Заготовки из ревеня на зиму: рецепты повидла, пастилы, сока, соуса, в сиропе

Что приготовить из стеблей ревеня на зиму

Заготовленные в летний период черешки необходимо переработать как можно быстрее. Огромнейшее количество разнообразных рецептов из ревеня на зиму дадут хозяйкам прекрасную возможность удивить членов семьи в холодное время года. К наиболее популярным методам консервирования этого растения относятся:

1. Сушка и вяление. Чтобы максимально долго сохранить полезные свойства растения, из него удаляют лишнюю воду.
2. Проваривание с сахаром. Всевозможные джемы, варенья, повидло, сиропы или пюре станут не только вкусным десертом, но и помощником при простуде и авитаминозе.
3. Желирование. Приготовление всевозможного мармелада или желе — удобный способ сохранить полезность растения в сочетании со сладким вкусом.
4. Маринование. Заготовленный таким образом ревень — отличная закуска, которая не уступает соленым огурцам и консервированным томатам.

Каждая из заготовок отличается особой технологией изготовления. Широкий выбор способов приготовления позволяет выбрать для себя наиболее подходящий вариант, исходя из собственных кулинарных предпочтений.

Стерилизация тары

Стерилизация тары для приготовления заготовок обязательна. Нужно:

• собрать подходящие под конкретный вид варенья, джема или компота баночки;
• тщательно помыть их с использованием моющего средства и соды;
• сполоснуть как минимум 3 минуты под проточной водой;
• поставить на стерилизацию удобным способом;
• выставить на сухое и чистое полотенце.

Варенье из ревеня довольно часто вздувается. Чтобы этого не произошло, нужно тщательно стерилизовать тару, крышки, а также вымывать дополнительные ингредиенты, которые входят в состав рецепта, например, веточки корицы, груши или яблочки.

Сироп из ревеня на зиму

Сироп сам по себе является отличным полуфабрикатом, который можно использовать для кулинарного творчества в дальнейшем. Его заготовка на зиму позволит получить прекрасное блюдо, сочетающееся с десертами и коктейлями. Кроме того, регулярное употребление сиропа как самостоятельного блюда способствует укреплению ослабленного иммунитета. Для приготовления понадобится:

• 1,5 кг ревеня;
• 700 г сахара;
• 70 мл воды;
• 50 мл лимонного сока.

Стебли нарезают на кубики, затем выкладывают в кастрюлю, добавив треть сахара и немного воды, проваривают на медленном огне около 10-15 минут. Когда растение даст сок, слегка увеличивают огонь и тушат еще 10 минут. Смесь снимают с плиты и остужают.

Из получившейся каши необходимо отделить сок, чтобы он не содержал никаких посторонних волокон. Можно воспользоваться мелким ситом или соковыжималкой. Сока должно получиться около 600-700 мл. Его переливают в кастрюлю, добавляют оставшийся сахар и лимонный сок, после чего кипятят до полного растворения сахара.

Важно! Если сироп при варке не получил красивого розового оттенка, можно добавить в него несколько капель гренадина или брусничного сока.

Остывший готовый сироп разливают по небольшим бутылкам, плотно закупоривают их и отправляют на дальнейшее хранение. Обязательным условием для правильного сохранения заготовки является отсутствие прямых солнечных лучей, а также непопадание воздуха из окружающей среды. При соблюдении условий хранения срок годности готового блюда может составлять до 1-2 лет.

Варенье из яблок. Узнайте 7 лучших рецептов яблочного варенья

Продолжаем тему заготовок на зиму урожая от плодово-ягодных культур. Варенье из яблок интересует многих жителей стран умеренного климата. Среди всех фруктов в питании людей яблоки занимают первое место. Причина их признания одна — в яблоках много клетчатки, которая вызывает чувство сытости. Вот почему охотно их включают в диету те, кто желает похудеть.

Яблоки — наиболее доступный источник пектиновых веществ. Высокое содержание пектиновых веществ идет во взаимной связи с их лечебными свойствами.

Для заготовки яблочного варенья будем использовать яблоки с красивым внешним видом и качественной зрелостью.

