2
Приготовил : AlenaPrika
14.08.2021 Время приготовления: 25 мин
| Сохранить | Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Красочная и ароматная паста из болгарского перца отлично заменяет томатную пасту при создании первых или вторых блюд. Из нее можно приготовить вкусные соусы, смешивая ее со сметаной и чесноком.
Лечо «Пальчики оближешь» из болгарского перца и томатной пасты
Заготовка с венгерскими корнями – лечо «Пальчики оближешь» очень популярно в наших широтах. Нет такой хозяйки, у которой бы не было своего любимого рецепта этой закатки.
Ингредиенты:
- Томатная паста (соус) – 500 мл.
- Сладкие перцы – 2,5 кг.
- Вода – 250 мл.
- Столовый уксус 9 % – 2 ст.л.
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Душистый перец горошком – 4 шт.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Чеснок – 3-4 зубчика.
- Перец горошком – 5-6 шт.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Перцы промываем, разрезаем вдоль, удаляем семена и перегородки, нарезаем небольшими кусочками.
Шаг 2. Томатную пасту разбавляем водой и заливаем этой смесью нарезанный болгарский перец. Туда же добавляем перец, лавровый лист, соль и сахар. Ставим емкость с перцем и томатной пастой на плиту и варим 25-30 минут от момента закипания, периодически перемешиваем.
Шаг 3. Чеснок измельчаем прессом. Добавляем уксус и чеснок в лечо, варим его еще 10-15 минут. В процессе варки лишняя жидкость выкипит, и консистенция блюда станет более густой.
Шаг 4. Горячее лечо разливаем по стерилизованным баночкам, плотно закрываем их чистыми крышками, переворачиваем и даем остыть. Лечо можно подавать как гарнир к основному блюду или использовать в качестве соуса.
Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Польза, калорийность перечной пасты Лазджан
Острая перцовая паста ладжан, очень популярна в странах Дальнего и Ближнего Востока. Особенно она хороша к мясу и шашлыку. В этой перечной пасте соблюдена пищевая гармония, принятая на Востоке, сочетание остро — кисло — сладкого вкуса делает эту приправу яркой и незабываемой.
Эта специя может быть основой для производства других острых соусов, приправ, маринадов. Ее небольшое присутствие в них, быстро разожжет ваш аппетит и улучшить вкус любого блюда. Ну, а для “огнепоклонников”, перечная острота этой пасты станет находкой и кулинарным открытием.
Про калорийность много говорить не буду. Острый перечный соус не жареная картошка, не пельмени и не макароны. Даже постаравшись, много соуса съесть не получится. Но следует быть аккуратным и осторожным, с другой едой, так как с пастой все становится настолько вкусным, что нужно удерживать себя от переедания.
Лечо «Пальчики оближешь» из болгарского перца с помидорами, морковью, луком
Салат лечо «Пальчики оближешь» можно подавать к столу отдельно, как холодную закуску, так и в качестве гарнира дополнять им мясные и рыбные блюда. Еще можно выложить кусочки перца из лечо на поджаренный хлеб, и это тоже будет очень вкусно.
Ингредиенты:
Читайте также:
- Морковь – 350-400 гр.
- Репчатый лук – 350 гр.
- Растительное масло – 150 мл.
- Созревшие помидоры – 2 кг.
- 9 %-ый столовый уксус – 100 мл.
- Сладкие болгарские перцы – 1 кг.
- Приправы (майоран, кинза, тимьян) – по вкусу.
- Соль мелкая – 1 ст.л.
- Сахар – 150 гр.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Вымываем помидоры, аккуратно вырезаем плодоножки, разрезаем каждый овощ на четвертинки и перетираем их в мясорубке или блендере. Томатное пюре переливаем в кастрюлю и ставим на плиту, сыплем соль, сахар, вливаем подсолнечное масло и уксус. Томатную смесь варим 5-10 минут, постоянно помешивая и снимая пенку.
Шаг 2. Внутренности перцев очищаем от перегородок и семян, нарезаем мякоть тонкими полосками.
