Тополевая рядовка (тополиная) (лат. Tricholoma populinum) — это практически неизвестный пластинчатый гриб, который растет в осенний сезон под тополями, за что и называется «тополевая». Также этот гриб известен под названием «подтопольник». Это абсолютно съедобный гриб, который отличается приятным мучнистым ароматом.
Тополевая рядовка, как выглядит гриб: описание и фото
В народе гриб именуют по-разному, несмотря на принятое официально название — Тополевая рядовка. Альтернативными вариантами прозвищ, остаются: тополевка, подтопольник, подосиновик (по незнанию), песочник, морозик, забалуйка. Грибная культура относится к разновидности рядовок, подкатегории условно-съедобных грибов. Употребление в пищу допускается после тщательной очистки от лесных загрязнений, промывки и двойного отваривания, со сливом отвара после каждого закипания воды.
Как и остальные грибы из семейства Рядовковые, прорастает группами с середины — конца августа и до начала ноября. В зависимости от региона плодоношения и погодных условий, установившихся на момент сбора, сроки плодоношения могут варьироваться, отклоняясь вперед или назад на 2-3 недели. Встречается только в лиственных лесах, где прорастают тополя и осины. Предпочитают песочную почву, остающуюся рыхлой даже на момент засухи. Довольно часто о, охватывающий большие территории.
В молодом возрасте шляпка гриба имеет вытянутую форму, напоминающую полусферу. Со временем, ближе к зрелому состоянию, распрямляется, напоминая грибникам неровный плоский блин, достигающий в диаметре от 8 до 22 см. Края — неровные и слегка волнистые. В перезрелом виде, имеют легкие трещины по канту и даже разрывы. Кожица — бурая или коричнево-желтая, со временем приобретающая красноватый оттенок. Допускаются розовые и красноватые переливы, светлеющие со стороны края. На ощупь гладкие и слегка шелковистые, без шероховатости и чешуек. Мякоть — плотная.
Пластинки, отличаются от цвета шляпки. В первые дни формирования, окрашены в светло-розовый или белоснежный оттенок, затем темнеют, достигая насыщенного бурого цвета.
Размножаются спорным методом.
Нижняя часть или ножка гриба — широкая и крепкая, уступающая по диаметру шляпки. Во взрослом возрасте дорастает до 9-10 см, достигая в охвате чуть больше 6 см. Имеет конусообразное расширение у основания. Цветовая гамма — белая или кремовая.
Особенностью тополевок на момент прорастания, остается маскировка на местности. Рядовка Тополевая прячется под покровом опавшей листвы, образуя небольшие бугорки. Чтобы обнаружить гриб, любителю тихой охоты следует проявить максимум внимательности и концентрации.
Важно!
При обнаружении одиночного гриба, не стоит покидать место сбора. Опытные грибники рекомендуют присесть на корточки и осмотреться по сторонам. «Стадная» культура всегда прорастает семействами, образуя широкие круги и переплетающие кольца.
Разновидности подтопольника
Песочник – разновидность рядовки. Народных названий у него уйма, но в основном они связаны с его особенностью расти вблизи тополей. Его называют:
Читайте также:
- тополевой (тополиная) рядовкой;
- подтопольником;
- тополёвкой;
- песочник;
- песчаник;
- подтоплевиком;
- забалуйками;
- морозовиком.
Песочники предпочитают степные районы. Самые распространенные виды песочника:
- серый;
- красный;
- зеленушки.
В названиях разновидностей подтопольника отражается цвет их шляпок. Яркие оттенки выделяются на фоне бледной мякоти. Труднее всего искать серые песочники – они легко прячутся среди опавшей листвы тополей.
Где растет тополевая рядовка, места прорастания
Подтопольник, как и большинство рядовок, прорастает большими семьями, образуя полноценные плантации крупного урожая. В редких случаях и в периоды засухи, встречается в одиночном виде. Плодоношение выпадает на конец лета и продолжается до конца октября — середины ноября, в зависимости от климатических особенностей региона. В южных регионах сбор продолжается на порядок дольше, чем в центральных и северных областях.
Многие сравнивают тополевку с опятами. Грибница за несколько лет разрастается на километры, образуя крепкую микоризу с лиственными деревьями. Несмотря на название, встречается не только в местах прорастания тополей, но и осин, родственных в биологии деревьев. Предпочитает рассыпчатый сухой грунт, легко просушивающий и пропускающий влагу. Пиком плодоношения считаются два месяца: сентябрь и октябрь.