Яблочное варенье — вкусный рецепт на зиму (дольками)

Поскольку яблоки имеют плотную мякоть — варенье из них готовится методом многократной варки. При варке в один прием плоды не провариваются, сироп быстро густеет, варенье получается нестойкое и не впечатляет по вкусу и внешнему виду.

Приготовление рецепта — Варенье из яблок:

1. Яблоки вымыть и очистить от кожицы, удалить сердцевину. Очищенные яблоки нарезать дольками толщиной 2 см, бланшировать, опустив в кипящую воду на 3 — 15 минут (в зависимости от плотности). Яблоки должны размягчиться на всю толщину долек. Затем нужно быстро охладить яблоки в холодной воде.
2. Если яблоки с рыхлой мякотью, например антоновка, перед бланшированием рекомендуется 5 минут выдержать в насыщенном растворе пищевой соды.
3. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, до бланширования и после него поместить их в подсоленную или подкисленную (1 чайная ложка соли или 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды), но не более чем на 1 час.
4. Нужно приготовить сироп на воде, оставшейся после бланширования.
   Для этого берем 700 г сахара и растворяем в 11/2 стакана воды.
5. Яблоки заливаем кипящим сиропом и выдерживаем так 3 — 4 часа. Затем ставим на слабый огонь и доводим до кипения. Временами помешиваем. Кипятим 5 — 7 минут и отставляем на 6 — 8 часов.
   Затем еще раз доводим до кипения, добавляем оставшийся сахар в виде сиропа (600 г сахара на 1 стакан воды) и вновь отставляем. Такие операции повторяем еще 1 — 2 раза. Последний раз варим до готовности.

К малокислым яблокам во время второй или третьей варки прибавить 2 — 3 г лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Отобрать плоды яблок одной величины и степени зрелости. хорошо помыть и наколоть заостренной деревянной палочкой.
2. Плоды яблок нужно залить горячей водой и варить на слабом огне 5 минут. Затем яблоки отделить и залить холодной водой на 7 — 8 часов.
3. Готовим сироп из сахара и воды, в которой варились яблоки.
4. Затем в кипящий сироп положить яблоки и отставить на 10 часов.
   После этого сироп сцедить, довести до кипения, снять пленку, положить в сироп яблоки и варить на слабом огне

до готовности около 20 минут.

Можно ли сушить ревень на зиму

Ревень широко популярен в европейских странах. Именно там это растение начали сушить на зиму для его дальнейшего использования. Считается, что сушеные черешки этого растения являются отличным дополнением к первым блюдам, а также незаменимым компонентом многих составных соусов.

Для правильной заготовки необходимо использовать максимально толстые побеги. Их промывают в проточной воде и нарезают на кусочки примерно 3-4 см длиной. На земле под открытым солнцем расстилают простынь и просушивают ревень около 6 часов, периодически переворачивая его.

Подсушенные корешки подвергают дальнейшей обработке в духовом шкафу — этот способ позволяет избавиться от большинства вредных микроорганизмов, содержащихся в растении. Кусочки раскладывают на противне и прогревают около 2 часов при температуре около 90 градусов.

Важно! Дверца духовки должна быть слегка приоткрыта во время готовки — это позволит выйти лишней влаге.

Готовый продукт складывают в стеклянную банку или матерчатый мешочек. Банку ставят в кухонный шкаф, доставая из нее при необходимости необходимое количество сушеных стеблей. Такая заготовка может с легкостью пережить не одну зиму, радуя отличным вкусом в качестве добавок в самые разнообразные блюда.

Сбор и хранение

Когда собирать ревень? Первый урожай в условиях средней полосы собирают в мае, когда черешки ещё розового цвета, длиной 30 см и толщиной около 2 см. Можно не срезать черешки, а просто выламывать. Незадолго до сбора урожая рекомендуется полить его, чтобы черешки были более сочными. Для приготовления народных средств используют засушенные листья и корни ревеня. Заготавливают корни растений, достигших возраста четырёх лет.

Сбор корней производят с сентября по октябрь. Выкопанные корни хорошо промывают, разрезают на части по 10 см и сушат на воздухе в тени. Подвяленные корни досушивают в духовке при температуре 60 градусов и хранят в сухом месте.

Как правильно вялить ревень

Как и в случае с сушкой, вяление ревеня помогает сохранить его полезные свойства на довольно долгий период. Основным отличием от предыдущего способа является лишь то, что весь процесс приготовления проходит на открытом воздухе под лучами солнца.