Шаг 3. Морковку промываем, очищаем, натираем на крупную терку или измельчаем с помощью кухонного комбайна.
Шаг 4. Лук очищаем от шелухи и нарезаем тонкими полукольцами.
Шаг 5. Добавляем морковь в кастрюлю и тушим овощи с томатной смесью 15 минут. Затем кладем нарезанный перец, лук, соль, сахар и приправы. Все вместе тушим еще 25-30 минут на небольшом огне, постоянно помешивая, чтобы овощи не пригорели.
Шаг 6. Пока готовится салат лечо, стерилизуем любым известным способом банки и крышки. Разливаем горячее лечо по банкам, переворачиваем их вверх дном и ждем пока они остынут. Через пару дней лечо «Пальчики оближешь» готово к употреблению.
Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Польза острого перца для организма
Употребление жгучего перца, способно “разжечь пожар” у человека. Природный антибиотик капсаицин, содержащийся в перце воздействует на ванилоидные рецепторы во рту. Они посылают сигнал в мозг об очаге ожога и месте возникновения боли. Мозг мобилизует и задействует все защитные силы организма, усиленно вырабатывает адреналин, он в свою очередь усиливает работу сердечно — сосудистой системы.
Разгоняет кровь и увеличивает ее циркуляцию в районе носоглотки — месте возникновения пожара. Усиливается слюноотделение, призванное защитить слизистую оболочку от ожога и раздражения. Но поскольку первая реакция защиты организма помогает мало, жгучее воздействие капсаицина не уменьшается. Мозг приступает ко второй стадии защиты организма, выбросу болеутоляющего.
Перец Чили в составе пасты Ладжан.
Его роль в организме выполняют гормоны счастья — эндорфины. Все эти стадии воздействия и защиты организма от капсаицина, протекают быстро, за считанные доли секунды. При этом микроциркуляция крови увеличивается не только во рту, но и в желудке. А попавший в него капсаицин попутно расправляется с болезнетворными микробами и бактериями, встретившимсями с ним по пути его следования.
Поэтому острый перец считают природным наркотиком. Его частое употребление, может вызывать зависимость, как и шоколад. Он способствует появлению приступов счастья у человека. Думаю, и у вас есть знакомые, которые жить не могут без острой пищи.
Отдельно хочу отметить пользу острого перца для здоровья мужчин. Исследованиями французских ученых было выявлено, что его употребление резко повышает уровень тестостерона в крови. А этот половой гормон отвечает за мужскую силу, выносливость и здоровье.
Для женщин тоже полезен острый перец. Он усиливает кровоток и способствует быстрому расщеплению жировых клеток. Его употребление, способствует нормализации веса и похудению.
Об антибактериальной защите и пользе чеснока с его громадным количеством фитонцидов известно сегодня всем. Полезен чеснок при борьбе с паразитами, грибками и вирусами, находящимися в кишечнике. Краткая, интенсивная термообработка кипятком и раскаленным маслом, при приготовлении пасты Ладжан, уменьшит чесночный запах изо рта.
О пользе и эффективности чесночной чистки “зубами дракона”, так чеснок называли в древности, по методу Чингисхана, вы узнаете в статье на нашем блоге.
-
Читайте также:
Рецепт лечо «Пальчики оближешь» без стерилизации
Благодаря минимальному, но очень универсальному составу, лечо «Пальчики оближешь» будет всегда к столу и подойдет для многих видов каш и пасты. Единственно верного универсального рецепта лечо нет, все зависит от вашего вкуса и предпочтений, всегда можно оставить место для творчества и кулинарных экспериментов.
Ингредиенты:
- Столовый уксус 9 % – 50 мл.
- Спелые томаты – 1 кг.
- Репчатый лук – 0,5 кг.
- Сладкий болгарский перец – 0,5 кг.
- Чеснок – 4-5 зубчиков.
- Острый перец чили – 10 гр.
- Сахар – 50 гр.
- Соль – 50 гр.
- Подсолнечное масло – 70-100 мл.
