пицца-маргарита, японские суши/роллы или как том ям. Уже не важно, где родина этих блюд, их вкус настолько идеально подобран и сбалансирован, и так нравится людям, что в любом уголке мира можно без труда купить себе кусочек этой пиццы или тарелку том яма.
Успех этого супа в правильном балансе обжигающе-острого перца и мягкого бархатистого кокосового молока, в сочетании ароматных кореньев и трав со свежими аппетитными креветками. Да и просто что-то волнующе-бодрящее есть в самом аромате супа. В классическом том яме есть основные составляющее: бульон с ароматическими добавками, которые не едят и оставляют на дне тарелки, и «наполнитель»: креветки, грибы и кинза. Встречаются, конечно, и вариации, мне попадался том ям с лапшой, с помидорками-черри, с другими морепродуктами. Но для знакомства я предлагаю все-таки начать с базового классического том яма.
Ингредиенты (на 4 -5порций):
- крупные креветки 300-400гр.
- шампиньоны 100гр.
- свежий лемонграсс 5-6 штук
- листья кафирского лайма 6 штук
- сок лайма 2ст.л.
- рыбный соус 4 ст.л.
- перчик чили (в зависимости от желаемой остроты 2-5 штук)
- куриный или креветочный бульон, 1 литр
- галангал, 1 небольшой корешок, примерно 20-30 гр
- свежая кинза, небольшая горсть
- чили-паста 3 ст.л
- кокосовое молоко 5-6 ст.л.
Некоторые дополнения: в Таиланде используются самые разнообразные грибы, и шиитаки, и шимиджи, и вешенки. На мастер-классе я спросила, почему именно шампиньоны, а не другие грибы, на что шеф-повар ответил, что в том яме очень насыщенный и ароматный бульон и тонкий вкус других необычных грибов просто потеряется. Здесь грибы только наполнитель, и можно использовать даже консервированные шампиньоны, у которых практически никакого вкуса уже нет. Что касается бульона, то тут тоже спокойно можно воспользоваться заменителями в виде бульонных концентратов или кубиков. У них там курица довольно дорогое мясо и на бульоны ее редко переводят, поэтому даже в дорогих заведениях часто используют кубики или концентраты креветочного/куриного бульона, главное, выбрать более менее качественные и без всяких грибных/овощных добавок.
Приготовление
Том ям — это не тот суп, который готовится 3 часа, а до нужной кондиции доходит только на следующий день, здесь все с точностью наоборот. Процесс стремительный, а есть нужно сразу же, потому заранее и впрок том ям не готовят. Продукты используются деликатные, слишком долгий нагрев им на пользу не идет, и почистить/порезать лучше заранее, сам процесс приготовления супа занимает не больше 15-20 минут, и на подготовку продуктов уже нет времени отвлекаться.
Сначала нужно помыть, очистить и тонко нарезать грибы (1) и подготовить креветки (2).
Дальше заняться всеми ароматическими добавками для супа: чили очистить от семян и перегородок и порезать произвольными кусочками, листья лайма немного размять, чтобы они выделяли больше эфирных масел, с лемонграсса снять верхний жесткий слой, если нужно, и порезать по диагонали, галангал очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками (3).
На этом подготовка закончена, и можно приступать к самому супу. В ту посуду, в которой будет готовиться суп, наливаем половину бульона и добавляем все травки/корешки с картинки №3, им надо больше всего времени, чтобы отдать свой аромат и вкус, поэтому они идут первыми. Чили лучше сразу весь не добавлять, а пробовать в процессе, и если остроты будет не достаточно, то перчика всегда можно добавить и позже (4).
Бульон с ароматизаторами довести до кипения и на небольшом огне подержать 3 минуты. Если у вас сырые (не вареные) креветки, то следующим этапом нужно добавить их, несколько минут проварить, пока они не станут красного цвета, а затем добавить оставшийся бульон и грибы. Но поскольку креветки у нас почти всегда продаются уже сваренные, то этот шаг надо немного изменить: сначала добавить оставшийся бульон, довести его до кипения и уже потом креветки (5). И сразу же можно добавить грибы, еще раз довести все это до кипения и аккуратно снять пену (6). На этом этапе нужно посолить суп, если у вас бульон был несоленый, но аккуратно, рыбный соус и чили-паста, которые будут добавляться позже тоже содержат в себе соль.
Дальше надо пробовать и регулировать вкус с помощью сока лайма и рыбного соуса. 2 ст.л лайма и 4 ст.л рыбного соуса — это ориентировочное количество, но соусы и лаймы у всех разные, поэтому только пробовать и подбирать самим нужное количество.
