Мититеи: рецепты, особенности приготовления

Отзывы (2)

2

Обновлен : Даша Петрова

29.08.2019 Время приготовления: 1 ч. 20 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Мититеи по-молдавски — это традиционное блюдо молдавской кухни, представляющее из себя небольшие колбаски без оболочки, которые жарят, а затем тушат. Рецептов их приготовления множество, делюсь своим!

Советы кулинарных мастеров

Для того чтобы сформированные изделия хорошо держали форму, фарш необходимо обязательно на протяжении не менее 3 часов (а лучше – больше) выдерживать в холоде.

Так как в состав фарша для приготовления молдавских колбасок не входят яйца – его следует, как можно интенсивнее, отбивать на протяжении не менее 10-15 минут.

Если вы видите, что фарш получается слегка суховатым и не достаточно сочным – добавьте в него небольшое количество мясного бульона, минеральной воды или же молока. Главное – не переборщить! Жидкость должна придать фаршу сочности, не нарушая при этом его вязкости.

Готовый покупной фарш для приготовления данных колбасок не рекомендуется. Лучше всего приготовить его самому, используя свежую вырезку молодых животных.

Повысить вязкость готового фарша можно довольно просто. В него следует добавить небольшое количество картофельного крахмала.

Традиционные молдавские мититеи готовят лишь с использованием говядины, баранины, изредка из свинины. Птицу и другие виды мяса для данных изделий не приемлемы.

Если вы планируете запекать мититеи в духовом шкафу – поставьте под решётку с изделиями противень с небольшим количеством воды. Во-первых, выделяющийся жир будет попадать на противень, а не на нижнюю поверхность духовки, а во-вторых, это придаст готовым колбаскам дополнительной сочности.

Оценить статью:

1

Что еще почитать:

Мититеи по молдавски рецепт

Фарш рецепты приготовления. Итак, молдавские мититеи… Мититеи получаются очень сочными, нежными и безумно вкусными!!!! Вот этот рецепт «мититей» самый вкусный. Обычно их готовят на гратаре или гриле. В нашей семье их всегда готовили по этому рецепту, адаптированному к домашним условиям!

Румынские мититеи более пряные, молдавские — более сочные, на мой взгляд. Не путайте мититеи с котлетами, они совершенно другие по вкусу.

В любом случае, надо пробовать.

Традиционно в качестве фарша для молдавских мититей используется жирная говядина, но если вы такой не нашли, то свиной жир будет очень кстати.

Продукты для приготовления мититей

Сразу из этого фарша колбаски не формируют! С помощью насадки колбаски получаются одинакового размера и ровненькими. Самая лучшая благодарность за рецепт — это фотоотчет.

Если у вас есть 1-2 лишние минутки, пожалуйста сфотографируйте получившееся блюдо и прикрепите фото к рецепту. И еще в мититеях обязателен тимьян (чабрец), причем очень много! Без него абсолютно другой вкус у мититей.

Затем убавляем огонь и тушим до готовности.

Мититеи

Накладываем на тарелки и лопаем за обе щеки ! Обычно на одну порцию подают 2 мититеи, но в нашей семье любят поесть! Рецепт выглядит очень интересным, обязательно попробую!

Всё просто — говяжий фарш с добавлением бульона (или воды), соли, перца, специй, и немного пищевой соды . Формируем мититеи и на решётку. Чеснок идет уже в муждей (соус к мититеям).

Это блюдо популярно своей простотой и врядли бы стало таковым, если бы в рецепт входили молоко и крахмал. Не знаю про Молдавию, в Румынии это тоже одно из национальныз блюд.

Подают обязательно с горчицей, накалывают зубочистками и едят руками. В общем будем готовить и дальше.

Ничего нет на свете приятней для истинного гурмана, нежели полакомиться свеженьким рецептом вкусного кулинарного шедевра. А значит Вас заинтересуют рецепты приготовления вкусной и здоровой пищи собственными руками.

Это блюдо по полному праву можно отнести к «ленивым» блюдам т.к. готовятся мититеи очень легко и быстро. По своей форме мититеи отчасти напоминают котлеты, но по вкусу они совершенно другие.

Традиционно мититеи готовят из жирной говядины или из смеси говядины и свинины. Я предпочитаю использовать смешанный фарш т.к. из говядины, на мой взгляд, мититеи получаются суховатыми. С помощью этой насадки вы сможете сформировать действительно маленькие и ровные колбаски.

