Белковая пища необходима человеку, и, когда требуется приготовить полноценный обед без использования рыбы или мяса, на выручку придут бобовые. Вкусные и сытные блюда, например, получаются из фасоли. Фасоль, тушенная с овощами, присутствует в кухнях разных народов мира. Она отлично подходит для питания в пост, а также для вегетарианцев.
Кулинарные секреты, как вкусно приготовить красную фасоль
Красная и белая зерновая фасоль не имеют в составе существенных различий и готовятся идентично. Из белой лишь кушанья выходят чуть более нежными, из красной – чуть более яркими. Советы, как варить красную фасоль, приведенные ниже, применимы и к белой.
- Перед варкой фасоль необходимо перебрать. Не стоит впарить поврежденные зерна, они могут быть поражены вредителями.
- Перебрав, фасоль промывают и замачивают в холодной воде на несколько часов, в идеале – на ночь. За это время зерна набухнут и размягчатся, а также лишатся части веществ, из-за которых у едоков возникает метеоризм.
- После замачивания красную фасоль в кастрюле варят час, в мультварке – полтора часа, задействовав программу «Тушение» или специально предназначенную для приготовления блюд из бобов. При этом жидкости берут в 2,5-3 раза больше по объему, чем фасолевых зерен.
- Без предварительного замачивания зерновую фасоль отваривают около 4 часов, пока она не станет достаточно мягкой. Воду подливают по мере необходимости.
- Солят фасоль уже после приготовления или в самом его конце. Если соль добавить сразу, время варки фасоли значительно увеличится, и все равно ее зерна останутся твердоватыми.
- При варке красной фасоли кастрюлю крышкой накрывать не желательно, так как из-за этого продукт утрачивает яркий цвет.
- Почти для всех блюд фасоль отваривают отдельно, поэтому ничто не мешает сделать это заранее. Тем более что готовую фасоль можно замораживать и хранить длительно.
- Если отварной фасоли вы не заготовили, то можно воспользоваться консервированной. Тогда блюдо обойдется дороже, но будет не менее вкусным.
Красная фасоль подходит для приготовления супов, гарниров, горячих и холодных закусок. В этом вы можете убедиться сами, познакомившись с приведенной ниже подборкой рецептов.
Возможно, вас также заинтересует подборка рецептов блюд из стручковой фасоли.
Особенности приготовления
Если не знать, как правильно приготовить фасоль с овощами, то высока вероятность, что она окажется твердоватой или овощи превратятся в кашу. Поэтому, перед тем как осваивать новые рецепты блюд из фасоли, есть смысл ознакомиться с несколькими рекомендациями.
- Фасоль перед приготовлением необходимо перебрать, так как в ней могут заводиться вредители. Мыть ее тоже обязательно, причем тщательно.
- Тушится до готовности фасоль долго. Значительно сократить этот период позволит замачивание фасоли в холодной воде. Обычно это делают на ночь, так как пролежать в воде фасоль должна как минимум 4 часа. Если фасоль не была замочена, то время ее приготовления относительно указанного в рецепте придется увеличить как минимум в полтора раза.
- Известно, что при употреблении в пищу бобовых может возникать метеоризм. Избежать этой неприятности поможет нехитрая процедура: после того как вода, в которой варится фасоль, закипит и покипит 10 минут, ее нужно слить.
- Первой тушить начинают фасоль, потом к ней добавляют овощи: первыми те, что готовятся дольше, последними – требующие минимальной подготовки. Исключением являются лук и морковь, которые для улучшения вкусовых качеств готового блюда можно обжаривать и закладывать на первом этапе приготовления. В рецепте обычно указывается, когда какие продукты нужно класть в кастрюлю.
- Тушить фасоль с овощами лучше в казане или кастрюле с очень толстыми стенками. В этом случае она приготовится чуть быстрее.
Сибирский борщ с красной фасолью и фрикадельками
Что нужно:
- белокочанная капуста – 0,4 кг;
- сухая красная фасоль – 100 г;
- картофель – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- свекла – 0,3 кг;
- яйцо куриное (не обязательно) – 2 шт.;
- сметана – 0,2 л;
- молоко – 80 мл;
- мясной фарш – 0,5 кг;
- свежий укроп – 20-30 г;
- морковь – 0,2 кг;
- чеснок – 6-7 зубчиков;
- яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
- томатная паста – 40 мл;
- сахар – 20 г;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- соль, черный молотый перец, лавровый лист – по вкусу;
- вода – 3,5 л.