Чтобы приготовить вяленый ревень, необходимо разложить нарезанные на кусочки стебли на расстеленной простыне. Обязательным условием является стабильное солнце без облаков и дождей. Каждые 4 часа кусочки необходимо переворачивать, чтобы влага равномерно уходила из них. Готовое блюдо получается примерно за 16-20 часов сушки.

Приготовленное таким образом растение способно храниться до года в матерчатом мешке или стеклянной банке. Так как в нем практически отсутствует вода, вяленый ревень почти невосприимчив к плесени. Однако стоит держать его подальше от источников влаги.

Использование в ландшафтном дизайне

Вариаций для сосны Мопс в ландшафтном дизайне достаточно много, и даже в одиночном экземпляре этот кустарник будет отлично смотреться, если поместить его в центр альпинария. За счет маленьких размеров её успешно используют для создания стиля “Бонсай”.

Если же расположить по соседству цветы с крупными розетками, то это придаст саду романтичности и утонченности.

Она хорошо сочетается с другими хвойными культурами или же лиственными и вересковыми видами. С учетом кучности кроны сосны можно воссоздать различные геометрические фигуры из зеленого массива, которые впишутся в газонную часть участка.

Ревень с медом в апельсиновом сиропе

Такой вариант заготовки на зиму является превосходным десертом, способным дать заряд витаминов в холодное время. Полезные свойства цитрусов и уникальный состав меда, в сочетании с ревенем, соединяются в полезную витаминную бомбу. Для приготовления понадобится:

• 1 кг стеблей ревеня;
• 4 апельсина;
• 200 мл жидкого меда;
• 300 мл воды;
• 150 г сахара.

Сначала необходимо сделать сироп. Апельсины очищают от корок. Их мякоть измельчают на мясорубке и перемешивают с сахаром. В цитрусовую массу вливают воду и на медленном огне доводят до кипения. После 15 минут кастрюлю снимают с огня. Остывшую массу пропускают через сито, отфильтровав апельсиновый жмых.

Черешки нарезают на небольшие кубики и заливают их медом, хорошо перемешивают. Небольшие банки заполняют ревенем примерно на 2\3, после чего заливают остывшим апельсиновым сиропом. В стерилизованных банках, плотно закрученных крышкой, такое блюдо способно храниться до 9 месяцев. Место должно быть максимально прохладным и затененным.

Сладость под меренговыми облаками

Ревень принадлежит к семейству гречишных и по всем формальным признакам является овощем. Но в кулинарии он выступает в роли фрукта, поскольку из него делают варенье, соки и компоты, а также сладкую начинку для пирогов. Недаром американцы называют ревень pie plant, то есть растением для пирога. А раз так, почему бы не испечь пирог с ревенем и меренгой?
Ингредиенты:

• ревень — 450 г
• сливочное масло — 150 г
• сахар — 90 г для теста + 4 ст. л. для начинки + 100 г для безе
• яйцо — 3 шт.
• мука — 300–350 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль — ¼ ч. л.

Вначале небольшие приготовления с ревенем. Промываем и обсушиваем стебли, рубим на фрагменты, складываем в дуршлаг и пересыпаем сахаром. Помещаем его над пустой миской и оставляем на пару часов.

Растираем 3 желтка с солью и сахаром, вводим размягченное масло, перемешиваем до однородности. Постепенно просеиваем сюда муку с разрыхлителем и замешиваем тесто. Формируем ком, оборачиваем пищевой пленкой и кладем в холодильник на полчаса.

Теперь утрамбовываем тесто в форму с бортиками, выкладываем кусочки ревеня и ставим в духовку при 180 °C на 20 минут. В это время взбиваем оставшиеся белки с сахаром в крепкие пики. Равномерно распределяем их поверх ревеня и продолжаем выпекать еще 20 минут. Подождите, пока пирог полностью остынет, и можно разрезать его на порции.

