Какими полезными свойствами обладает черный рис и как его правильно и вкусно готовить?

11 Кулинарный Этюд 19.06.2018

Дорогие читатели, для многих из нас рис стал привычным и частым продуктом на столе. Исключение составляют более экзотические сорта этой злаковой культуры. И если блюда на основе бурого риса иногда готовят, то черный рис намного реже появляется в рационе. Связано это не только со сложностью приобретения качественной крупы, но и с незнанием, какие блюда можно из нее сделать. Поэтому сегодня поговорим о том, как готовить черный рис просто и полезно для нашего здоровья.

Общие сведения о продукте

Рис имеет несколько названий – дикий, чумиза, магарам, чаще его называют зизанией. Его цвет варьируется от коричневого до черного. Рис черный в приготовленном виде меняет свой цвет на фиолетовый.

Зизания – дикая болотная трава, распространенная под названием Zizania aquatica, имеющая еще одно наименование – водяной овес. Она растет на болотах Юго-Западной и Юго-Восточной Азии, достигает 3 м в высоту. Собирают ее ручным способом, подплывая на лодках. Поэтому цена злака выше, чем у белого риса.

История происхождения

Дикий черный рис предположительно впервые появился на территории Китая, в Тибете или Азии как запрещенный злак.

В древние времена император запрещал простому народу употреблять в пищу этот продукт. Крестьяне довольствовались белым рисом. Простого человека, употребившего запрещенный продукт, приговаривали к казни. Зизанию прозвали «злаком долголетия», т. к. она обладает целебными свойствами и замедляет старение.

В наше время культуру выращивают итальянцы в Европе в небольших количествах, а также в Северной Америке на специальных полях, залитых водой. Этот вид риса привередлив, потому что требуются особые климатические условия – сильная жара и повышенная влажность. Поэтому основным поставщиком до сих пор остаются страны Азии и Китай.

Польза и вред дикого риса

Черный дикий рис в своем составе содержит больше половины суточной нормы минералов для человека – магний, марганец, калий, фосфор, цинк, витамины D, E, A и В, фолиевая кислота. Продукт улучшает работу пищеварительной системы и обладает мочегонным действием, помогает восстанавливаться женщинам после родов.

Растительных антиоксидантов в культуре больше, чем в малине, клюкве и чернике. Благодаря им клетки организма восстанавливаются, при этом нейтрализуются свободные радикалы. Рис рекомендован страдающим онкологическими заболеваниями. Содержание клетчатки способствует регулированию пищеварительной системы, выведению шлаков и токсинов из организма и устранению вздутия живота.

Употреблять рис регулярно в пищу рекомендовано пожилым людям. Он способен нормализовать артериальное давление и работу сердца. Продукт мягко выводит токсины и шлаки из организма, улучшает обмен веществ и нормализует работу почек, борется с интоксикацией организма.

Благодаря хорошей усвояемости зизания в небольшом количестве полезна для детей. В сочетании с овощами она насыщает организм, обогащая его минералами и витаминами. При развитии ожирения и диабета способна замедлять процесс всасывания сахара в организм.

Противопоказаний практически нет. Единственный недостаток зизании – ее цена, которая в несколько раз выше стоимости белого риса.

При употреблении продукта необходимо соблюдать меру, потому что злак не очищенный и в большом количестве может раздражать слизистую оболочку желудка. Лучше всего его сочетать с салатами из овощей или с белым рисом.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, как следует отваривать дикий рис в домашних условиях. Следует отметить, что, помимо описанных рецептов, существует еще огромное количество различных способов того, как можно использовать данную крупу в кулинарии.

Дорогие читатели, для многих из нас рис стал привычным и частым продуктом на столе. Исключение составляют более экзотические сорта этой злаковой культуры. И если блюда на основе бурого риса иногда готовят, то черный рис намного реже появляется в рационе. Связано это не только со сложностью приобретения качественной крупы, но и с незнанием, какие блюда можно из нее сделать. Поэтому сегодня поговорим о том, как готовить черный рис просто и полезно для нашего здоровья.