- Черный перец горошком – 3-4 шт.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Томаты и перец промываем. Из помидоров вырезаем плодоножки и разрезаем их на небольшие куски. Перец разрезаем вдоль, очищаем половинки от семян и перегородок, удаляем плодоножки и режем на несколько долек. Измельчаем помидоры и болгарский перец через мясорубку или в блендере.
Шаг 2. Пюре из помидоров и перцев перекладываем в кастрюлю, ставим ее на плиту, подогреваем смесь и добавляем к ней соль и сахар, перемешиваем. Доводим овощную смесь до кипения, затем вливаем подсолнечное масло.
Шаг 3. Добавляем в кастрюлю лук и варим 10 минут.
Шаг 4. Чеснок очищаем от шелухи и измельчаем прессом. Перец чили нарезаем тонкими колечками. Добавляем в лечо чеснок, острый перец и перец горошком, перемешиваем, варим еще 3-5 минут. Затем вливаем уксус, перемешиваем и снимаем кастрюлю с плиты.
Шаг 5. Готовое лечо разливаем по сухим чистым банкам, плотно закрываем крышками и даем им остыть под пледом, затем убираем банки с лечо «Пальчики оближешь» в прохладное место.
Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Что же это такое – лютеница
Лютеница – это густая овощная паста, которая может быть оранжевого или красного цвета, имеющая яркий аромат сладкого болгарского перца. На вкус она может быть разной. Но чаще всего хозяйки готовят её сладкой, а вот острая встречается очень редко – на любителя.
Лютеница на протяжении вот уже многих лет является национальным блюдом Болгарии. Её любят, почитают и часто готовят во многих домах. без неё не обходится ни одно застолье как в городе, так и в сельской местности.
И фабричные, и домашние рецепты предполагают использование запечённых красных сладких перцев и в некоторых вариантах – баклажанов. С самого начала их запекали на металлическом листе до обугливания, причём устанавливали лист над раскалёнными углями в очаге.
Сегодня этот процесс очень прост. В Болгарии можно приобрести прибор под названием “Чушкопек”. Именно в нём проходит процесс запекания. Ну а нам можно использовать для запекания духовку, гриль или другой прибор.
Лечо «Пальчики оближешь» из болгарского перца и кабачков
Лечо «Пальчики оближешь» с кабачком станет настоящей находкой для любителей домашних заготовок на зиму. Все ингредиенты этой закатки гармонично сочетаются между собой, что и придает этой закуске такой замечательный вкус.
Ингредиенты:
- Рафинированное подсолнечное масло – 250 мл.
- Кабачки небольшого размера – 1,5 кг.
- 9 %-ый столовый уксус – 0,5 ст.
- Созревшие красные помидоры – 2 кг.
- Кинза – 0,25 ч.л.
- Сладкие болгарские перцы – 1,5 кг.
- Чеснок – 0,5 головки.
- Сахарный песок – 0,5 ст.
- Мелкая соль – 50 гр.
- Смесь молотого перца – по вкусу.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Помидоры промываем, вырезаем из них плодоножки и измельчаем до состояния пюре блендером или мясорубкой.
Шаг 2. Болгарский перец промываем, разрезаем пополам, очищаем от семян и перегородок, нарезаем соломкой.
Шаг 3. Кабачки лучше использовать маленькие, в которых еще не образовались семечки. Кабачки промываем и нарезаем тонкими дольками.
Шаг 4. Томатную массу ставим на огонь, доводим до кипения и варим примерно 6-8 минут, периодически снимая пену.
Шаг 5. Затем кладем к томатам болгарский перец и кабачки, перемешиваем и доводим до кипения еще раз.
Шаг 6. Наливаем в лечо растительное масло, сыплем сахар, приправы и соль, держим на огне еще 15-17 минут, периодически помешивая.
Шаг 7. Чеснок очищаем, измельчаем прессом или давим зубчики ножом. Кладем чеснок в лечо и вливаем уксус.
