Зеленый лук на зиму — лучшие рецепты заготовки, заморозки в морозилке, в банках

Наступает момент, когда зеленый лук приносится с грядки целыми охапками, а это означает, что пора задуматься о его переработке и заготовке на зиму. В домашних условиях зеленые перья можно высушить, засолить, заморозить и даже замариновать, и тем самым сохранить на всю зиму лучок свежим. А это совершенно иной вкус блюд, плюс дополнительные витамины круглый год. Замороженный лук можно класть в первые и вторые блюда, добавлять в салаты.

Для посадки на перо и последующей заготовки на зиму годятся разные сорта лука:

• Лук-порей.
• Лук-батун.
• Лук-слизун.
• Лук-шалот.
• Лук-резанец (шнитт).
• Лук многоярусный (канадский, египетский).

Все они в большей или меньшей степени отличаются высокой урожайностью, скороспелостью, устойчивостью к морозам, не требуют особых навыков при уходе.

Зеленый лук на зиму в морозилке

Глубокая заморозка в морозильной камере – наиболее легкий и быстрый способ сохранить зелень свежей на всю зиму. Существует несколько надежных способов заморозки свежих зеленых перьев, и все они довольно просты. При таком способе хранения лук не портится, сохраняет природный цвет и вкус, не потеряв ни одного витамина. Срок хранения до 12 месяцев.

Будьте готовы к тому, что первую неделю в морозилке будет стоять очень «луковый» аромат. Вскоре он выветрится, и другие продукты не испортит.

Первые два способа – самые распространенные и простые:

Способ №1. Кубиками.

1. Хорошенько ополосните перья, разложите на бумажную салфетку. Дождитесь, когда они полностью высохнут.
2. Покрошите, разложите в формочки для заморозки кубиков льда. Заполняйте на треть объема.
3. Залейте охлажденной кипяченой водой, отправьте на заморозку.
4. Готовые кубики переложите в пакет, и используйте по мере надобности.

Способ №2. В пакете.

1. Поместите порезанный зеленый лук в плотные пакеты или контейнеры. Ни в коем случае не утрамбовывайте.
2. Пакеты не завязывайте, а наоборот, максимально раскройте, контейнеры не закрывайте.
3. Когда лук заморозится, переложите в один общий пакет (контейнер), стравите воздух, и надежно завяжите. Затем сверните и компактно уложите в морозилку.

Правила подготовки лука

Опытные домохозяйки не рекомендуют предварительно мыть заготавливаемое сырье, так как это приводит к преждевременному гниению. Луковицы, перья и так водянистые, поэтому дополнительная влага только навредит.

Чтобы положить в холодильник на хранение чистую зелень, поступают таким образом:

1. В таз наливают прохладную воду, погружают лук.
2. Тщательно обмывают его от прилипшей грязи, удаляют поврежденные части.
3. Встряхивают, раскладывают на бумажных или тканевых полотенцах.
4. Ждут, пока влага полностью не испарится.

Весь процесс занимает не больше получаса.

Для сохранения лука в свежем состоянии берут исключительно цельные, мясистые перья. Под сушку, засолку либо заморозку подойдут некондиционные.

При свежей заготовке предварительная нарезка не требуется. При других методах овощ измельчают ножом. Комбайн и блендер не подойдет, так как выходит слишком однородная и водянистая масса.

Режут листья на мелкие кусочки размером до 8 мм. Широкое перо перед этим рассекают вдоль. Для суповой заправки, жарки и тушения блюд подойдут сантиметровые куски, под соус – как можно меньше.

Как заморозить в бутылке

Отличный и очень удобный вариант заморозки зеленого лука. Быстро делается, и достать из бутылки заготовку совершенно не сложно.

Пошаговый рецепт:

Хорошенько ополосните перья.

