Рецепты цельнозернового хлеба домашнего приготовления

Цельнозерновой хлеб представляет собой выпечку, получаемую благодаря муке грубого помола. Последняя сохраняет первоначальный состав злаковой культуры, поэтому обеспечивает организм необходимыми питательными веществами. В результате наблюдается улучшение процесса пищеварения, стабилизируется гормональный фон, повышается скорость обменных процессов.

Что собой представляет цельнозерновой хлеб и в чем его польза

Цельнозерновой хлеб готовится с использованием специальной муки. Для ее создания получаемый после перемалывания зерен порошок не просеивают. В результате любые продукты, которые появляются после измельчения злаковой культуры, идут на замешивание теста.

Частицы «муки» могут достигать размера до 1,5 мм, в то время как обычные крупицы обладают диаметром менее 0,05 мм. Из последних пекут хлеб по классическому рецепту. Из-за того, что для создания выпечки используется все содержимое злаков, ее называют цельнозерновой.

Продукт приносит следующую пользу организму:

1. В состав внешней оболочки пшеничных зерен входит витаминно-минеральный комплекс, ферменты и ряд аминокислот. Питательные вещества используются для ускорения метаболизма, улучшения работы эндокринной и нервной системы. Внутренняя часть злаков содержит большое количество грубой растительной клетчатки, которая очищает желудочно-кишечный тракт от шлаковых масс и токсичных элементов.
2. Несмотря на высокую калорийность — на 100 г продукта приходится 247 ккал, выпечка не приводит к развитию ожирения. Он обеспечивает организм энергией, которая используется мышцами. Благодаря такому эффекту тело быстрее восстанавливается после тренировок.
3. Хлеб улучшает процесс переваривания пищи, облегчает усвоение питательных соединений в тонком кишечнике.

Внимание! Несмотря на получаемую пользу, нельзя злоупотреблять мучным изделием. В противном случае возникает противоположный эффект: получаемая с пищей энергия перерабатывается в гликоген, затем откладывается в виде жировой ткани.

Польза цельнозерновой муки

В этой статье мы поговорим о том, как испечь хлеб из цельнозерновой муки в духовке, какими рецептами можно воспользоваться.

Цельнозерновая мука производится из цельного зерна и содержит отруби, в отличие от так называемой белой муки, производящейся только из части зерна после удаления из него внешней оболочки и зародыша, путем очистки и шлифования.

Источник Википедия

В оболочке зерна содержатся витамины В и Е, клетчатка, минералы, белки, микроэлементы, в том числе железо и марганец.

Такая мука обладает более насыщенным вкусом, желтоватым оттенком. Хорошо подходит для выпечки пирожков, блинов, оладьев, хлеба. Хлеб из цельнозерновой муки более полезный и питательный, хотя и немного плотнее.

Регулярное употребление изделий из цельнозерновой муки способствует нормализации пищеварения, положительно влияет на работу нервной системы, сказывается на здоровье кожи и волос, улучшает обмен веществ, выводит из организма токсины и шлаки.

Рецепты цельнозернового хлеба в хлебопечке

Существуют различные варианты приготовления цельнозернового хлеба. Они отличаются по типу взятой за основу муки, наличию дрожжей и калорийности.

Пшеничный хлеб

Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 1,5 ч. л. сухих дрожжей или 12 г свежих прессованных;
• 230 мл воды;
• 500 г пшеничной муки;
• 50 мл молока;
• 50 мл растопленного сливочного масла;
• 1,5 ч. л. сахарного песка;
• 0,5 ч. л. соли.

Справка! Если используются свежие дрожжи, их необходимо предварительно развести в 50 мл теплого молока с сахарным песком. Для того, чтобы они активизировались, потребуется 15 минут. Их оставляют в месте, ограниченном от воздействия солнечного света. Сухие дрожжи не обязательно разводить, поэтому такие грибы можно сразу замешивать с тестом.

