Соус к мясу из крыжовника на зиму: 12 рецептов, советы по приготовлению

Впервые попробовав, я очень удивилась, узнав, что острый соус к мясу приготовлен из ягод крыжовника, да еще и заготовлен в баночках на зиму. Знала, что подобные приправы делают из слив, на Юге нашей страны и Кавказе они невероятно популярны. Из опыта поняла, что соус лучше заготавливать из зеленых сортов ягод кустарника, или брать красные, но не слишком сладкие и не очень спелые. Чаще делается без стерилизации, иногда без варки. По всем предложенным вариантам, можно сделать заготовки на зиму или использовать приправу сразу.

Приправа отменно сочетается не только с мясом. Горячие блюда из курицы и рыбы будут удачно дополнены и обогащены кисло-сладким соусом. Держите самые лучшие рецепты, проверенные и одобренные домочадцами. А если у вас хороший урожай слив, обратите внимание на рецепты Ткемали, на моем сайте имеется отличная подборка.

Кулинарные секреты

Вкусный соус из крыжовника может закрыть на зиму даже малоопытная хозяйка. Подходящим к мясу его сделают специи. Если не проявлять слишком большой самодеятельности, то беспокоиться за результат вам не придется. Однако знание нескольких секретов гарантирует еще большее соответствие готовой приправы ожиданиям кулинара.

Соус можно сделать из целых плодов крыжовника или ягод, пропущенных через мясорубку. Если после измельчения мясорубкой или блендером ягодную массу дополнительно протереть через сито, консистенция у соуса будет более нежной и гладкой, ведь в нем не будет попадаться костянок.
Из зеленоватых плодов приправа получится более кислой и терпкой, из красного крыжовника она выйдет более нежной, но к мясу подойдут оба варианта.
Подготовка крыжовника заключается в его перебирании, промывании, обсушивании. Если вы наберетесь терпения и срежете у ягод «рыльца» и «хвостики», будет еще лучше.
Если вы заботитесь о здоровье близких, откажитесь от использования при приготовлении крыжовникового соуса от алюминиевой посуды. Этот металл легко окисляется, и продукты этой реакции небезвредны для организма.
Готовя соус из крыжовника для подачи к столу непосредственно после приготовления, в рецептуру можно вносить изменения, ориентируясь на свой вкус. Закрывая приправу на зиму, количество соли, сахара, уксуса или других консервантов уменьшать не стоит.
Никогда не используйте для приготовления консервов мелкую или йодированную соль.
Банки под приправу, предназначенную для длительного хранения, требуется вымыть с содой и простерилизовать. Крышки стерилизуют методом 10-минутного кипячения.
Закрывать соус нужно герметично, для этой цели подойдут только металлические крышки типа «твист-офф» или под закатку специальным ключом.

Как хранить соус из крыжовника, зависит от конкретного рецепта. Обычно подобные заготовки неплохо стоят даже при комнатной температуре, но иногда требуют нахождения в холодильнике.

Ниже представлено 12 очень разных рецептов крыжовникового соуса: острого и нежного, сладкого и кислого, свойственного разным кухням мира. Почти наверняка вы найдете в представленной подборке именно тот вариант жидкой приправы, который позволит максимально раскрыть вкус ваших любимых блюд из мяса.

Возможно,

Выбор и подготовка ингредиентов и тары

Если в рецепте не дано четкого определения, то крыжовник можно брать любой — зеленый или красный, как угодно по вкусу. Собирать ягоды лучше в сухую погоду — так выше вкусовые качества. Их отделяют от веточек, промывают в проточной воде и дают обсохнуть на дуршлаге, иногда чуть встряхивая его. Большинство рецептов не завершаются стерилизацией, так что соответствующим образом стеклянные банки нужно подготовить заранее. Например — вымыть с содой, ополоснуть кипятком и высушить в духовке.

Классический рецепт соуса из крыжовника с чесноком

Что нужно (на 0,5 л):

крыжовник (спелый) – 0,7 кг;
чеснок – 3-4 зубчика;
сахар – 30 г;
столовый уксус (9-процентный) – 5 мл;
соль – 10 г;
хмели-сунели – 5 г;
рафинированное растительное масло – 10 мл;
вода – 50 мл.