Как сделать пастилу из ревеня

Пастила является вкуснейшим лакомством из ягод или фруктов, а по совместительству одним из лучших рецептов среди заготовок из ревеня на зиму. Благодаря своей уникальной методике приготовления, она сохраняет большинство полезных свойств растения, из которого она изготовлена. Традиционно пастила из ревеня готовится в следующей последовательности:

1. Побеги промывают водой и нарезают на мелкие кусочки. Их смешивают с сахаром и разнообразными специями, после чего оставляют на 30-40 минут, чтобы выделился сок.
2. Ревень перекладывают в кастрюлю, доводят до кипения и проваривают на медленном огне 15-20 минут, постоянно помешивая. На этом этапе в блюдо добавляют лимонный сок или лимонную кислоту.
3. Половину получившегося сиропа сливают. Оставшуюся массу перемалывают блендером до однородного состояния.
4. Полученную кашицу выкладывают на смазанный растительным маслом противень и размазывают ровным тонким слоем. Запекают пастилу при температуре 95-100 градусов в течение 4 часов.
5. Готовое блюдо разрезают на полоски и хранят в плотно закрытой банке.

Существует множество рецептов приготовления такого блюда. Большинство из них отличается добавлением в состав разнообразных специй. Но для приготовления классической пастилы из ревеня необходимо взять 1 кг стеблей, 600 г сахара, сок половины лимона и 1 ч. л. корицы.

Другой признанный в Европе способ приготовления включает в себя ваниль и мяту. Мятные листья мелко нарезают и добавляют вместе с палочкой ванили и лимонным соком — это позволит дать готовому продукту непередаваемый аромат. Европейцы рекомендуют хранить пастилу в закрытой емкости, посыпая каждый ряд сахарной пудрой. Сахар — отличный консервант, поэтому такое блюдо с легкостью может храниться в прохладном сухом месте 3-4 месяца.

Полезные свойства и преимущества заготовки ревеня

Заготовки из ревеня — это настоящий кладезь витаминов. Он целителен для всего организма, поэтому хозяйки стараются максимально закрыть его впрок. Именно этим обусловлено разнообразие видов заготовок — джем, повидло, сок, компот, пюре, желе, цукаты, соусы, мармелад и многое другое.

Ревень является одним из рекордсменов по содержанию в нем витамина С. Он способствует нормализации иммунных функций организма, улучшению состояния кожи и волос. Ревень включает в себя и много витамина К, калия, магния, фосфора, селена, цинка, железа и витаминов группы В, которые в комплексе улучшают работу пищеварительной системы, нормализуют водно-солевой баланс, ускоряют метаболизм, помогают сердцу и почкам.

Конечно, есть и различные антиоксиданты, пектины, помогающие выводить вредные вещества и шлаки из организма. Если собрать в единое целое свойства всех полезных веществ, которые входят в состав, то самыми значимыми будут:

• восстановление иммунитета;
• помощь при авитаминозе;
• улучшение функций пищеварения;
• помощь сердцу и сосудам;
• улучшение обмена веществ, и, как следствие, похудение;
• восстановление до нормы кровяного давления;
• помощь в восстановлении клеток и кроветворения;
• снижение риска болезней сердца, сосудов;
• способствование нормализации мозговой активности.

Как видно, плюсов у свежего растения масса. И заготовки сохраняют большую часть из них. Однако стоит понимать, что чем больше растение подвергается тепловой обработке, тем меньше полезных веществ остается.

Калорийность минимальная — на сто грамм содержится всего 16 калорий. Безусловно, по всем своим характеристикам он становится любимым лакомством для тех, кто хотел бы сбросить пару лишних килограмм или просто держать себя в отличной форме.

Сок из ревеня на зиму

Заготовка сока из ревеня является превосходным способом обеспечить свою семью витаминами на всю зиму. Для приготовления понадобится:

• 2 кг стеблей ревеня;
• 500 г сахара;
• 1 л воды;
• 1 ч. л. соды.

Стебли нарезают на небольшие кусочки, кладут в большую кастрюлю и заливают водой. На среднем огне ревень кипятят около получаса — необходимо, чтобы он стал мягким. Получившийся отвар фильтруют через марлю или мелкое сито.

Важно! Ни в коем случае не рекомендуется отжимать ревень. В таком случае сок получится мутным.