В форму хлебопечки ингредиенты загружают согласно инструкции. Обычно вливают жидкие компоненты, затем сухие. Последними кладут дрожжи. Для начала рекомендуется влить теплую воду, сливочное масло, затем просеять муку, добавить соль и сахар. Далее вливают дрожжевую опару.

Для Вас:

Как испечь правильные куличи на закваске: пошаговый рецепт

Форму устанавливают в хлебопечку, ставят режим «Основной». Выпекают 3,5 часа для получения средней корочки. При первом замесе теста потребуется обратить внимание на его структуру. Основа должна получиться упругой. Если тесто жидкое, прилипает к рукам, необходимо добавить немного муки.

Ржаной хлеб в хлебопечке

Для приготовления ржаного цельнозернового хлеба потребуются:

• 250 мл теплой воды;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 250 г пшеничной и 150 г ржаной муки;
• 1 ст. л. растительного масла на выбор.

В чашу устройства выливают воду, затем соль, сахар и растительное масло. Далее подходит очередь просеять муку, в конце кладут дрожжи. Устанавливают контейнер в хлебопечку, выпекают в режиме «Французский хлеб» при массе 750 г и средней корочки. Процесс приготовления занимает 3,5 часа.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке

Для приготовления бездрожжевого хлеба потребуются следующие ингредиенты:

• 150 мл молока;
• яйцо;
• 1,5 ст. л. растопленного сливочного масла;
• 0,5 ч. л. соли;
• 350 г муки;
• 50 г сахарного песка;
• 2 ч. л. разрыхлителя.

Сначала в чашу устройства заливают молоко, добавляют яйцо и растопленное сливочное масло. Далее замешивают полученную массу с солью, сахаром, затем настает очередь муки. Под конец всыпают разрыхлитель, ставят чашу в хлебопечку, выбирают режим, цвет корочки. Процесс приготовления займет около 1,5 часа в режиме «Быстрый».

ПП хлеб в хлебопечке

Для приготовления цельнозернового хлеба по диетическому рецепту необходимы следующие ингредиенты:

• 400 мл теплой воды;
• 10 мл молока;
• 1 ст. л. подсолнечного масла;
• 600 г муки грубого помола;
• 1,5 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. сухих дрожжей.

Все ингредиенты кладут в чашу хлебопечки. Сначала загружают молоко, воду и масло, затем муку. Соль с сахаром кладут по углам формы. Под конец наступает очередь дрожжей. Грибки насыпают в центр, чтобы они не вступили в контакт с сахаром и не спровоцировали реакцию преждевременную брожения.

Для Вас:

Печем пшеничный хлеб в семечках

Контейнер устанавливают в печку. Выпекается хлеб 4,5 часа в обычном режиме, 2,5 часа в быстром. После приготовления продукт ставят на решетку для остывания.

Использование натуральной закваски (и духовка)

Этот рецепт более «продвинутый», так как для теста понадобится большее количество компонентов, шагов.

Нам понадобится:

• мука цельнозерновая (300 гр);
• мука высший сорт пшеничная (200 гр);
• ржаная закваска (150 гр). Потребуется 10-12-часовая подкормка;
• соль поваренная (1 ст. л);
• мед (1 ст. л);
• вода столовая (300 мл);
• хлопья овсяные для создания структуры;
• смесь специй по вкусу (1 ст. л).

Процесс приготовления заключается в четком следовании следующей пошаговой инструкции:

1. Хорошо смешиваем все ингредиенты, замешиваем тесто.
2. Перекладываем его в емкость и даем подняться 1-2 часа.
3. Повторно замешиваем цельнозерновой хлеб, формируем буханку После чего обваливаем в овсяных хлопьях.
4. Перекладываем тесто в формочку, оставляем на, примерно 1 час пока полученная липкая смесь растет.
5. Время выпекания теста – 10 минут при температуре 220 С, затем снижаем режим до 200 С и продолжаем готовку 30-40 минут.
6. Охлаждаем готовую буханку.
7. Приятного аппетита.