Конечно, сформированные руками мититеи не будут такими же красивыми, как и сформированные при помощи насадки, но они будут такими же вкусными! Добавьте в сковородку немного кипятка, накройте крышкой и пропарьте мититеи 5 – 10 минут до полной готовности. Не добавляйте слишком много воды, чтобы мититеи парились, а не варились! Запланировали поездку на дачу в погожий осенний денек? Попробуйте приготовить мититеи по-молдавски.

Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями.

Молдавские МИТИТЕИ подаются с гарниром:зелень, солёный огурец кружочками, лук репчатый кольцами, горошек зелёный и соус томатный- сложный гарнир как для шашлыков!!! В идеале, мититеи по- молдавски готовятся с добавлением травы «чумбур» как эта трава называется по русски я не знаю, беру ее всегда у себя на родине, в Молдавии.

Как приготовить мититеи

Но и в домашних условиях можно приготовить очень вкусные мититеи, как на сковороде-гриль, так и на обычной сковороде. Влить в фарш 150 гр.

холодной воды или мясного бульона (это необходимо для сочности), добавить щепотку соды, посолить и поперчить.

Фарш тщательно перемешать и отбить, чтобы он стал плотным, без пузырьков воздуха, тогда готовые мититеи не будут разваливаться.

Пропустите мясо и сало через мясорубку вместе с чесноком

Обратите внимание, что в фарш добавляются крахмал и пищевая сода. Причём пищевая сода — один из основных компонентов

Если вам не подходит чеснок, то его можно заменить луком. Многие хозяйки добавляют и лук, и чеснок.

Молоко или минеральная вода? Попробуйте два варианта и найдёте лучший именно для вас. Я добавила молоко.

Колбаски формируйте потом либо руками, либо специальной насадкой на мясорубке для колбасы. Скажу честно, я её просто дома не нашла и очень расстроилась.

Обжаривать колбаски потом на гриле или сковороде со всех сторон до корочки.

Затем достаем фарш и начинаем делать мититеи. Остальные травы -это уже не мититеи по-молдавски.

Конечно, мититеи – это гратарное блюдо, и в идеале их нужно готовить на гратаре. В общем, спасибо Вам, очень вкусный рецепт.

Суть жидкости — это сочность готовых мититей. И муж сказал, больше чеснок в мититеи не добавлять, только лучок…

Источник:

Рецепт 4: ароматные колбаски мититеи

Мититеи – колбаски из свиного и говяжьего фарша с добавления сала. В оригинале готовятся на открытом огне, но в домашних условиях отличного результата можно добиться, обжарив их в аэрогриле или в духовке с соответствующим режимом.

• Фарш смешанный — 800 г
• Сало — 50 г
• Бульон — 0,5 ст
• Паприка — 1 ч л
• Кориандр — 1 ч л
• Соль морская, перец — по вкусу
• Сода — 0,5 ч л
• Чеснок — 6-7 зуб
• Масло растительное — 1 ст л

Фарш перерубить вместе с салом в комбайне. Тот же шаг обязателен, если мясо взято куском, а не в измельченном виде.

Добавить в чашу комбайна чеснок. Перерубить.

Всыпать соду, перец и крупную соль. Перемешать.

Добавить бульон, кориандр и сладкую паприку. Размешать.

Готовый фарш со специями отбить: сформировать комок и кидать в тарелку. Накрыть пленкой и поставить на 2 ч в холодильник.

Сформировать по истечении этого времени колбаски из фарша, смочив руки растительным маслом.

Выпекать в режиме «гриль» в духовке на смазанной маслом решетке мититеи 15 мин при 200 градусах до корочки, а затем еще 20 мин при 170 градусах. Обязательно под решетку поставить противень, так как образуется большое количество сока. Выпекать мититеи можно и в обычном режиме (верхний-нижний подогрев). Идеально сочетается мясо с молдавским соусом «Муджей» на основе чеснока.

Кулинарная справка

Что же это за блюдо со столь загадочным названием? Давайте разберёмся.

Мититеи — это национальное молдавское блюдо, представляющее собой сочные колбаски без оболочки, приготовленные из бараньего или же говяжьего фарша (а так же их совокупности) и определённого букета трав и специй.

По традиции они запекаются на гриле или же гратаре. Но в современных условиях их вполне можно приготовить в аэрогриле, духовом шкафу или же на сковороде гриль. Внешне, мититеи несколько напоминают кебабы, но на самом деле, это 2 совершенно разных блюда, имеющих свои индивидуальные вкусовые особенности.

Готовые мититеи источают невероятно манящий аромат, от которого невозможно устоять. Соблюдая технологию приготовления у вас, непременно, выйдут сочные, безумно вкусные и нежные колбаски, которые, в праве затмить даже всеми любимый традиционный шашлык.