Как приготовить:
- Фасоль замочите на ночь в холодной воде, промойте, залейте свежей водой и отварите в течение 40 минут – до полуготовности. Снова промойте.
- Помойте, очистите овощи. Лук нарежьте небольшими кубиками, а морковь и свеклу крупно натрите. Теркой можно воспользоваться обычной или предназначенной для приготовления корейских салатов.
- Лук спассеруйте в столовой ложке масла, отложите половину.
- Добавьте к луку оставшееся масло, свеклу и морковь, обжарьте их в течение 10 минут. Введите уксус, сахар и томатную пасту, перемешайте. Потушите овощи, пока они не станут мягкими.
- Отложенный лук, когда он остынет, смешайте с фаршем, яйцом и молоком. Поперчите и посолите фарш, вымесите руками и немного охладите.
- Вскипятите рецептурное количество воды. Положите в нее аккуратно нашинкованную капусту. Через 10 минут добавьте очищенный и нарезанный кубиками по 1,5 см картофель и подготовленную фасоль, еще через 10 минут введите овощную заправку и лист лавра.
- Поварив суп 5 минут, сформируйте из фарша фрикадельки размером с грецкий орех и опустите в кипящую жидкость.
- Дождитесь, когда фрикадельки всплывут, удалите лавровый лист. Заправьте борщ смесью раздавленного чеснока, измельченного укропа и сметаны. Подсолите и поперчите кушанье.
Спустя 5 минут погасите огонь, накройте кастрюлю с борщом крышкой, дайте ему настояться 15-20 минут и приглашайте домочадцев к столу.
Красная тушеная фасоль с болгарским перцем
Что понадобится:
- бобы – 400 г;
- стебель сельдерея – 3 шт.;
- лук – 1 гол.;
- болгарский перец – 3 шт.;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- помидор – 2 шт.;
- чеснок – 2 зуб.;
- соль;
- петрушка – 1 пуч.;
- сахар.
Алгоритм действий:
- Заранее залейте фасоль холодной водой и оставьте на ночь.
- На следующий день слейте жидкость, бобы отправьте в кастрюлю и влейте свежую воду.
- Включите сильный огонь, дождитесь кипения.
- Отварите 10 мин, жидкость слейте и добавьте новую.
- Готовьте 45 мин.
- За 15 мин до завершения посолите по вкусу.
- Отваренные бобы выложите на дуршлаг и подождите, пока стечет вся влага.
- Тем временем подготовьте овощи. Лук нашинкуйте на полукольца.
- Сельдерей порубите на кружочки, перец и томаты на кубики.
- На сковороду влейте ложку масла и разогрейте его.
- Затем отправьте туда лук, сельдерей. Обжаривайте 4 мин.
- Поместите к овощам перец, прожарьте в течение пяти мин.
- Затем положите помидоры, пасту. Потушите 3 мин.
- Пересыпьте вареную фасоль, налейте большую кружку воды, посолите, всыпьте сахар.
- Протушите на маленьком огне еще 10 мин.
- За пару минут до завершения положите натертый чеснок, зелень, закройте крышкой.
Блюдо со сладким перцем должно настояться еще около 10 минут. Попробуйте его с поджаренными гренками или лепешками, по отзывам получается очень интересное сочетание.
Суп с красной фасолью и килькой в томатном соусе
Что нужно:
- красная фасоль – 0,2 кг;
- килька в томатном соусе – 1 банка;
- картофель – 0,2 кг;
- репчатый лук – 75 г;
- морковь – 80 г;
- томатная паста – 40 мл;
- свекла – 100 г;
- пекинская капуста – 150 г;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- соль, черный молотый перец, зелень – по вкусу;
- вода – 2-2,5 л.
Как приготовить:
- Предварительно замоченную на 8-12 часов фасоль промойте, залейте чистой водой и отварите до готовности.
- В растительном масле обжарьте до мягкости мелко порезанный лук и натертую морковь. Добавьте к ним нарезанную соломкой свеклу. Готовьте овощи вместе 15 минут. Положите к ним томатную пасту и мелко порубленный чеснок, влейте уксус. Потушите овощную массу 5 минут.
- Нарезанную средними кубиками картошку залейте водой, доведите до кипения. Добавьте нашинкованную капусту, поварите овощи 5 минут.
- Введите рыбные консервы, пассерованные овощи и отварную фасоль. Посолите, поперчите суп, заправьте мелко порубленной зеленью.
- Поварив кушанье 5 минут после его закипания, снимите кастрюлю с огня.
При подаче к столу приготовленный по данному рецепту суп можно заправить сметаной, украсить дольками лимона или колечками оливок, маслин.
