Рецепт салат из перловки с овощами на зиму. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

На главную Салаты на зиму

Салат на зиму с перловкой обладает отличем вкусовых качеств при малых затратах на приготовление. Такие заготовки можно использовать не только как закуску или самостоятельное блюдо, но и применять некоторые виды подобных салатов как прекрасную суповую заправку.

Перловку часто называют универсальным продуктом. Эта крупа отлично сочетается по вкусу с большинством овощей. Она прекрасно подходит для приготовления салатов с рыбой, грибами.

Салаты с перловкой домашней заготовки можно при подаче для улучшения вкуса заправлять майонезом с чесноком, смесью растительного масла с лимонным соком.

При высоких вкусовых качествах перловка – ценный пищевой продукт. Она способствует выведению токсинов. В её состав входят вещества, помогающие бороться с ожирением. Эта крупа – первоклассный источник биологически активных микроэлементов, антиоксидантов.

Приведенные рецепты не являются догмой. Их можно разнообразить специями по своему вкусу, введением новых ингредиентов, сочетаемых с овощами и перловкой, например, грибов, оливок.

Салат с перловкой на зиму «Студенческий»

Своё название этот салат получил еще во времена СССР, когда многие мамы готовили его, чтобы зимой отправить детям, обучавшимся в ВУЗах.

Ингредиенты:

• Томаты – 1,5 кг.
• Крупа перловая – 0,3 кг.
• Лук – 1 кг.
• Масло растительное – 1 стакан
• Перец болгарский – 1 кг.
• Соль – 1 ложка столовая
• Сахар – 2 ложки столовых
• Уксус 9% — 2 ложки столовых
• Морковь – 1 кг.

Приготовление:

1. Перловую крупу промыть, замочить на 6 часов. Поставить вариться на среднем огне до готовности.
2. При подготовке перловой крупы для салатов на зиму не нужно спешить с её отвариванием. Если отваривать перловку на сильном огне – она потеряет плотную консистенцию и будет рассыпаться.
3. Лук – нарезать тонко. Перец – квадратиками. Натереть морковку на крупной терке. Томаты блендировать с сахаром и солью.
4. Лук пассеровать до золотистости, добавить морковь, протушить 10 мин. и добавить перец.
5. Выложить томатную массу и перец и тушить 30 мин. За 5 мин до готовности ввести уксус.
6. После тушения нужно добавить отваренную промытую перловку. Если масса получается слишком густой – можно добавить кипятка. Варить 15 мин.
7. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Видеорецепт

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как сделать вкусный томатный салат с перловкой на зиму. Автор видео покажет и расскажет, как закатать банки с очень вкусным овощным салатом. Приятного просмотра! Теперь вы знаете, что готовить салат с перловкой на зиму – это несложно. Всего несколько простых шагов, и вы получаете до 8 банок вкусных закаток с салатом. А вы делаете закатки на зиму? Что закатываете? Пишите ниже в комментариях свои ответы!

Отзывы читателей

Никто ничего не написал пока. Будьте первым!

Салат с перловой крупой и томатами

Эту вкусную заготовку можно использовать и как закуску, и как основное блюдо, и как суповую заправку.

Ингредиенты:

• Томаты – 0,5 кг.
• Крупа перловая – 1 стакан
• Лук – 0,5 кг.
• Масло растительное – 150 мл.
• Перец болгарский – 1 кг.
• Зелень – по предпочтению
• Лавровый лист – по предпочтению
• Соль – 1 ложка столовая
• Сахар – 3 ложки столовых
• Вода – 0,35 л.
• Уксус 9% — 5 ложек чайных
• Морковь – 0,5 кг.

Приготовление:

1. Перловую крупу промыть, слить воду. Предварительно замочить. Отварить.
2. Лук – нарезать тонко полукольцами, морковь – соломкой, перец – ломтиками.
3. Выложить овощи в емкость, добавить воду, масло.
4. Томаты бланшировать, очистить, блендировать в пюре.
5. Морковь и лук проварить 10 мин., добавить перловую крупу, перемешать и варить 15 мин.
6. Добавить томаты, соль, сахар, перец и варить 25 мин.
7. За 10 мин. до готовности ввести уксус, специи, нарезанную зелень.
8. Готовый салат разложить в стерилизованные банки и закатать.