В получившуюся жидкость добавляют сахар и кипятят около 5-10 минут. Следующим шагом сливают 100 мл сока, разводят в нем соду и выливают обратно в кастрюлю. Бутылки для сока хорошо стерилизуют, разливают в них готовый напиток и отправляют их на хранение в темное прохладное место. Заготовка способна сохранить свою свежесть в течение 6-8 месяцев.

Способы заморозки ревеня

Заготавливать растение на зиму в домашних условиях можно различными способами. При правильной заморозке сохраняются все питательные вещества, которым так богато это растение.

Сохранять замороженные заготовки в морозилке нужно не более двух лет. Хотя употребить в пищу заготовки рекомендуется в первый год. Чем дольше сырье будет лежать в морозилке, тем менее вкусным оно будет.

Заморозка свежего ревеня

Многие предпочитают замораживать растение свежим. Для этого срезают под корень стебли. Они должны быть сочными и толстыми. Кожуру очищают, а сами стебельки после этого тщательно промывают в прохладной воде. Затем части растения раскладывают на полотенце или газете, чтобы вода высохла.

Когда части растения станут сухими, их режут на среднего размера квадратики. Складывают в полиэтиленовые пакеты и убирают в морозилку. Перед заморозкой обязательно просушивают стебли, чтобы во время хранения в них не скапливалась лишняя жидкость.

Замораживаем ревень с сахаром

Еще один способ замораживания — с добавлением сахара. Первый этап заморозки ревеня с сахаром точно такой же, как в первом рецепте. Затем нарезанный стебель нужно смешать с сахаром-песком. На 2 стакана берут половину такого же стакана сахара. Оставить ревень на несколько часов, чтобы он пропитался.

Заготовку разложить по контейнерам или полиэтиленовым пакетам. Убрать в морозилку для того, чтобы заготовка полностью заморозилась. После этого нужно достать заготовку и разделить кусочки.

Как заморозить бланшированный ревень?

Замораживать сырье можно в бланшированном виде. Вначале нужно обработать сырье и нарезать его кусочкам. Затем поступают следующим образом:

• В кастрюлю налить воды и поставить на огонь. Подождать, пока она закипит.
• Часть сырья поместить в дуршлаг и на 1 минуту поместить в кипящую воду.
• После этого сразу же поместить сырье в холодную воду на несколько минут.
• Подождать, пока вся жидкость стечет и разложить сырье на полотенце. Кусочки нужно просушить.
• Переложить сырье по пакетам и поместить в морозильную камеру.

По вкусу замороженный бланшированный ревень ничем не отличается от свежезамороженного.

Заморозка пюре из ревеня

Перед заморозкой пюре стебли подготавливают точно так же, как и в предыдущих способах. Затем, когда заготовки будут готовы, их помещают в блендер и измельчают до состояния пюре. По желанию в пюре добавляют сахар. Готовое пюре раскладывают по контейнерам и убирают в морозильную камеру.

Вкусное повидло из ревеня на зиму

Повидло прекрасно подходит в качестве начинки для сырников и пирожков. Благодаря высокой концентрации сахара такая заготовка на зиму может сохранять свою свежесть в течение долгого времени. При соблюдении правильных условий хранения повидло может не потерять своих полезных свойств до 2 лет. Чтобы приготовить такой десерт, понадобится:

• 1 кг ревеня;
• 1 кг сахара;
• 3 ст. воды.

Черешки промывают и нарезают на небольшие кусочки. В большой эмалированной кастрюле их перемешивают с сахаром и водой. Ревень доводят до кипения, тушат в течение 20 минут, затем снимают с огня и остужают. Такую процедуру повторяют 3 раза — это позволяет добиться идеальной готовности и густоты. Готовую заготовку раскладывают по банкам и отправляют на зиму на хранение.

Повидло из ревеня с пектином и кардамоном

Пектин применяется в пищевой промышленности как элемент, ускоряющий желирование таких продуктов, как мармелад, джем или повидло. Приготовив повидло из ревеня на зиму с ним, можно получить продукт особой консистенции, за которую и любят магазинные аналоги домашнего варенья. Чтобы приготовить такое блюдо, понадобится:

• 1 кг стеблей ревеня;
• 1 кг сахара;
• 20 г ванильного сахара;
• 10 г пектина;
• 5 г молотого кардамона;
• 300 мл воды.