Предварительная обработка крупы

Перед приготовлением черного риса следует его хорошо обработать.

Промывание

В кулинарии есть много блюд, где крупа должна быть рассыпчатой. Для этого ее необходимо правильно промыть от крахмала. Сделать это несложно.

3 способа:

1. Рис заливают прохладной водой. Как только крупа осядет на дно, воду сливают и процедуру повторяют до прозрачности жидкости.
2. Зерна заливают водой на 4 часа, после чего перемешивают руками и одновременно сливают белую, крахмальную воду.
3. Зерна зизании заливают водой, перетирают аккуратно между ладонями, промывая в нескольких водах.

Замачивание

Замачивание риса – необходимый процесс для приготовления блюд. Крупинки впитывают в себя много влаги, после чего набухают и становятся прочными, а при варке не распадаются на сечку. В результате блюдо получается с зернами четкой формы.

Крупу замачивают 2 способами:

1. На 2 часа. Крупу заливают кипятком из расчета на 1 стакан злака на 2 стакана жидкости, накрывают крышкой и оставляют на 1 час. За это время зерна приобретают мягкую структуру из-за воздействия горячей воды и пара. После чего жидкость сливают и крупа готова к варке. Преимущество такого замачивания – экономия времени, а недостаток – разрушение ценных соединений в злаке.
2. На 12 часов. Преимущество – сохраняются витамины и вкусовые качества, не разрушается структура риса. Для замачивания злаки тщательно промывают, заливают водой и оставляют на 12 часов. Затем сливают воду, промывают крупу. Рис готов к приготовлению.

Постный рисовый суп

Постный рисовый суп — отличный вариант сытного и полезного повседневного первого блюда в Пост. Хотя его можно готовить и в обычные дни, а состав допустимо видоизменять, и к базовым ингредиентам добавлять грибы, кабачки, стручковую фасоль и пр.

Ингредиенты:

• Рис — 120 г
• Картофель — 250 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Болгарский перец — 0,5 шт.
• Горошек зеленый — 50 г
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Петрушка — 10 г
• Томаты в собственном соку — 2 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — щепотка

Приготовление постного рисового супа:

1. Картофель очистите от кожуры, помойте, нарежьте средними кубиками и положите в варочную кастрюлю. Залейте клубни водой и поставьте на плиту вариться.
2. Рис хорошо помойте, чтобы смыть всю клейковину и добавьте в кастрюлю к картофелю.
3. Приправьте солью с черным молотым перцем и варите суп 15 минут почти до полной готовности картофеля с рисом.
4. Тем временем очистите лук с морковью, помойте и мелко нарежьте. Отправьте овощи в разогретую сковороду с растительным маслом.
5. Болгарский перец очистите от семенной коробки, нарежьте мелким кубиком и добавьте в сковороду к луку с морковью.
6. Пассируйте овощи до золотистости на среднем огне, помешивая, и выложите зажарку в кастрюлю.
7. Следом добавьте зеленый горошек, его можно использовать замороженный.
8. Добавьте нарезанные кусочками помидоры или замените их томатным пюре.
9. Пробуйте картофель с рисом на готовность. Откорректируйте вкус солью с перцем и добавьте мелко нарезанную зелень петрушки.

Сколько варить рис?

Не всем понятно, как варить черный рис. Люди предполагают, что это сложно и достаточно долго. Неочищенные виды круп требуют более длительной варки, т. к. их зерна плотные и жесткие. При правильной обработке рисовой крупы приготовление каши не создаст много хлопот.

Длительность приготовления рисовой крупы зависит от страны производителя. Культура из Китая варится примерно 45-60 минут, т. к. зерна состоят из твердой структуры. Американская крупа более мягкая и не требует длительной обработки. Варят ее в среднем 25-35 минут.