Рецепт заготовки с перловой крупой «Завтрак туриста»

Ингредиенты:

• 5 кг лука репчатого;
• 5 кг моркови;
• 1кг перца болгарского;
• полстакана крупы перловой;
• 250 мл воды;
• 250 мл рафинированного подсолнечного масла;
• 1 столовая ложка соли;
• 1/4стакана сахарного песка;
• 1 чайная ложка кислоты уксусной 70%.

Приготовление:

1. Перловую крупу промыть, отварить до полуготовности в режиме тушения около часа.
2. Овощи измельчить произвольно в кухонном комбайне или пошинковать вручную.
3. Запрограммировать мультиварку в режиме тушения на 1 час. Закипятить в ней масло с водой.
4. Положить морковь, варить 10 минут.
5. Добавить перец, тушить 10 минут.
6. Засыпать лук, готовить 10 минут.
7. Ввести кашу, перемешать, еще варить 10 минут.
8. Положить специи и уксус и потушить 10 минут.
9. Готовый салат выложить в стерилизованную посуду, герметично укупорить.
10. Накрыть теплым одеялом, оставить до полного остывания.
11. Убрать на хранение.

Существует огромное количество всяческих диет для похудения. Перловая крупа — кладезь полезных веществ, она поможет организму восстановить утраченный в результате такого испытания баланс белка, а также витаминов и микроэлементов.

Салат с перловкой и овощами в собственном соку

В этом салате не применяют добавление воды, поэтому он получается с особенно насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2,5 кг.
• Томаты – 2,5 кг.
• Крупа перловая – 0,5 кг.
• Лук – 1 кг.
• Масло растительное – 2 стакана
• Сахар – 2 ложки столовых
• Соль – 3 ложки столовых
• Уксус 9% — ½ стакана
• Морковь – 1 кг.

Приготовление:

1. Перловую крупу предварительно замочить и помыть.
2. В кастрюлю выложить измельченные овощи (томаты пюрировать), добавить соль и сахар, дать постоять пару часов.
3. Добавить подготовленную перловку, залить масло и тушить 1 час, перемешивая.
4. Влить уксус и тушить еще 10 мин.
5. Подготовленный салат разложить в стерилизованные банки и закатать.

Вариации приготовления блюда

Сделать на зиму закатки – это несложно, но многие хозяйки ленятся и не делают этого. Кому-то просто не нравятся закатки, а кто-то думает, что это очень сложный процесс, требующий каких-то особых навыков. Но это не так! Вам понадобится совсем немного для того, чтобы сделать вкусный салат из овощей и перловки на зиму. Помимо того, что содержится в этом салате, вы можете добавлять или убирать какие-то ингредиенты по вашему вкусу. Этот томатный салат – настоящая находка в зимнее время. Он вкусный, сытный и очень полезный. Вы можете добавлять в салат баклажаны, огурцы и всё, что пожелаете по вашему вкусу. Специи в салате также могут быть совершенно разными. Это могут быть острые, сладкие специи, вы даже можете добавить острый перец чили для пикантности! Обязательно попробуйте сделать такой салат для себя и своей семьи на зиму – вы останетесь довольны.

Салат с перловкой и овощами в масле

Салат получается сытным, с сладковато-кислыми нотками.

Ингредиенты:

• Крупа перловая – 1 стакан
• Лук – 1 кг.
• Масло растительное – 0,5 л.
• Перец болгарский – 1 кг.
• Соль – 2 ложки столовых
• Сахар – 1/2 стакана
• Уксус 70 % — ложка десертная
• Морковь – 1 кг.
• Вода – 0,5 л.

Приготовление:

1. Перловку отварить до полуготовности.
2. Овощи натереть на крупной терке.
3. Налить воду в кастрюлю, влить масло и после закипания добавить морковь, варить 10 мин., положить перец и проварить еще 10 мин.
4. Воду и масло вскипятить, варить морковь 10 мин., затем добавить перец, проварить еще 10 мин., положить лук – продолжать варить 10 мин.
5. Выложить перловку и варить салат 10 мин.
6. Ввести сахар, уксус, соль – варить до готовности 10 мин.
7. Разложить салат по банкам и закатать.