Как приготовить:

Переберите крыжовник, промойте его, поместите в кастрюлю. Добавьте 2-3 столовые ложки воды, поместите в прохладное место. Оставьте на ночь или хотя бы на 3-4 часа.
Помойте, простерилизуйте банки, крышки.
Кастрюлю с крыжовником поставьте на тихий огонь. Тушите ягоды на медленном огне, пока они не станут мягкими.
Перебейте содержимое кастрюли погружным блендером. Всыпьте в крыжовниковое пюре сахар и соль. Поварите, пока сыпучие продукты не растворятся.
Добавьте хмели-сунели и пропущенный через пресс чеснок, поварите соус 10 минут.
Влейте в жидкую приправу масло и уксус, перемешайте ее, распределите по подготовленным баночкам и плотно их закройте металлическими крышками.

Хранить сделанную по данному рецепту крыжовниковую приправу к мясу желательно в прохладном месте, хотя и в отапливаемом помещении она не испортится довольно долго.

Читайте также:

Что приготовить ребенку из фарша: топ 5 рецептов с фото

Интересные варианты ткемали

Рецепты ткемали с крыжовником могут различаться ингредиентами, а суть приготовления практически одинаковая. Разве что в них можно внести при приготовлении свои изюминки.

Рецепт 1

Для того чтобы приготовить вкуснейший соус в домашних условиях, запаситесь такими продуктами:

килограммом крыжовника;
70 граммами чеснока;
70 граммами листьев петрушки, укропа, кинзы и базилика;
60 мл винного или яблочного уксуса;
3,5 столовыми ложками сахарного песку;
20 или 30 граммами хмели-сунели;
молотым черным перцем в зависимости от вкуса;
2 чайными ложечками соли;
500 мл чистой воды.

Пошаговый рецепт

Шаг первый. Вымоем ягоды и обрежем с каждой хвостики и плодоножки. Это удобно делать ножницами.

Шаг второй. Обсушенные ягоды выкладываем в емкость и заливаем чистой водой. Соль пока добавлять не нужно. С момента закипания варим не более пяти минут.

Шаг третий. Даем крыжовнику остыть, отвар слить, но выливать его не нужно, он нам еще пригодится.

Шаг четвертый. Протираем вареный крыжовник через сито, чтобы отделить косточки.

Шаг пятый. Промываем в нескольких водах зелень, очищаем чеснок и измельчаем их с помощью блендера.

Шаг шестой. Смешиваем подготовленные ингредиенты, добавляем сахарный песок, соль и если нужно крыжовниковый отвар.

Читайте также:

Как приготовить куриные желудки, чтобы были мягкие? 12 простых и вкусных рецептов

Шаг седьмой. Ставим массу на огонь, снова доводим до кипения и варим 10 минут при постоянном помешивании. Добавьте уксус и еще немного проварите.

Вот и все, ткемали из крыжовника на зиму готов. Хранить его можно в закрытых баночках в прохладном месте.

Рецепт 2

Приготовление соусов из крыжовника доступно даже начинающей хозяйке. Чтобы было, что подать зимой к мясу или рыбе, закупите такие ингредиенты:

крыжовника – 0,9 кг;
кинзы с цветами, петрушки, укропа – по 1 пучку;
мелиссы или чабреца, молотого кориандра – по 1 столовой ложке;
красного жгучего перца – треть стручка;
чеснока – 1 головка;
соли – ¼ часть чайной ложки;
сахара – ½ чайной ложки.

Если какие-то пряности, вам не по нраву, всегда можно внести в рецепты изменения. Но пряные травы – обязательный компонент ткемали.

Особенности варки

Готовим ингредиенты. Очистив и промыв крыжовник, откидываем его на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем измельчаем ягоду для ткемали на зиму в блендере, чтобы получилось пюре. Если желаете поучить соус ткемали из ягод крыжовника с небольшими кусочками, используйте блендер секунды 3-4. Добавляем промытый и очищенный жгучий перец, порезанную на кусочки зелень и чеснок. Снова перебиваем на блендере. В рецепте указано, что стручок горького перца используется не полностью. Если хотите поострее, можете добавить еще кусочек.
Процесс варки. Варить соус ткемали из крыжовника лучше всего в кастрюле с толстым дном. В самом начале закипания массы (появление пузырьков) сахарим, солим, добавляем мелиссу или чабер, кориандр и кипятим на медленном огне еще 10 минут. Следите за тем, чтобы кипение не прекращалось.
Чтобы проверить, достаточно ли в нашем ткемали соли, сахара и перца, положите ложечку на блюдце и дайте остыть. В холодном соусе вкус выражен ярче. Если нужно добавляем специи. Но в этом случае придется еще раз вскипятить массу. В процессе приготовления нужно постоянно помешивать соус.