В энциклопедиях, изучающих науку Микологию, отмечается обширное прорастание грибов, как в бывших странах СССР: России, Украины и Беларуси, так и европейских странах, Средней Азии, Северной Америке и Канаде. В теплое время года прорастает и в окрестностях Дальнего Востока.
Места произрастания
Родовое название серой рядовки — трихолома. В эту группу объединяют множество видов, среди которых есть ядовитые и условно-съедобные. Также встречаются съедобные и несъедобные, причём вторая группа не является токсичной для человека, однако не представляет пищевой ценности. Таким образом, все разновидности трихоломы делятся на 4 группы. С точки зрения ботаников, рядовка — это пластинчатый надпочвенный гриб, род — агариковые, семейство — рядовковые или трихоломовые.
Ложные лисички: какие бывают, можно ли грибы употреблять в пищу
Ареал распространения гриба — места с умеренным климатом, расположенные на территории Северного полушария. Как правило, рядовки являются микоризообразователями. В процессе жизнедеятельности они образуют микоризы на корнях деревьев. Растения, с которыми трихолома состоит в симбиозе:
-
пихта;
- бук;
- дуб;
- лиственница;
- ель;
- берёза.
Гриб предпочитает известковые почвы, бедные супеси и песчаники. Часто его можно увидеть в смешанных и хвойных лесах. Большинство видов плодоносят с конца лета до заморозков и лишь некоторые — в конце весны. Кроме ведьминых кругов, плодовые тела могут произрастать прямыми рядами, поодиночке и небольшими группами.
Съедобные или ядовитые, можно ли есть
Многие начинающие грибники, сомневающиеся в съедобности тополевой рядовки, довольно часто задаются вопросом, съедобные грибы или нет. Научно подтверждено, что тополевка относится к разряду условно-съедобных грибов, требующих предварительной термической обработки, включающей в себя: очистку от песка и листвы, промывание под проточной водой, двойного или даже тройного отваривания, со сливом отвара через 5 минут после закипания.
-
Читайте также:
При прорастании в неблагоприятном для сбора месте: городском парке, вблизи автомагистрали, мусорной свалки или промышленной территории, гриб способен впитать в свою мякоть токсины и канцерогены, способные нанести вред организму в целом. Чтобы исключить отравления и интоксикации, стоит предпочесть ближайшим лесным зонам, отдаленные от города. Не стоит пренебрегать и правилами подготовки мякоти для дальнейшего приготовления понравившегося рецепта. Стоит уделить максимум времени и сил, чтобы сохранить пищевую ценность, вкус и аромат грибного продукта.
Проварка необходима для выведения горьковатого послевкусия из мякоти плодов. В сравнении с груздями, горький вкус из тополевой рядовки можно вывести только методом термической обработки, включающей в себя неоднократное проваривание. Вымачивание в подсоленной воде не решит проблему!
Употребление грибов тополевок
Условно-съедобные тополевые рядовки нельзя использовать для приготовления блюд сразу после сбора. Предварительно их вымачивают не менее суток в холодной воде. Это помогает очистить молодые грибочки от частиц почвы и удалить горечь.
Вода должна быть не выше 16°С, чтобы собранный урожай не забродил. Для лучшего удаления горечи и хорошего промывания тополевые рядовки периодически перемешивают и часто меняют воду. Еще один способ уменьшить горький вкус – снять кожицу со шляпок.
После вымачивания в течение 1-3 суток, тополевые рядовки отваривают и сливают воду. После того как с отваренных грибов стечет вся лишняя вода, полуфабрикат готов к использованию.
Тополевая рядовка универсальна. Ее можно:
- жарить;
- варить;
- мариновать;
- солить.
Маринованную и соленую используют для приготовления салатов и как закуску. Можно использовать в любом рецепте блюда с грибами.
Замечание! Знатоки готовят тополевую рядовку без добавления специй, чтобы не перебивать ее вкус.
Вкусовые качества и аромат
Несмотря на деликатесную особенность гриба, рядовку тополевую относят к третьей, а иногда и четвертой категории съедобности из-за отсутствия характерного грибного аромата и вкуса. Древесно-ореховые нотки, делают мякоть белкового продукта неповторимой, сохраняющей свои вкусовые качества даже после приготовления, при условии соблюдения пошаговой инструкции, описанной в рецепте.