Сколько по времени варить черный рис, определяют по внешнему виду. Сваренные зерна увеличиваются в 3-4 раза и меняют свой цвет на темно-фиолетовый.

Нероне со спаржей

Предлагаем вам приготовить еще один вариант черного риса с овощами, но теперь он будет не с креветкам, а под креветочным соусом.

Рецепт рассчитан для приготовления 4 порций.

Для приготовления нам понадобиться

• Рис черный – 350 г;
• Креветки отваренные, очищенные – 600 г;
• Спаржа – 12 стеблей;
• Сливки – 400 мл;
• Соль – чайная ложка (подсаливаем воду для риса и спаржи);
• Перце черный молотый – щепотка.

Приготовление

1. Рис отвариваем в литре воды 40 минут (правила его варки описаны выше).
2. Спаржу отвариваем в подсоленной воде 20 минут.
3. Для приготовления соуса отвариваем креветки, очищаем их от панциря и отправляем в блендер. К креветкам добавляем приготовленные сливки, щепотку соли и взбиваем массу до однородности.

На подготовленные четыре блюда разделяем приготовленный соус, красиво выложив его горкой в центре. Сверху на соус укладываем готовый нероне, а по бокам каждой тарелки – по 3 стебля отваренной спаржи.

Как приготовить рис на плите?

Для приготовления злаковых культур на плите необходимо использовать посуду с толстым дном и стенками. Это может быть сотейник, кастрюля, сковорода с высокими бортами, казан. Если посуда будет тонкостенной, то рисовая каша пригорит и в результате получится либо сырой, либо слипшейся. Во время варки огонь устанавливают средний или минимальный – в зависимости от количества воды.

Рассмотрим, как приготовить черный рис на плите, сохранив его форму и рассыпчатость. Для этого необходимо знать технологию приготовления зизании, которая мало чем отличается от белого риса.

В кастрюлю наливают 2 стакана жидкости на 1 стакан зерен. Воду доводят до кипения, солят и в жидкость насыпают необходимое количество злаков, накрывают крышкой и варят на медленном огне примерно 40 минут.

В качестве жидкости используют не только воду, но и куриный или овощной бульон. Они придают готовому блюду приятный мясной или овощной вкус. После приготовления рисовой каши кастрюлю снимают с плиты, добавляют кусочек сливочного масла и дают постоять с закрытой крышкой 15 минут.

Для лучшего результата кастрюлю укутывают в одеяло или полотенце – каша пропитается паром, а ее консистенция станет рассыпчатой. Перед подачей на стол крупинки слегка взбивают вилкой.

Способы приготовления

Существует масса способов, как приготовить такое блюдо, как рис черный. Диетическим продуктом может называться пророщенное зерно. Чтобы получить его, следует сначала промыть крупу. Всплывшие элементы нужно удалить. Затем крупа заливается теплой водой и оставляется на 10 часов. После этого нужно еще раз промыть зерно и снова залить водой. При такой подготовке крупа прорастает через 2-3 суток. После появления белых ростков можно употреблять продукт.

Чаще из черного риса готовят кашу. Ее лучше варить в тефлоновой или чугунной кастрюле. Эмалированные емкости не подходят для приготовления каши. Крупу перед термической обработкой следует замачивать на 8-12 часов. Затем воду требуется слить. Крупа помещается в кастрюлю и заливается холодной подсоленной водой в пропорции 1:3.

Варить состав нужно не менее 60 минут. За это время каша увеличится в диаметре в 3 раза. После этого нужно отключить огонь и оставить блюдо в кастрюле еще на 15 минут. При этом не следует перемешивать кашу. Гарнир можно подавать с овощами, мясом и морепродуктами.