Разложив ткемали по баночкам, герметично укупориваем их и закутываем на 24 часа. Хранится такой соус целый год (если будет что хранить!). Ведь ткемали получается обалденно вкусным.

Рецепт 3

В этом ткемали из недозрелого крыжовника на зиму присутствует, в отличие от предыдущих вариантов растительное масло и уксус.

Итак, нам потребуется:

ягод крыжовника – 3 кг;
соли – 50 г;
сахарного песку – 100 г;
столового уксуса и растительного масла – по 40 мл;
чеснока – 1 головка;
черного молотого перца и хмели-сунели – по 2 чайные ложечки;
чистой воды (не из-под крана) – 250 мл.

Правила приготовления

Подготовка ингредиентов идентична первым двум рецептам.

Читайте также:

Гуляш из индейки с подливкой — рецепты с томатной пастой, сметаной

Сначала добавляем в закипевшую массу соль, затем сахарный песок, жгучий перец чили и хмели-сунели.

Варим не менее 10 минут, затем добавляем чеснок. Еще через 10 минут уксус. Кипятим еще минутки 3 и снимаем. Храним в стерилизованных банках в прохладном месте.

Вариант еще одного рецепта:

Пряный соус из крыжовника с орехами

Что нужно (на 1 л):

красный крыжовник – 1 кг;
сладкий перец – 0,4-0,5 кг;
чеснок – 0,2 кг;
ядра грецкий орехов – 50 г;
соль – 20 г;
сушеные пряные травы – 20 г.

Как приготовить:

Орехи мелко покрошите ножом.
Чеснок раздавите и мелко порубите.
Из перцев извлеките семена. Мякоть мелко порежьте.
Крыжовник превратите в пюре с помощью мясорубки либо блендера.
В ягодное пюре положите измельченные овощи, сахар и соль. Доведите массу до кипения, поварите четверть часа.
Всыпьте пряные травы, перемешайте. Продолжайте процесс варки еще 10-15 минут.
Снимите соус с огня, позвольте ему остыть и отстояться.
Простерилизуйте банки или бутылочки, разлейте по ним соус, укупорьте.

Данный вариант соуса делается без сахара и уксуса, поэтому хранить его можно только в прохладном месте: в погребе, холодильнике, холодном подвале. Сделанная по приведенному рецепту приправа станет отличным дополнением к мясу птицы.

Подбираем рецептик

Как приготовить соус из крыжовника? На самом деле, нет ничего проще. С задачей легко справится даже начинающая хозяйка. Итак, судите сами.

Шашлычный соус

Промытый и обсушенный крыжовник размолоть блендером. В пол-литра полученного пюре добавить чайную ложку протертых в ступке зерен кориандра, 3 крупных зубчика чеснока, пропущенных через пресс, и 1 десертную ложку столового уксуса. Массу посолить и поперчить по своему вкусу. Также неплохо добавить небольшой пучок мелкорубленого базилика. Хорошо перемешать.

Читайте также:

Треугольники из слоеного теста — рецепты с фото пошаговые

Подавать соус из крыжовника к шашлыку или любому другому мясу. Есть с большим удовольствием!

Приправа острая

Полкило крыжовника прокрутить через мясорубку вместе с 200 г горького красного перца, 50 г любых пряных трав и 300 г чеснока. Добавить 50 г соли и столько же толченых грецких орехов. Перемешать.

Острый соус из крыжовника способен порадовать всех, кто любит погорячее, прекрасно сочетаясь со свежим хлебом и горячими блюдами.

Приправа «Звенигород»

Берется килограмм крыжовника и 200 г душистой зелени укропа, промывается, лишняя вода просушивается. Очищается 300 г чеснока.

Все компоненты измельчаются на мясорубке, перемешиваются. Соус разливается по банкам небольшого объема. Горлышки посуды прикрываются пергаментной бумагой, и приправа отправляется на хранение в холодильник.

Подливка к сладким блюдам

Говорят, что этот соус из крыжовника от самой Ларисы Рубальской, а она, как известно, не только знаменитая поэтесса, но и замечательная хозяйка.

0,5 л сока крыжовника;
40 г крахмала;
150 г красной смородины;
сахар по вкусу.