Ингредиенты:

Для начала нужно подготовить овощи: моем помидоры и перец. Морковку с луком очищаем от кожуры и после этого так же промываем под проточной холодной водой. Приготовить рисовый салат можно двумя способами: все очищенные овощи, кроме лука, пропустить через мясорубку и следовать инструкции рецепта. Или же измельчить овощи, при помощи ножа. Я лично делаю вот так: 1. Очищенный лук мелко режу и выкладываю в большой казан, ёмкостью в 6 литров. В нём, как раз, умещаются все овощи, предназначенные для приготовления этого салата. Наливаю раст. масло, но не всё, чтоб слегка покрыло лук, а остальное долить в конце тушения. И обжариваем, до слегка золотистого цвета, на среднем огне. Если же выльете всё масло, лук у вас не обжарится, а свариться. Помешиваем овощи обязательно деревянной лопаткой.

2. Далее, пока лук купается в масле, морковку шинкуем на крупной стороне тёрки. И добавляем её к луку. Перемешиваем и жарим минут 5.

3. Теперь сладкий болгарский перец. Перец надо разрезать на 2 части, удалить сердцевину с семенами и порезать кубиками

или так же натереть на крупной стороне тёрки. Измельченный перец отправляем в общий казан ко всем овощам, перемешиваем и продолжаем тушить, минут 5-10.

4. Остались помидорки.

Их надо мелко порезать или прокрутить через мясорубку. Всё зависит от сорта помидор: если они с толстой кожицей, их лучше измельчить через мясорубку, потому что при тушении кожура отделяется от помидор и потом при поедании будете этой кожурой только «плеваться». Со мной такое раз случилось. С тех пор для салатов покупаю только помидоры с тонкой кожицей. Их можно смело тушить дольками. Добавляем измельченные помидоры в казан, перемешиваем и варим всё вместе, в течение 40 минут, на тихом огне, чтоб овощная масса слегка кипела.

5. За это время, рис промыть в холодной воде и залить крутым кипятком.

Накрыть плотно посуду с рисом крышкой и оставить его на 30 минут, чтоб распарился. Или же проварить его до полуготовности. Затем, за 10 минут, до окончания тушения овощей, добавить распаренный рис, приправить солью и сахаром и советую добавить перец чёрный молотый, совсем грамульку. Тушим овощи с рисом минут 15.

Салат с перловкой и кабачками

Салат сытный, интересен вкусом кабачков, пропитывающихся томатным соком.

Ингредиенты:

• Кабачки – 2,5 кг.
• Томаты – 2,5 кг.
• Крупа перловая – 0,5 кг.
• Лук – 1 кг.
• Масло растительное – 2 стакана
• Сахар – 2 ложки столовых
• Соль – 3 ложки столовых
• Уксус 9% — ½ стакана
• Морковь – 1 кг.

Приготовление:

1. Перловую крупу предварительно замочить и помыть.
2. В кастрюлю выложить измельченные овощи, добавить соль и сахар, дать постоять пару часов.
3. Добавить подготовленную перловку, залить масло и тушить 1 час, перемешивая.
4. Влить уксус и тушить еще 10 мин.
5. Подготовленный салат разложить в стерилизованные банки и закатать.

Салат с перловкой и овощами

В этом виде салата в полной мере появляются вкусовые качества, характерные для салатов из овощей с перловой крупой.

Ингредиенты:

• Томаты – 3 кг.
• Крупа перловая – 1 стакан
• Лук – 0,5 кг.
• Масло растительное – 0,5 л.
• Перец болгарский – 4 шт.
• Соль – 2 ложки столовых
• Сахар – 1 стакан
• Морковь – 0,5 кг.