Разложите на бумажной салфетке, старательно промокните. Если позволяет время, дайте полежать на кухонном столе несколько часов, чтобы подсушить дополнительно. Это одно из условий успешной заморозки – перья должны быть абсолютно сухими.

Измельчите лук мелкими кубиками.

Засыпьте в чистую и сухую пластиковую бутылку любого объема. В процессе постоянно встряхивайте её, чтобы вошло больше. Но сильно не утрамбовывайте.

Закрутите крышку, положите бутылочку в морозилку.

При таком способе хранения перья отлично сохранятся без потери качества.

Подготовительный этап

Прежде всего перо лука нужно правильно подготовить для дальнейшего хранения. Процесс осуществляется в несколько этапов:

• выбирайте для заготовки только свежие перья ярко-зеленого цвета без каких-либо повреждений;
• не используйте для хранения лук с вялыми или высушенными кончиками;
• мойте зелень под проточной водой, даже если она выглядит чистой. Вода смоет незаметные остатки земли и пыль;
• просушите растение, промокнув его полотенцем. Так можно быстро устранить лишнюю влагу;
• измельчите зеленые листья для удобства использования.

На подготовительном этапе нужно обязательно измельчить лук, независимо от дальнейшего способа заготовки.

Какого размера должен быть порезанный лук, зависит от выбора хозяйки. Если нужно сделать заготовку зелени для жидких блюд (супов, борщей), лучше нарезать ее средними кольцами. Для приготовления соусов будет уместной более мелкая нарезка.

Размер нарезки зелени зависит от предпочтений хозяйки

Соус из зеленого лука

Соус можно заморозить на зиму, но прежде советую обязательно отложить часть и провести дегустацию. Подать можно к любому блюду, или добавить в овощной салат.

Возьмите:

• Перья зеленого лука – 80 гр.
• Укроп, петрушка – 40 гр.
• Чесночные зубчики – 2 шт.
• Лимонный сок – большая ложка.
• Мед – маленькая ложка.
• Растительное масло – 2-3 ложки.
• Соль, перец – по щепотке.

Пошаговый рецепт:

Нарежьте промытые и высушенные перья.

Порубите петрушку и укроп.

Сложите зелень в чашу блендера, бросьте очищенный чеснок, посолите.

Заправьте лимонным соком, медом, маслом.

С помощью блендера превратите в пюре.

Разложите по ячейкам контейнера для льда.

Заморозьте в морозильной камере.

Засолка

Простой вариант обеспечить себя витаминами в холодную пору – заготовка зеленого лука на зиму путем засолки. Листики подготавливают, моют, тщательно просушивают.

1. Для засолки на каждый 1 кг зелени возьмите 250 г соли.
2. Подготовленные листья смешайте с ½ порцией соли.
3. Выкладывайте массу в банку, каждый слой толщиной 1-2 см пересыпая оставшейся солью.
4. Последний верхний слой обильно посыпьте солью.

Зелень с солью будет готова к использованию через 15-20 суток, когда даст сок и промаринуется. Хранить ее рекомендуется не дольше 7 мес.

Совет дня

Если вы ранее не пробовали такую заготовку, то сделайте немного на пробу. Такой метод слегка изменяет цвет и запах лука, гурманам он может не понравиться.

Сливочный паштет из зеленого лука

Его можно просто намазать на хлебушек и подать к завтраку или в легкий перекус.

Возьмите:

• Лук – 80 гр.
• Укроп – 30 гр.
• Сливочное масло – 40 гр.
• Соль, перец.

Пошаговый рецепт:

Порубите перья лука.1

Покрошите веточки укропа.

Сложите в чашу блендера. Добавьте размягченный кусочек масла, посолите. При желании чуток поперчите, но в меру.

Пробейте блендером в однородную массу. Переложите в миску.

Разложите по формочкам. Сделать это удобнее с помощью двух ложек. Формочки можно брать любого размера, но удобнее замораживать в контейнере для приготовления льда.