Сахар смешать с крахмалом и аккуратно развести с процеженным соком, поставить на малый огонь, помешивая, чтобы не было комочков. Довести до активного кипения. Снять соус с плиты, добавить подготовленные целые ягоды. Попробовать и, если нужно, добавить сахар.

Соус «Всеми любимый» на зиму

1 кг вымытого крыжовника залить малым количеством воды, сварить до мягкого состояния и перетереть через крупное сито. В ягодное пюре добавить 1 десертную ложку крупной соли, 100 мл яблочного уксуса, чайную ложку душистого перца горошком и 1 стакан сахара. Поставить на огонь, прокипятить 4 минуты. Кисло-сладкий соус из крыжовника готов, остается разложить его по стерильным баночкам и герметично укупорить.

Приправа «Аля Ткемали»

Традиционный ткемалевый соус делается из определенного сорта слив, а с обычной сливой получается слишком сладким. Но умелые хозяюшки нашли выход, готовя любимый соус Ткемали из садового крыжовника.

Особенный Ткемали

На 1 кг красного крыжовника понадобится:

сахарный песок – 2 столовые ложки;
соль – 1 столовая ложка;
кинза, чабрец и укроп – по маленькому пучку;
чеснок – 2 зубчика;
красный горький перец – ½ стручка;
молотый кориандр – 0,5 чайной ложки.

Нужно иметь в виду, что ткемалевый соус из красного крыжовника особенно любят мужчины. Еще бы, ведь это так вкусно!

Ткемали «Для милого»

В 1 кг пюре из красного кислого крыжовника добавить маленькую баночку магазинной приправы «Аджика» и 600 г сахара. Мешая, кипятить 15 минут, затем охладить. Добавить 400 г пропущенного через давилку чеснока. Размешать и разместить по баночкам. Не стерилизовать, хранить в холоде. Солить по вкусу перед подачей.

Как видите, соус из крыжовника несложно соорудить, используя предложенные рецепты. Кроме того, можно сразу приготовить нежное мясо с необычным соусом.

Ткемали из крыжовника на зиму

Что нужно (на 0,75 л):

зеленый крыжовник – 1 кг;
чеснок – 3 головки;
острый стручковый перец – 1 шт.;
сахар – 50 г;
кинза, базилик, петрушка, мята, зелень сельдерея – по 20 г;
молотый кориандр – крупная щепоть;
соль – на свой вкус (5-10 г).

Как приготовить:

Подготовленные плоды пропустите через мясорубку.
Так же поступите с очищенными зубчиками чеснока.
Смешайте чесночную массу с крыжовниковой. Доведите до кипения.
Добавьте сахар и соль, дождитесь их растворения.
Всыпьте мелко порезанные перец, зелень и кориандр. Перемешайте. Поварите 15-20 минут.
Разложите соус по заранее подготовленным баночкам, плотно их закупорьте и уберите на хранение в кладовку или другое прохладное помещение.

Сахар и перец делают соус устойчивым к неблагоприятным условиям хранения, он может стоять даже в отапливаемом помещении. Подают его традиционно к мясу.

Возможно, вам будет интересно узнать, как сделать соус ткемали из сливы на зиму. Также на нашем сайте вы найдете рецепты ткемали из алычи.

Кетчуп из крыжовника на зиму

Что нужно (на 1 л):

крыжовник – 0,5 кг;
помидоры – 0,5 кг;
чеснок – 3-4 зубчика;
лук – 100 г;
болгарский перец – 0,25 кг;
острый стручковый перец – 1 шт.;
сушеная паприка – 5-10 г;
столовый (9-процентный) уксус – 10 мл;
рафинированное растительное масло – 20 мл;
соль – на свой вкус.

Как приготовить:

Помойте крыжовник и овощи. У ягод отрежьте кончики. Из перцев (острого и сладкого) извлеките семена. С лука и чесночных долек внимите шелуху. Помидоры обдайте кипятком, очистите от шкурки.
Лук, перцы и томаты нарежьте крупными кусками и проверните через мясорубку.
Аналогичным образом измельчите крыжовник и чеснок.
Перемешайте измельченные продукты.
В получившееся пюре всыпьте соль и паприку, влейте масло, перемешайте.
Доведите соус до кипения и поварите 10-20 минут, чтобы он приобрел желаемую консистенцию.
Влейте уксус, перемешайте, снимите емкость с соусом с огня.
Разлейте кетчуп по заранее подготовленной таре, герметично закройте и уберите на хранение в то место, где вы обычно держите припасы на зиму.

