В статье разберемся как сварить джем правильно. Джем, это желеобразная масса с кусочками плодов или ягод, проваренных в сиропе. Хороший джем можно приготовить из ягод и плодов,обладающих определенными свойствами.
Из одних и тех же ягод можно приготовить варенье, желе, повидло, мармелад или джем . Густой, хорошо желирующийся джем получится из кислых плодов (кислотностью более 1 %),содержащих большое количество пектина. Пектин в присутствии сахара и органических кислот образует желеобразную консистенцию.
Малиновый джем без косточек
Обычно, когда варим джем ли варенье из ягод, по правилам кладется ягода и сахар в соотношении 1:1, но исходя из опыта, чтобы уменьшить потребление сахара, кладем его в других пропорциях, смотрим рецепты.
Нам нужны: выход 1,2 кг джема
- 1,2 кг малины
- 0,8 кг сахара (0,5 кг на 1 кг малины)
- 100 мл воды, можно без нее
- 2 г лимонной кислоты
Приготовление:
1. Малину помыть и обсушить на полотенце, затем измельчить в блендере, через мясорубку или толкушкой.
2. Перекладываем малину в сотейник, если мало сока, доливаем воды и ставим на огонь, доводим до кипения. Образовавшуюся пену, аккуратно снимаем. Кипятим 3 минуты.
3. Полученную массу перетираем через сито, оставшийся жмых можно использовать для варки компота.
4. В малиновый сок с мякотью, добавляем сахар, согласно рецепта, и отправляем на огонь. С момента закипания, варим от 15 до 30 минут.
Совет: Проверять готовность джема можно так: на холодную тарелку капнуть джем и провести посредине капли ложкой, если края не слипаются, значит готов.
5. За 5 минут до готовности кладем лимонную кислоту, разведенную в небольшом количестве воды, доводим до кипения и выключаем. Лимонная кислота стабилизирует желирование, он не будет сахариться и сохранит свой цвет.
Готовый джем разливаем по банкам, стерилизованным.
Как делается джем?
Варить джемы гораздо проще и быстрее, чем варенье, причем его, как правило, варят однократным способом.
Джем можно варить не только из одного вида фруктов, но и комбинировать с другими, например, яблочно-сливовый, яблочно-вишневый, клубничный и так далее.
Для приготовления джема используют плоды с большим содержанием пектина, который способствует тому, чтобы джем имел желеобразную форму.
Джем также выгодно отличается от варенья тем, что для него пригодны плоды и ягоды зрелые или слегка недозрелые: перезревшие и мятые плоды содержат мало пектина, и приготовленный из них джем не будет желировать.
Джем из малины с желфиксом
Желфикс яблочный пектин, содержит в небольшом количестве консерванты, поэтому применять его по желанию.
Нам нужны:
- 1,5 кг малины
- 0,5 кг сахара
- 1,5 пакета желфикса (обычно 1 пачка =500 г ягоды или фрукты), согласно инструкции
Приготовление:
1.Желфикс смешиваем с сахаром, хорошенько перемешиваем.
2. Ягоду перетираем блендером или толкушкой.
3. Пересыпаем малину этой смесью и ставим на огонь, снимаем пенку. Кипятим, с момента закипания, если с косточкой 5-7 минут, без косточки как избавиться от косточек, смотри выше) 3 минуты. Разливаем по стерилизованным и сухим баночкам, закатываем.
Что используется при приготовлении джема?
Для изготовления джемов применяют следующие сырье и вспомогательные материалы:
- плоды косточковые, семечковые и цитрусовые свежие;
- ягоды свежие;
- тыкву свежую;
- дыню свежую;
- плоды и ягоды быстрозамороженные;
- плоды и ягоды, консервированные сернистым ангидридом;
- сахар-песок;
- пектин;
- пектиновый концентрат;
- пищевые кислоты;
- ванилин;
- корицу;
- кислоту сорбиновую;
- жидкий сахар;
- глюкозно-фруктозный сироп;
- сахар крахмальный;
- патоку крахмальную.
Джем из черной смородины пятиминутка
Нам нужны:
- 1 кг смородины
- 1 кг (0,8 кг) сахара
Приготовление:
1.Смородину промываем, убираем листики, хвостики, стебельки и обсушиваем на полотенце 2-3 часа.
2. Ягоды пропускаем через мясорубку, ставим таз на огонь, засыпаем сахаром и помешивая, доводим до кипения, снимаем с огня оставляем на 15-20 минут настояться, после, заполняем банки и закрываем. Остужаем под теплым.