Мититеи молдавские пошагово с фото

Мититеи – национальное блюдо румынской и молдавской кухни. Готовятся они обычно на гриле. В фарш добавляется большое количество тимьяна, чеснока и перца. Вместо привычного в украинской и русской кухни яйца, фарш делают более сочным при помощи бульона. Еще одной особенностью является то, что мититеи подаются к столу очень и очень горячими.
К сожалению, в квартире гриля у меня пока нет, так что будем выходить из положения, используя печку. Итак, вашему вниманию предлагаю адаптированный вариант вкуснейших молдавских мититеев.

Для начала несколько советов относительно приготовления. В классической рецептуре присутствует бульон. У меня не было времени готовить его и, избороздив просторы Интернета, нашла альтернативу – молоко. Фарш тоже несколько изменила. Вместо классического бараньего и говяжьего мяса использовала свинину и говядину. Причем свинины было около 70 процентов.

Во время вымешивания фарш станет вязким. Пусть вас это не пугает, постепенно добавляя молоко, вы добьетесь нужной консистенции. Крахмал впитывает молоко очень хорошо, и фарш получается не жидким. Из него очень удобно лепить.

Для придания классической формы мититеям (колбаска без оболочки) вполне можно воспользоваться кухонным комбайном, поставив насадку для колбасок. Или же смочить руки подсолнечным маслом и вылепить вручную колбаски.

Из указанного количества ингредиентов получается около 12-15 мититеев. Время, потраченное на приготовление – 30-40 минут.

Чтобы приготовить мититеи молдавские, вам понадобится:

фарш (свинина и говядина) – 500 г молоко – 100 мл крахмал – 1,5 ст.л. сода – на кончике ножа лук репчатый – 1 шт. чеснок – 4-5 зубчиков соль и перец по вкусу, приправы

Как приготовить мититеи молдавские:

1. Чеснок пропустить через пресс.

2. В мясной фарш добавить соду, чеснок, крахмал, соль и перец по вкусу, любимые приправы. Все хорошо перемешать.

Постепенно добавляя молоко, вымешивать фарш.

3. Готовый фарш накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа. 4. Руки смазать подсолнечным маслом и сформировать из фарша колбаски.

Обжарить на подсолнечном масле на сильном огне ос всех сторон до золотистого цвета.

5. Переложить мититеи в кастрюльку для тушения, добавить небольшое количество воды – 150 мл. 6. Лук порезать кольцами. И выложить сверху в кастрюлю. Туда же добавить лавровый лист. Тушить на медленном огне 30 минут.

Подавать с любым гарниром.

Приятного аппетита!

Рецепт 5: как приготовить мититеи

Среди блюд традиционной молдавской кухни существует множество рецептов с элементами турецкой, румынской, греческой, русской и украинской кухни. Мититеи – одно из таких пикантных кушаний. Оно представляет собой маленькие колбаски из говяжьего, бараньего или свиного мяса, приготовленного на гриле (гратаре). Не каждая современная квартира или дом оснащены таким оборудованием, поэтому у вас есть великолепная возможность ознакомиться и применить на практике вариант рецепта молдавских мититей, соответствующий домашним условиям.

• Фарш мясной свиной 300 граммов
• Фарш мясной говяжий 700 граммов
• Лук репчатый 1 штука
• Чеснок 6–8 зубчиков
• Перец черный молотый ¼ чайной ложки
• Сода на кончике ножа
• Холодная минеральная вода 3 столовые ложки
• Масло подсолнечное 2–3 столовые ложки
• Для подачи: по вкусу
• Лук репчатый 1 штука
• Зеленый горошек консервированный 1 банка
• Томатный сок 1 стакан на порцию или аджика — полстакана на порцию

Чтобы долго не возиться, можно купить уже заправленный и смешанный фарш, но для пущей надежности лучше всего подготовить его самостоятельно. Для начала очистите зубчики чеснока, помойте их, раздавите в блюдце с помощью чесночного пресса, очистите луковицу, помойте, нарежьте ее мелко на разделочной доске. Затем соедините свиной и говяжий фарш, посолите, поперчите, добавьте соду на кончике ножа, чеснок и лук, перемешивайте около 5 минут, подливая минеральную воду. Фарш положите в холодильник минут на 10-15.

Пока фарш остужается, пластиковую бутылку разрежем напополам ножницами, чтобы получилась воронка. Охлажденный фарш делим на равные части – каждая размером с ладошку. Далее кладем его в воронку, проталкиваем пальцами через горлышко на разделочную доску или большую тарелку. Старайтесь, чтобы толщина колбасок была равномерной (а то во время жарения они могут развалиться), а длина составляла 10 – 12 см.