Накройте контейнер, поставьте замораживаться. В итоге у вас получатся кубики для разового использования. Кубики можно сложить в пакет и доставать по мере необходимости.

Приправа в масле

Надолго сохранить лук зеленым в зимнее время вам поможет оливковое, подсолнечное, любое другое растительное масло. Подготовленной зеленью заполните банки на 3/4, добавьте масло, накройте капроновой крышкой. Такие заготовки хранятся в холодильнике до полугода, используются по необходимости.

Если добавить к маслу соль, уксус и довести до кипения, подготовленным составом можно залить зелень и закатать железными крышками. Полученная смесь долго хранится, подходит для приготовления различных блюд.

Заморозка, сушка, маринование, засолка – разные способы, которые помогут вам наслаждаться зеленью с наступлением холодов. Что выбрать, зависит от ваших личных предпочтений и свободного времени. Мариновать, консервировать и сушить зелень дольше. Самые простые методы – заморозка и засолка. Попробуйте для начала один из них.

Храните правильно и будьте здоровы!

Как засолить зеленый лук на зиму в банке с солью

Соль – отличный консервант, который человечество знает уже не одно столетие. Предлагаю рецепт ароматной, и очень полезной заготовки в банках.

Берем:

• Перья – 0,5 кг.
• Поваренная соль – 100 гр.
• Кориандр (по желанию) – большая ложка.

Как заготовить:

1. Переберите перья, отберите самые молодые, без повреждений. Хорошенько промойте, срежьте кончики.
2. Разложите в один слой на бумажное полотенце, дождитесь, когда они высохнут.
3. Пропустите лук через мясорубку или пробейте блендером до состояния пюре.
4. Заправьте массу солью и кориандром, тщательно размешайте.
5. Распределите по небольшим стерилизованным баночкам. Закрутите винтовую крышку или закатайте под ключ. Храните заготовку в помещении с низкой температурой.

Как ухаживать за луком шалот

Полив

Поддерживайте почву постоянно слегка влажной, но не допускайте застоя воды. В период май-середина июля поливайте 3-4 раз в неделю. Со второй половины лета полив сокращайте, а за 2-3 недели до сбора урожая прекратите вообще.

Регулярно рыхлите почву, углубляясь на 5-6 см в междурядиях, стараясь не задеть корни растений.

Чтобы луковицы были крупными

Чтобы получить луковицы крупных размеров, можно проредить гнезда. Аккуратно отгребите землю, вместе с перьями выдерните мелкие луковицы, оставляя крупные экземпляры.

Подкормка

В период вегетации подкормите дважды. Первую подкормку внесите через 2 недели после отрастания пера у луковиц, вторую – в начале формирования луковиц. В качестве подкормки можно использовать органику (раствор куриного помета или коровяка) или минеральные удобрения (первая подкормка – 10 г аммиачной селитры, 10-15 г суперфосфата, вторая подкормка – по 10-15 г суперфосфата и хлористого калия на 1 м²).

Как сушить зеленый лук в домашних условиях

Несколько хлопотное приготовление, но зато вы получите сушеный луковый порошок, который компактно хранится. При таком способе также сохраняются все полезные свойства растения.

1. Помойте стрелки, добросовестно высушите, разложив в один слой на бумажном полотенце.
2. Пропустите через мясорубку или поработайте блендером.
3. Разложите полученную массу тонким слоем на противне, отправьте сушиться в электросушилку. Если в вашем хозяйстве её нет, используйте обычную духовку.
4. С помощью кофемолки или ступки превратите сырье в порошок. Храните в сухой банке с притертой крышкой.

Этапы сушки и используемые устройства

Сушеный овощ можно хранить длительный срок при комнатной температуре. Процесс сушки луковой зелени включает:

• переборку перьев (удаляются жесткие, высохшие или вялые стебли);
• мытье (предварительно замачиваются на 10 минут, затем промываются);
• удаление влаги на полотенце (раскладываются в один слой);
• нарезку мелкими кольцами (0,5 см);
• собственно сушку (применяются разные устройства).