Приготовление:

1. Перловую крупу промыть, слить воду.
2. Натереть морковку на крупной терке.
3. Томаты и лук перемолоть мясорубкой.
4. Перец нарезать кубиками.
5. Соединить все ингредиенты в кастрюле, перемешать и поставить на огонь.
6. После закипания убавить огонь до медленного и варить, перемешивая, полтора часа.
7. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Как приготовить салат на зиму с перловкой — 15 разновидностей

1. Салат с перловкой и овощами
2. Салат с перловкой на зиму «Студенческий»
3. Салат с перловой крупой и томатами
4. Салат из перловки с овощами на зиму
5. Салат с перловкой и овощами в собственном соку
6. Салат с перловкой и овощами в масле
7. Салат с перловкой и кабачками
8. Салат с перловкой и томатами
9. Салат из овощей с перловкой
10. Салат с перловкой и рыбой
11. Салат с перловкой и овощами «Пикантный»
12. Салат с перловкой и огурцами
13. Салат с перловкой и овощами «Чудо»
14. Салат из перловки со скумбрией
15. Перловка с огурцами по типу рассольника

Салат с перловкой и рыбой

Этот вкусный салат можно подавать и как закуску, и как самостоятельное сытное блюдо.

Ингредиенты:

• Томаты – 3 кг.
• Крупа перловая – 0,5 кг.
• Рыба – 4 кг.
• Масло растительное – 2 стакана
• Соль – 2 ложки столовых
• Уксус 9% — 2 ложки столовых
• Специи – по предпочтению
• Лук – 1 кг.

Приготовление:

1. Перловую крупу замочить.
2. Рыбу отварить и удалить косточки.
3. Томаты бланшировать, очистить и пюрировать.
4. Лук – нарезать тонко и пассеровать до золотистости.
5. Соединить ингредиенты в кастрюле и тушить до готовности крупы.
6. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Салат с перловкой и огурцами

Эту заготовку часто называют «рассольником», поскольку её можно применять для приготовления также такого супа.

Ингредиенты:

• Томаты – 2 кг.
• Крупа перловая отваренная – 2 стакана
• Огурцы – 2 кг.
• Лук – 1 кг.
• Масло растительное – 1 стакан
• Соль – 6 ложек столовых
• Уксус 9% — 100 мл.
• Морковь – 1 кг.
• Перец черный горошком – 15 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

1. Перловку предварительно отварить.
2. Огурцы нарезать соломкой, томаты – дольками, лук – кубиками, морковь натереть на мелкой терке.
3. В ёмкость для приготовления выложить лук, залить маслом и пассеровать.
4. Выложить поверх остальные овощи и тушить около 10 мин.
5. Добавить перловку, соль, перец и варить 1 час.
6. В конце приготовления добавить уксус.
7. Разложить в стерилизованные банки и укупорить.

Салат с перловкой и овощами «Чудо»

Салат по этому рецепту получается насыщенным ароматами летних овощей.

Ингредиенты:

• Томаты – 0,6 кг.
• Крупа перловая – 1/3 стакана
• Лук – 0,2 кг.
• Масло растительное – 0,1 л.
• Перец болгарский – 0,2 кг.
• Сахар – 1/3 ложки столовых
• Соль – 1/2 ложки столовых
• Морковь – 0,2 кг.

Приготовление:

1. Перловку предварительно отварить.
2. Перец, морковь, лук нарезать соломкой. Обжарить до мягкости лука.
3. Томаты мелко нарезать.
4. Соединить подготовленные овощи, выложить к ним перловку и тушить полчаса.
5. Горячий салат разложить по баночкам и закатать.

Салат из овощей с перловкой

Это блюдо получается настолько сытным, что его вполне можно подавать как самостоятельное втрое блюдо.

Ингредиенты:

• Томаты – 3 кг.
• Крупа перловая – 200 гр.
• Лук – 0,5 кг.
• Масло растительное – 0,5 л.
• Перец болгарский – 5 шт.
• Соль – 2 ложки столовых
• Сахар – 200 гр.
• Морковь – 0,5 кг.

Приготовление:

1. Лук – нарезать тонко полукольцами.
2. Натереть морковку на крупной терке.
3. Томаты нарезать кубиком.
4. Перец нарезать соломкой.
5. Подготовленные ингредиенты соединить в кастрюле, довести до кипения, убавить огонь и уваривать 1 час 20 мин.
6. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Салат с перловкой и овощами «Пикантный»

Этот салат понравится тем, кто ценит в закусках аромат чеснока.