Конфитюр с желатином из груш с розмарином, имбирем и лимоном
Грушевый конфитюр, может быть подан на завтрак с гренками или добавлен в творожную массу. Груши получаются прозрачными, мягкими и слегка вязкими благодаря добавлению желатина.
Ингредиенты:
- розмарин — две веточки;
- спелые груши – 1,6 кг;
- желатин – 20 гр;
- сахар – 800 гр;
- лимон – 200 гр;
- корень имбиря – 40 гр.
Приготовление:
- Очистить имбирь. Измельчить на мелкой терке. Вымойте лимон и на несколько секунд, опустите его в кипящую воду, очистите и удалите с него кожуру с помощью мелкой терки. Вымойте груши, очистите их от кожуры, отрежьте хвостики и удалите сердцевину. Нарежьте мякоть фруктов на маленькие и тонкие кусочки.
- Положите кусочки груши в кастрюлю и залейте свежевыжатым лимонным соком. Хорошо перемешать. Добавьте цедру лимона и тертый имбирь. Перемешайте.
- Засыпаем груши сахарным песком и оставляем на два часа, накрыв крышкой.
- Далее ставим кастрюлю на слабый огонь и доводим до кипения. Снять с плиты и оставить на ночь.
- Налейте желатин в глубокую тарелку, залейте сиропом из варенья и размешивайте до полного растворения.
- Медленно нагреваем варенье, положить веточку розмарина. Влейте растворенный желатин и перемешайте. Ждем закипания, вынимаем розмарин и кладем варенье в стерилизованные банки. Герметично закрываем и охлаждаем в течение суток под теплым одеялом.
Для варенья возьмите ароматные и мягкие груши. Вкус может быть более захватывающим, если вы добавите ваниль или специи. Конфитюр варят из любых фруктов и ягод.
Клубничный джем два варианта
1 -й вариант
Нам нужны:
- 1 кг клубники
- 1 кг сахара
Приготовление:
1.Ягоду измельчаем любым доступным способом.
2. Засыпаем в нее сахар и ставим на огонь, помешиваем, варим 30 минут. Затем, снимаем с огня, собираем пену и разливаем по банкам.
Для сведения: можно сварить 1 кг клубники с 400 г сахара, проварить 4 минуты.
2-й вариант
Это количество рассчитано, чтобы побаловать себя летом сладким , для зимы потребуется больше сырья, рассчитанное согласно такой пропорции 1 кг ягод -700 г сахара
Нам нужны:
Читайте также:
- 300 г клубники
- 200 г сахара
Приготовление:
1.Клубнику измельчаем в блендере либо нарезаем мелкими кусочками.
2. Засыпаем ее сахаром и ставим варить на 20 25 минут, на слабом огне, снимаем пенку.
3. Готовый джем остужаем и подаем к чаю, либо горячим перекладываем в банку и закатываем.
Совет: Если получается джем кислый, добавить в него соль, на кончике ножа либо больше, все зависит от его количества. Соль нейтрализует кислоту, спасет вкус и уменьшит количество сахара.
История появления джема
Доподлинно неизвестно, когда и как появился первый рецепт приготовления джема. Есть легенда, согласно которой жительница Шотландии по имени Дженит однажды приготовила вкусный десерт из горьких апельсинов, привезенных ее мужем-моряком из Испании. Десерт так понравился всем, кто его пробовал, что его так и назвали «Дженит» по имени создательницы. Со временем от названия осталось более короткое сокращение «джем».
Если принять легенду за правдивую историю, то можно сказать, что джем впервые появился в Шотландии в восемнадцатом веке. Рецепт быстро стал популярным и распространился по стране и потом по миру. В соседней Англии джем стал настоящим традиционным лакомством.
Абрикосовый джем на зиму
1-й вариант
Нам нужны:
- 1,6 кг абрикос
- 0,8 кг сахара
Приготовление:
1.Абрикос моем, очищаем от косточки и нарезаем мелкими кусочками. Пересыпаем их сахаром и оставляем на 2 часа, можно на ночь, чтобы пустили сок.
2.После чего, ставим на огонь и после закипания, провариваем 5 минут, снимаем с огня, перебиваем погружным блендером. Это в том случае, если абрикос плотный, а если же абрикос мягкий, тогда варим его, снимая пенку, на медленном огне 50 минут.
Готовый разливаем в банки и закатываем. Остужаем под теплым.
2-й вариант
Нам нужны:
- 1 кг абрикос
- 0,8 кг сахара
- щепотка лимонной кислоты
- 1 пачка яблочного пектина
Приготовление:
1.Абрикос моем, очищаем от косточек, засыпаем 1/3 частью сахара, добавляем лимонную кислоту и измельчаем погружным блендером.
