Если спросят, какое у меня самое любимое первое блюдо, я не задумываясь отвечу – конечно, борщ. Я думаю, так же скажет большинство из вас, наши дорогие читатели.
Но я точно знаю, что не все любят его готовить. Это занимает достаточно времени, поэтому многие предпочитают варить что-то попроще.
Но есть один небольшой секрет, который значительно облегчит приготовление. Сейчас как раз сезон свежих овощей, вот и попробуйте сделать заготовку для борща из свеклы в банках. Тогда будет достаточно сварить бульон и положить баночку заправки.
Давайте посмотрим, какие есть разновидности подобных консерваций.
Правила приготовления борщевой заправки без капусты
Чтобы заготовка сохранилась как можно дольше и была вкусной и ароматной, необходимо использовать свежие продукты без признаков гнили и повреждений. Вкус блюда зависит и от качества воды. Поэтому лучше использовать бутилированную, колодезную или отфильтрованную.
Борщевую заправку лучше раскладывать по небольшим, порционным банкам, чтобы открытая емкость долго не хранилась. Рассчитывать необходимо так, чтобы приготовленного объема было достаточно для приготовления на один раз для всех членов семьи. Чтобы не отбить вкус и аромат овощей, нельзя добавлять в блюдо много специй и пряных трав.
Чтобы приготовленная борщевая заправка хранилась как можно дольше, необходимо соблюдать несложные правила:
- свеклу используют столовых сортов, ярко-бордового цвета, без белых прожилок и деформаций;
- морковь должна быть твердая и крупная;
- для борщевой заправки понадобится много лука, поэтому лучше выбирать большие, плотные головки;
- для получения однородной консистенции, томаты бланшируют, удаляют кожуру и измельчают в блендере;
- для приготовления борщевой заготовки с фасолью, ее замачивают на ночь в холодной воде;
- болгарский перец выбирают правильной формы, красного цвета;
- банки и крышки моют в содовом растворе и стерилизуют 20–30 минут при температуре 180 градусов.
Какая посуда понадобится
Если вы хотите, чтобы процесс приготовления и консервации происходил эффективно и без промедлений, заранее подготовьте и обработайте всю необходимую для закатки посуду. Чтобы закрутки, приготовленные любым способом (с уксусом или без), долго хранились в кладовой, необходимо правильно и тщательно простерилизовать банки вместе с крышками. Изучите далее подробный список посуды, которая вам понадобится для заготовок со свеклой на зиму.
- Большой казан или сковорода, для того, чтобы тушить овощи. Для удобства воспользуйтесь и тем и другим, чтобы одновременно перерабатывать максимальное количество продуктов.
- Закаточная машинка для надежного закупоривания банок с содержимым. Они бывают нескольких видов: ручная, полуавтоматическая или автоматическая. Еще есть специальные вакуумные насосы с крышками. Выбирайте, что для вас самое удобное и эффективное.
- Литровые или пол-литровые банки. Целесообразнее закатывать заправку в пол-литровые банки, потому что это оптимальное количество заготовки, которое вы сможете использовать за один раз для приготовления борща. Все, что останется, может впоследствии испортиться, а вы его просто выбросите.
- Обязательно стерилизуйте все банки и крышки. Для этого вам понадобится небольшая кастрюля со специальной крышкой: она имеет вырезанную окружность в центре (чтобы ставить сверху банку и при помощи паровой бани стерилизовать). Альтернативой может быть микроволновка: поставьте перевернутую тару внутрь, включите печь на 2 минуты. Крышки можете просто прокипятить в воде.
Традиционная заправка для борща без капусты на зиму
Для приготовления борща лучше использовать перетертую заготовку. Таким образом продукты полностью растворятся в жидкости и придадут блюду красивый насыщенный цвет.
Читайте также:
Ингредиенты:
- свекла, лук, перец – по 300 г;
- помидоры – 1,5 кг;
- специи – по вкусу.
Пошаговое исполнение:
- Корнеплод очищают и нарезают на небольшие дольки.
- Томаты бланшируют и аккуратно снимают кожуру.