Ингредиенты:

• Томаты – 3 кг.
• Крупа перловая – 1 стакан
• Лук – 1 кг.
• Чеснок – 2 головки
• Масло растительное – 300 мл.
• Перец болгарский – 1 кг.
• Соль – 2 ложки столовых
• Сахар – 1/2 стакана
• Зелень — пучок
• Морковь – 1 кг.
• Перец черный – 1 ложка чайная
• Лавровый лист, специи – по предпочтению

Приготовление:

1. Перловую крупу предварительно отварить до практической готовности.
2. Овощи нарезать. Томаты пропустить через мясорубку с чесноком.
3. В кастрюле с толстым разогреть масло и положить лук и морковь, через 10 мин – томаты с чесноком, затем через 10 мин. добавить отваренную перловку и еще через 10 мин. перец, зелень, сахар и соль.
4. Проварить 5 мин. и разложить салат по баночкам, закатать.

Салат из перловки со скумбрией

Эта домашняя заготовка на зиму получается очень вкусной и может заменить целый полноценный ужин.

Ингредиенты:

• Филе скумбрии – 1 кг.
• Томаты – 0,7 кг.
• Крупа перловая – 150 гр.
• Лук – 0,2 кг.
• Масло растительное – 0,5 стакана
• Соль – 20 гр.
• Сахар – 50 гр.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Морковь – 0,2 кг.

Приготовление:

1. Крупу залить кипятком, оставить на ночь.
2. Томаты блендировать.
3. Лук, морковь нашинковать, обжарить.
4. Все ингредиенты (исключая уксус) соединить в эмалированной посуде, варить до готовности крупы.
5. Влить уксус, проварить 5 мин.
6. Разложить салат по стерилизованным банкам, закатать.

Овощная закуска из кабачков с фасолью и томатной пастой

Кабачки с фасолью можно приготовить не только со свежими помидорами в виде заливки. Предлагаю воспользоваться рецептами консервирования овощей с томатной пастой.

Вариант 1

По этому рецепту приготовим обжаренные кабачки с фасолью.

1. Кабачки – 1 кг.
2. Фасоль – 300 гр.
3. Томат – 150 гр.
4. Уксуса (9%) – 40 мл.
5. Морковь – 300 гр.
6. Лук – 300 гр.
7. Соль – 30 гр.
8. Масло – 200 мл.

1. Набухшую белую фасоль варим, пока не станет мягкой консистенции.
2. Промытые кабачки режем брусочками, посыпаем солью, оставляем на 20–30 минут (для удаления горечи).
3. Обжариваем с добавлением масла до образования корочки.
4. Очищенную морковку и лук также режем брусочками, слегка обжариваем.
5. Все ингредиенты объединяем в казане или кастрюле.
6. Вводим томатную пасту, специи.
7. Подвергаем массу тепловой обработке 10 минут. За 3 минуты до окончания варки наливаем уксус, солим.
8. Тщательно размешанную горячую массу закладываем в стеклянные банки, закручиваем.

Вариант 2

По этому рецепту можем взять такое же количество компонентов. Морковь, лук и перец нарежем кубиками. Овощи будем тушить 10 минут. К овощам добавим фасоль, томат–пасту. Потушим 15 минут. В конце приготовления добавим уксус и соль. Останется разложить закуску по банкам и закрутить.

В домашних условиях можно приготовить огромное количество блюд с бобами. Главное – делать всё по рецептуре. Поможет делу наглядное пособие.

Предлагаю посмотреть видео как пошагово приготовить салаты с фасолью, с баклажанами, помидорами, перцем на зиму – очень вкусные рецепты.

Источник

Салат с перловкой, тыквой и брокколи

Этот салат тоже лучше подавать теплым. Итак, подготовьте:

• перловка отварная — 1 стакан;
• тыква — 250 г;
• брокколи — 200 г;
• лук салатный красный — 1шт.;
• шпинат — 1 пучок;
• горсть черных маслин (косточки удалить);
• масло оливковое и уксус бальзамический — по 2 чайных ложки;
• соль, перец — по вкусу.