Соус хорошо стоит, сохраняя свои органолептические качества длительный период. Использовать его можно, как и обычный кетчуп, подавая к мясу, овощам и другим кушаньям.

Предлагаем вам узнать другие рецепты кетчупа для заготовки его на зиму. На нашем сайте вы найдете как традиционные, так и необычные варианты томатной приправы.

Советы к рецепту

Если вы не желаете, чтоб в ткемали чувствовались косточки крыжовника, то избавиться от их можно последующим методом:

заливаем промытые плоды водой и распариваем их в духовом шкафу или бланшируем на маленьком огне;
опосля того как крыжовник станет мягеньким, протираем его через сито, а выделившийся сок сливаем в отдельную миску;
образовавшуюся ягодную массу перекладываем в кастрюлю и ставим на огнь, варим до загустения, повсевременно помешивая древесной лопаткой, по необходимости доливаем сок;
когда ягодная масса достигнет смеси густой сметаны, добавляем сухие специи и остальные ингредиенты, которые за ранее были перетерты в блендере;
варим соус около 5-ти минут и разливаем по стерилизованным емкостям.

Если вы предпочитаете лишь свежайший ткемали, то приготовить его можно и в зимнюю пору. Для этого полностью подойдет замороженный крыжовник. Вкус готового блюда от использования такового ингредиента полностью не пострадает и у вас на столе окажется благоуханная закуска, приготовленная за считаные минутки. Не запамятовывайте о том, что ткемали готовится без уксуса. Любая хозяйка понимает, что этот компонент непременно добавляется в каждую заготовку на зиму – это уберегает консервацию от порчи. Но наша грузинская закуска не терпит уксуса в собственном составе, а для наилучшей лежкости перед закаткой в нее следует сверху долить две ложки растительного масла. Образовавшаяся пленка станет наилучшим консервантом и при всем этом будет сохранен уникальный вкус ткемали.

Не страшитесь поменять пропорции приправ и специй, их можно разнообразить по собственному вкусу. А потому что сезон крыжовника начинается в летнюю пору, то к озари вы непременно можете отыскать собственный уникальный баланс вкуса и запаха.

Ткемали из зеленоватого крыжовника достаточно смачен и не много чем различается от собственного грузинского предшественника. Готовьте эту острую ягодную приправу на собственной кухне и подавайте ее вкупе с главными блюдами их птицы, мяса, рыбы и овощей. Приятного аппетита!

Все материалы на веб-сайте Priroda-Znaet.ru представлены только для ознакомления в информационных целях. Перед применением всех средств консультация с доктором ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Ольга Царица

Размещено: 09-04-2016

Обновлено: 15-11-2019

Ольга на нашем веб-сайте отвечает за подбор создателей и свойство публикуемых материалов.

Чатни из крыжовника на зиму

Что нужно (на 0,75 л):

спелый крыжовник – 1 кг;
сахар – 120-160 г;
вода – 120 мл;
перец чили – 2 шт.;
корень имбиря – 20 г;
соль – по своему вкусу.

Как приготовить:

Плоды крыжовника, перебрав и помыв, залейте водой и варите до прозрачности.
Перец очистите от перегородок и семян, как можно мельче порежьте.
Имбирь очистите, натрите.
Положите перец и имбирь к крыжовнику, добавьте сахар, соль. Перемешайте.
Уваривайте соус, пока он не покажется вам достаточно густым.
Разложите соус по стерилизованным баночкам, закатайте.

По вкусу приготовленный по данному рецепту соус напоминает чатни. Эту жидкую приправу в Индии готовят из манго, но практика показывает, что при замене этого экзотического фрукта северным виноградом получается неплохой результат.

Это важно знать

Вкус соуса ткемали достигается благодаря наличию соответствующих ингредиентов. Но поскольку на российских просторах многие из них приобрести сложно, хозяйки производят замену.

Вместо дикой сливы, в ткемали используют крыжовник. Он как раз имеет достаточно кислоты. Подбирайте для соуса кислые недозревшие ягоды, чтобы получить вкус оригинального ткемали.
Блошиную мяту или омбало также не достать. Ее вполне заменит мелисса или чабрец.
Грузинская кухня в большинстве рецептов предполагает наличие в ткемали большого количества пряностей и зелени. Они придают готовому соусу необыкновенный аромат и пикантность.
Для приготовления ткемали из крыжовника используйте крупную соль. Если не нашли, возьмите обыкновенную поваренную соль.