- Перец и лук нарезают полукольцами и обжаривают в течение 5 минут.
- Подготовленную свеклу и томаты перекручивают через мясорубку, добавляют к луку и перцу.
- Добавляют черный перец, соль и оставляют тушиться на полчаса.
- Приготовленную борщевую заправку без капусты разливают по небольшим банкам, и после остывания хранят в холодильнике.
Видео
Свекла – универсальный овощ, который дополнит отменный вкус любого блюда. Существует еще немало рецептов, как вкусно приготовить этот корнеплод, чтобы успешно добавлять к основным яствам. Просмотрите ниже разные видео-рецепты с подробным описанием приготовления универсальной заправки к борщу, супу, щам, свекольнику или любому салату. Такие методы помогут вам не только вкусно готовить свеклу, но и умело хранить ее с разными ингредиентами в своей кладовой. Обязательно пополните свою кулинарную коллекцию описанными рецептами заправок на зиму.
Универсальная заправка на зиму
Свекольная заправка для украинского борща
Маринованная свекла для приготовления борща и различных салатов
Борщ на зиму без капусты со свеклой, морковью и томатами
Чтобы сделать борщевую заготовку на зиму, стерилизовать банки необязательно. Вкус от этого не меняется, а наоборот становится более насыщенным.
Ингредиенты:
- свекла, морковь, помидоры, перец, лук – по 1 кг;
- чеснок – 200 г;
- сахар – 300 г;
- соль – по вкусу;
- уксус – 16 ст. л.;
- масло без запаха – 0,4 л.
Способ приготовления:
- Помидоры бланшируют и перемалывают в пюре.
- Корнеплоды нарезают крупной соломкой, лук и перец – кубиками, чеснок измельчают.
- Все овощи перекладывают в томатную массу, добавляют оставшиеся ингредиенты и варят на небольшом огне 30 минут.
- Потушенное блюдо разливают по чистым банкам, устанавливают в кастрюлю и стерилизуют 20–30 минут.
Оригинальный рецепт заправки без стерилизации
Эту вкусную заправку для борща на зиму можно добавлять в мясные блюда, любые гарниры и супы. Она не содержит свеклы, тем не менее полна витаминов и полезных компонентов.
Состав:
- 1 кг 500 г моркови;
- 1 кг 500 г лука;
- 1 кг томатов;
- 0,3 кг зелени;
- 600 г соли.
Приготовление:
- Овощи почистим и промоем. Томаты, зелень и лук мелко рубим ножом, морковь натираем.
- Выложим подготовленные овощи, кроме томатов, в глубокую емкость, добавим соль и перемешаем их хорошенько руками. Нам нужно, чтобы соль равномерно распределилась.
- Теперь выложим томаты и осторожно, чтобы не помять их, перемешаем все.
- Оставим овощное ассорти минут на десять. Можно положить по вкусу перчик свежемолотый черный.
- Раскладываем заправку по чистым баночкам и закрываем их. Храним консервацию в холодильнике.
Борщевая приправа на зиму без капусты с томатной пастой
Борщевая заправка с добавлением томатной пасты придаст борщу красивый цвет и незабываемый аромат.
Ингредиенты:
-
Читайте также:
- свекла – 2 кг;
- лук, морковь – по 1 кг;
- масло – 150 мл;
- томатная паста – 400 г;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 50 г;
- уксус – ½ ст.;
- вода – 2 л.
Приготовление:
- Очищенный корнеплод шинкуют крупной соломкой, лук и морковь — кубиками.
- Овощи перекладывают в кастрюлю, добавляют специи, масло и уксус. Все смешивают и оставляют для настаивания.
- Через 12 часов, после появления свекольного сока, томатную пасту растворяют в воде и заливают подготовленные продукты. Тушат на медленном огне около получаса.
- Полученную заправку раскладывают по стерильным емкостям и убирают на хранение.
Борщ на зиму без капусты с яблоками
Для данного рецепта подойдут зеленые кисло-сладкие яблоки. Вместо столового уксуса, лучше взять яблочный.