Сковороду разогрейте на среднем огне, налейте масло, подождите, пока масло станет теплым. На сильном огне обжариваем колбаски со всех сторон, переворачивая, чтобы образовалась корочка, затем огонь убавляем и жарим до готовности (15-20 минут).

Необыкновенный вкус мититей хорошо сочетается маринованными, тушеными или свежими овощами. Советуем вам подавать блюдо с томатным соком, консервированным зеленым горошком и репчатым луком. Очищенную и помытую луковицу режем кольцами или полукольцами, открываем зеленый горошек консервным ножом. Мититеи выкладываем по 2 штуки на порционную тарелку, кладем 2 – 3 столовые ложки зеленого горошка, поливаем их аджикой, или вместо нее подаем стакан томатного сока. Приятного Вам аппетита!

Меню

Закуски Вяленые мясо и рыба Домашний сыр Закуски из баклажанов Закуски из кабачков Закусочные торты Заливное, студень, холодец Икра и паштеты Квашеная и маринованная рыба Колбасы, сардельки, сосиски Кимчи и хе Корейские закуски Лобио Маринованные и квашеные овощи Рулеты из лаваша Сало Соленая рыба Форшмак

Первые блюда Борщ Гороховые супы Горячие супы Крем-супы и супы-пюре Лагман Окрошка Рассольник Рыбные супы Свекольник Солянка Супы-лапша Супы с фрикадельками Уха Харчо Холодные супы Щи

Вторые блюда Антрекот и стейк Бефстроганов Бешбармак Биточки Блюда в горшочках Блюда из говядины Блюда из дичи Блюда из курицы Блюда из свинины Блюда из субпродуктов Буженина Вареники Голубцы и долма Ежики, тефтели, фрикадельки Жаркое Жюльен Запеканки Зразы Итальянская паста Каша Котлеты Курица и прочая птица целиком Кутья Лазанья Манты Мясные рулеты Омлеты и яичницы Отбивные Пельмени Плов Подлива Рыба и морепродукты Суши и роллы Фаршированные овощи Фаршированные перцы Хинкали Шницели Шашлыки и маринады Гарнир Крупы Овощи Рагу и соте

Салаты Винегрет Горячие и теплые салаты Мимоза Мясные салаты Овощные салаты Оливье Праздничные салаты Салаты под шубой Салаты с рыбой и морепродуктами Слоеные салаты

Соусы Аджика Для салатов К мясу К рыбе

Десерты Конфеты Кремы для тортов и пирожных Мармелад Тирамису Торты без выпечки Фруктовые и ягодные десерты Халва Цукаты

Выпечка Бисквит Блины Булочки, ватрушки, пирожки Драники Калачи Кексы, капкейки, маффины Куличи и паски Курники Лепешки Мясные и рыбные пироги Овощные пироги Оладьи Пахлава Печенье Пирожные Пицца Пряники Рогалики Сладкие запеканки Сладкие рулеты Сладкие фруктовые и ягодные пироги Сырники Творожные пироги Торты Хачапури Хлеб Чебуреки Чизкейки

Напитки Алкоголь Вино Квас Кисель Кисломолочные напитки Компоты Медовуха и сбитень Морсы Настойки Соки

Заготовки на зиму Варенье, джем, повидло Грибы на зиму Зелень на зиму Консервированные компоты и соки Консервы и тушенка Овощи на зиму Салаты на зиму Фрукты и ягоды на зиму

Домашние полуфабрикаты Заправки для супов

Мититеи по-молдавски умопомрачительные колбаски к обеду или ужину

• мякоть говяжья – 1 кг;
• репчатые луковицы – 3 штуки;
• чесночные дольки – 4-5 штук;
• крахмал – 1 столовая ложка;
• пищевая сода – 1 столовая ложка;
• уксус – 2 столовые ложки;
• сушёный чабрец (тимьян) – 1 чайная ложка;
• паприка и смесь молотых перцев – по 1 чайной ложке;
• соль – по своему вкусу;
• бульон мясной – 1 стакан;
• масло растительное (для жарки) – 50-60 мл;
• горошины чёрного перца – 5-6 штук;
• вода – 1 стакан.

• Время на подготовку: 02:00
• Время приготовления: 00:45
• Количество порций: 6
• Сложность: средняя

Классический рецепт приготовления мититеев подразумевает использование только говяжьего мяса. Но многие, исходя их своих предпочтений, добавляют и другие виды – свинину, баранину. Смотрите сами, как вам удобно, можете взять два вида мяса в равных пропорциях.