Суп-пюре из белой фасоли
Что нужно:
- белая фасоль – 0,2 кг;
- филе куриной грудки (не обязательно) – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- сливки – 0,2 л;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- розмарин – 1 веточка;
- сливочное или растительное масло – 20 г;
- вода – сколько уйдет;
- соль, перец – по вкусу.
Как приготовить:
- Замоченную на 10 часов фасоль промойте, залейте чистой водой, поставьте на плиту. Варите полтора часа до мягкости.
- Примерно за четверть часа до готовности фасоли добавьте в нее обжаренные до мягкости в растительном масле лук и чеснок, а также розмарин и лист лавра.
- Розмарин и лавр из готовой фасоли извлеките. Отвар слейте в пиалу, оставив в кастрюли небольшое его количество.
- Разомните фасоль толкушкой или измельчите погружным блендером.
- При желании добавьте сваренную и измельченную отдельно курятину.
- Разведите фасолевое пюре сливками и слитым ранее отваром.
- Прогрейте суп на медленном огне, помешивая, чтобы он не пригорел.
Как только суп начнет закипать, снимайте его с огня и приглашайте домочадцев к столу.
Риболлита – итальянский фасолевый суп
Что нужно:
- красная сухая фасоль – 50 г;
- пекинская капуста – 50 г;
- фиолетовый лук – 100 г;
- батон – 8 ломтиков;
- твердый сыр – 80 г;
- стебли сельдерея – 100 г;
- лук-порей – 50 г;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- сушеный розмарин – 4 г;
- оливковое масло – 40 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль – 5 г;
- вода – 1,5-1,6 л.
Как приготовить:
- Репчатый лук, морковь и сельдерей порежьте небольшими кубиками, лук-порей – кружками.
- Прямо в кастрюле разогрейте масло, обжарьте в нем овощи в течение 5 минут. Добавьте предварительно замоченную фасоль и воду. Поварите час после того, как вода закипит.
- Добавьте в суп измельченные капусту и чеснок, посолите его и приправьте, поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов.
- Сделайте бутерброды, посыпав хлеб измельченным красным луком, розмарином и тертым сыром. Расположите их рядом с кастрюлей.
- Подержите продукты в духовке 10-15 минут.
Разлейте суп по тарелкам, разложите по ним бутерброды и в таком виде подайте риболлиту к столу.
Читайте также:
Салат «Викинг» из белой фасоли с рыбными консервами
Что нужно:
- сардины в масле – 1 банка;
- готовая фасоль – стакан;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- репчатый лук – 1 головка;
- листовой салат и петрушка – по небольшому пучку;
- чеснок – 1 зубчик;
- яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Как приготовить:
- Слейте масло из рыбных консервов, смешайте с уксусом, подсолите и поперчите.
- Из рыбы выньте хребтовые кости – они слишком грубы. Нарежьте сардины небольшими кусками, соедините с готовой фасолью и тонко нарезанным луком. Заправьте приготовленной на первом этапе заправкой.
- Положите на тарелку четыре салатных листа (крест-накрест). В центр выложите фасоль и рыбу. Посыпьте рубленой петрушкой.
- Яйца сварите вкрутую и остудите под струей холодной воды, очистите и порубите. Разделите яйца на 4 кучки, уложите их на салатные листья.
Для приготовления данного салата можно взять не сардины, а любую другую рыбу, консервированную в масле.
Предлагаем вам также познакомиться с подборкой рецептов салатов из фасоли с сухариками.
Венгерский фасолевый суп с квашеной капустой
Что нужно:
- зерновая фасоль (белая или красная) – 0,3 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- мука – 30-40 г;
- квашеная капуста – 0,5 кг;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- вода – 3 л;
- чеснок – 2 зубчика;
- молотая паприка – 20 г;
- соль – по вкусу (с этим ингредиентом важно не переборщить).
Как приготовить:
- Капусту положите в кастрюлю с литром кипящей воды, отварите в течение 20 минут.
- Отдельно сварите фасоль.
- Мелко порезанный лук спассеруйте в масле, посыпьте мукой, обжарьте пару минут. Всыпьте паприку, быстро перемешайте. Тут же введите капусту вместе с отваром.
- Добавьте фасоль и измельченный чеснок. Влейте кипяток. Подсолите кушанье, ориентируясь на свой вкус.
- Позвольте супу закипеть, подождите 2-3 минуты, снимите кастрюлю с огня.
Паприка и чеснок придадут фасолевому супу неповторимый колорит венгерской кухни.