Получившийся суп — это тоже Том ям, но немного необычный, прозрачный и не такой, как мы привыкли видеть в кафе. Имейте в виду, что в Азии могут принести и такой, в некоторых регионах именно этот вариант считается классическим.
Чтобы получить тот том ям, который мы все знаем и любим, надо в бульон добавить пасту-чили (7), хорошо размешать и подождать пока она полностью раствориться. Далее кокосовое молоко из расчета 1-2 ложки на порцию. Причем кокосовое молоко часто добавляют уже непосредственно в тарелки. Можно и сразу в кастрюлю, но когда она уже снята с огня, варить и кипятить молоко не надо.
У меня не очень получилось сделать красивые фотографии, потому что аромат был умопомрачительный, кое-кто уже в нетерпении был на кухне и мешал мне фотографировать:). И после тщательного тестирования мы пришли к выводу, что это точно такой же том ям, какой мы неоднократно ели в разных уголках Азии: насыщенный аромат, вкусный бульон, не переваренные сочные креветки, степень остроты — все как у них там. Поэтому именно с этого рецепта я советую начинать знакомиться с тайской кухней. Если сумеете найти все ингредиенты, то обязательно готовьте — это очень вкусно.
Том ям упрощенный
У нас в магазинах довольно часто встречается готовая паста для том яма, я захотела приготовить суп на ее основе и сравнить с классическим рецептом.
Эта паста состоит из тех редких ингредиентов, с которыми возникают самые большие сложности (лемонграсс, галангал, листья лайма), и в нее даже добавлена креветочная паста, поэтому я решила поступить радикально, убрать все эти компоненты в свежем виде (кроме лемонграсса, у меня как раз пара веточек оставались) и попробовать все то заменить пастой.
Итак, для совсем упрощенного варианта понадобится:
- упаковка готовой пасты Том ям, 1 шт
- шампиньоны 4-5 шт.
- креветки, 300-400 гр.
- сок лайма, 3 ст.л.
- перец чили 2 шт.
- рыбный соус 3 ст.л.
- кинза, небольшая горсть
Даже бульон я решила не использовать, чтобы посмотреть, на что способна эта паста в чистом виде. Единственное, постаралась найти хорошие креветки, в надежде, что они помогут улучшить вкус.
Процесс приготовления почти такой же как и у классического том яма, только пасту сначала надо обжарить в небольшом количестве масла (1). На этом же этапе я добавила лемонграсс и чили, затем горячую воду (1 литр), и все это надо довести до кипения (2). Следующий этап: креветки и грибы, проварить несколько минут и снять пену (3).
Посолить и заправить лаймовым соком. На этом этапе я активно пробовала суп и какого-то вкуса определенно не хватало, я сначала думала, что дело в кореньях или бульоне, но потом меня осенило — 3 ложки рыбного соуса мгновенно улучшили вкус. После выключения огня добавить кокосовое молоко. Уже в тарелки добавила немного свежего чили и кинзу.
Что можно сказать про результат. Получилось не так уж плохо, это очень похоже на то, что встречается у нас в заведениях паназиатской кухни. Но до настоящего том яма, конечно, не дотягивает. Лучше придерживаться классического рецепта, и с помощью этой пасты улучшать вкус, либо заменять ей 1-2 недостающих ингредиента, но не все сразу. Например, вместо пасты-чили, которую достаточно сложно найти, можно использовать эту пасту. Или нет у вас галангала/листьев лайма, эта паста в какой-то мере компенсирует их вкус. Учтите, что она совсем не острая, и свежий чили обязательно нужен. Есть еще основа для Том яма в железных банках, вот так как раз острая.
Острый салат с говядиной (Yam nuea)
Скоро уже наступят совсем жаркие дни, и этот салат вполне можно есть как самостоятельное блюдо, вы уже знаете, что я очень люблю салаты на ланч, и такой рецепт просто не могла пропустить. Здесь мясо сочетается с освещающим вкусом овощей, трав и необычного соуса. Самое интересное в этом салате — комбинация обычных и привычных нам продуктов с совсем неожиданной заправкой, в которой даже масла нет.
Ингредиенты ( на 4 порции):
- говядина для стейка 350-400гр
- сладкий лук (или лук-шалот), 1 небольшая луковица
- листья сельдерея, горсть
- помидор, 1 большой или 2 некрупных
- огурец, аналогично, 1 крупный или 2 небольших
- рыбный соус 3 ст.л
- сок лайма 3 ст.л.
- пальмовый или кокосовый сахар 2 ст.л.
- перец чили, 1-2 штуки
- свежая мята, несколько листиков для украшения
Заметки. Для этого салата нужен стейк не самого хорошего качества. Нет, можно, конечно, использовать и австралийский рибай, но если у вас вдруг оказался такой роскошный кусок говядины, то не стоит ее переводить на салат. С другой стороны, жесткая и невкусная говядина тоже убьет весь вкус. Поэтому желательно использовать те части говядины, которые предназначены для стейков, но просто можно выбрать не самые дорогие.