Шаг 8. Разливаем лечо по стерилизованным банкам, закатываем крышками. Ставим банки вверх дном и даем им остыть под пледом, через сутки ставим лечо в прохладное место.
Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
В каких странах есть острые перечные пасты
Острый красный перец и чеснок, произрастают во многих местах. И подобные перечно — чесночные пасты и соусы присутствуют в кухнях многих стран. Не будем разбираться, как они туда попали и откуда взялись. Просто перечислим некоторые из них.
В странах Дальнего Востока я бы выделил Корею. Кухня этой страны выделяется очень яркими блюдами с добавлением перца и чеснока. Помимо острой заправки тиби, наиболее известны здесь перечная паста янним. Острые пасты из перца , с добавлением сои и овощей кочудян и дендян. Заправка для кимчи — канкочи.
Так выглядит перечная паста Ладжан
В Грузии и Абхазии это знаменитые аджики. Цахтон — известный перечный соус из Осетии. Имеющий много разновидностей и вариаций приготовления. В Турции, откуда возможно они пришли во времена завоевания Кавказа конечно легендарная турецкая салча. И соус эзме с добавлением в него томатов.
На Ближнем Востоке это харисса, кухни Туниса, Марокко, Израиля, Армении приписывают право ее создания себе. Свое название этот соус получил от арабского слова хараса, что в переводе: молоть, толочь. Эта паста делается из свежего, или вяленного острого перца. С добавлением нерафинированного оливкового масла, чеснока и местных специй, зиры и кориандра.
Кулинария стран средиземноморья, также отметилась любовью к острым, перечным приправам. Итальянской рецепт перечной пасты пул бибер, почти полностью копирует рецепт приготовления уйгурского ягмуч, или ладжан. Также раскаленным подсолнечным маслом заливается смесь сухого перца, уксуса и дробленого чеснока. Как эта острая приправа попала в Италию, остается только догадываться.
Лечо из болгарского перца с чесноком «Пальчики оближешь»
«Пальчики оближешь» потому, что эта закуска получается очень сочной и вкусной, когда она исчезает со стола, остается только облизывать пальцы, в ожидании добавки. И готовить ее к тому же очень просто.
Ингредиенты:
- Сладкий болгарский перец — 1,5 кг.
- Репчатый лук – 500 гр.
- Столовый уксус 9 % – 50 мл.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Спелые помидоры – 1 кг.
- Душистый перец горошком – 4 шт.
- Подсолнечное масло – 10 мл.
- Черный перец – по вкусу.
- Соль – 1 ст.л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Помидоры хорошо промываем и режем дольками. Измельчаем дольки помидоров до однородной массы блендером или в мясорубке.
Шаг 2. Перцы очищаем от семян и перегородок, мякоть промываем и нарезаем тонкими полосками.
Шаг 3. Томатное пюре перекладываем в кастрюлю, доводим смесь до кипения и кладем в нее нарезанный болгарский перец.
Шаг 4. Луковицы очищаем от шелухи, нарезаем их тонкими полукольцами и также кладем в кастрюлю, перемешиваем.
Шаг 5. Затем к овощам добавляем соль, сахар, специи и растительное масло, перемешиваем и на слабом огне готовим лечо 35-40 минут.
Шаг 6. Чеснок измельчаем и отправляем в кастрюлю за пять минут до окончания готовки. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем к содержимому уксус, перемешиваем. Готовое лечо раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Под пледом оставляем банки с лечо остывать, а как остынут, отправляем их в прохладное, темное место на хранение.
Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Лечо из болгарского перца «Пальчики оближешь» с уксусом
Яркий вкус и огромное количество полезных веществ отличает лечо «Пальчики оближешь» от других заготовок на зиму. Благодаря недолгой термической обработке овощи не развариваются, а остаются немного жесткими и хрустящими.
Ингредиенты:
- 9 %-ый уксус столовый – 50 мл.
- Кинза – 0,25 ч.л.
- Созревшие помидоры – 3,5-4 кг.
- Тимьян – по вкусу.
- Подсолнечное масло рафинированное – 230 мл.