Рыбные котлеты с белой фасолью
Что нужно:
- филе белой рыбы – 0,9 кг;
- готовая фасоль – 0,2 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло, мука для панировки – сколько уйдет;
- сметана – для подачи (по вкусу).
Как приготовить:
- Рыбное филе отварите в течение 10 минут в кипящей подсоленной воде, выньте шумовкой. На ее место положите очищенный и крупно порезанный картофель, отварите его в течение 20 минут.
- Слейте рыбный бульон (его можно будет использовать для супа). Картошку разомните.
- Рыбу разберите на мелкие куски, смешайте с картофельным пюре и измельченной блендером фасолью. Необычный фарш посолите и приправьте по вкусу, затем охладите, чтобы с ним удобнее было работать.
- Сформируйте из фарша котлеты, запанируйте в муке и подрумяньте в разогретом растительном масле.
Подавать рыбно-фасолевые котлеты рекомендуется со сметаной. Ее можно заменить соусом тартар или другим, с каким вам нравится есть рыбные блюда.
Гуляш с фасолью
Что нужно:
- телятина – 0,8 кг;
- красная сухая фасоль – 100 г;
- картофель – 0,4 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- сладкий перец – 0,6 кг;
- острый стручковый перец – 1 шт.;
- сушеный тимьян – 4 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- молотая паприка – 10 г;
- оливковое масло – 80 мл;
- соль – по вкусу;
- красное сухое вино – 0,2 л;
- помидоры – 0,25 кг;
- вода – сколько уйдет.
Как приготовить:
- Предварительно замоченную фасоль отварите в течение часа.
- Средними кусками порежьте мясо, картофель, сладкий перец и помидоры. Томаты предварительно не помешает ошпарить и очистить от кожицы. Лук, чеснок и острый перец порежьте на небольшие кусочки. Морковь крупно натрите.
- В кастрюлю влейте масло, разогрейте его, подрумяньте в нем телятину. Добавьте лук, морковь и чеснок. Пожарьте их в течение 5-10 минут вместе с мясом.
- Положите в кастрюлю оба вида перца и помидоры. Посыпьте приправами, перемешайте. Влейте вино. Потушите овощи с мясом в течение 15-20 минут.
- Добавьте картошку и фасоль. Залейте продукты кипятком, чтобы вода их покрыла, но не была сильно выше. Варите гуляш до готовности мяса и картошки.
Многие наши соотечественники привыкли считать, что гуляшом называется мясо с подливой. Однако в Венгрии, откуда к нам и пришло данное блюдо, гуляшом называют густой суп, который заменяет и первое, и второе.
Фасоль с овощами на зиму в мультиварке
Мультиварка — подруга всех хозяюшек и хозяев. С помощью данного прибора можно с легкостью приготовить отличную фасоль на зиму, которая хорошо сохраняется при комнатной температуре и замечательно разваривается. Данный способ сэкономит вам массу времени.
Ингредиенты:
- Фасоль (бобы) — 300 гр.
- Морковь (крупная) — 1 шт.
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Томатная паста — 4 ст.л.
- Соль — 1/2 ст.л.
- Уксус столовый — 2/3 ст.
- Масло растительное — 1/3 ст.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец молотый чёрный — 1/2 ч.л.
Процесс приготовления:
- Переберите фасолевые бобы, промойте их в проточной воде, а затем замочите их на ночь. Можете сделать это прямо в чаше мультиварки, если удобно.
- Утром слейте лишнюю жидкость с фасоли и займитесь подготовкой овощей. Необходимо очистить и вымыть морковку с луком, а также вымыть и очистить от кожуры томаты, если будете использовать свежее томатное пюре.
- Лук нужно нарезать ломтиками или полукольцами, а также натереть морковь на средней терке. Далее можно обжарить овощи, если фасоль не занимает место в мульти чаше.
- Наберите в мультиварку пару ложек растительного масла, включите режим «Жарка овощей» на 10 минут и опустите корнеплоды в чашу. Обжаривайте их до золотистости, регулярно перемешивая.
- Затем добавьте к корнеплодам фасоль, оставшееся растительное масло и немного воды при необходимости. Также не забудьте про соль и специи. Мультиварку переведите в режим «Тушение» на 1,5 часа и закройте крышку прибора.
- Время от времени перемешивайте содержимое мультиварки, а сами в это время займитесь подготовкой банок для закатки заготовки. Их нужно хорошо промыть при помощи соды или горчицы, а также простерилизовать.