Готовить этот салат совершенно не сложно:

1. Отварите перловку.
2. Лук нарежьте полукольцами.
3. Шпинат порвите на кусочки.
4. Маслины раздавите ножом.
5. Тыкву нарежьте тонкими пластинами и обжарьте на сухой сковороде-гриль.
6. Брокколи припустите в кипящей воде.
7. Смешайте теплую перловку и все остальные подготовленные ингредиенты.
8. Заправьте заправкой из масла, бальзамика, соли и перца.

Салат из обжаренных баклажан и перловки

Этот теплый салат с крупой делается с обжаренными овощами. Его можно подать как самостоятельное блюдо, а можно — как гарнир к мясу.

Как готовить:

1. 2 баклажана очистите от шкурки, нарежьте кубиками.
2. 1 морковь натрите на крупной терке.
3. 1 луковицу нашинкуйте мелко.
4. На широкую сковороду влейте 3 столовых ложки растительного масла и разогрейте его.
5. Овощи обжарьте все вместе — 8-10 минут.
6. В конце посолите, поперчите, посыпьте порошком карри.
7. Горячие овощи смешайте с 1 стаканом отварной перловки.
8. Заправьте двумя столовыми ложками натурального йогурта.
9. Блюдо украсьте тонкими ломтиками обжаренных баклажанов и свежей кинзой.

Салат из свежих огурцов и перловой крупы

Данный салат можно использовать как заготовку для рассольника.

Используемые продукты:

• полкилограмма перловки;
• пол-литра рафинированного растительного масла;
• по 3кг помидоров и огурцов;
• по 1кг лука и моркови;
• 3-4 ст. ложки соли;
• 2 ст. ложки сахара;
• полстакана 9% уксуса;
• лавровый лист и перец горошком по вкусу, замечательно подойдут готовые смеси из разных перцев.

Способ приготовления:

1. Промыть крупу и отварить ее до полуготовности.
2. Порезать помидоры и огурцы небольшими одинаковыми кусочками. Лук измельчить полукольцами, морковь натереть на крупной терке.
3. Все продукты, кроме уксуса, перемешать и уложить в большую посуду.
4. Протушить с момента закипания на маленьком огне минут 30-40. Все время перемешивать, чтобы не подгорело.
5. Влить уксус, еще раз тщательно перемешать и подержать на плите еще минут 10.
6. Разложить в подготовленную тару, герметично укупорить. Укрыть одеялом и оставить в комнате до полного остывания.

Маленькая хитрость – пол-литровые банки после мытья очень удобно стерилизовать в духовке. Положить чистую тару в холодный духовой шкаф и включить его на 100 градусов. После того как лампочка погаснет, духовку выключить и дать банкам немного остыть, чтобы не обжечься. Закаленная таким образом посуда прекрасно выдерживает горячий продукт.

Как варить перловую крупу – полезные советы

Чтобы перловка для салатов была рассыпчатая, а не вязкая, ее нужно правильно подготовить, а затем варить:

1. Крупу необходимо промыть в трех-четырех водах.
2. Залить холодной водой и оставить для набухания на 2-3 часа.
3. Слить лишнюю воду.
4. Залить горячей водой в соотношении 1/3 (перловка/вода).
5. Варить на самом маленьком огне до тех пор, пока вся вода не впитается в крупу.

Для салатов крупу перловую можно варить на любом овощном бульоне – так она будет намного ароматнее.

Салат с перловкой и помидорами на зиму

Ускорить процесс приготовления перловки поможет замачивание крупы на 8-12 часов.

По содержанию микроэлементов и витаминов группы В перловая крупа прочно занимает лидирующее место. В перловке содержится большое количество лизина – аминокислоты, участвующей в выработке в человеческом организме коллагена и имеет ярко выраженные противовирусные качества.

Из-за богатого химического состава перловая каша может вызвать аллергию – следует быть осторожными.

Игридиенты:

• по 1 кг лука, моркови и сладкого перца;
• 5 кг помидоров;
• пол-литра растительного масла;
• 2 стакана предварительно отваренной крупы;
• 2 ст. ложки черного молотого перца;
• 4 ст. ложки соли без верха;
• 1 стакан сахарного песка;
• 2 ложки 70% уксуса.