Сушка с помощью бытовых приборов

Сушить зеленый лук можно с использованием различных устройств:

• В духовке — температура 50 ◦С, время — 2–3 часа. На противень, застеленный пергаментом, укладывается толстый слой нарезанных перьев и сушится с приоткрытой дверцей при периодическом перемешивании деревянной лопаткой. После окончания лук остается в духовке до полного остывания.
• В аэрогриле — температура до 70 ◦С, время — 30 минут, используется верхняя решетка, низкая скорость, дверца остается приоткрытой.
• В микроволновке — полная мощность, время — 3–3,5 минуты. Нарезанный лук небольшими порциями помещается в посуду, предназначенную для микроволновки. В печь ставится стакан с водой для создания дополнительного тепла.
• В электросушилке — температура 60–70 ◦С, время — 6 часов. Нарезка раскладывается на всех поддонах, в процессе сушки их периодически меняют местами. Время может варьироваться в зависимости от размеров нарезки и ее влажности.

Сушеный лук используют как пряность при выпечке домашнего хлеба.

Сушка на воздухе

Как сохранить зеленый лук на зиму, если нет никаких подходящих устройств, например, на даче? Тогда используется самый простой способ сушки — на воздухе. Чистые сухие стебли нарезаются и раскладываются в один слой на ткани или бумаге, уложенной на поддоне, накрываются марлей и размещаются в тени. Периодически необходимо слой перемешивать. Время сушки от 3 до 5 дней в зависимости от температуры воздуха. В квартире сушить не рекомендуется. Сушка на воздухе имеет недостатки: продолжительность процесса, неприятности от насекомых и необходимость переносить на ночь в помещение.

Если овощ высушен правильно, он должен быть легким и сухим. Растертый руками лук дает ощущение жирности и запаха, как у свежего продукта. Сушеные овощи складывают в стеклянные банки, бумажные или тканевые мешки, картонные коробки. Хранится в темном месте (шкафах) при температуре 20 градусов и влажности не более 60%. При соблюдении правил овощ сохраняет 80% полезных компонентов. Срок хранения — до двух лет.

Маринованный зеленый лук – простой домашний рецепт

Можно использовать как дополнение к гарниру, с мясными и рыбными блюдами.

Необходимо:

• Зеленые стрелки – 1 кг.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахар – столько же.
• Уксус 9% — 2 большие ложки.
• Вода – 0,5 литра.
• Черные горошины – 20 шт.
• Лаврушка – 5 листиков.

Как мариновать:

1. Пересортируйте перья, помойте, обсушите, покрошите стрелками 2-5 см.
2. Вскипятите воду, отправьте сырье вариться. Прокипятите 2-3 минутки, снимите с конфорки.
3. Простерилизуйте банки с крышками. Бросьте на дно каждой ёмкости по 2 листа лаврушки, 5 горошин перца.
4. Слейте из кастрюли с луком отвар, разложите сырье по банкам, плотно утрамбуйте.
5. Сварите маринад, вскипятив стакан воды с сахаром и солью.
6. Разлейте по банкам. Плесните под крышку ложечку уксуса.
7. Простерилизуйте заготовку в течение 5 минут после закипания воды в нижней кастрюле. Закупорьте любым способом, остудите банки в перевернутом состоянии, тепло укутав.
8. Перенесите на зимнее хранение в погреб.

Оптимальные условия и сроки

Свежее зеленое луковое перо недопустимо держать в холодильнике без упаковки, но и плотно запаковывать нельзя. В первом случае стебли усыхают, во втором – портятся от избытка влаги.

Для идеального сохранения овоща в городских условиях подходит холодильник. Оптимальная температура хранения свежих перьев в течение месяца – 2-7 °С. При охлаждении до 0 °С срок удается продлить в 2 раза.