Приготовление
Сначала нужно приготовить мясо. Для описания процесса создания идеального стейка пришлось бы писать еще одну статью, наверное. Нюансов тут много, но на самом деле практика важнее, и бояться не надо, мясо хорошего качества — уже половина успеха. Стейк желательно заранее вынуть из холодильника и упаковки, чтобы он был комнатной температуры. На хорошо разогретой сковороде обжарить со всех сторон (1), затем переложить в форму, посолить, поперчить, накрыть фольгой или крышкой и довести до готовности в несильно разогретой духовке (2).
Понятие готовности у всех разное, мы дома любим прожарку rare, когда мясо почти сырое, но уже без крови. У меня в этот раз были толстые куски мяса, для такой прожарки я держала их в духовке 10 минут при температуре 100 гр. Соответственно, если вы хотите получить менее сырое мясо, то нужно увеличить время и немного температуру. После того как мясо остынет, его нужно порезать тонкими ломтиками (3).
Подготовка мяса — это самая времязатратная часть, все остальное готовиться за 5 минут. Для соуса нужно смешать сок лайма, рыбный соус и сахар, при необходимости посолить (4). Порезать овощи и зелень (форма тут не важна, каких-то строгих правил для этого салата нет), чили очистить от семян и перегородок, часть можно оставить для украшения и заправить все это соусом (5).
На порционные тарелки выложить мясо, сверху салат с заправкой (или наоборот, тут тоже правильного и неправильного варианта не существует), сверху посыпать мятой, и колечками чили для тех, кто любит поострее.
Несложный и вкусный салат с интересной заправкой, он наверняка понравится вашим родным и друзьям, особенно мужского пола :).
Лапша пад тай (Phad thai)
Еще одно блюдо тайской кухни, известное далеко за пределами этой страны. Эту лапшу готовят и в ресторанах и на улице, вариантов очень много, неизменными остаются только несколько ингредиентов: плоская рисовая лапша, специальный соус и арахис. Почти всегда в этой лапше есть яйца и ростки сои или фасоли. А остальные наполнители варьируются: в качестве белка может быть курица, креветки, тофу (или все вместе), из овощей добавляют лук, чеснок, капусту, морковь.
Ингредиенты (на 3 порции):
- широкая рисовая лапша 100 гр.
- куриная грудка, 1 крупная или 2 небольших
- Ростки фасоли или сои, 1 чашка
- жареный арахис 3 ст.л.
- сладкий лук (или лук-шалот) 1 шт
- яйцо 1 шт
- пакетик соуса пад тай
- сыр тофу 70 гр.
- сок лайма, 2-3 ст.л.
- зеленый лук, горсть
- листья сельдерея для украшения
- растительное масло для жарки
Пояснения: ключевой элемент тут, конечно, сам этот соус пад-тай, у него кисло-сладкий, ароматный и неострый вкус. В основе этого соуса сок или паста из тамаринда, найти у нас в чистом виде этот ингредиент очень сложно, поэтому проще купить уже готовый соус. Но если вдруг у вас в каком-то виде тамариндовые продукты вдруг оказались, то вот рецепт для соуса пад-тай от шеф-повара (на 5 порций): 40гр. шалота, 20 гр. чеснока, 30 гр. светлого соевого соуса, 30 гр. чили, 60 гр сока или пасты тамаринда, 40 гр. обычного сахара, 20гр пальмового сахара — все измельчить в блендере до равномерной пасты.
Приготовление
Лапша Пад тай — это разновидность стир-фрая, а значит жариться все будет быстро и интенсивно, поэтому ингредиенты надо подготовить заранее. Тофу для этого рецепта желательно использовать сухой (продается уже в виде кубиков), но можно и обычный, как у меня: порезать кубиками и разложить на бумажных полотенцах, чтобы ушла лишняя влага (1).
Куриное филе нарезать полосками (2). Лапшу приготовить в соответствии с инструкциями на упаковке. Вообще эту широкую рисовую лапшу варить не надо, просто залить горячей водой (3) и через 10-15 минут, когда лапша станет мягкой и эластичной, промыть ее холодной водой (4). Эта лапша может различать по ширине и толщине, действуйте, руководствуясь инструкцией, для моей лапши понадобилось 12 минут.
В воке или в большой сковороде хорошо разогреть масло и обжарить куриное филе, лук и тофу (5).
Сдвинуть все это на край сковороды, а на освободившееся место разбить яйцо (6), постоянно помешивать его лопаткой, чтобы получились небольшие кусочки, а-ля яичница-болтушка (7), перемешать яйцо с остальной начинкой.