Ингредиенты:
- свекла – 400 г;
- яблоки, помидоры, лук, перец, морковка – по 140 г;
- масло – ½ ст.;
- уксус – 0,5 ст. л.;
- соль – 40 г;
- сахар – по вкусу.
Правила исполнения рецепта:
- Корнеплоды, лук и перец шинкуют соломкой и обжаривают, томаты бланшируют и растирают в пюре, яблоки натирают на крупной терке.
- В томатную массу добавляют овощи, яблоки и тушат 40–50 минут.
- За 10 минут до конца приготовления добавляют специи и уксус.
- Горячую борщевую заправку без капусты разливают по банкам, закупоривают и после полного остывания ставят в прохладное место на длительное хранение.
Рецепт борща на зиму без капусты из свеклы, моркови и фасоли
Борщевую заправку без капусты можно приготовить и с добавлением фасоли. Борщ получается сытным, а фасоль прекрасно заменит картофель.
Ингредиенты:
- фасоль – 0,3 кг;
- свекла, лук, томаты, морковка – по 2 кг;
- вода и масло – по 400 мл;
- сахарный песок и соль – по 100 г;
- уксус – 170 мл.
Способ изготовления:
- Фасоль замачивают на 12 часов в холодной воде.
- Ингредиенты нарезают средними кусочками, томаты без кожуры измельчают.
- В овощную смесь добавляют оставшиеся продукты и тушат не менее 40 минут.
- Горячее блюдо разливают по емкостям и после остывания убирают в холодильник.
Вкусный рецепт борща с фасолью в банках
А теперь вариант для тех, кто предпочитает в щах и борщах фасоль (не консервированную).
Здесь понадобятся следующие компоненты:
- 300 г фасоли;
- По полтора кг свеклы и спелых томатов;
- По 500 г сладкого перца, репчатого лука и морковки;
- 250 мл растительного масла;
- Полстакана разбавленной водой уксусной эссенции;
- Полстакана сахарного песка;
- Ложка соли;
- Несколько горошин душистого перца и лаврушка.
Готовка начинается с фасоли – ее нужно с вечера залить холодной водой и оставить на ночь. Утром жидкость слить, налить новой воды и поставить фасоль на плиту (ее нужно отварить до готовности, главное, чтобы она не разваливалась).
Свеклу и морковку нужно измельчить на терке с крупными дырочками, а лук нашинковать на квадратики среднего размера. Помидоры можно мелко-мелко нарубить или использовать мясорубку.
Выложить в кастрюлю с толстым дном томатное пюре, влить масло, тщательно перемешать, разместить на плите.
Когда закипит, нужно выложить тертую свеклу и влить половину приготовленного уксуса, тушить четверть часа.
Теперь можно добавлять лук и морковку. Снова все проварить 10-15 минут.
В конце нужно выложить к общей массе перцы, фасоль, посолить и посахарить, добавить все специи и приправы.
Через 10 минут влить оставшийся уксус и варить еще несколько минут, после чего можно выключать газ.
Борщ готов, осталось расфасовать его по банкам.
Заготовка для борща на зиму без капусты с зеленью
Борщевая заготовка, приготовленная с добавлением зелени и чеснока, придадут борщу остроту и незабываемый аромат. В данном рецепте уксус не используют, что позволяет свекле сохранить естественный цвет.
Ингредиенты:
- свекла – 1 кг;
- чеснок – 3 зубка;
- вода – 200 мл;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- лимонная кислота – 1 ч. л.;
- укроп, петрушка – по 150 г.
Приготовление:
- Отваренную свеклу нарезают небольшой соломкой.
- Чеснок и зелень измельчают.
- Все перекладывают по чистым банкам и заливают рассолом.
- Приготовление маринада: в кипящую воду добавляют соль, сахар и лимонную кислоту. Варят 5–10 минут.
- Приготовленную заготовку без капусты стерилизуют 20 минут.
Заготовка сытного блюда без стерилизации
Не всем нравится заготавливать продукты на зиму из-за сложного процесса стерилизации. Чтобы не тратить время на кипячение банок, закатывание и остывание готового борща, его можно заморозить впрок, когда будет на это время.