Наличие остроты и горького послевкусия в кулинарии, убирается методом проварки. За двойное — тройное вываривание, из мякоти шляпок и ножек выводится все недостатки, часто отпугивающие начинающих грибников.
Правила приготовления
На первом этап обработки рядовки тополевой обязательным является проведение вымачивания очищенных от лесного мусора плодовых тел в холодной водопроводной воде в течение трёх дней. Требуется ежедневно, пару раз осуществлять смену воды, что способствует не только удалению горечи из мякоти, но также позволяет убрать загрязнения и налипшую лесную почву. Ёмкость с замоченными грибами следует устанавливать в прохладном помещении, при температурном режиме не более 13-15оС.
Из подготовленных, очищенных или вымоченных грибов можно готовить разнообразные блюда, включая супы, горячие и холодные закуски.
Полезные свойства и противопоказания к употреблению
Как и большинство грибов, рядовка разновидности Тополевая, содержит в своей мякоти больше 90% воды. Остальной процент занимают витамины, минералы и макроэлементы, необходимые для полноценной работы организма. Мякоть грибов богаты белком и жирными аминокислотами, способными по объему заменить употребление мяса. Кроме того, тополевки считаются диетическим и постным продуктом, широко использующимся в качестве ингредиента в составлении ежедневного меню во время диеты и православного поста.
Калорийность на 100 г составляет не больше 21 ккал. В зависимости от плодородности почвы и уровня влажности, показатель колеблется на 2-3 шкалы в большую или меньшую сторону. Состав выделяется богатым содержанием следующих элементов:
- витаминов группы A, B и C;
- витамина D2, D7;
- кальция;
- железа;
- калия;
- марганца;
- фосфора;
- меди;
- цинка;
- селена;
- глюкозы и сахарозы.
Грибы обладают антибактериальными, противовирусным и иммуномодулирующими свойства, поэтому довольно обширно применяются в фармацевтике. Мякоть применяют для создания лекарственных препаратов, назначающихся для лечения и профилактики различных болезней.
Научно доказано, что небольшое употребление тополевой рядовки, положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой деятельности, работе головного мозга и ЖКТ. В народной медицине рассматривается множество рецептов на основе мякоти, способных улучшить желудочную секрецию, ускорить обмен веществ, выводя из организма накопившиеся токсины и яды тяжелых металлов.
Отвары на основе гриба, положительно влияют на работу печени и нервной системы. При правильном употреблении настоек, наблюдается положительная динамика, как у взрослых, так и пожилых людей, не имеющих противопоказаний.
С осторожностью подтопольник стоит использовать людям, имеющим следующую клиническую картину:
- хронические гастриты, язвенные болезни;
- неправильную работу желчного пузыря;
- сахарном диабете, врожденном или приобретенном;
- остром панкреатите;
- холецистите;
- поликистозе почек и почечной недостаточностью;
- после инфарктов и инсультов.
Строго противопоказано включать грибы в рацион: беременным на любом сроке, женщинам в период лактации, детям до 12-13 лет, людям, имеющим индивидуальную непереносимость или аллергическую реакцию.
Выращивание подтопольников
Подтопольник можно выращивать искусственно. Главное условие роста – подходящая температура. Плодовые тела начинают рост только при снижении температуры до 15 °С. Есть два варианта выращивания – на улице и в помещении.
Выращивание на улице
На улице гриб технически проще вырастить. Закладка начинается в мае. Культуру помещают в коробки или мешки с субстратом, и раскладывают на грядки. В качестве субстрата можно использовать:
- торф;
- землю;
- грунт для растений.
На 5 кг грунта вносят:
- мел – 100 г;
- воды – 1 л;
- мицелий (вегетативное тело грибов) – 50 г.
Дальнейший порядок действий:
- Перемешав смесь, выкладывают ее в подготовленные емкости.
- Сверху посыпают влажной землей. Закрывают пленкой. Идеальные условия для мицелия – высокая влажность, циркуляция воздуха и температура 20 °С.
- После обрастания земли мицелием, пленка убирается. Субстрат помещают в тень. Первые грибки появятся через 5-6 недель после закладки.
Грибы боятся заморозков. Перед их наступлением надо закрыть грибной «огород» соломой, травой, листьями.
Всякий раз, собрав очередную партию грибов, землю поливают. Или подсыпают влажную землю – это еще лучше.