1. Помойте мякоть, обсушите и теперь очень важный момент – правильно её измельчить. Если вы будете делать это в блендере, то крутите мясные кусочки долго, так как нам надо получить эластичный по консистенции фарш. В случае, когда пропускаете мякоть через мясорубку, это нужно будет сделать дважды. Переложите полученный фарш в миску.
2. Репчатый лук очистите от шелухи и помойте. Две луковицы измельчите в блендере или мясорубке, переложите к фаршу. Одна луковица нам понадобится позже.
3. Зубчики чеснока очистите от шелухи, помойте и пропустите через чеснокодавилку.
4. Теперь добавьте в фарш крахмал, соду, уксус, чеснок, все указанные специи и соль по вкусу. Особенно важным компонентом является сода, в ней и заключается главный секрет приготовления мититеев, они в результате получаются очень сочными.
5. Постепенно добавляя в фарш мясной бульон, вымешивайте его и тщательно отбивайте.
   В итоге должна получиться однородная и липкая мясная масса, если набрать фарш ложкой и перевернуть, он не будет падать. Именно такая консистенция способствует тому, что сформированные колбаски будут отлично держать форму.
6. Готовую массу необходимо отправить в холодное место для созревания. В оригинальном рецепте по-молдавски для этого требуется 10-12 часов, поэтому лучше всего готовить фарш для мититеев с вечера, а на всю ночь отправлять его в холодильник. Если вы таким временем не располагаете, выдержите его в холоде хотя бы 1-1,5 часа.
7. По прошествии нужного времени приступайте к лепке мититеев. Обильно смажьте ладони растительным маслом, отщипывайте немного фарша, сначала формируйте из него лепёшку, а потом уже делайте колбаску длиною не менее 10 см.
8. В сковородке разогрейте растительное масло и обжарьте мититеи со всех сторон до румяной корочки.
9. Переложите обжаренные колбаски в сотейник, киньте горошины чёрного перца. Порежьте полукольцами одну луковицу и посыпьте сверху мититеи. Влейте стакан хорошо подсоленной воды, установите сотейник на огонь и доведите до закипания жидкости. Теперь убавьте огонь до минимального, накройте посуду крышкой и потушите в течение 30 минут.
10. Аппетитные мититеи по-молдавски готовы, подайте их к столу с овощным гарниром.

Картофельное пюре, макароны и каши лучше оставьте для обыкновенных котлет, с мититеями их не подавайте (хотя при необходимости можно и так). К молдавским колбаскам наилучшим образом подходят:

• Капуста в любом виде – тушёная, соленая, маринованная, салат из свежей капусты с огурчиком и зеленью.
• Зелёный горошек консервированный либо тушёный. Второй вариант готовится очень просто, достаточно купить упаковку замороженного горошка и обжарить его с репчатым (или зелёным) луком.
• Солёные или маринованные огурчики с нарезанным кольцами луком.
• Любые салаты из свежих овощей.

Слово «мититеи» знакомо не каждой хозяйке, даже если она с большим стажем и опытом. Потому что не так уж часто готовим мы блюда других национальных кухонь мира.

А мититеи – это маленькие колбаски, которые как раз традиционно подают в Молдавии и Румынии; готовят их из говядины и без оболочки.

Так что, если вы в очередной раз купили мясо и собрались пожарить котлет, не спешите, изучите наш рецепт с фото и приготовьте лучше мититеи.

Молдавская кухня. Готовим мититеи.

А если вам выпадет такая возможность, пообедать в молдавском ресторане и заказать мититеи, то они обязательно будут со вкусом дымка, потому что по традиционному рецепту их готовят на гриле или гратаре.

Когда-нибудь видели гратар? Это такая толстая решётка, сделанная из железа. Её смазывают маслом, салом либо другим жиром и располагают над раскалёнными древесными углями. Сверху выкладывают мититеи и жарят.

В качестве дров для углей используют твёрдые породы лиственных деревьев (кизил, орех, бук).

говядина, из фарша, На сковороде, Национальные блюда

Источник:

Рецепт 6: домашние мититеи (с фото)

Мититеи по-молдавски – традиционное блюдо молдавской и румынской кухни. Причем считается, что румынские мититеи отличаются от молдавских более острым вкусом, за счет обильного добавления специй и приправ. Мититеи представляют собой жареные на гриле колбаски из говяжьего или бараньего фарша, приправленного большим количеством специй.