Предупреждение! Йодированной солью никогда не пользуйтесь, так как продукт приобретет неприятный привкус и станет негодным для употребления.

Острый соус к мясу из крыжовника

Что нужно (на 1 л):

зеленый крыжовник – 1 кг;
острый стручковый перец – 2 шт.;
вода – 0,4 л;
чеснок – 2 головки;
аджика (в форме пасты) – 20 мл;
зелень – 100 г;
соль, сахар – на свой вкус.

Как приготовить:

Крыжовник, залив водой, поварите до мягкости, затем протрите через сито.
Перец пропустите через мясорубку, смешайте с крыжовниковым пюре.
Добавьте мелко порубленную зелень, пропущенный через пресс чеснок, аджику соль и сахар.
Перемешайте или даже взбейте блендером.
Поставьте на максимально тихий огонь и поварите минут 15-20 после закипания.

Этот вариант крыжовникового соуса – один из наиболее острых, он понравится любителям жгучих приправ, подойдет к большинству видов мяса.

Подбираем рецептик

Шашлычный соус

Подавать соус из крыжовника к шашлыку или любому другому мясу. Есть с большим удовольствием!

Приправа острая

Кроме того, многие кулинары часто готовят соус из крыжовника с чесноком и укропом. Для него лучше брать несколько недозрелые ягоды с выраженной кислинкой, потому что именно так будет вкуснее.

Приправа «Звенигород»

Подливка к сладким блюдам

0,5 л сока крыжовника;
40 г крахмала;
150 г красной смородины;
сахар по вкусу.

Соус «Всеми любимый» на зиму

Приправа «Аля Ткемали»

Особенный Ткемали

На 1 кг красного крыжовника понадобится:

сахарный песок – 2 столовые ложки;
соль – 1 столовая ложка;
кинза, чабрец и укроп – по маленькому пучку;
чеснок – 2 зубчика;
красный горький перец – ½ стручка;
молотый кориандр – 0,5 чайной ложки.

Крыжовник вымыть, нагреть в кастрюле. Когда размягчится, перетереть через сито. Жмых выкинуть. Добавить соль, сахар-песок и кипятить 7 минут. Добавить выжатый через пресс чеснок, перец, зелень пучками и кориандр. Вскипятить. Влить уксусную эссенцию из расчета 0,5 чайной ложечки на 1 литр соуса. Извлечь зелень и перец, прокипятить буквально минуту и разлить в стерильные банки, закатать.

Ткемали «Для милого»

Кисло-сладкий соус из крыжовника с вином и изюмом

Что нужно (на 0,5 л):

спелый крыжовник – 0,5 кг;
сухое вино (белое или красное) – 150 мл;
вода – 150 мл;
изюм – 50 г;
сахар – 150 г;
соль – 20 г;
чеснок – 2 зубчика;
готовая горчица – 5 мл.

Как приготовить:

Крыжовник засыпьте сахаром, дайте ему постоять два-три часа, чтобы он дал сок.
Добавьте воды, поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения.
Через 20 минут добавьте растертый с горчицей и солью чеснок, изюм и вино.
Уваривайте соус, помешивая, на максимально слабом огне в течение получаса.
Перебейте получившуюся массу погружным блендером, прокипятите ее в течение 5 минут.

Остается разложить соус по подготовленной таре, укупорить. Хранить эту приправу рекомендуется в прохладном месте, в идеале – в холодильнике.

Острый кисло-сладкий соус из крыжовника

Что нужно (на 0,5 л):

зеленый крыжовник – 0,7 кг;
репчатый лук – 1 шт. (около 80 г);
яблочный (6-процентный) уксус – 40 мл;
зеленый острый перец – 1 стручок;
сахар – 120 г;
соль, тертый имбирь – на свой вкус.

Как приготовить:

Помойте крыжовник, обсушите, сложите в кастрюлю.
Очистите и мелко порежьте лук, положите к крыжовнику.
Добавьте сахар и соль, перемешайте. Оставьте на час.
Добавьте уксус, подогрейте на тихом огне.
После закипания добавьте тертый имбирь и мелко порезанный перец, предварительно очищенный от семян.
Поварите 10 минут после повторного закипания.
Разложите соус по небольшим баночкам, предварительно простерилизованным, закатайте. Переверните тару, укутайте, оставьте в таком состоянии на сутки.