Ростки хорошо промыть и добавить к остальным ингредиентам, обжаривать их уже не надо, пока будете заниматься остальными ингредиентами, они тоже станут мягче и дойдут до нужной степени готовности (8).
Теперь время для соуса и лапши, все это тоже отправляем в сковороду и хорошо перемешиваем, если соус очень густой, то можно добавить немного горячей воды (9).
Несколько минут подержать лапшу на небольшом огне, пока соус окончательно не раствориться, и пробовать в процессе лапшу, если она все еще не достаточно мягкая, то можно накрыть крышкой и оставить ненадолго. В готовую лапшу добавить сок лайма и зеленый лук (10), у меня был слишком тонкий и нежный лук, он как-то быстро поник в горячей лапше, для этого блюда лучше брать обычный зеленый лук с более плотной структурой.
Разложить лапшу по тарелкам, посыпать сверху дробленным арахисом и украсить листьями сельдерея.
Эту лапшу надо есть обжигающе горячей и сразу с огня, пока ростки еще не стали совсем мягкими и чуть-чуть хрустят. Лапша пад-тай очень вкусная, ароматная и совсем не острая, чили тут не используется, только в небольшом количестве присутствует в соусе, поэтому если вы хотите что-то тайское, но при том не жгучее, то начните знакомство с этой лапши.
Кое-что об острой пище
Многих отпугивает острая пища, какое-то время она даже считалась опасной и провоцирующей заболевания желудка, но сейчас все это уже опровергнуто. Капсаицин — вещество, которое отвечает за жгучесть перчиков чили, раздражает рецепторы, создавая ощущение жжения, но никаких ожогов или повреждения тканей не вызывает. Наоборот, при наружном применении он оказывает обезболивающий эффект, все же встречали перечные мази и гели от болей в спине? В при употреблении в качестве пищи имеет антибактериальные свойства, улучшает пищеварение и по последним исследованиям даже уменьшает риск возникновения раковых клеток.
Но излишне острая пища все-таки не приносит удовольствия, и есть несколько способов сделать жгучую еду более комфортной для употребления. Во-первых, это абсорбирующие крахмальные вещества, которые часто уже предусмотрены в традициях питания. Не случайно почти ко всем блюдам азиатской кухни подают пресный, часто даже не соленый рис. Он частично впитывает остроту и очищает рецепторы. Капсаицин — жирорастворимое соединение, поэтому запивать острую пищу водой или соками бессмысленно, никакого облегчения это не принесет. А вот жиросодержащие напитки на основе молока помогут. Правда, жиров там не так много, а заедать мороженным или йогуртом несколько странно, но, например, густой молочный коктейль — чем не вариант? Еще капсаицин хорошо растворяется, даже в некоторой степени нейтрализуется, этанолом. Поэтому пиво, а в особо серьезных случаях рюмка чего покрепче помогут вам гораздо эффективней.
А вы любите тайскую кухню? Пробовали том ям? Хотели бы научиться готовить что-то подобное в домашних условиях?
Вторая часть и еще 5 рецептов — здесь!
Том ям с мидиями и помидорами черри
Фото: pinterest.com
Очень красиво смотрится том ям с мидиями в ракушках.
Тебе понадобится:
1,5 л воды, 300 г мидий, 10 очищенных креветок, 300 г помидоров черри, 1 острый перец, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 лайм, полстакана риса, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. молотого имбиря, 0,5 ч.л. молотой паприки, 150 мл кокосового молока, 1 ст.л. рыбного соуса, полпучка кинзы, по 3 горошины белого и черного перцев, соль.
Приготовление:
Нарежь острый перец, лук, чеснок и обжарь 3 минуты на сковороде. Добавь раздавленный скалкой перец горошком, томатную пасту, имбирь и паприку. Переложи зажарку в кастрюлю, добавь горячую воду, мидии, креветки, рис, нарезанные помидоры и лайм. Провари 10 минут, влей кокосовое молоко, рыбный соус, посоли и присыпь мелко нарубленной кинзой.
Какие бывают виды супа?
Вам будет интересно:Приготовление мясной солянки в домашних условиях
Имеется очень много разновидностей этого таиландского блюда. Классифицируют рецепты тайского супа по добавляемым продуктам:
- Том-ям-кунг — суп с креветками.
- Суп ка му с добавлением свиной рульки.
- Паа — суп с рыбой.
- Суп кунг мапхрао нам кхон, куда добавляются креветки, ломтики кокоса и молоко из данного ореха.
- Гай (кай) — суп с курятиной.
- Суп кхон. Особенность рецепта тайского супа в том, что кокосовое молоко добавляется в самом конце варки.