В местах общественного питания жарят мититее на гратаре – специальной решетке на открытом огне, в домашних же условиях для их приготовления будет достаточно и обычной сковороды гриль, правда, в таком случае, не получится получить характерный запах дымка. По своему составу и технологии приготовления мититеи очень похожи на турецкий люля кебаб.

В отличие от люля кебаба в мититеи в обязательном порядке добавляют соду и сливки. Первый ингредиент придает пышность, в то время как второй делает молдавские колбаски сочными.

Мититеи по-молдавски, пошаговый рецепт с фото которых вам хочу предложить будут готовиться на сковороде, вы же можете их выложить противень в виде решетки и запечь в духовке.

• Говядина — 700-800 гр.,
• Сало — 200 гр.,
• Чеснок — 2 зубчика,
• Репчатый лук — 1 шт.,
• Специи: прованские травы, чабрец, черный перец, куркума,
• Соль — по вкусу,
• Сода — половина чайной ложки,
• Сливки — 4 ст. ложки,
• Крахмал кукурузный — 1 ч. ложки,
• Свежая зелень для подачи,
• Подсолнечное масло для жарки.

После того как все ингредиенты будут подготовлены можно начать приготовление молдавских мититеев. Кусок говяжьей вырезки без жил ополосните и нарежьте кусочками.

Очистите лук. Разрежьте его на несколько частей. Очистите зубчики чеснока и срежьте с сала шкурку.

Кусочки говядины пропустите через мясорубку.

Следом за мясом перекрутите лук, сало и чеснок.

Соедините в одной миске основные компоненты для мититеев.

Для того чтобы молдавские колбаски получились более сочными, так как говядина считается суховатым и пресным мясом, добавьте в фарш для мититеев сливки. Если нет сливок замените их йогуртом, сметаной или молоком.

Всыпьте специи и соль. Из специй подойдет кориандр, черный молотый перец и прованские травы – сушеный чабер, базилик, тимьян.

На кончике чайной ложки в фарш для мититеев по-молдавки всыпьте соду. Благодаря соде во время жарки мититеи станут более пышными. Причем, в готовом изделии соды совершенно не чувствуется и ее не стоит боятся добавлять в фарш.

Осталось добавить крахмал. Желательно использовать кукурузный крахмал, но, если у вас его нет, замените его картофельным крахмалом. Так как в фарше для мититеев не используются яйца, крахмал придаст для него некую вязкость и мясные колбаски во время обжаривания будут отлично держать форму.

Мясной фарш для мититеев хорошо вымесите руками на протяжении 5-6 минут.

Чем дольше будет вымешан фарш, тем плотнее и вязче он станет. Во время вымешивания фарша допускается его отбивание об дно и стенки тарелки. Готовый фарш из говядины для молдавских колбасок теперь нужно отправить в холодное место (в холодильник) на 5-6 часов в идеальном варианте или же хотя бы на 1-2 часа. Именно поэтому готовят его вечером, а мититеи жарят рано утром. Теперь, когда фарш настоялся, можно начать лепку мититеев.

Придать форму мититеем можно как руками, так и с помощью специальной насадки к мясорубку в виде трубочки для изготовления домашней колбасы. Как по мне, то руками их слепить более легко. Руки намочите водой. Возьмите немного фарша и мокрыми руками скатайте из него колбаски длиной в 8-9 см и толщиной в 2 см. Теперь нагрейте сковороду гриль с небольшим количеством подсолнечного масла.

Готовые мититее по-молдавски выложите на сковороду. После того как одна сторона мититеев поджарится, переверните их лопаткой. Обжарьте и эту сторону до золотистого цвета.

Готовые мититеи по-молдавски из говядины выложите на тарелку, накрытую салфетками. Через 2-3 минуты, когда они отдадут лишний жир, переложите их на тарелку с овощами. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт мититеев вам понравился и пригодится.

Мититеи

Мититеи это очень вкусные говяжьи или бараньи жареные колбаски без оболочки, готовящиеся на на гратаре (мангал с решеткой сверху) или сковороде с добавлением специй, рецепт из румынско-молдавской кухни.

В приготовлении это блюдо не требует особо больших физических и материальных затрат, поэтому готовить его можно хоть каждый день.

Колбаски после приготовления выходят необычайно сочными и вкусными, поэтому угодить можно даже самому привередливому гурману.

А аромат мяса с дымком и чесночком не оставит никого равнодушным к этому шикарному блюду !!!

Убедиться в этом очень легко, просто попробовав единожды колбаски на решетке.