Продукты:
- 0,5 кг мяса птицы или любого другого на усмотрение хозяйки;
- 2,5 л воды;
- по 100 г моркови и свеклы;
- 0,5 ч. л. уксуса (взять 6%-ный);
- 1,5 ст. л. том. пасты;
- 2 лавр. листа;
- 2 дольки чеснока.
Затраты времени на готовку: 2 ч.
Калорийность: 60 ккал на 100 г.
Для замороженной заготовки нужно сварить мясо, добавить к нему остальные продукты и вскипятить. Затем варить еще полчаса на небольшом огне. Блюдо должно остыть, затем его разливают в банки или пластиковые контейнеры, ставят в морозилку.
Для того чтобы получилось готовое к употреблению блюдо, продукт нужно разморозить и кипятить в кастрюле, добавив любое раст. масло (около 2 ст.л.). При необходимости можно долить еще воды, добавить картофель, приправы.
Борщевая заправка на зиму без капусты: рецепт с чесноком и перцем
Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается красивым, ароматным и витаминизированным.
Ингредиенты:
- перец, лук, свекла – по 1 шт.;
- томаты – 2 кг;
- чеснок – ½ головки;
- масло – 150 мл;
- сахар – 60 г;
- соль – 30 г;
- хмели-сунели – 1 ч. л.
Пошаговое исполнение:
- Овощи моют, очищают и нарезают небольшими кубиками.
- Томаты бланшируют, удаляют кожуру и измельчают.
- В сковороду наливают масло и обжаривают овощи 5–10 минут. В конце добавляют измельченный чеснок.
- Томатную массу переливают в кастрюли и добавляют овощи. Ставят на медленный огонь и тушат 40–50 минут.
- За 10 минут до конца приготовления засыпают хмели-сунели.
- Горячее блюдо разливают по 0,5 л банкам, закупоривают и оставляют до полного остывания.
Как приготовить на зиму заправку для борща без капусты в мультиварке
Благодаря мультиварке, время на приготовления заправки сокращается, а продукты сохраняют максимальное количество витаминов и микроэлементов.
Ингредиенты:
- вода – 0,5 л;
- свекла, морковь, лук – по 400 г;
- перец – 300 г;
- соль, перец – по вкусу.
Выполнение:
- Промытые и очищенные лук, перец нарезают кубиками, корнеплоды натирают на крупной терке.
- В мультиварочную чашу наливают воду, добавляют овощи и специи. Выставляют режим «Варка» и тушат около получаса.
- После отключения горячие овощи раскладывают по подготовленным банкам и после полного остывания убирают на хранение.
Правила хранения заправки для борща без капусты
Хранить борщевую заправку нужно в прохладном помещении, без проникновения прямых солнечных лучей. Срок хранения составляет от полугода до года, при температуре не выше +5 градусов.
Горячую консервацию разливают по чистым, стерильным банкам, переворачивают вверх дном и оставляют под одеялом до полного остывания.
Важно! Овощи необходимо доводить до полной готовности, так как свекла хорошо держит цвет при термической обработке, поэтому при длительном тушении борщ будет иметь насыщенно-красный окрас.
Секреты консервации
Заготовка для борща на зиму – процесс несложный, особенно если учесть следующие советы:
- Первое правило вкусной консервации – выбор качественных и свежих продуктов. Гнилые и подпорченные овощи испортят вкус блюда, да и пользы от них не будет.
- Еще один важный нюанс – качественная вода. Используйте фильтрованную, кипяченую либо колодезную водичку.
- Консервировать заправку лучше всего в емкостях с небольшим номинальным объемом, чтобы открытая банка не стояла долго в холодильнике.
- Добавляя специи и приправы, не переусердствуйте. Они могут перебить аромат, а также вкус овощей. К тому же есть риск быстрой порчи консервированного продукта.
- После консервации банки нужно перевернуть дном вверх и укутать теплым полотенцем либо одеялом. И только после их остывания можно перемещать консервацию в кладовую либо погреб.
На заметку! Заправку для борща храните в прохладном помещении, где нет доступа света. Оптимальный срок годности – полгода.