- Тхале — супчик с морепродуктами: гребешками, креветками, мидиями, кальмарами, кусочками рыбы, иногда устрицами.
Том ям с креветками и красной рыбой
Фото: recept-borscha.ru
Используй любые специи и травы, которые подчеркивают тонкий аромат рыбы.
Тебе понадобится:
300 г красной рыбы, 200 г очищенных креветок, 1 лайм, 2 лемонграсса, 1 острый перец, 100 мл кокосового молока, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. молотого имбиря, 3 зубчика чеснока, 50 мл соевого соуса, полпучка кинзы, 50 г сливочного масла, молотый перец, соль, 2 л воды.
Приготовление:
Рыбу нарежь, залей холодной водой и провари 10 минут. Измельченные чеснок и острый перец обжарь 3 минуты, добавь томатную пасту, имбирь и молотый перец. Переложи зажарку в кастрюлю к рыбе, всыпь креветки, нарезанные лайм, лемонграсс и вари 8 минут. Добавь кокосовое молоко, соевый соус, нарубленную кинзу и соль.
Какая пищевая ценность супа
Знать сколько калорий содержится в блюде – это так называемый пунктик тех, кто придерживается здорового образа жизни. Пищевая ценность тайского супа «Том Ям» с морепродуктами за 100 г составляет 126,3 ккал, из них:
- белков – 7,7 г;
- жиров – 8,5 г;
- углеводов – 4,8 г.
Калорийность блюда может меняться в зависимости от используемых ингредиентов. Кроме того, суп имеет множество полезных качеств:
- способствует повышению иммунитета;
- нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
- ускоряет обмен веществ;
- повышает кровообращение.
«Том Ям» – это отличное средство для похудения. Именно поэтому тайцы не имеют проблем с лишним весом. За счет большого количества специй и трав, которые входят в состав блюда, происходит быстрое усвоение пищи, следовательно, жир не имеет возможности откладываться в организме.
Паста для «Том Ям» Aroy-D, 50 г
Ароматный том ям с кальмарами
Фото: magiccopper.ru
Кокосовое молоко хорошо смягчает остроту том яма.
Тебе понадобится:
2 тушки кальмара, 10 очищенных креветок, 200 г грибов, 3 помидора, 50 мл соевого соуса, 1 лайм, полпучка кинзы, 2 лемонграсса, 2 ст.л. кокосового молока, 4 горошины черного перца, 1 ст.л. кунжута, соль, 2 л воды.
Приготовление:
Кальмар очисти от пленок и нарежь кольцами. Вскипяти воду, всыпь измельченные грибы, помидоры, лемонграсс и вари 15 минут. Добавь креветки, кальмары, соус, кокосовое молоко, мелко нарубленную зелень и раздавленные скалкой горошины перца. Через 2 минуты посоли, присыпь кунжутом и выключи.
Пошаговый рецепт с фото
Приготовление любого том яма начинается с приготовления бульона, который вы отварите со специями. Бульон может быть куриным, рыбным или овощным. Если вы предпочитаете том ям с куриным бульоном можно его приготовить из бульонных кубиков, или использовать консервированный. Налейте бульон в кастрюлю. Доведите до кипения.
02
Куда опустите: помытый, очищенный и нарезанный кольцами корень имбиря, лемонграсс, нарезанный произвольной формой перец чили, почищенный лук шалот, можно не разрезать, если у вас небольшие луковицы, лайм и конечно же посолите по вкусу. Проварите минут 15 на сильном огне. Снимите и его необходимо настоять около двух часов.
03
В подготовленный и настоянный бульон кладем пасту том ям согласно инструкции на упаковке, помытые и разрезанные пополам помидоры черри, томатную пасту и перечную пасту том ям.
04
Наливаем рыбный соус, кстати, соусы бывают разной солености, поэтому много сразу не лейте. Попробуйте и по надобности еще добавьте. Можете еще добавить немного натертой на мелкой терке цедры лайма.
05
Далее займитесь креветками (также в том ям можно добавлять разные морепродукты). Тщательно промойте их под проточной водой, голову не отрывайте и не снимайте панцирь. Удалите пищеварительную кишку.
06
Отправьте креветки в кастрюлю ко всем уже там имеющимся ингредиентам. И добавьте еще листья лайма. Варите минут 5, пока креветки не покраснеют.
07
Попробуйте суп, он должен быть кисло-остро-сладким. Но вкусы у всех разные, поэтому пробуйте в процессе варки, если вам чего – то не хватает, добавьте по своему вкусу соли, рыбьего соуса, сока лайма, может даже сахара. Вкусный суп том ям с томатной пастой готов. Разлейте по тарелкам. Подавайте с кусочками лайма. Приятного аппетита.