Следят, чтобы на протяжении этого времени на продукт не попадала влага. Вот почему перед запаковкой охлаждают пакеты, только потом забивают их зеленью. Перед этим ее моют и обсушивают.

Немаловажное значение при хранении играет тара и вид заготовки. Лук в масле и соленый держат в прохладе, без доступа света, при температуре 5-10 °С. Сушеное перо рекомендуется ссыпать в холщовые мешки небольшого объема.

Обязательно почитайте:

Как сохранить тыкву в домашних условиях всю зиму

Потребительские сроки напрямую зависят от способа заготовления:

• мороженный – около года,
• засушенный – 16-24 месяца,
• квашенный – до полугода,
• свежесобранный – 3-4 месяца.

Зеленый лук, маринованный на зиму

Понадобится:

• Перья зеленого лука – 5 пучков.
• Вода – 200 мл.
• Яблочный уксус – 800 мл.
• Чеснок – 3 зубка.
• Сахарный песок – ½ стакана.
• Соль – по вкусу (2 ложки).
• Острый перчик чили – 2 стручка.
• Корица, молотая – маленькая ложка.
• Душистый перец, молотый – столько же.

Заготовка:

1. Удалите семена из стручков перчика, мякоть измельчите.
2. Зеленый лук нарежьте стрелками, длиной в 3-5 сантиметров. Чеснок нашинкуйте пластинами.
3. Влейте в кастрюлю воду, яблочный уксус, добавьте соль с сахаром. Когда маринад закипит, подождите, чтобы кристаллы сладости полностью разошлись.
4. Отправьте в кастрюлю порезанный лук. Сделайте после закипания тихий огонь, проварите 2 минутки, не закрывая крышкой.
5. Дайте остыть прямо в маринаде, затем разложите по банкам. Храните в холодильнике. Спустя сутки маринованный лук можно пробовать.

Маринованные луковые перья

Для маринования пригоден только свежесобранный лук. Желтые, сухие перья для этого рецепта не подойдут.

Перед приготовлением зелень моют, удаляют корешки и высушивают. Если лук очень горький, то его следует прокипятить несколько минут.

Классический рецепт

На 1 кг лука потребуется:

• укроп – 200 г;
• соль – 150 г;
• вода – 1 л;
• уксус 80% — 80 мл;
• сахар – 50 г.

Подготовленную зелень нарезают кубиками и просушивают. Пока она сушится, готовят маринад. Для этого в литре воды разбавляют 120 г соли. Рассолом заливают лук и оставляют в теплом месте на 2 дня. По истечении времени маринад сливают в отдельную емкость.

Укроп несколько минут бланшируют в кипятке. Рассол доводят до кипения, добавляют соль, сахар, душистый перец, семена укропа и уксус в самом конце. В чистые простерилизованные банки раскладывают лук, укроп и заливают горячим маринадом. Тару стерилизуют 10 минут, закупоривают крышками и оставляют до полного остывания.

Лук с черемшой

Зелень моют и мелко режут, заливают кипятком для избавления от горечи. Остывшие продукты перекладывают по чистым банкам и заливают маринадом. Способ приготовления маринада такой же, как в классическом рецепте.

Маринованный лук – прекрасное дополнение к мясу и овощам. У этого блюда есть один минус — его можно хранить только 2 недели.

Зеленый лук с медом

На 1 кг продукта потребуется:

• яблочный уксус и вода – по 200 мл;
• мед – 30-40 г;
• щепотка соли;
• пряности по вкусу.

Нашинкованную зелень раскладывают по сухим банкам и заливают маринадом. Приготовление маринада: в кипящую воду добавляют соль, пряности, мед и кипятят. Огонь выключают, вводят уксус и горячую смесь разливают по банкам. Затем тару стерилизуют, закупоривают и убирают на хранение в прохладное помещение.