- За 15-20 минут до готовности блюда добавьте в чашу мультиварки томатную пасту и столовый уксус. Тщательно все перемешайте. Закройте крышку прибора и дождитесь сигнала об окончании работы программы мультиварки.
- Когда прибор издаст сигнал об окончании программы, быстро распределите готовый продукт по стерильным сосудам, а затем закатайте крышки, которые нужно прокипятить непосредственно перед закрытием заготовки.
- Банки с фасолью укутайте до полного остывания, примерно на сутки. После этого можете переставит баночки в кладовку или шкаф для долгосрочного хранения заготовки.
Булгур с красной фасолью и овощами
Что нужно:
- готовая фасоль (можно взять консервированную) – 0,25 кг;
- булгур – 0,2 кг;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- кабачок – 0,2 кг;
- морковь – 100 г;
- вода – 0,3 л;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- соль, карри – по вкусу.
Как приготовить:
- Морковь и перец нарежьте соломкой, кабачок – полукружьями толщиной около 7-8 мм.
- В глубокой сковороде разогрейте масло. Положите в него морковь, обжарьте 2 минуты, добавьте перец, а еще через 2 минуты – кабачки.
- Пожарьте овощи вместе пару-тройку минут, всыпьте к ним булгур. Через минуту добавьте соль, приправы, залейте все водой.
- Потушите продукты четверть часа, введите готовую фасоль. Перемешайте кушанье, потомите его 5 минут, чтобы фасоль успела прогреться.
Приготовленное по данному рецепту кушанье из булгура, красной фасоли и овощей можно подавать и в качестве гарнира, и в качестве основного блюда.
Салат из белой фасоли с копченой скумбрией и квашеной капустой
Что нужно:
- готовая фасоль – 0,3 кг;
- отварной картофель – 0,2 кг;
- копченая скумбрия (очищенная от кожи и костей) – 0,2 кг;
- квашеная капуста – 0,2 кг;
- подсолнечные семечки (очищенные) – 50 г;
- нерафинированное растительное масло (льняное – лучше всего) – 50 мл;
- изюм – 50 г;
- репчатый лук – 50-75 г.
Как приготовить:
- Скумбрию и картошку нарежьте кубиками, смешайте с капустой и фасолью.
- Добавьте запаренный изюм и мелко порезанный лук. Всыпьте семечки.
- Полейте продукты маслом и перемешайте.
Салат по данному рецепту получается вкусным, сытным и полезным. Особенно хорошо он идет зимой, в том числе во время поста.
Возможно, вам интересно будет узнать, какие еще постные салаты можно приготовить к праздничному столу.
Красная фасоль с грибами в горшочках
Что нужно:
- красная сухая фасоль – 0,2 кг;
- белая сухая фасоль – 0,2 кг;
- свежие шампиньоны – 0,4 кг;
- сливочное масло – 20 г;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Как приготовить:
- Мелко порежьте лук и чеснок, шампиньоны нарежьте пластинами. Обжарьте подготовленные продукты до выпаривания лишней жидкости в растительном масле.
- Оба вида фасоли замочите и вместе отварите до готовности. Оставшийся отвар пока не выливайте.
- Фасоль смешайте с луком и грибами, разложите по горшочкам. Разлейте по ним 0,25-0,3 л фасолевого отвара.
- Разложите сверху ломтики сливочного масла.
- Поставьте горшочки в теплую духовку. Томите фасоль с грибами при 180 градусах около часа.
Если из состава этого кушанья исключить сливочное масло, то его можно будет есть в пост. Понравится этот рецепт и вегетарианцам.
Некоторые советы кулинарам
Поделимся некоторыми рекомендациями по приготовлению тушеной фасоли:
- Можете использовать не только красную фасоль, но и белую, консервированную.
- Если вы любите острую пищу, в тушеное блюдо добавьте немного красного перца, чили, паприки, хрена.
- Особенный вкус и насыщенность блюду придают грибы. Хорошо сочетаются с белыми видами, подберезовиками, шампиньонами.
- Если вы употребляете рыбу, протушите ее с фасолью. Получится изумительное, сытное блюдо.
- Фасоль хорошо гармонирует почти с любыми овощами, экспериментируйте.
- Если у вас имеется автоклав, вы можете сами законсервировать фасоль впрок.
- Бобовые варятся долго, поэтому чтобы не стоять у плиты полдня, фасоль рекомендуется замочить на ночь. Для этого ее насыпают в кастрюлю, вливают холодную воду и оставляют на столе. Если это делать днем, то она должна постоять не менее 6 часов.