Есть блюда с рисом черного цвета, которые могут стать украшением праздничного стола. Вкусно можно приготовить индейку, нафаршированную рисом. Сначала следует отварить кашу до полуготовности. В него нужно добавить кусочки айвы, яблока и барбариса. Индейку следует натереть смесью соли, перца и пряных трав, а затем оставить на 3 часа в холодильнике.

После этого промаринованную индейку нужно нафаршировать смесью риса с фруктами. Края отверстия следует скрепить длиной зубочисткой. Затем индейка помещается на противень и ставится в духовку для запекания при температуре 180°C на 1,5 часа. Периодически следует поливать тушку выделившимся жиром.

Окраска воды при варке черного риса

При приготовлении черного риса вы можете заметить окрашивание воды. Это абсолютно естественный процесс: отрубевая оболочка риса окрашена природными антиоксидантами (антоцианами), которые незначительно растворяются в воде. То же самое происходит, например, при варке варенья или компота из черники.

Чтобы избежать возможного окрашивания посуды при варке черного риса, отдавайте предпочтение кастрюлям с покрытием тёмного цвета.

Рецепты блюд из черного риса

Чёрный рис хорошо сочетается с овощами, грибами и морепродуктами. Например, его можно использовать для приготовления полезной версии чёрного ризотто, лёгких овощных салатов и супов, фаршировки помидоров, шампиньонов, в качестве гарнира. Рис «Южная ночь» подойдёт и для приготовления десертов.

Салат из дикого риса

Для приготовления салата нужны такие ингредиенты:

• 0,6 стакана зизании;
• 1,6 стакана воды;
• 1 шт. лука репчатого;
• 2 зубчика чеснока;
• 5 г тимьяна;
• 2 г майорана;
• 112 г грибов;
• соль.

Подготовленную крупу заливают холодной водой. Затем нужно посолить и варить на слабом огне с закрытой крышкой до готовности, не размешивая. В конце добавляют сливочное масло.

Нарезанный лук полукольцами жарят на масле и добавляют порезанные грибы.

За 5 минут до готовности вводят чеснок. Грибы посыпают тимьяном, майораном, солят и перчат. Затем соединяют все ингредиенты с рисом и перемешивают. Салат посыпают зеленью петрушки и пряными травами.

Ризотто с белыми грибами

Для риззотто требуется:

• 1 шт. лука репчатого;
• 500 г риса «южная ночь»;
• 4 зубчика чеснока;
• 500 г грибов;
• 200 мл белого сухого вина;
• 50 г сливочного масла;
• 50 мл оливкового масла;
• 1,5 л куриного бульона;
• 50 г сыра пармезан;
• 100 мл сливок 20%;
• по вкусу соль.

Лук нарезают, чеснок измельчают ножом. В глубокой сковороде на оливковом и сливочном масле обжаривают лук. Добавляют зизанию, чеснок, грибы и обжаривают 2-3 минуты. В ризотто наливают белое сухое вино, непрерывно помешивая.

Через 5 минут вливают горячий куриный бульон небольшими порциями, по 1-2 половника, по мере испарения жидкости. Блюдо накрывают крышкой и доводят на медленном огне до полной готовности крупы. Сливки соединяют с измельченным сыром, перемешивают и заливают блюдо. Обжаривать 1 минуту, помешивая. Затем снимают с огня, дают постоять 5-7 минут, после чего подают к столу.

Овощной салат

Этот вид риса прекрасно гармонирует со многими овощами и нет ничего удивительного в том, что он часто дополняет собой разные салаты. Например, можно приготовить блюдо из следующего набора продуктов:

• небольшой вилок салата «Айсберг»;
• четыре спелых томата;
• по одной луковице, моркови, авокадо;
• стакан крупы (отварить заранее);
• немного оливкового масла, лимонного сока, соль, перца.