Выращивание в помещении
Чтобы вырастить достойный урожай топольника в помещении, нужны особые условия:
- повышенная влажность;
- температурный режим в диапазоне 12-15 °С;
- постоянная вентиляция;
- естественный свет;
- увлажнение субстрата;
- посыпание мицелия влажной землей.
Подтопольник считается вкусным грибом, который не сложно найти или же вырастить самостоятельно. Также он популярен и востребован во многих странах, что делает его выращивание – прибыльным.
0
0
Копировать ссылку
Когда собирать или пик урожайности
В научной литературе плодоношение грибницы описывается с середины — конца августа и до конца октября. Однако, как показывает опыт большинства грибников и реальные отзывы, оставленные на форумах и группах социальных сетях, образование плодов — варьирующееся, отклоняющееся на 2-3 недели от заявленного срока. В зависимости от климатических особенностей региона и погоды, сроки могут меняться, уходя как вперед, так и назад. Узнать наверняка, есть ли грибы в лесу сегодня, можно изучив последнюю информацию, оставленную в обсуждениях грибников. Такая хитрость не позволит уйти из леса без урожая, сэкономив время на пустые скитания в поисках чуда.
Пик урожайности тополевой рядовки, обычно приходится на сентябрь и октябрь. Обнаружить условно-съедобные дары леса, можно через неделю после дождя. Грибочки в большинстве случаев прячутся под лиственным покрывалом, образовывая небольшие выпуклости. Чтобы заметить добычу, грибнику следует внимательно присмотреться, удалив верхний слой настила с помощью руки.
К большому сожалению во многих уголках нашей страны встречаются ядовитые змеи и клещи. Чтобы обезопасить себя, стоит одеваться уместно, предпочитая кроссовкам резиновые сапоги, а открытой одежде — закрытую, включающую в себя аксессуары в виде головного убора, перчаток и рюкзака. Отсутствие хрупкости, допускается сбор в ведра, корзины и деформирующиеся предметы инвентаря: рюкзак, пакет, мешок.
Отличительные признаки
Определить перед собой тополевую рядовку не сложно, зная отличительные признаки, выделяющие условный гриб среди ложных аналогов, относящихся к несъедобным и ядовитым подкатегориям.
4 признака съедобности:
1) аромат напоминает запах древесной коры с нотками лесного ореха и свежей муки; 2) может прорастать только в тополях и осинах; 3) цветовая гамма может быть светлой, ближе к кремовому или сероватому оттенку, но не белоснежной; 4) отсутствие выпуклости по центру шляпки.
Как отличить от похожих видов
Главный признак настоящих плодовых тел — это легкий грибной аромат в сочетании с запахом огурца и свежей пшеничной муки. Растущий под тополем гриб редко можно встретить вблизи других пород.
Самый похожий по внешности вид — это рядовка скученная, но даже если она попала к вам в корзинку, не стоит опасаться — она съедобная.
Для неопытного грибника существует вероятность спутать рядовку тополёвую с тигровой. Чтобы этого не произошло важно помнить отличительные особенности представителей ядовитого вида:
- кожица шляпки у тигровой рядовки грязно-белая или черновато-серая, покрыта темными концентрически расположенными чешуйками, напоминающими хлопья;
- пластинки белёсые с желтоватым или зеленоватым оттенком;
- у зрелых грибов пластинки гименофора выделяют мелкие водянистые капельки;
- мякоть шляпки – плотная сероватая, а вот в основании гриба – желтоватая, не изменяющая цвет на месте разреза;
- плодовые тела растут одиночно или группами или «ведьмиными кругами» на почве в хвойных или лиственных (что значительно реже) лесах.
Рядовка тополёвая в отличие от своего ядовитого родственника – рядовки тигровой всегда растет только большими группами и только рядом с тополями.
Ложные тополевые рядовки, разновидности на фото
- №1 — Лисичка
Несмотря на то, что грибы имеют разную цветовую гамму, многие новички, плохо разбирающиеся в микологии, могут спутать грибы между собой. Чтобы понимать, как выглядит лисичка, стоит посмотреть на фото ниже.
- №2 — Рядовка Скученная
Весьма схожа с тополевкой по цветовой гамме и строению. Различить другой условно-съедобный гриб, позволяют следующие признаки: неприятный, немного отталкивающий запах, полупрозрачная утолщенная мякоть.