Том ям с корнем галангала
Фото: pinterest.com
Галангала напоминает привычный нам имбирь.
Тебе понадобится:
200 г очищенных креветок, 200 г шампиньонов, 3 помидора, 4 сантиметра корня галангала, 1 перец чили, 1 лайм, 150 мл кокосового молока, 1 ст.л. тайского соуса, 1 ст.л. кунжута, 1 ст.л. растительного масла, молотый перец, соль, 2 л воды.
Приготовление:
Обжарь нарезанные чеснок, помидоры и перец чили. Переложи в кастрюлю, добавь измельченные шампиньоны, креветки, сок лайма и воду. Провари 10 минут, всыпь нарезанный корень галангала, влей соус, кокосовое молоко, посоли и присыпь кунжутом.
Гороховый суп: 15 простых и вкусных рецептов
Из пакета
Для приготовления блюда в первый раз можно сначала купить специальную заготовку в пакетике — основа, которая берется для варки бульона. Ингредиенты:
- 1 упаковка основы;
- 5 веточек кинзы;
- 2 зубочка чеснока;
- 100 грамм тигровых креветок свежемороженых;
- 1 лайм;
- 150 грамм грибов (шампиньонов либо вешенок);
- 1 лук репчатый;
- 10 штук томатов черри;
- 4 ст. л молока кокосового.
Очистить креветки. Нарезать чеснок пластинками, томаты и лук – дольками, а грибы – большими кусочками. Кинзу измельчить. Налить в кастрюлю растительное масло. Обжарить чеснок, лук, черри. Влить к овощам воду. Довести содержимое до кипения. Ввести основу. Добавить креветки, грибы, зелень кинзы. Готовить минуты 2-3. В конце влить кокосовое молоко.
Суп том ям на рыбном бульоне
Фото: v-salate.ru
Количество рыбного соуса для приготовления том яма корректируй по своему вкусу.
Тебе понадобится:
1,5 л рыбного бульона, 200 г очищенных креветок, 200 г шампиньонов, 1 веточка помидоров черри, 1 лайм, 5 г лимонной цедры, 1 ч.л. молотого имбиря, 1 ст.л. рыбного соуса, 2 ст.л. томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 острый перец, полпучка кинзы, 4 горошины белого перца, 50 г сливочного масла, соль.
Приготовление:
Обжарь измельченные помидоры, чеснок и острый перец 3 минуты. Добавь лимонную цедру, имбирь, томатную пасту, лавровый лист и раздавленные горошины белого перца. Влей рыбный бульон, всыпь креветки, шампиньоны, мелко нарезанный лайм и вари 10 минут. Добавь рыбный соус, измельченную кинзу и посоли.
Факты из истории
Название блюда состоит из двух частей: «том» – варить, «ям» – жгучий салат. Кушанье представляет собой кисло-острый суп на основе куриного или рыбного бульона с ароматным букетом специй, трав и морепродуктов. Существует несколько вариаций блюда в зависимости от добавляемых ингредиентов:
- Tom Yam Kung – с креветками;
- Tom Yam Pla – с рыбой;
- Tom Kha Gai – на кокосовом молоке;
- Tom Yam Kai Po Taek – с морским коктейлем;
- Tom Yam Kai – с курицей.
Историю возникновения классического рецепта трудно определить. Однако в начале XIX века известный поэт Сунтон Пу упомянул пошаговую инструкцию приготовления «Том Яма» в своем творении «Наставления для женщин».
Самовар для приготовления Tom Yam
Суп из готовой пасты «Том ям»
Фото: zen.yandex.ru
Паста очень острая, поэтому добавляй ее понемногу.
Тебе понадобится:
2 ст.л. пасты «Том ям», 5 побегов бамбука, 200 г соломенных грибов, 1 веточка помидоров черри, 200 г мидий, 10 очищенных креветок, 2 ст.л. сока лайма, 2 лемонграсса, 1 острый перец, 150 мл кокосового молока, 30 мл рыбного соуса, 3 листика лайма, соль по вкусу, 2 л воды.
Приготовление:
Вскипяти воду, добавь пасту «Том ям», измельченные лемонграсс, помидоры, листья лайма и острый перец. Провари 5 минут, всыпь мидии, креветки, нарезанные грибы и бамбук. Через 7 минут влей соус, кокосовое молоко, сок лайма, посоли и выключи.