Крупу отваривают заранее по первому предложенному рецепту. Она должна быть мягкой и не слипаться. Листовой салат измельчают острым ножом, морковь с луком очищают: морковь трут на корейской терке, лук — режут полукольцами, помидоры же можно нарезать кубиками. Авокадо очищают от кожицы, косточку удаляют, мякоть нарезают средними кубиками.

Потом в глубокую миску выкладывают кубики авокадо, приготовленную крупу, помидоры, лук и морковь, листовой салат. Заправляется это все смесью масла с соком лимона и перцем с солью. Подойдут любые универсальные приправы.

Салат с диким рисом и авокадо

Для салата:

• 1 лимон;
• 1 авокадо;
• 200 г зизании;
• 1 пучок зеленого лука;
• 6-7 редисок;
• 200 г отваренной белой фасоли;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• щепотка чили;
• соль;
• горсть кресс-салата.

Авокадо разрезают пополам, удаляют косточку и мякоть с помощью ложки. Затем разрезают на крупные кусочки, солят и поливают соком лимона. Зизанию отваривают до готовности, остужают и соединяют с авокадо, зеленым луком, белой фасолью и редисками, разрезанными пополам. Для заправки смешивают оливковое масло, лимонный сок, чили и соль, после чего отправляют к подготовленным ингредиентам, перемешивают и кладут кресс-салат. Подают к столу с гарниром.

Рисовый пудинг

Рисовый пудинг — это традиционный десерт в тайской кухне. Готовится угощение очень быстро, но несмотря на это, получается очень вкусным! Да и продуктов для приготовления много не потребуется:

• стакан крупы;
• два стакана воды;
• полстакана кокосового масла;
• по паре ложек кукурузного крахмала, сахара;
• соль.

Много свободного времени тоже не уйдет, рецепт можно отнести к категории «на скорую руку». Сначала промывают крупу и пропаривают ее четверть часа в пароварке. Потом перекладывают в кастрюлю с кипящей водой, варят пятнадцать минут до мягкости. Смешивают с солью и сахаром, засыпают крахмал, перемешивают, пока масса не загустеет (можно добавить немного воды). Продукт должен стать очень густым, чтобы ему можно было придать устойчивую форму.

Отваренный продукт перекладывают на тарелку и придают красивую форму. Для удобства можно воспользоваться кулинарным кольцом. Кокосовое масло прогревают и им поливают готовый пудинг. Желательно дать тайскому десерту настояться в холодильнике хотя бы час. Обычно подают его к столу со свежезаваренным чаем.

Как сварить дикий рис рассыпчатым в мультиварке?

Вкусно приготовить дикий рис в мультиварке – просто и быстро, этот способ гарантирует сохранение времени и вкусовых качеств продукта. Готовят рисовую кашу в кастрюле с антипригарным покрытием – крупа не пригорит и сварится с минимальным количеством воды.

Приготовить кашу рассыпчатую в мультиварке совсем не сложно. В кастрюлю насыпают 1 стакан дикого риса, предварительно промытого в холодной воде. Затем заливают 2 стаканами прохладной воды, солят по вкусу. После чего закрывают крышку мультиварки и устанавливают программу “Рис” или “Каша”. За 5 минут до приготовления в кашу кладут кусочек сливочного масла. Крупа будет готова после звукового сигнала, после чего ей дают постоять с закрытой крышкой еще 10 минут и подают к столу.

Готовим второе блюдо в духовом шкафу

Как еще в кулинарии можно использовать черный рис? Рецепты различных блюд применяют данную крупу по-разному. Если вы хотите сделать вкусное жаркое, то предлагаем использовать данный ингредиент в качестве начинки. Для этого нам потребуется:

• курица бройлерная крупная – 1 шт.;
• майонез сметанный – 2 большие ложки;
• смесь приправ и специй, в том числе соль – использовать по усмотрению;
• заранее отваренный дикий рис – 2,4 стакана;
• луковицы сладкие – 3 шт.;
• морковь сочная – 2 шт.;
• масло подсолнечника – 35 мл.