- №3 — Рядовка Тигровая
Один из ядовитых представителей грибного мира, особо опасных для употребления даже в малых количествах. Имеет на шляпки темно-коричневые чашуйки, визуально напоминающие эффект растрескивания.
Важно!
Чтобы не спутать песочник с ложными собратьями, стоит обращать повышенное внимание на цветовую гамму и аромат гриба. Несъедобные аналоги всегда выдает нестандартная окраска или неприятный запах, вызывающий отвращения от срезанной добычи.
Рядовка бело-коричневая. Несъедобные рядовики
В категорию несъедобных грибов попадают следующие виды рядовок:
- бело-коричневая (бело-бурая);
- надломленная;
- опеньковидная;
- шершавая;
- мыльная;
- темная;
- отличающаяся (обособленная);
- серная (серно-желтая);
- заостренная.
На нашей территории надломленный, шершавый, темный и обособленный виды встречаются крайне редко. Рассмотрим подробно распространенные несъедобные виды:
- Бело-коричневая рядовка имеет уплощенную шляпку с бугорком и волнистыми краями. Поверхность слизистая. Она может иметь винно-коричневый или красновато-коричневый оттенок. По всей поверхности шляпки визуализируются темные прожилки. Края бледные. На бархатистой розовато-коричневой ножке всегда есть белое пятно. Мякоть белая, пахнет мукой.
Бело-коричневая рядовка
- Рядовка опеньковидная имеет выпуклую шляпку с волнистыми краями. Поверхность волокнистая, неоднородного цвета. Окрас представлен прожилками и пятнами следующих оттенков: красный;
- желтый;
- оливковый;
- коричневый. Пластинки гриба переплетаются между собой и покрыты темными пятнами. На ножке есть шерстистое кольцо. Над ним поверхность ножки бежевая, а под ним – белая с коричневыми чешуйками.
Рядовка опеньковидная
Рядовка серная
Рядовка мыльная
Рецепты приготовления тополевой рядовки пошагово в домашних условиях
Деликатесные вкусовые особенности тополевки, хорошо передаются в различных блюдах и заготовках на зиму, при условии выполнения пошаговой инструкции и соблюдения рецептуры. Перед приготовлением, необходима продолжительная термическая обработка, удаляющая из мякоти горечь.
Как правильно чистить, советы + инструкция
Прорастание под настом листвы на песчаной почве, предусматривает удаление лесных загрязнений сразу же после сбора. Для лучшего отхождения песка, грибы замачивают в холодной воде на протяжение нескольких часов, приступая по окончанию процедуры к промыванию и очистке.
Переворачивая гриб шляпкой вниз, очищают пластинки от загрязнений с помощью ножа. В разрезах не должно оставаться песчинок, сокращающих срок хранения заготовок на зиму, влияющих на вкус и нежность мякоти.
Очистка пошагово:
1) нижний пласт (срез) ножки обрезают на несколько мм, проверяя мякоть на червивость и процесс гниения. При наличии повреждений, удаляют пораженные участки или выбрасывают негодный продукт в мусорное ведро;
2) если на процесс вымачивания не остается лишнего времени, предпочитают очистку с помощью небольшой щетки с мягкими ворсинками, глубоко проникающими в пластинки;
3) кожицу шляпки соскребают острой стороной ножа, промывая готовый гриб под проточной водой.
Полезный совет!
Сократить время очистки можно с помощью сухой чистки. На ворсинки щеточки капают подсолнечное масло и проходятся, как по внешней стороне ножки и шляпки, так и пластинкам. После проварки, маслянистый слой снимается с остатками загрязнений, позволяя использовать мякоть для дальнейшего приготовления.
Вымачивать или нет
Многие грибники не устают спорить о вымачивании тополевой рядовки в подсоленном растворе. Одни — уверяют, что длительное нахождение в соленой воде удаляет горечь, характерную для тополевки, другие — настаивают на проварки с добавлением поваренной соли. Ответ на интересующий многих вопрос, кроется в наличии свободного времени и выдержки кулинара. В отличие от груздей, условно-съедобные песочники хуже удаляют горчинку из вкуса и, чтобы удалить негативное свойство, вымачивать грибы придется больше суток. При этом, каждые 4-5 часов, необходимо сливать воду, набирая новую и посаливая. Процесс многократной проварки сокращает время ожидания с 48 часов до 60-80 минут. Поэтому, выбор в пользу второго варианта очевиден.