- Если у хозяйки мало времени, а хочется потушить фасоль с овощами, можно воспользоваться консервированным продуктом. Лучше заранее приобрести несколько банок и держать их для такого случая.
- Если по рецепту нужно добавить в блюдо помидоры, а зимние томаты совсем безвкусные, то стоит заменить их на томатную пасту, разбавленную в воде или соком. Это придаст блюду сочности и кислинку.
- При варке фасоли нельзя допускать закипания воды, если она будет бурлить, то бобы потрескаются и потеряют свой внешний вид.
Фасоль красная тушеная с овощами отлично сочетается с разными гарнирами, соусами. Калорий в блюдах немного, они согреют в осенний вечер и насытят организм. Оно универсально – его едят в пост, при диетах. Фасоль заменяет вегетарианцам мясо, поэтому она часто присутствует в их рационе.
Рагу из фасоли с копченостями
Что нужно:
- красная фасоль – 0,3 кг;
- колбаски «Охотничьи» или другие копчености – 0,3-0,4 кг;
- помидоры в собственном соку – 0,25 л;
- репчатый лук – 150 г;
- морковь – 100 г;
- сладкий перец – 0,25 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- тимьян – 4 г;
- молотая паприка – 4 г;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- соль – по вкусу.
Как приготовить:
- Фасоль после 6-часового замачивания отварите в течение 60 минут.
- Колбаски нарежьте кружками, другие копчености – произвольными кусками. Мелко порежьте лук и чеснок. Морковь и перец нарежьте соломкой. Помидоры при необходимости порежьте и измельчите вместе с соком, в котором они были законсервированы, с помощью блендера.
- В глубокой сковороде обжарьте до появления характерного запаха лук и чеснок, затем подрумяньте вместе с ними копчености.
- Введите перец и морковь. Пожарьте продукты в течение 5 минут.
- Добавьте томатное пюре и специи. Когда соус закипит, положите в него фасоль. Влейте в сковороду немного воды, в которой она варилась. Попробуйте соус на вкус, при необходимости досолите.
- Потушите продукты 5-10 минут, погасите огонь.
В результате вы получите полноценное блюдо, вкусное и аппетитное. Если фасоль использовать уже готовую, приготовление кушанья займет 20-30 минут.
Лобио из фасоли, овощей и грецкого ореха на зиму
Данное блюдо относится к разнообразному меню грузинской кухни. Фасоль по этому рецепту выходит ароматной, пряной и довольно-таки острой. Лобио отлично поддается закатке на зиму в банках, поэтому данный рецепт не стоит обходить стороной и обделять вниманием.
Ингредиенты:
- Фасоль (бобы) — 250 гр.
- Грецкий орех — 50 гр.
- Перец болгарский — 1 шт.
- Хмели-сунели — по вкусу
- Базилик – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Соль – 1/3 ст.л.
- Кинза – по вкусу
- Морковь — ½ шт.
- Сок томатный — 125 мл.
- Чеснок — 1-2 зубчика
Процесс приготовления:
- Для того чтобы приготовить аппетитное лобио из фасоли, нужно тщательно подобрать ингредиенты. Берите хорошую крупную фасоль, а также качественный, лучше домашний, томатный сок и мясистые перцы. Приправы лучше купить на развес. Фасоль тщательно вымойте, после чего замочите на некоторое время (лучше на ночь) для того чтобы она быстрее готовилась.
- Когда фасоль достаточно вымочится, отварите ее до полной готовности на умеренном огне. Ничего добавлять к бобам в это время не нужно. Морковь и чеснок очистите, а затем промойте. Также не забудьте вымыть перцы зелень, если планируете использовать свежие растения. Грецкий орех необходимо измельчить при помощи кофемолки или специальной чаши блендера.
- Морковь натрите на средней терке, а перец нарежьте небольшими кусочками, примерно одинакового размера. Налейте в сковороду немного растительного или оливкового масла, выложите туда морковь с перцем для обжаривания и посыпьте их молотым грецким орехом. Процесс обжаривания длится примерно десять-пятнадцать минут, до золотистого состояния овощей. Спустя это время влейте в сковороду с овощами томатный сок и выдавите чеснок через чесночный пресс. Не забудьте на данном этапе всыпать соль и все специи, кроме свежей зелени.
- Пока фасоль доходит до готовности, а овощи тушатся в томатном соке, тщательно вымойте баночки для закатки лобио. Их необходимо простерилизовать перед тем, как вы будете раскладывать туда готовое блюдо. Крышки нужно будет прокипятить непосредственно перед закрытием банок.