После того как баночки с соусом остынут, их можно убрать на хранение в кладовую или любое другое помещение – эта приправа отлично стоит при комнатной температуре.

Кисло-сладкий соус из крыжовника с хреном

Что нужно (на 0,75 л):

крыжовник – 1 кг;
лист хрена – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
острый перец – 1 стручок;
зелень – 60 г;
соль – чайная ложка;
сахар – стакан;
вода – четверть стакана.

Как приготовить:

Помойте, обсушите, мелко порежьте зелень, включая хреновый лист.
Из перца удалите перегородки и семечки, мякоть порежьте как можно мельче.
Чеснок измельчите с помощью специального пресса.
Крыжовник, перебрав и помыв, ссыпьте в небольшую кастрюлю, плесните в нее воды. Потомите плоды 10 минут на медленном огне, превратите в пюре, прибегнув к помощи погружного блендера.
Продолжайте томить крыжовниковое пюре на слабом огне полчаса, затем введите все остальные ингредиенты, дождитесь закипания соуса и поварите его 10 минут.
Распределите жидкую крыжовниковую приправу по стерилизованным баночкам, завинтите их. После остывания уберите в прохладное место.

Сделанный по данному рецепту соус станет превосходным дополнением к свинине, можно его подать и к шашлыку.

Как подготовить яблочный соус в домашних условиях?

Состав любых рецептов можно менять в зависимости от индивидуальных предпочтений

Однако важно запомнить: чем острее соус, тем дольше он хранится

Классический рецепт для длительного хранения

Для приготовления понадобится:

полкилограмма яблок;
пол среднего лимона;
50 грамм сахара;
300 миллилитров питьевой воды;
3 столовые ложки соли;
щепотка черного молотого перца.

Пошаговый способ приготовления:

Заранее подготовленные и обработанные фрукты нарезать дольками.
В кастрюле довести воду до кипения, затем добавить туда сахар.
Когда сахар растает, добавить в сахарный раствор яблоки, подержать на медленном огне еще минут 15.
Отдельно вынуть плоды и протереть, используя сито.
Добавить соль, перец и лимонный сок в пюре. Взбить миксером.
Налить в стеклянную (предварительно простерилизованную) банку и закрыть крышкой.

Яблочный соус к жаркому

Для готовки необходимо взять следующие ингредиенты:

полкилограмма кислых зеленых яблок;
2 столовые ложки соли;
300 грамм репчатого лука;
перец – по вкусу;
пучок свежей зелени.

Как готовить:

Очищенные от кожуры и семян фрукты разрезать на несколько кусков.
Застелить на противень пергаментную бумагу и положить туда фрукты и порезанный на 4 части лук.
В заранее разогретую духовку поставить овощи и фрукты и пропечь в течение 10-15 минут. Вынуть, остудить и размять, пока не исчезнут комочки.
Добавить к ним оставшиеся ингредиенты и перемешать, используя блендер.

Пикантный соус

Понадобится:

2 больших яблока;
1 столовая ложка коньяка;
4 штуки лука шалота;
30 грамм сливочного масла;
20 грамм изюма;
20 грамм соли;
150 миллилитров нежирного куриного бульона;
щепотка перца.

Пошаговое приготовление:

Мелко нарубить лук и фрукты.
Сливочное масло нагреть на медленном огне в сотейнике и положить туда яблоки и лук. Потушить около 10 минут на слабом огне.
Добавить коньяк, бульон и изюм. Варить, помешивая, до полного размягчения фруктов и овощей.
Затем добавить соль и перец, снять с огня. Остудить.
Взбить блендером или миксером.

Вариант с медом и розмарином

Продукты:

2 больших сладких яблока;
3 штуки душистого перца горошком;
40 грамм сливочного масла;
пару щепоток молотого черного перца;
щепотка соли;
специи – по желанию (корица, кардамон).

Пошаговое приготовление:

В сотейнике растопить масло, насыпать туда сахар. Держать при слабой температуре на плите, пока не растворится сахар, добавить специи.
Нарезать плоды дольками и добавить к кипящему маслу со специями. Постоянно помешивать. Варить 15-20 минут, пока масса не начнет густеть.
Выключить плиту и оставить блюдо остывать.