Стебли нарезают на кусочки, смешивают с сахаром, заливают половиной воды и ставят на огонь. Смесь доводят до кипения и варят в течение получаса. Пектин растворяют в воде и тонкой струйкой вливают к ревеню. Туда же добавляют кардамон и ванильный сахар. Все проваривается еще около 10 минут — этого времени достаточно, чтобы пектин активизировался.

Существует 2 варианта готового блюда — некоторые предпочитают удалять кусочки стеблей, другие предпочитают оставлять их в повидле. В любом случае, благодаря пектину, заготовка получится превосходной по консистенции и сохранится на долгий срок. Хранить такое повидло зимой рекомендуется в прохладном затемненном месте.

Как приготовить приправу из стрелок чеснока с укропом

Эту супер вкусную приправу из чесночных стрелок можно добавлять, например, в первые блюда или к молоденькой картошечке. Кто-то любит такой ароматный чесночный вкус в салатах — пожалуйста, добавляйте! А кому-то может понравиться просто намазать приправу на хлебушек, смешав ее со сметаной или майонезом.

Примерный состав рецепта:

О,5 кг. молодых чесночных стрелок (перемолоть в мясорубке) 100 гр. Укропа (мелко нарезать) 1 или 0,5 ст.л. соли оливковое или растительное масло

Если для вас было новинкой то, что приготовить чесночные стрелки – это очень вкусно, то сегодня вы убедились в этом окончательно. Ведь их можно заготовить на зиму через мясорубку с маслом или потушить с овощами и томатной пастой. Получается всегда по-особенному вкусно – просто пальчики оближешь!

Какой из них испробовать первым, решайте сами! Но я советую попробовать каждый.

Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Соус из ревеня к мясу и рыбе

Кроме огромного количества сладких заготовок на зиму, из стеблей можно приготовить восхитительный соус, который идеально подойдет для большинства рыбных и мясных блюд. Для приготовления понадобится:

• 300 г стеблей ревеня;
• 250 мл 3% бальзамического уксуса;
• 1/2 головки репчатого лука;
• 5 зубчиков чеснока;
• 40 мл оливкового масла;
• 40 г сахара;
• соль по вкусу.

Ревень нарезают на мелкие кусочки, выкладывают его в небольшую эмалированную кастрюлю и заливают бальзамическим уксусом. Смесь проваривают 15 минут, затем снимают с огня и остужают. Уксус, в котором варились стебли сливают, а ревень выкладывают в блендер.

Важно! Если нет возможности использовать бальзамический уксус, можно обойтись винным или яблочным, предварительно разбавив его до нужной консистенции.

На половине масла обжаривают мелко нарубленные лук и чеснок. Их также кладут в блендер. К ним добавляю соль и оставшееся оливковое масло. Смесь измельчают до однородной консистенции, затем прогревают на сковороде 10 минут, постоянно перемешивая.

Если так приготовить соус и закатать его в стерилизованные стеклянные банки, то он способен сохранить свою свежесть на несколько месяцев. Использование такой заготовки во время зимы позволяет получить отличный летний соус, прекрасно дополняющий большинство блюд.

Консервированная черемша

В две кастрюли наливают воду, подсаливают ее. В одной кастрюле варят черемшу — всего несколько минут, как только лук начнет гнуться — его вынимают на блюдо. Плотно укладывают черемшу в банки (проще всего руками, приминая ложкой — чем меньше свободного пространства — тем лучше, но важно не переборщить).

В другой кастрюле готовят рассол (специй кроме соли не надо, соль по вкусу), а затем заливают этот самый рассол в банку с черемшой до самого верха, добавляют уксус или эссенцию (на 700-граммовую банку — 1 чайную ложку 70%-ной эссенции). Закручивают, ставят в укромное место и накрывают одеялом.

Заготовка из ревеня на зиму: начинка для пирогов

Многие хозяйки заготавливают из ревеня полуфабрикат для пирогов, чтобы зимой иметь возможность полакомиться этим летним растением. Такая заготовка сохраняет все полезные витамины и микроэлементы, поэтому хорошо пригодится не только как десерт, но и как помощник в борьбе с авитаминозом.