Сколько стоит набор ингредиентов для супа
«Том-ям» в домашних условиях – это просто. Достаточно запастись нужными продуктами, которые, нетрудно найти в супермаркетах страны. Также ингредиенты для тайского супа всегда можно купить в интернет-магазинах азиатских товаров.
| Наименования товара | Цена, руб. |
| Готовый суп «Том Ям» Aroy-D, 425 г | 275 г |
| Соус рыбный, 200 мл | 180,00 |
| Креветки, 1 кг | 1650,00 |
| Свежий корень галангала, 100 г | 180,00 |
| Листья лайма, 100 г | 170,00 |
| Лемонграсс, 3 шт. | 60,00 |
| Паста для «Том Ям» Aroy-D, 50 г | 56,00 |
В традиционной подаче первого блюда содержится множество различных трав и корений, которые лишь придают пряный аромат и перед приемом достаются из тарелки. Также в суп кладут кусочки рыбы, морепродукты или мясо – все это принято есть палочками. Для бульона и мелко нарезанных ингредиентов подается небольшая тайская ложка.
Джаггери — неочищенный пальмовый сахар
При заказе супа «Том Ям» в ресторанах Китая или Таиланда к столу гостям предложат отварной рис, который заменяет хлеб в восточных странах. При желании бульон можно не есть, никто на это не обидится.
Том ям с крабовым мясом по-дубайски
Фото: kartinkin.com
Еще один интересный рецепт приготовления супа том ям!
Тебе понадобится:
2 л воды, 300 г крабового мяса, 10 очищенных креветок, 2 тушки кальмара, 1 лайм, 5 листиков лайма, 2 лемонграсса, 1 стакан кокосового молока, 1 острый перец, 3 горошины черного перца, соль.
Приготовление:
Провари нарезанные лемонграссы, листья лайма и острый перец. Всыпь креветки, очищенные и измельченные кальмары. Через 5 минут добавь нарезанное мясо краба и раздавленные горошины перца. Влей кокосовое молоко, сок лайма, посоли и сними с огня.
Как приготовить?
Имеется несколько ключевых ингредиентов, которые обязательно идут в блюдо: кокосовое молоко, креветки, острая паста с одноименным названием том-ям. Пасту можно купить либо сделать из перца чили, чеснока, корня галангала, лимонного или лаймового сока. Иногда для приготовления тайского супа с кокосовым молоком и креветками используется специальная креветочная паста. В суп еще кладут иногда грибы, лемонграсс, другие продукты.
Вам будет интересно:Куриный суп со шпинатом: рецепты приготовления
Чтобы приготовить тайский суп с кокосовым молоком и креветками, в кипящую воду, рыбный или куриный бульон вводят некоторое количество пасты, остальные компоненты, варят до полной готовности.
Суп том ям со сливками
Фото: ok.ru
При отсутствии лайма, можно воспользоваться лимоном.
Тебе понадобится:
2 л воды, 300 г очищенных креветок, 3 листика лайма, 4 дольки корня галангала, 3 помидора, 300 г вешенок, 500 мл сливок, 1 лайм, 2 ст.л. рыбного соуса, 2 ст.л. пасты чили, молотый черный перец, соль.
Приготовление:
Вскипяти воду, всыпь измельченные листья лайма и корень галангала. Через 10 минут добавь пасту чили, креветки, нарезанные грибы, помидоры и лайм. Провари 8 минут на среднем огне, влей сливки, рыбный соус, посоли и поперчи.
Грибной суп: 14 самых вкусных рецептов приготовления
А может, купить?
Острая чили-паста продается в восточных магазинах или через Интернет — либо в банках в готовом виде, либо в пакетиках в качестве полуфабриката, и ее придется приготовить в соответствии с указаниями на упаковке.
Лемонграсс — растение с зелеными стеблями и ароматом лимона, которое можно найти в овощных отделах супермаркетов. Разновидность имбиря галангал у нас не продается, но им можно основательно запастись на азиатских рынках, и лучше всего приобрести его в засушенном виде. Точно так же вы не найдете листья каффира, собранные с дерева лайма, и эрингиум, а вот рыбный соус с весьма специфическим запахом продается в отделах магазинов с различной экзотикой.
Том ям на обычном молоке
Фото: shooga.ru
Вместо хлеба к том яму подают вареный рис.
Тебе понадобится:
1,5 л воды, 1 стакан жирного молока, 300 г очищенных креветок, 4 шиитаке, 1 луковица, 1 лайм, 2 помидора, полпучка кинзы, 50 мл соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. молотого имбиря, 3 горошины черного перца, 50 г сливочного масла, соль.
Приготовление:
Обжарь измельченные лук и грибы, всыпь нарезанные помидоры, имбирь, выдави через пресс чеснок. Добавь горячую воду, креветки, раздавленные скалкой горошины перца и вари 10 минут. Влей молоко, сок лайма, соевый соус, присыпь мелко нарубленной кинзой и посоли.