Приготовление:

1. Нашинковать овощи – томаты полудольками, лук полукольцами, перец ломтиками, морковь соломкой или натереть на крупной терке. Протушить на растительном масле овощи в течении получаса, приправить специями и доварить еще минут 10.
2. Смешать овощи с кашей, проварить 15 минут.
3. Выложить салат в подготовленную тару, закатать, укутать, остудить при комнатной температуре.

Получившаяся заготовка может использоваться как самостоятельное блюдо и как основа для рассольника.

Крупа перловая – сундучок с сокровищами

Для того, чтобы понять пользу перловой крупы, ознакомьтесь с ее составом. В перловой крупе:

• 73,7% сложных углеводов – заряд бодрости;
• В два раза больше, чем в любой другой крупе, фосфора, который отвечает за работу мозга и общий обмен веществ;
• Крупа содержит самые сложные по составу белки, больше всего – лизина. Он укрепляет сердечную мышцу, расщепляет жиры. А еще лизин способствует выработке организмом коллагена, который отвечает за гладкость кожи.
• Большое количество витаминов группы В, а также А, D, Е.

Салат с перловкой, болгарским перцем и морковью

Сытная, приправленная овощами, перловка сослужит добрую службу хозяйке – в ее отсутствие домочадцы не останутся голодными. Особенно она хороша для зимы.

Такие закусочные салаты можно легко приготовить в автоклаве. Не беда если в хозяйстве нет этого устройства – его с успехом заменит большая кастрюля. Сложить подготовленные продукты в банки, закатать и уложить в кастрюлю на ткань. Залить холодной водой, чтобы покрыла банки, нагреть до кипения. Уменьшить пламя и пусть варится часа два. Готовые консервы убрать на хранение. При этом способе приготовления можно не опасаться неприятностей с испорченными закатками.

Требуемые ингредиенты:

• 1 кг лука,
• 1 кг моркови;
• 2 кг перца сладкого;
• 2 стакана растительного масла;
• 2 стакана воды;
• 1 стакан крупы перловой;
• 1 столовая ложка черного молотого перца;
• 2 столовых ложки без верха соли;
• 1 десертная ложка уксуса 70%;
• 0.5 стакана сахара.

Способ приготовления:

1. Кашу отварить до готовности.
2. В большой посуде смешать масло и воду, поставить на огонь.
3. Когда закипит всыпать натертую на крупной терке морковь. Проварить 10-15 минут.
4. Добавить порезанный полукольцами лук.
5. Через четверть часа положить к овощам нашинкованный соломкой перец. Держать все на плите 10 минут.
6. Смешать перловку с овощами и потушить около 15 минут.
7. Добавить специи, проварить салат в течение 10 минут и закатать в подготовленную тару.

Потрясающие возможности предоставляет своим счастливым обладателям чудо современной техники под названием мультиварка. Это приспособление – настоящая находка для вечно занятых мам и бабушек. Многочисленные функции позволяют хозяйке не только вовремя приготовить вкусный и ароматный обед, но и побаловать домашних десертами, на которые обычно не хватает времени. Подойдет мультиварка и для приготовления заготовок из перловой крупы.