2. Эту смесь отправляем на огонь, варим при регулярном помешивании 15- 20 минут.
3. Яблочный пектин смешиваем с остальным количеством сахара,
смешиваем с массой фруктовой и еще провариваем 5 минут.
После расфасовываем по банкам и закатываем, остужаем под теплым.
Пектин – всему голова
Позволю себе немного поумничать. Основная цель в приготовлении джема или варенья – создать молекулярную сеть, которая свяжет все фруктовые соки в одно целое. За образование этой паутины отвечает именно пектин. Однако чтобы заставить его работать, без танца с бубном не обойтись, причем, здесь вносит свой вклад не только музыкальный инструмент, но сахар, кислота и температура.
Пектиновая химия
Пектин представляет собой длинную цепь углеводов, называемой полисахаридом. Он присутствует в клетках всех растений, помогая листьям, плодам и стеблям поддерживать структуру. В кожуре и плодах яблок и цитрусовых сконцентрировано наибольшее количество пектинов.
По мере созревания плодов ферменты превращают пектин в пектиновую кислоту. Поэтому спелые фрукты становятся мягче, их сложнее варить без добавления дополнительной порции пектина. Когда мы подвергаем фрукты тепловой обработке, происходит ряд процессов:
- Клетки разрываются, высвобождая жидкость, богатую пектином.
- Пектин получает возможность сформировать ту самую сетчатую структуру. В нашем случае соки плодов должны объединиться с пектиновой паутиной, образуя химически новое соединение, без этого никак.
Без правильно созданных условий пектин, растворенный в воде, не представляет собой коллоидную систему – это просто молекулы пектина, свободно плавающие в жидкости. Таким образом, наша задача заключается в том, чтобы заставить пектин сформировать свою сеть. Взглянув на молекулу пектина, мы поймем, как правильно сделать домашний джем, не переживайте, учебник по химии трогать не будем.
Пектин – это клетчатка, которая не усваивается нашим организмом, но она растворима в воде. Когда пектиновые молекулы попадают в жидкость, они больше предпочитают объединяться с молекулами воды, чем контактировать между собой. Более того, молекулы пектина имеют отрицательный заряд, а значит, еще и отталкиваются друг от друга, подобно одноименным полюсам магнитов. Отсюда вопрос: как принудить пектиновые молекулы работать обоюдно, а не с частицами воды.
Без сахара приготовить вкусное варенье не получится
Итак, наша цель – заставить пектин связываться не с жидкостью, а с себе подобными. Поэтому воду нужно чем-то отвлечь от флирта с пектиновыми молекулами. Вы спросите: и кто же будет этой приманкой, которая заставит отказаться воду от пектина?
Все просто, отвлекающую роль будет играть обычный сахар, который к тому же отличный консервант. Буквально все микроорганизмы, вызывающие порчу, нуждаются в воде, чтобы выжить и размножаться. Связав все молекулы жидкости с сахаром, мы не даем возможности бактериям выжить. Это примерно, как соль при засолке огурцов – вроде бы пустяк, а работает.
Джем на зиму из яблок
Нам нужны: выход 1,8 л джема
- 1,5 кг яблок
- 1 кг сахара
- 1 ст. воды
- на кончике ножа лимонной кислоты
Приготовление:
1.Яблоки помыть, очистить от сердцевины и нарезать на кусочки. Добавляем воду и ставим на огонь, под крышкой провариваем 20 минут. Затем воду сливаем в другую посуду, а яблоки перебиваем погружным блендером в пюре.
2. Сахар засыпаем в другую посуду, заливаем водой, что слили с яблок, и ставим на огонь. Варим сироп, при помешивании, пока капля не будет разливаться. Добавить лимонную кислоту, перемешать.
3. В готовый сироп, перекладываем яблочное пюре, перемешиваем до однородной массы и варим от 40 минут до 1,5 часа, лучше на рассекателе пламени.
Переложить в стерилизованные банки и закатать. Оставляем до полного остывания.
Попытка – не пытка!
Теперь, когда вы уже знакомы с внутренними процессами, происходящими при варке джемов, начинайте джемовать. Только имейте в виду, наши бабушки готовили вкусное варенье и сто лет назад и, наверняка, понятия не имели об отрицательных ионах и коллоидных системах. В целом, такая процедура не сложнее, чем сварить яйцо или пожарить стейк.
Просто получайте наслаждение от эксперимента, используйте некоторые советы и техники, которые здесь описаны, чтобы иметь общее представление о том, с чего начать. И помните: из жидкого джема получится вкусный соус для мороженого, а густой подойдет для глазирования мяса. В общем, когда дело доходит до варенья, неудач практически не бывает.