Домашний тайский суп
В данном рецепте нет ни кокосового молока, ни стеблей лемонграсса, но вкус супа остается так же пряным и восточным.
Ингредиенты:
- Креветки большие – 300 гр.
- Корень имбиря – 50 гр.
- Помидоры свежие – 2 шт.
- Кубик бульонный для тайского супа – 2 шт.
- Шампиньоны – 100 гр.
- Чеснок – 8 зубчиков.
- Сливки – 150 гр.
- Зеленый лук – 50 гр.
- Петрушка – 1 пучок.
- Сок лимона – 2ст.л.
Приготовление:
Набрать в кастрюлю 2 литра воды, поставить на плиту и довести до кипения. В кипящую воду добавить нарезанный корень имбиря, помидор порезанный дольками, бульонные кубики и кипятим на протяжении 5 минут. Добавить крупно нарезанные шампиньоны и варим еще 5 минут. Затем добавляем очищенные креветки, мелко нарезанный чеснок и сливки. Кипятить 3 минуты и выключить. Добавить мелко нарезанный зеленый лук и петрушку. Выдавить сок лимона.
Том ям из морского коктейля
Фото: сытый-медведь.рф
Чем больше морепродуктов, тем вкуснее получится том ям.
Тебе понадобится:
400 г морского коктейля, 1 острый перец, полстакана риса, 1 лайм, 3 листика лайма, 100 мл кокосового молока, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. молотого имбиря, 40 г сливочного масла, 3 горошины черного перца, соль, 1,5 л воды.
Приготовление:
Обжарь измельченные чеснок, лук и острый перец, всыпь имбирь, растертые в ступе горошины перца, томатную пасту и листья лайма. Вскипяти воду, добавь промытый рис и нарезанные шампиньоны. Через 10 минут всыпь зажарку, морской коктейль, выдави сок лайма. Провари 5 минут на медленном огне, влей кокосовое молоко, соус и посоли.
Тайский суп с капустой и огурцами
Необычное сочетание ингредиентов приведет в восторг ваши вкусовые рецепторы.
Ингредиенты:
- Свинина – 500 гр.
- Шампиньоны свежие – 300 гр.
- Пекинская капуста – 0,5 шт.
- Огурец свежий – 100 гр.
- Корень имбиря – 30 гр.
- Мускатный орех молотый – щепотка.
- Соль, перец – по вкусу.
- Соевый соус – 2ст.л.
- Растительное масло – 2ст.л.
- Чеснок – 1 зубчик.
- Куркума – 0,5ч.л.
Приготовление:
В кастрюлю положить нарезанные грибы, залить водой (1 литр) и поставить на огонь. Варить 5 минут. Свинину нарезать тонкими полосками и обжарить на раскаленной сковороде несколько минут.
Добавить нарезанный чеснок и имбирь, перемешать и отправить все в суп. Влить соевый соус, добавить соль, черный перец, куркуму, перец чили и мускатный орех. Кипятить еще 5 минут. Затем добавить нашинкованную капусту и нарезанный тонкими полосками огурец, довести до кипения и выключить. Накрыть крышкой и настоять минут 5-10.
Том ям с рисовой лапшой
Фото: vietcafe.com
Вари лапшу не дольше 5 минут!
Тебе понадобится:
1,5 л воды, 300 г очищенных креветок, 50 г рисовой лапши, 1 перец чили, 1 лемонграсс, 2 ст.л. томатной пасты, 80 мл кокосового молока, полпучка кинзы, 3 горошины белого перца, соль.
Приготовление:
Лапшу отвари до готовности. Вскипяти воду, добавь томатную пасту, измельченные перец чили, лемонграсс, креветки и растертые в ступе горошины перца. Провари 7 минут, влей молоко, добавь лапшу, соль и мелко нарубленную кинзу.
Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!
Острый суп с курицей
Ингредиенты:
- Острый перец – 1 шт.
- Куриная грудка – 1 шт.
- Сахар – 1ч.л.
- Масло оливковое — 1ст.л.
- Шампиньоны – 4 шт.
- Куриный бульон – 500 мл.
- Базилик, соль – по вкусу.
- Сок лимона – 1ст.л.
Приготовление:
Помыть шампиньоны и нарезать тонкими слайсами. Острый перец помыть, очистить от семян и мелко нарезать. Курицу нарезать кубиком . На сковороде нагреть оливковое масло, затем обжарить грибы с перцем и курицей.
Перец чили использовать очень аккуратно и при добавлении в суп все время пробовать, иначе можно испортить блюдо, добавив слишком много острого перца.
Довести до кипения куриный бульон, добавить в него курицу с грибами и перцем, всыпать сахар и соль. Варить около 5 минут. Затем добавить сок лимона и измельченный базилик.