Если хочется засолить тополевую рядовку холодным способом или засолить по одному из рецептов квашения на зиму, предпочтение стоит отдать вымачиванию. Длительное нахождение в холодной воде, сохранит плотную консистенцию, позволив в дальнейшем придать вкусу хруста и аромата пряностей.
Время вымачивания — от 48 до 72 часов. По возможности, следует менять воду 4-5 раз в сутки, не забывая просыпать плоды солью. Температура воды не должна опускаться и подниматься выше 14-15 градусов тепла, чтобы исключить брожения.
Определить готовность по мере вымачивания можно по структуре крупного гриба. Если он стал упругим и при надавливании не разваливается на части, значит в тополевки больше нет горечи.
Сколько времени варить тополевку
Рядовка тополевая не требует длительной варки. Двойное или тройное проваривание, заключается в отваривание грибов на протяжение 25 минут, со сливом отвара перед следующим разом. Кулинары дожидаются закипания, уменьшают температуру и проваривают грибы не дольше 2-3 минут. Затем, опрокидывают кастрюлю через дуршлаг, промывая кастрюлю и грибы, повторяя прошедшее действие. После третьего отваривания, грибы промывают и подсушивают на ровной поверхности, чтобы не допустить попадания лишней влаги в будущем рецепте.
Дальнейший рецепт приготовления, хозяйка может предпочесть на свое усмотрение, ориентируясь на вкусы своих домочадцев и наличие свободного времени. По возможности, допускается разделение общей массы на 2 блюда.
Как правильно готовить — советы
Ограничений в выборе нет! Кулинары могут выбрать любое понравившееся блюдо на свое усмотрение. Самое главное, соблюдать пошаговый рецепт, не нарушая объем ингредиентов и рецептуру. Недобор приправ и специй, как и перебор, испортят вкус, не оправдав изначальных ожиданий.
4 совета для приготовления рядовки тополевой:
1) не стоит перебарщивать с жиром. Прожарку и консервацию следует выполнять на минимальном объеме подсолнечного и сливочного масла;
2) специи и зелень добавляются в любое блюдо в минимальном объеме, чтобы не затмить древесно-ореховый аромат;
3) приготовление супов и горячих блюд, не исключает термической обработки. Двойное проваривание обязательно;
4) чрезмерно длительное проваривание превратит грибы в кашеобразную массу. Чтобы предотвратить разваривание, следует проваривать тополевки не дольше 20 минут каждый раз.
Маринование тополевой рядовки — подробный рецепт
Чтобы получить вкусные маринованные грибочки, после прихода из леса, стоит уделить достаточный объем времени предварительной обработки, вымачиванию или проварки.
Продукты:
- 2,5 кг рядовок;
- 2,5 стол. л. поваренной соли и сахара;
- 5 стол. л. столового 9% уксуса;
- 900 мл воды (можно минеральной без газа);
- целая головка чеснока, разделенная на зубчики и очищенная от шелухи;
- 6 листиков лавра.
1) Подготовленные к консервации грибы убирают в сторону, уделяя внимание приготовлению маринада.
2) В подходящей по размере кастрюле, выполняют приготовление заливки. Засыпают соль и сахар, вливают воду и включают конфорку. Спустя 10 минут выкладывают грибы и проваривают еще 10-15 минут. Следом, вливают уксус, хорошенько перемешиваю и снимают с огня.
3) В стерилизованные предварительно банки, выкладывают: зубчики чеснока и лаврушку, закладывают грибы, оставляя свободное место на ширину два пальца.
4) Разливают маринад и закручивают крышками, используя ключ для консервации.
В качестве способа для стерилизации, выбирают водяную баню, микроволновую печь и духовку. Процедуру выполняют от 10 до 15 минут, не забывая про крышки.
Важно!
Металлические крышки стерилизовать в микроволновке нельзя!
Засолка или квашение тополевой рядовки — самый простой и легкий рецепт
Наличие погреба или прохладного помещения для засолки, дубовая бочка и наличие тополевок, позволяют приготовить потрясающие хрустящие грибы, имеющие древесно-ореховые нотки. Для повторения рецептуры, соблюдается пропорция: 45 г соли на 1 кг проваренных грибов. Приправы и специи просыпаются на глаз в небольшом количестве.
Грибы выкладывают в дубовую емкость слоями, просыпая солью, специями и свежей зеленью, листьями вишни, смородины, дуба и хрена. Поверх закладывают крышку или тарелку с широкими полями, накладывают пресс. Оставляют заготовку на 1-1,5 месяца.