Рецепт салат из перловки с овощами на зиму. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «салат из перловки с овощами на зиму».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	98.5 кКал	1684 кКал	5.8%	5.9%	1710 г
Белки	1.7 г	76 г	2.2%	2.2%	4471 г
Жиры	4.9 г	56 г	8.8%	8.9%	1143 г
Углеводы	11.7 г	219 г	5.3%	5.4%	1872 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	2.2 г	20 г	11%	11.2%	909 г
Вода	77.7 г	2273 г	3.4%	3.5%	2925 г
Зола	1.12 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	668.6 мкг	900 мкг	74.3%	75.4%	135 г
бета Каротин	4.012 мг	5 мг	80.2%	81.4%	125 г
бета Криптоксантин	0.076 мкг	~
Ликопин	0.009 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	0.323 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.05 мг	1.5 мг	3.3%	3.4%	3000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.043 мг	1.8 мг	2.4%	2.4%	4186 г
Витамин В4, холин	1.07 мг	500 мг	0.2%	0.2%	46729 г
Витамин В5, пантотеновая	0.173 мг	5 мг	3.5%	3.6%	2890 г
Витамин В6, пиридоксин	0.181 мг	2 мг	9.1%	9.2%	1105 г
Витамин В9, фолаты	10.422 мкг	400 мкг	2.6%	2.6%	3838 г
Витамин C, аскорбиновая	18.63 мг	90 мг	20.7%	21%	483 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	2.534 мг	15 мг	16.9%	17.2%	592 г
гамма Токоферол	0.007 мг	~
Витамин Н, биотин	0.52 мкг	50 мкг	1%	1%	9615 г
Витамин К, филлохинон	5.7 мкг	120 мкг	4.8%	4.9%	2105 г
Витамин РР, НЭ	0.9974 мг	20 мг	5%	5.1%	2005 г
Ниацин	0.619 мг	~
Бетаин	0.014 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	174.72 мг	2500 мг	7%	7.1%	1431 г
Кальций, Ca	22.46 мг	1000 мг	2.2%	2.2%	4452 г
Магний, Mg	20.91 мг	400 мг	5.2%	5.3%	1913 г
Натрий, Na	253.2 мг	1300 мг	19.5%	19.8%	513 г
Сера, S	18.85 мг	1000 мг	1.9%	1.9%	5305 г
Фосфор, P	54.6 мг	800 мг	6.8%	6.9%	1465 г
Хлор, Cl	392.15 мг	2300 мг	17.1%	17.4%	587 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	164.8 мкг	~
Бор, B	49.6 мкг	~
Железо, Fe	0.749 мг	18 мг	4.2%	4.3%	2403 г
Йод, I	1.26 мкг	150 мкг	0.8%	0.8%	11905 г
Кобальт, Co	2.431 мкг	10 мкг	24.3%	24.7%	411 г
Литий, Li	1.891 мкг	~
Марганец, Mn	0.1411 мг	2 мг	7.1%	7.2%	1417 г
Медь, Cu	72.16 мкг	1000 мкг	7.2%	7.3%	1386 г
Молибден, Mo	2.717 мкг	70 мкг	3.9%	4%	2576 г
Никель, Ni	3.971 мкг	~
Рубидий, Rb	99.1 мкг	~
Селен, Se	0.099 мкг	55 мкг	0.2%	0.2%	55556 г
Титан, Ti	1.21 мкг	~
Фтор, F	21.4 мкг	4000 мкг	0.5%	0.5%	18692 г
Хром, Cr	2.95 мкг	50 мкг	5.9%	6%	1695 г
Цинк, Zn	0.3086 мг	12 мг	2.6%	2.6%	3889 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	4.802 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	7 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	1.576 г	~
Сахароза	2.348 г	~
Фруктоза	1.072 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.225 г	~
Аргинин*	0.066 г	~
Валин	0.056 г	~
Гистидин*	0.022 г	~
Изолейцин	0.053 г	~
Лейцин	0.071 г	~
Лизин	0.061 г	~
Метионин	0.016 г	~
Метионин + Цистеин	0.035 г	~
Треонин	0.043 г	~
Триптофан	0.016 г	~
Фенилаланин	0.061 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.097 г	~
Заменимые аминокислоты	0.42 г	~
Аланин	0.052 г	~
Аспарагиновая кислота	0.118 г	~
Глицин	0.04 г	~
Глутаминовая кислота	0.422 г	~
Пролин	0.087 г	~
Серин	0.048 г	~
Тирозин	0.035 г	~
Цистеин	0.02 г	~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы	0.145 мг	~
бета Ситостерол	9.455 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.6 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.315 г	~
18:0 Стеариновая	0.196 г	~
20:0 Арахиновая	0.014 г	~
22:0 Бегеновая	0.033 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.134 г	min 16.8 г	6.8%	6.9%
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.129 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	2.857 г	от 11.2 до 20.6 г	25.5%	25.9%
18:2 Линолевая	2.855 г	~
18:3 Линоленовая	0.002 г	~

Энергетическая ценность салат из перловки с овощами на зиму составляет 98,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».