Острый ткемали из яблок

Необходимые ингредиенты:

килограмм кислых зеленых яблок;
2 стакана чистой питьевой воды;
1 чайная ложка хмели-сунели;
1 столовая ложка мелкой соли;
5 средних зубчиков чеснока;
1 штука острого перца;
200 грамм зелени (укроп, кориандр, кинза, базилик);
3 чайные ложки сахара.

Пошаговое приготовление:

Добавить в сотейник воду и нарезанные большими дольками плоды. Поставить на плиту; когда начнет кипеть, ослабить огонь и варить до размягчения 20 минут.
Слить жидкость в другую тару, фрукты натереть.
В блендер положить вымытую зелень, очищенный перец, чеснок. Добавить к ним слитую жидкость из сотейника, соль, сахар, оставшиеся приправы и специи. Взбить до однородной жидкой массы.
Влить массу к яблокам и снова варить на медленном огне минут 8, не забывая помешивать.
Выключить плиту и оставить готовый продукт остывать.

Чесночный

Необходимые продукты:

600 грамм яблок;
1 головка чеснока;
1 болгарский перец;
пучок зелени, на выбор;
1 столовая ложка слои (или по вкусу).

Приготовление:

Потушить нарезанные кубиками фрукты с добавлением воды до размягчения.
Очищенный перец мелко нарезать, чеснок и зелень порубить крупно. Затем все взбить в блендере.
Готовые остывшие яблоки взбить блендером, добавить смесь из перца и зелени. Снова взбить.
Готовую однородную смесь довести до кипения, посолить и снять с плиты. Оставить остывать.

Кисло-сладкий соус из крыжовника с бузиной

Что нужно (на 0,5 л):

крыжовник – 0,5 кг;
бузина – 1-2 веточки;
лимонный сок – 20 мл;
сливочное масло – 100 мл;
сахар – 100 г;
соль – на свой вкус.

Как приготовить:

Растопите масло, положите в него сахар и прогревайте до растворения кристаллов.
Положите подготовленные крыжовник и бузину, добавьте соль и сок лимона.
Потушите ягоды четверть часа, измельчите блендером и потушите еще 5 минут.

Хранить приправу нужно в стерилизованных и герметично закрытых банках в холодильнике. Срок годности этого соуса не превышает 6 месяцев, так что сильно беречь его не стоит.

Тонкости изготовления

Уникальный ткемали должен своим необычным вкусам нескольким компонентам:

во-1-х, одичавшая слива, популярная в наших широтах, как алыча. Этот ингредиент является главным и конкретно на нем построена вкусовая база блюда. Но как мы узнали вне Грузии отыскать реальную сливу-ткемали фактически нереально, потому ее мы будем подменять обычным для нас крыжовником;

Принципиально! Крыжовник должен быть непременно недозревшим и кислым, в неприятном случае вы не получите нужного вкуса!

Кисло-сладкий соус к мясу с ананасовым соком и крыжовником

Что нужно (на 0,5 л):

крыжовник – 0,4 кг;
ананасовый сок – 100 мл;
лимонный сок – 30 мл;
коричневый сахар – 0,25 кг.

Как приготовить:

Подготовьте баночки, в которых будет храниться приправа, вымыв и простерилизовав их. Крышки вымойте, прокипятите.
Помойте и обсушите ягоды.
Раскалите сотейник, всыпьте в него ягоды и сахар. Добавьте сок лимона и ананаса.
В течение 5 минут готовьте крыжовник на сильном огне, разминая ягоды вилкой.
Убавьте интенсивность пламени, варите крыжовник 10-20 минут, одновременно разминая ягоды. За 5 минут до готовности можно даже измельчить плодовую массу блендером.
Разложите приправу по подготовленной таре, укупорьте.

Хранить приготовленный по данному рецепту соус желательно в прохладном месте, но не обязательно в холодильнике.

Полезные свойства

Дубильные вещества в составе помогают переварить тяжелую пищу, а пектин регулирует работу обмена веществ и укрепляет, нормализует кровеносную систему. Среди преимуществ ткемали отмечают следующие:

много витамина С;
отсутствие жиров;
избавляет организм человека от всевозможных шлаков и не позволяет им накапливаться.

Любители ткемали, которые употребляют его регулярно, то есть практически ежедневно, отмечают его благотворное воздействие на состояние здоровья. Это приятный бонус, потому что ценят соус, разумеется, в первую очередь за его яркий вкус.