Чтобы приготовить полуфабрикат, понадобится 2 кг ревеня и 500 г сахара. Нарезанные на небольшие кусочки стебли перемешивают с сахаром и проваривают на медленном огне в течение 10 минут. После этого их сразу перекладывают в подготовленные банки и закатывают крышкой. Такая заготовка способна храниться до года в темном прохладном месте.

Некоторые хозяйки советуют добавлять в заготовку различные специи и цитрусовые. Бесспорно, корица или апельсин значительно улучшат вкус приготовленного на зиму полуфабриката, однако намного удобнее добавить их непосредственно в начинку при непосредственном приготовлении пирога.

Особенности приготовления

Ревень относится к числу наиболее доступных продуктов, так как часто произрастает в диком виде, и его можно достать, не потратив ни рубля. Если бы все хозяйки знали, как легко приготовить из него вкусный соус к мясу, эта приправа была бы намного популярнее. Впрочем, несмотря на простоту приготовления соуса из ревеня, существует несколько тонкостей, о которых лучше узнать до начала кулинарного процесса.

• Черешки ревеня, используемые для приготовления соуса, бывают очень твердыми. Без тепловой обработки есть их будет невозможно, даже если сильно измельчить. Поэтому подвергать ревень тепловой обработке на одном из первых этапов приготовления нужно обязательно. Его можно отварить до мягкости, подогреть в микроволновке, запечь – главное, чтобы он стал мягким. Но и после этого его нужно измельчить блендером или протереть через сито, чтобы получилось нежное пюре.
• Собирать ревень желательно в начале лета, лучше – до начала июля или в крайнем случае до его середины. Связано это с тем, что чем старше растение, тем больше в нем накапливается щавелевой кислоты. Так что со временем ревень становится слишком кислым.
• Если соус из ревеня приготовлен по обычному рецепту, не предусматривающему консервацию, хранить его долго нельзя. Во-первых, он испортится, во-вторых, станет менее вкусным. Поэтому эту заправку не готовят впрок, рассчитывая обычно на один день, максимум – на два.

Соус из ревеня можно использовать горячим, поливая им мясо перед подачей к столу, или холодным, поместив в соусник. Соус относится к классу кисло-сладких приправ к мясу.

Вкусный рецепт мармелада из ревеня на зиму

Заготовка мармелада на зиму позволит насладиться вкуснейшим десертом в холодное время года. В качестве дополнительных вкусовых добавок чаще всего применяют мед, имбирь, корицу, ваниль или кардамон. Сочетание ревеня к сахару при приготовлении мармелада — 1:1. В качестве желирующего вещества чаще всего используют пектин.

Нарезанный ревень смешивают с сахаром и небольшим количеством воды, после чего проваривают около 40 минут. Ревень отбрасывают на дуршлаг, а в получившуюся жидкость добавляют пектин и мелко тертый имбирь и кардамон. Для придания блюду цвета можно добавить несколько столовых ложек яркого сока. Жидкость кипятят до полного растворения пектина, снимают с огня и выливают в широкий противень.

Остывший и готовый мармелад разрезают на кусочки желаемого размера, присыпают сахаром или пудрой и раскладывают по стеклянным банкам. Для хранения лучше всего подойдет холодильник – в нем заготовка способна храниться до полугода.

Замороженные шпинат и щавель

Замораживают, естественно, сочные и мясистые листья, собранные до появления цветочных стрелок. Затем их тщательно промывают и режут крупными кусками. По правилам затем опускают в кастрюлю с кипящей водой и бланшируют в течение 1-1,5 минут. Воды должно быть немного, чтобы она лишь слегка покрывала шпинат или щавель. После этого быстро выкладывают листья на дуршлаг, дают стечь воде, а после остывания замораживают. Однако можно шпинат и щавель замораживать и без бланширования. Зимой их используют при приготовлении зеленых щей.

Ревень в сиропе на зиму

Кроме разнообразных кулинарных шедевров, сохранить ревень на зиму можно и намного более простым путем. Для этого нужно приготовить сахарный сироп из расчета 1 кг сахара на 1 л воды. Сахар растворяют в воде и проваривают на медленном огне около получаса. Необходимо, чтобы примерно 1\3 воды испарилась.

Черешки ревеня режут на довольно крупные куски, складывают их в стеклянную банку и заливают готовым сахарным сиропом. Такое лакомство будет прекрасным десертом в зимние дни. Так как фактически ревень не поддавался тепловой обработке, он сохраняет максимальное количество полезных веществ. Срок годности при закатанной крышке составляет до 12 месяцев.