Только что купил на рынке около килограмма свежей молодой говядины, почему бы не сейчас? Итак, приступим…

Вес готового блюда примерно составит 0.780 кг.

Блюдо рассчитано на 3-4 человека

Общее время приготовления: 4 часа 30 минут.

Время подготовки: 3 часа 30 минут.

Время приготовления: 60 минут.

• говядина желательно молодая 500-600 гр., мясо должно быть свежее, не замороженное. Покупной готовый фарш не использовать, только мясо.
• сало или внутренний жир 100-120 гр.,
• сода столовая 0,5 чайной ложки,
• чеснок 5-6 зубчиков,
• мясной бульон 4-6 столовых ложек,
• красный молотый перец 0,5 чайной ложки,
• соль 0,5 чайной ложки,
• сало для смазки решетки мангала 60-80 гр.

Как приготовить мититеи

• Говяжье мясо зачищаем от пленок, моем нарезаем на куски, чтобы они проходили в приемное отверстие мясорубки.

• Мясо пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой.

Мититеи будут намного сочнее, если фарш прокрутим в мясорубке еще дополнительно 1-2 раза.

• Затем на мясорубке перекручиваем сало с чесноком 1 раз.

Жир придаст мититею сочность.

• В фарш добавляем 0,5 чайной ложки красного молотого перца и щепотку соли.

• Добавляем пищевую соду 0.5 чайной ложки.

• Тщательно вымешиваем фарш со специями до однородности.

• Пробуем фарш для мититеи на язык, добавляем соль по вкусу.

Важно хорошо вымесить фарш. . Месим мясной фарш не менее 5 минут.

• Месим мясной фарш не менее 5 минут.

• Малыми порциями, по столовой ложке, добавляем в фарш мясной бульон.

• Фарш со специями тщательно вымешиваем и взбиваем до тех пор пока он перестанет прилипать к рукам.

• Затем отбиваем мясную смесь, собираем фарш в ком и бросаем его как мяч обратно в миску.

С каждым отбиванием фарша, он становится более упругим, это выходит воздух из него.

Долгое вымешивание и отбивание мясного фарша– гарантия того, что мититеи при жарке не развалятся, а когда приготовятся, будут плотными и упругими.

• Готовый, плотный фарш отправляем на верхнюю полку холодильника на 4-5 часов, лучше до следующего дня.

ОЧЕНЬ ВАЖНО: Не пропускайте этап охлаждения и настаивания фарша!!!

Фарш остыл и настоялся в холодильнике.

Как делать мясные колбаски — мититеи

Для этого идеально подходит мясорубка со специальной насадкой для производства колбасы. С помощью этой насадки получаются действительно небольшие и ровные колбаски.

• К мясорубке присоединяем трубку- насадку для колбасы.

• Готовим небольшие колбаски, длиной 12-15 см., как стандартная сосиска.(См. фото)

Мититеи очень напоминают по форме обыкновенные мясные колбаски, но без оболочки (кишок).

Если у Вас нет насадки для колбасы для мясорубки, не беда, вполне справитесь руками. Единственное надо следить, чтобы фарш был плотный без трещин.

Сформированные руками мититеи не будут такими же ровными и красивыми, как и сформированные при помощи насадки для колбасы, но будут такими же сочными и вкусными!

• Для этого, слегка смачиваем руки растительным маслом и берем примерно две столовые ложки фарша и формируем из него продолговатые колбаски длиной не менее 15 см.

• Готовые мититеи поджариваем на мангале, или решетке гратаря, смазанной шпиком. Как при приготовлении костицы.

За неимением ни того, ни другого вполне подойдет сковорода, смазанная жиром.

• Обжариваем мититеи на среднем огне со всех сторон до румяной корочки.

• Готовые, подрумянившиеся после поджарки, мититеи посыпаем зеленью и поливаем соусом муждей. Приготовление соуса «Муждей» описано в рецепте по пиготовлению костицы.

Подаем это изумительное блюдо с пылу жару с картофельным пюре, гречкой, лучше всего с овощными салатами.

Сочные, хорошо прожаренные колбаски-мититеи, в сочетании с овощным гарниром никого не оставят равнодушным.

Превосходное блюдо на каждый день и любой праздник.

Вот теперь все. Как и говорилось ранее, в приготовлении ничего сложного не было.

Наслаждаемся восхитительным вкусом мититеи, ведь на утро уже ничего не останется!

Не пропустите! В ближайшие дни сделаем сардельки по ГОСТ, те самые…

Приятного аппетита!!!