Советы опытных пекарей

Для получения максимально вкусного и полезного хлеба рекомендуется воспользоваться советами специалистов:

1. Закладку продуктов в чашу осуществляют строго по указаниям производителя. Аналогично действуют в отношении режима выпечки.
2. Открывать крышку устройства рекомендуется только после отключения таймера. На этапе «Выпечка» это делать запрещено.
3. Следует заранее отмерить продукты и поставить их в холодильник. Ингредиенты достают за 40 минут до начала приготовления выпечки. В такой форме они не потеряют полезные свойства.
4. После приготовления хлеб перекладывают на решетку, чтобы он остыл до комнатной температуры. Как только устройство завершит работу, необходимо вытащить замесочный нож. Форму заливают на полчаса теплой водой.
5. Готовый продукт нарезают специальным ножом с зубчиками, который не повреждает структуру хлебной мякоти.

Способ приготовления:

1. Перемешать муку, овсяные хлопья, соду, сахар, соль,
2. Растительное масло соединить с кефиром, перемешать мукой.
3. Смазать чашу Редмонда или Панасоника маслом, посыпать панировкой, выложить тесто.
4. Запустить программу «Выпечка» на 30 минут.
5. Перевернуть хлеб и снова выставить тот же режим.
6. Через полчаса хлеб вынуть, накрыть полотенцем на полтора-два часа.

Итог

Цельнозерновой хлеб помогает ускорить процесс пищеварения, улучшить внутриклеточный метаболизм. При применении до 300 г в сутки выпечка не провоцирует развитие ожирения, поэтому может использоваться даже в период диеты.

Цельнозерновой хлеб приносит организму пользу за счет высокого содержания грубой клетчатки, витаминов и минеральных соединений. Для его приготовления потребуется специальная мука, частицы которой достигают в размере до 1,5 мм. В хлебопечку кладут сначала жидкие, затем твердые ингредиенты. Большую часть времени устройство тратит на замешивание теста. На выпекание уходит около 30-45 минут.

Ржаной хлеб на мягком твороге. Пп хлеб из ржаной муки

Очень удобный маленький хлебушек, который можно взять с собой на работу. Готовится он на мягком твороге без добавок (желательно, конечно, обезжиренном). В тесто можно добавить любые дополнительные ингредиенты — зелень, кунжут, семечки тыквы, орешки… В этом рецепте я лишь слегка присыпала булку семенами подсолнуха. Ингредиенты: Приготовление:

Яйцо, творог и соль перемешайте. Добавьте муку с разрыхлителем и замесите тесто.

Мешать его придется вилкой или лопаткой — к рукам будет липнуть нещадно, но это правильная консистенция. Если добавить больше муки, хлеб получится жестким и слишком грубым.

Смочите руки и перенесите тесто на силиконовый коврик или пекарскую бумагу. Придайте округлую форму. Верх украсьте семечками.

Уберите в разогретую до 200 градусов духовку до готовности.

Хлеб приобретет очень красивый золотисто-коричневый цвет.

Можно угощаться!

Внутри хлебушек получается мягким и воздушным. Вкус как и у обычного магазинного хлеба, а пользы в разы больше!

Состав и калорийность

Соотношение питательных веществ напрямую зависит от типа используемого зерна. «Среднестатистический» цельнозерновой хлеб содержит в составе:

• пищевые волокна;
• витамины (A, C, группы B);
• минералы (марганец, фосфор, цинк, железо, медь, магний);
• белки;
• антиоксиданты (фитиновая и феруловая кислоты, лигнаны).

Клетчатка поддерживает пищеварение, белки служат важным строительным материалом, а антиоксидантные соединения препятствуют развитию злокачественных опухолей и некоторых хронических заболеваний.

Цельнозерновой хлеб обладает небольшой калорийностью (247 калорий на 100 граммов) и средним гликемическим индексом (около 40-50). Для сравнения: гликемический индекс белого хлеба – 70.

Продукт содержит ценные биологически активные вещества, обладает небольшой энергетической ценностью и не опасен для лиц, страдающих сахарным диабетом.