Важно!
Чтобы не образовалась плесень, по поверхности рассыпают молотую корицу или горчицу. Некоторые кулинары выливают 2-4 стол. л. сливочного масла, образующего плотную маслянистую пленку, защищающую заготовку от попадания бактерий и микроорганизмов.
Маринование тополевки в томатном соке
Наивкуснейшая заготовка на зиму, получается при сочетании деликатесных грибов с томатным соком.
- 1,5 литра проваривают до кипения на медленном огне, добавляя по ходу готовки: соль, сахар, специи и 30 мл столового уксуса.
- В отдельной кастрюле проваривают грибы, соблюдая правила термообработки.
- Укладывают грибы по стерилизованным банкам, заливают соком и закупоривают крышками.
- Готовую консервацию хранят в холодильнике не дольше 3 месяцев.
- Чтобы грибы пропитались, не стоит пробовать тополевую рядовку раньше месяца со дня консервации.
Тополевая рядовка: как жарить и с чем
Чтобы получить вкусное второе блюдо на ужин, рекомендуется предпочесть следующие блюда:
- картошку с грибами и сметаной;
- вареники;
- овощное рагу с тополевками;
- жаркое по-домашнему;
- котлеты;
- поджарку на основе лука и моркови;
- гречневую кашу с тополевой рядовкой;
- теплый салат с добавлением жареных грибов.
После термообработки, грибы шинкуют и поджаривают на растительном масле до золотистой корочки с каждой стороны. Соль и специи добавляют под конец приготовления, чтобы вода быстрее испарилась.
Правила сбора тополиной рядовки
При сборе песочников в искусственной тополевой полосе нужно обращать внимание на удаленность оживленных дорог. В лес нужно углубиться на расстояние не менее полукилометра. Если сбор происходит в ветрозащитных полосах, то уйти придется на 1-1,5 км от трассы, так как над полями вредные вещества распространяются дальше.
Собирать тополевую разновидность рядовок лучше в нежаркий день после прошедших дождей. Тогда можно собрать по-настоящему большой урожай. Брать нужно только молодые плодовые тела. У них гименофор розового цвета и еще не раскрывшиеся шляпки.
Внимание! Тополевые молодые рядовки прячутся под почвой.
При обнаружении старого экземпляра есть смысл внимательно осмотреть местность вокруг. Скорее всего рядом под почвой скрываются целые группы молодых тополевок.
Реальные отзывы + фото
- Елена Игоревна, 39 лет
Ежегодно по осени собирают тополевую рядовку в посадке осин. Получается больше ведра за один поход. Если везет с погодой, удается собрать больше свежих, не червивых плодов. Вкуснее всего из тополевок получаются заготовки на зиму. Предпочитаю маринование горячим способом.
- Виктор Васильевич, 75 лет
Раньше не понимал, что люди находят во вкусе тополевой рядовки, пока не научили правильно готовить. Моя ошибка заключалась в коротком вымачивании. Теперь, если времени не хватает, провариваю, а потом заквашиваю или закрываю в банках холодным способом.
Несмотря на условно-съедобное происхождение, гриб Тополевая рядовка при знании описания и фото, легко опознается и приносит организму максимум пользы. Рецепты на основе плодов, включают обязательную предварительную обработку и проваривание, иногда вымачивание.
Внешний Вид
Тополевая Рядовка – тайный осенний друг тополей
Шляпка розовато – коричневого цвета, до 12 см. в диаметре, в юности, имеет слегка выпуклую полушаровидную форму и тонкие, подвернутые вовнутрь края, у зрелых экземпляров становится более мясистой, распростертой и неровно изогнутой. В мокрую погоду шляпка делается слегка слизистой.
Гименофор пластинчатый. Пластинки тонкие и частые, приросшие к ножке, сначала кремового оттенка, а, с возрастом, розовато – коричневые. Споровый порошок белого цвета.
Ножка мясистая, цилиндрическая, длиной до 8, и толщиной до 4 см., гладкая и волокнистая, розовато- коричневого оттенка, буреющего при нажатии, покрыта чешуйчатым налетом.
Мякоть белая, мясистая, немного коричневатая под самой кожицей. Имеет приятный вкус с небольшой горчинкой, и характерный запах свежей муки или лесного ореха.