- Когда фасоль уже полностью готова, а овощи достаточно хорошо протушены, переместите овощную заливку из сковороды в кастрюлю с фасолью, хорошенько перемешайте и добавьте мелко порубленную зелень. Кастрюлю с лобио прикройте крышкой и продолжайте тушить еще на протяжении пятнадцати минут.
- Когда блюдо будет полностью готово, плотно утрамбуйте его в подготовленные банки и прикройте стерильными горячими крышками, закатывать не нужно. Банки с лобио поставьте в широкую кастрюлю с дном, предварительно выстеленным тканью или полотенцем, затем наберите туда горячую воду и пастеризуйте на плите около пятнадцати-двадцати минут после закипания воды.
- После пастеризации сразу же закатайте крышки банок при помощи машинки, а самим банкам дайте остыть в течение суток при комнатной температуре. Готовая заготовка хорошо хранится в подвале или погребе, при невысокой температуре и вдали от солнечных лучей.
Лобио из красной фасоли
Что нужно:
- красная сухая фасоль – 0,4 кг;
- репчатый лук – 0,4 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- растительное масло – 80 мл;
- ядра грецких орехов – 100 г;
- кинза – 100 г;
- соль, хмели-сунели – по чайной ложке.
Как приготовить:
- Замочите фасоль на несколько часов, затем отварите до мягкости. Зерна должны легко разминаться. Для этого потребуется около 2 часов.
- Не сливая жидкости, разомните фасоль, но не до состояния пюре – часть зерен должна остаться целой.
- Лук нарежьте кубиками, обжарьте в масле и смешайте с фасолью.
- Добавьте мелко порезанную кинзу, раздавленный чеснок и толченые орехи, а также специи и соль.
- Прогрейте лобио 2-3 минуты, постоянно перемешивая, чтобы оно не подгорело, затем снимите с огня и остудите.
Подавать лобио в Грузии принято холодным с лавашом и зеленью.
Лобио по-грузински
Состав:
- фасоль красная – 0,3 кг;
- лук репчатый – 0,3 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- ядра грецких орехов – 120 г;
- масло растительное – 60 мл;
- уксус винный (3-процентный) – 60 мл;
- кинза свежая – 50 г;
- хмели-сунели – 5 г;
- сушеная мята – 5 г;
- орегано – 5 г;
- соль, красный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Фасоль промойте и замочите на 6–8 часов. Слейте воду, залейте свежей водой, прокипятите на среднем огне 5 минут, слейте воду.
- Кинзу промойте, листья оторвите, стебли порубите ножом как можно мельче и залейте уксусом. Оставьте на несколько часов в прохладном месте (можно поставить на ночь в холодильник).
- Фасоль залейте водой так, чтобы она ее полностью покрывала. Варите на небольшом огне 45 минут.
- Пока готовится фасоль, луковицы очистите и нарежьте кубиками. Слишком мельчить не нужно.
- На помидорах сделайте надрез крест-накрест острым ножом. Опустите их на 2–3 минуты в горячую воду. Выньте, остудите. Снимите с помидоров шкурку. Помидорную мякоть нарежьте сантиметровыми кубиками.
- Раскалите сковороду с маслом, положите в нее лук. Обжарьте его до мягкости.
- Добавьте помидоры, потушите лук вместе с ними 10 минут.
- Если после варки фасоли в кастрюле осталась вода, слейте ее. В кастрюлю переложите со сковороды томаты с луком.
- Мелко порежьте листья кинзы и вместе со стеблями положите к фасоли.
- Прямо в кастрюлю выдавите чеснок.
- Ножом мелко порубите ореховые ядра, ореховую крошку всыпьте в кастрюлю, где уже находятся фасоль и овощи.
- Приправьте и посолите.
- Все хорошо перемешайте, поставьте кастрюлю на огонь. Тушите на медленном огне 20 минут.
Салат из консервированной красной фасоли «Ералаш»
Что нужно:
- консервированная красная фасоль – 1 банка;
- консервированная кукуруза – 1 банка;
- ржаные сухарики – 1 пачка (примерно 40 г);
- изюм – 50 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- сметанный майонез (или смесь майонеза со сметаной) – 100 мл;
- ветчина – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- растительное масло – 20 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Как приготовить:
- Вскройте консервные банки, слейте из них жидкость, выложите в миску кукурузу и фасоль.
- Изюм залейте кипятком, чтобы он стал мягким. Через 10 минут воду слейте, изюм обсушите салфеткой и отправьте к фасоли и кукурузе.
- Ветчину нарежьте кубиками размером 7-8 мм, соедините с другими продуктами.