Источник:

Мититеи с соусом муждей

Состав:

• говяжий фарш – 1 кг;
• свиное сало – 0,3 кг;
• мясной бульон – 0,4 л;
• сода – 10 г;
• тмин – 20 г;
• чабрец, сушеный базилик, соль, перец – по вкусу;
• чеснок – 1 головка;
• свежая петрушка – 50 г;
• растительное масло – сколько уйдет;
• молотая паприка – 5 г;
• ядра грецких орехов – 50 г.

Способ приготовления:

• Свиное сало измельчите с помощью мясорубки или блендера, смешайте его с говяжьим фаршем.
• Добавьте соль, перец, сушеные базилик и чабрец, тмин. Размешайте.
• Отлейте 100 мл бульона для приготовления соуса. В остальной бульон всыпьте соду, перемешайте.
• Вливая бульон в фарш небольшими порциями, перемешивайте его, после чего вымесите руками и отбейте о разделочную доску.
• Поместите фарш на 3–4 часа в холодильник.
• Мелко порежьте чеснок.
• Разломайте на некрупные куски ядра грецких орехов.
• Положите чеснок и орехи в ступку. Добавьте к ним соль и паприку. Все хорошо потолките.
• Разведите маслом в количестве двух столовых и бульоном. Добавьте мелко порубленную петрушку, перемешайте. У вас получится соус муждей, который в молдавской кухне подается как к мясным, так и к рыбным блюдам. Считается, что к мититеям он подходит особенно хорошо.
• Выньте из холодильника фарш. Слепите из него небольшие колбаски. При желании можно воспользоваться соответствующей функцией мясорубки, но это не обязательно.
• Смажьте растительным маслом сковороду гриль и раскалите ее. Положите на сковороду колбаски и подрумяньте их со всех сторон на среднем огне. Это займет у вас 2–3 минуты.
• Переложите мититеи на противень, смазанный маслом, и отправьте на 20 минут в разогретую до 200 градусов духовку.

Кулинарная справка

Что же это за блюдо со столь загадочным названием? Давайте разберёмся.

Мититеи – это национальное молдавское блюдо, представляющее собой сочные колбаски без оболочки, приготовленные из бараньего или же говяжьего фарша (а так же их совокупности) и определённого букета трав и специй.

По традиции они запекаются на гриле или же гратаре. Но в современных условиях их вполне можно приготовить в аэрогриле, духовом шкафу или же на сковороде гриль. Внешне, мититеи несколько напоминают кебабы, но на самом деле, это 2 совершенно разных блюда, имеющих свои индивидуальные вкусовые особенности.

Готовые мититеи источают невероятно манящий аромат, от которого невозможно устоять. Соблюдая технологию приготовления у вас, непременно, выйдут сочные, безумно вкусные и нежные колбаски, которые, в праве затмить даже всеми любимый традиционный шашлык.

Классический рецепт приготовления

Ингредиенты	Количество
мясная вырезка (баранина 40% + говядина 50%) —	1,5 кг
свежее свиное сало —	300 г
смесь пряностей —	75 г
соль каменная —	по вкусу
вода —	100 мл
чеснок —	1 головка
Время приготовления: 300 минут	Калорийность на 100 грамм: 149 Ккал

Как готовить мититеи по-молдавски:

1. Мясную вырезку помойте, осушите, воспользовавшись бумажными кухонными полотенцами, а затем нарежьте на небольшие кусочки. Пересыпьте их солью, накройте тканевой салфеткой и отставьте на 1,5 часа в сторону;
2. Затем мясо следует дважды пропустить через мясорубку. Свежее свиное сало достаточно будет пропустить 1 раз;
3. Головку чеснока очистите, омойте и измельчите при помощи специального пресса;
4. В глубокой таре соедините измельчённое мясо, сало, все необходимые пряности и чеснок. После введите к этим ингредиентам немного холодной воды и вымесите однородный фарш. В процессе вымешивания не забывайте с усилием отбивать его о рабочую поверхность. Приготовленный фарш уберите ещё на 1,5 часа в прохладное место;
5. По истечении указанного времени, приступайте к формированию колбасок. Смочите руки в растительном масле (это необходимо для того, чтобы мясо не прилипало к рукам), наберите небольшое количество фарша и сформируйте продолговатую колбаску, длиной в 7-8 см, а шириной не более 2 см;
6. Решётку гратара смажьте растительным маслом или же натрите кусочком сала. Выложите на неё сформированные изделия и обжарьте их над раскалёнными углями до зарумянивания. Обратите внимание, мититеи обжариваются довольно быстро. Очень важно их не пересушить. Сочность – это их главное преимущество.