Изольда Солянкина
Вишневый джем без косточек
Нам нужны:
- 1 литр вишневой мякоти
- 750 г сахара
Приготовление:
1.Для получения вишневой мякоти, вишню моем и перетираем через сито.
2. Засыпаем ее сахаром и ставим на средний огонь, варим при помешивании, убирая пену, до загустения. Разливаем горячим по банкам.
Сливовый джем на зиму рецепт с фото
Если вы насобирали в саду хороший урожай и готовы делать заготовки, этот простой рецепт вкусного сливового джема поможет вам найти хорошее применение своей награде.
Нам понадобятся:
- 2 кг слив
- 600 гр. сахарного песка
- 1 столовая ложка универсального пектина (20 гр.)
- 1 чайная ложка (5 г) сливочного масла
Как приготовить джем из сливы в домашних условиях
1. Разрежьте ягоды пополам, если хотите варить джем из сливы без косточек, удалите их, а затем разделите ягоды на четвертинки. Не снимайте кожицу со сливы, потому что она придает потрясающий аромат! У вас должно получиться около 1800 гр. сливовой мякоти.
2. Переложите сливы с разделочной доски в большую миску и добавьте 600 гр. сахарного песка и 20 гр. пектина (можно добавить желатин или агар-агар вместо пектина).
3. Перемешайте сливы, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь, пока они не выпустят сок.
Перед приготовлением положите в морозилку несколько металлических ложек. Это поможет вам определить, когда ваш джем будет готов.
4. Добавьте ваши сливы в кастрюлю, поставьте кастрюлю на средний огонь и готовьте. Обязательно часто помешивайте, пока сливовый джем готовится, чтобы не пригорело дно.
5. Держите на огне, пока сливы не начнут разваливаться, они должны стать достаточно мягкими для измельчения. Пропустите их через пищевую мельницу или мясорубку, чтобы готовое варенье приобрело более гладкую текстуру.
Я измельчаю примерно половину слив, затем выливаю их обратно в кастрюлю.
6. Продолжайте варить сливы – вы должны проварить их достаточно, чтобы они уменьшились примерно на четверть.
7. По мере их приготовления на поверхности будет появляться слой пенки. Снимите его, если хотите, чтобы варенье оставалось красивым и глянцевым. Небольшое количество сливочного масла, добавленного в кастрюлю, также поможет уменьшить пенообразование.
8. Когда варенье станет густым и глянцевым (это займет от 15 до 30 минут), пора проверить степень готовности. Положите небольшое количество на одну из замороженных ложек и верните ее в морозильную камеру.
9. Дайте настояться пять минут, затем проверьте. Джем должен быть твердым, но не эластичным и должен просто прилипать к ложке.
10. На этом этапе вы почти закончили. Вы можете охладить джем, хранить его в холодильнике и съесть в течение нескольких недель или же обработать его в банках и хранить при комнатной температуре в течение нескольких месяцев.
11. Для начала промойте и простерилизуйте все банки в горячей мыльной воде, а затем тщательно промойте их. Разлейте сливы по банкам, закатайте и оставьте остывать. Ваш густой сливовый джем на зиму готов!
Приятного аппетита!
Евгения Торшина
Друзья, рада приветствовать вас на кулинарном блоге strjapuchka.ru “Просто и сытно”.
Мой блог посвящен простым и сытным рецептам из обычных продуктов, которые подойдут всем любителям вкусно и быстро готовить.
Здесь вы найдете рецепты по приготовлению различных блюд, а еще советы о красоте и здоровье.
Что насчет магазинного пектина в варенье?
Думаю, применение промышленного пектина нужно оставить на личное усмотрение самого кондитера. Некоторые люди используют его с хорошим эффектом, но я стараюсь избегать этого, потому что получаю намного лучшие результаты с фруктами, богатыми пектином.
Варенье, которое я варила с добавлением магазинного пектина, получалось чересчур густым, с тусклым вкусом. Иногда добавляю в варенье дольки лимона, когда в плодах мало пектиновой составляющей. Это помогает получить дополнительный пектин, которого не хватает в ягодах, но в меньших количествах, чем я бы использовала пектиновый порошок из магазина.
И все же я не имею ничего против коммерческого пектина. Некоторые желе или джемы из фруктов с низким содержанием полисахаридов невозможно сварить без добавления порошка. Если вы решились его использовать в рецепте, то убедитесь, что взяли нужный тип продукта – в одном случае нужен высокий уровень сахара, в другом не обойтись без кальция для схватывания. Рецепты требуют разного количества сахара и способов приготовления в зависимости от типа используемого пектина.