- Лук нарежьте мелкими кусочками, обжарьте их немного в растительном масле, переложите в миску с остальными ингредиентами.
- Отдельно соедините майонез, сметану, пропущенный через пресс чеснок, перец и соль. Заправьте салат получившимся соусом.
- Добавьте сухарики, перемешайте салат еще раз, переложите его в вазу и подайте к столу.
Сухарики в этот салат добавляются непосредственно перед подачей к столу, чтобы они не успели сильно размокнуть. Выбрать лучше гренки с чесночным вкусом.
Теплый салат из белой фасоли с мидиями
Что нужно:
- варено-мороженые очищенные мидии – 0,25-0,3 кг;
- вареная или консервированная белая фасоль – 0,4 кг;
- фиолетовый лук – 100 г;
- помидоры черри – 100 г;
- белое сухое вино – 50 мл;
- петрушка – 5 веточек;
- оливковое масло – сколько уйдет;
- соль, перец – по вкусу.
Как приготовить:
- Лук нарежьте тонкими четвертинками колец, подрумяньте в оливковом масле.
- Мидий промойте, дайте стечь воде, положите морепродукты к луку и обжарьте пару минут, влейте вино, потушите в течение 3-4 минут.
- Добавьте готовую фасоль. Продолжите прогревать продукты еще 2-3 минуты.
- Выложите фасоль с мидиями в миску, заправьте двумя ложками масла, посыпьте рубленой петрушкой.
Остается украсить салат половинками помидоров черри, и он будет готов к подаче к столу. Свежие помидоры черри в данном рецепте можно заменить крупно порезанными вялеными томатами.
Вред или польза?
Каждый последователь активного образа жизни и здорового питания знает о пользе фасоли. В этом растении много белка, который почти не уступает по своим свойствам белку, содержащемуся в рыбе или мясе. Фасоль содержит огромное количество витаминов и микроэлементов. Ее с удовольствием едят взрослые и дети, вегетарианцы и бодибилдеры, пожилые люди и профессиональные спортсмены. Кроме того, такие блюда, как фасоль с овощами, готовить очень легко. Неудивительно, что этот универсальный продукт любят многие хозяйки и радуют своих близких новыми оригинальными вкусами.
Однако мы можем услышать и совершенно противоположное мнение об этом растении. Известно, что сырая фасоль содержит небольшое количество ядовитых веществ, которые могут привести к серьезному отравлению. Поэтому, чтобы избежать неприятностей, следует употреблять ее в пищу только после тщательной тепловой обработки. Также всем известно такое явление, как повышенный метеоризм, которое возникает после употребления этого продукта в больших количествах. Однако опытные кулинары знают секрет, который помогает избежать неприятных последствий. Для этого достаточно всего лишь замочить фасоль в растворе соды на длительное время, а также добавлять в готовое блюдо такие травы, как укроп, чабер или мята.
Зная возможные последствия от употребления этого полезнейшего продукта, можно свести их к минимуму и наслаждаться прекрасным вкусом. А мы с удовольствием поделимся с вами тем, как правильно готовится фасоль красная с овощами. Рецепты данных блюд разнообразят ваше обычное меню и удивят простотой приготовления.
Другие возможные способы приготовления
- Как сварить вкусную перловку на гарнир? На самом деле задача простая, однако требует знания некоторых тонкостей.
- Если вы не знаете, как приготовить вкусную гречку на гарнир, то вы лишаете своих домашних чудесного, очень ароматного и питательного блюда. Попробуйте приготовить его, и точно не пожалеете!
- Кабачки оказывают стимулирующее влияние на функцию кишечника, обеспечивают дополнительным питанием сердечную мышцу и выводят из организма лишнюю жидкость. Поэтому рекомендую разнообразить семейное меню гарниром из кабачков, который просто идеально сочетается с мясными блюдами.
- Также полезно знать, как приготовить свежий шпинат на гарнир, поскольку данное блюдо очень полезно как взрослым, так и детям.
Салат с фасолью, курицей, кукурузой и пекинской капустой
Фото: Volha Bahdanava / Shutterstock
Ингредиенты
- 200 г отварной куриной грудки;
- ½ среднего кочана пекинской капусты;
- 200 г консервированной или варёной красной фасоли;
- 200 г консервированной кукурузы;
- 2–3 столовые ложки майонеза;
- соль — по вкусу.
Приготовление
Нарежьте остывшую курицу большими кусочками. Крупно нашинкуйте капусту. Добавьте к ингредиентам фасоль, кукурузу, майонез и соль и перемешайте.
Сделайте