Маринованный ревень на зиму

Сохранить ревень на зиму можно не только с помощью добавления к нему большого количества сахара. Отличным вариантом заготовки является маринование. Стебли приобретают неповторимый вкус и отлично подходят как закуска для праздничного стола. Чтобы приготовить их так, понадобится:

• 500 г стеблей ревеня;
• 350 мл воды;
• 150 мл яблочного уксуса;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли.

В небольшой кастрюле смешивают воду, уксус, соль и сахар. Смесь доводят до кипения и проваривают 1-2 минуты. Остуженный маринад выливают в банки, в которых заранее выкладывают нарезанный на куски ревень.

Банки закатывают и отправляют на зиму в темное место. Лучше всего для хранения подойдет подвал или погреб на дачном участке. Так как уксус является одним из лучших консервантов, он позволяет заготовке сохранять свою годность от 2 до 3 лет.

Как сохранить виноград в условиях погреба зимой

Прохладный погреб либо подвал — одно из лучших мест, в котором виноградины смогут сохранить первозданный вкус, цвет, а также аромат.

Держать виноград там можно, если в пространстве удерживается температура в пределах +1-8 градусов, а также сохраняется влажность до 70-80%, в иной ситуации плоды, скорее всего, усохнут. При переувлажнении на них напротив может образоваться плесень либо гниль.

Для поддержания нужных параметров в подвале устанавливают вентиляционную систему, в крайнем случае чаще проветривают либо ставят неподалеку от винограда ведро с углем либо известью.

Применение тары с водой

На вопросы о том, как хранить виноград, чаще всего рекомендуют применять емкости с водой. Этот способ идеально подходит для небольших количеств.

В процессе сбора гроздья обрезают вместе с лозами, кладут удлиненные кончики ветвей в бутыли либо сосуды с водой. Чтобы кисточки свисали свободно, емкости держат под наклоном. Также в воду полезно добавлять аспирин либо активированный уголь в виде таблеток во избежание распространения бактерий.

Подвешивание

Вариант с подвешиванием позволяет сохранить виноградные грозди как можно дольше на зимний период. Их связывают по несколько штук, используя шпагат либо проволоку, которые натягивают в несколько рядов и удерживают при помощи прищепок и ниток.

Все кисти должны быть расположены плотно, но с необходимыми промежутками (не меньше 3-5 см) для циркуляции воздуха. Во время хранения все заготовки осматривают и убирают поврежденные виноградины.

Лучше всего протягивать шпагат на различной высоте, чтобы кисти не соприкасались.

Гроздья винограда

Применение ящиков и бочек

Тем, кого интересует, как хранить собранный виноград в домашних условиях, стоит рассмотреть способ с ящиками или бочками, который идеален для частного дома и длительного хранения.

Для тары можно взять ящики либо кадки из дерева, предварительно обработанные серой или антисептическим средством. Когда они просохнут, дно застилают соломой или опилками и кладут сухие кисти на эту прослойку, чтобы они не соприкасались.

Все ряды пересыпают слоями опилок, сверху гроздей также засыпают опилочный материал и накрывают тару крышками. Ящики не должны быть заполнены доверху, между крышкой и слоем оставляют немного места.

На полках

Полки в погребе либо подвале также подходят для хранения, дополнительно там можно оборудовать вместительные стеллажи с глубиной не более 70-75 см и шириной в 40-50 см.

Таким способом можно укрыть виноград от холода и сохранить его свойства в полной мере. Кисти кладут гребнями вверх, укладывая их вручную и предварительно надев перчатки.

Этот вариант обеспечивает урожаю превосходную вентиляцию и позволяет облегчить процесс осмотра ягод.

Хранение на гребнях

Хранить ягоды можно на гребнях. Для этой цели сооружают специальные перекладины, прикрепляют к ним крюки и подвешивают на проволоки или натянутые нитки.

Кисти перед вывешиванием срезают с отрезком лозы для более удобного размещения. Наличие лозы позволяет в полной мере сохранить все полезные вещества в винограде и продлить сохранность ягод до 5-6 месяцев.