- Сладкие перцы разного размера – 4,5 кг.
- Соль мелкая – 2,5 ст.л.
- Головка чеснока – 0,5 шт.
- Сахар – 200 гр.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Томаты промываем, вырезаем плодоножку и измельчаем овощи блендером, а также можно пропустить помидоры через мясорубку.
Шаг 2. Массу из томатов перекладываем в кастрюлю, в которой будем готовить лечо «Пальчики оближешь».
Шаг 3. У вымытых болгарских перцев удаляем плодоножку и сердцевину с семенами, нарезаем мякоть соломкой. Нарезанные перцы кладем в кастрюлю к томатной массе. Содержимое кастрюли доводим до кипения, немного убавляем огонь и продолжаем готовить.
Шаг 4. В кастрюлю, к уже немного поваренным овощам, сыплем сахар, соль, приправы, вливаем подсолнечное масло и продолжаем варить лечо еще 25-30 минут.
Шаг 5. Чеснок очищаем и измельчаем прессом, добавляем его к лечо, перемешиваем, варим еще 5-7 минут. Затем снимаем кастрюлю с огня и вливаем в лечо уксус, перемешиваем.
Шаг 6. Горячее лечо раскладываем по стерилизованным банкам, герметично закатываем их крышками, ставим банки вверх дном под теплый плед и даем им остыть. Вкусная закатка готова.
Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Сладкое лечо «Пальчики оближешь» из болгарского перца
Лечо из болгарского перца может быть не только отдельной закуской, но и стать основой для первых блюд, начинкой для пирогов и пиццы. Для того, чтобы салат был сладким, отберите для заготовки спелые сладкие перцы красного цвета.
Ингредиенты:
- Сахарный песок – 200-230 гр.
- Красные болгарские перцы – 2,5-3 кг.
- Растительное рафинированное масло – 250 мл.
- 9 %-ый яблочный уксус – 30-40 мл.
- Созревшие сочные помидоры – 2,5-3 кг.
- Соль – 2 ст.л.
- Кинза – по вкусу.
- Черный перец горошком – 6-8 шт.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Помидоры промываем под проточной водой, вырезаем плодоножки, опускаем их на одну-две минуты в крутой кипяток и затем, начиная от надрезов, аккуратно снимаем кожицу со всех овощей. Мякоть томатов прокручиваем через мясорубку или измельчаем блендером.
Шаг 2. Массу из измельченных помидоров перемешиваем с солью, сахаром, черным перцем, кинзой и подсолнечным маслом, тушим полученную массу под крышкой в кастрюле 12-17 минут, периодически помешиваем и снимаем пенку ложкой.
Шаг 3. Болгарский перец промываем, у каждого овоща удаляем плодоножку, очищаем внутренность от семян и перегородок, нарезаем мякоть соломкой и кладем его в кастрюлю к томатной смеси, перемешиваем. Тушим овощи вместе 25-30 минут, следим за тем, чтобы содержимое кастрюли не подгорало.
Шаг 4. В конце варки добавляем уксус и даем настояться лечо «Пальчики оближешь» 5-7 минут под крышкой.
Шаг 5. Банки для закатки стерилизуем и разливаем в них горячее лечо, плотно закрываем банки крышками. В перевернутом виде даем закаткам остыть, после чего хранить лечо «Пальчики оближешь» можно даже при комнатной температуре.
Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Лучшая приправа-перечная паста Ладжан
Перечную пасту, сделанную по этому рецепту, думаю многие раньше не пробовали. Она имеет яркий вкус. Жгучая острота сглажена кипятком и раскаленным подсолнечным маслом. Это же душистое масло, добавит интересный, пряный вкус любому блюду на вашем столе.
Острая перечная приправа ягмуч считается в уйгурской кухне лучшей приправой к мантам и другим мясным блюдам. К жареным, вареным, тушеным. Похожую острую перечную пасту тиби делают корейцы. Они добавляют ее в салаты и супы. К рыбе и к мясу. К морепродуктам и овощам.
Такая паста не хуже знаменитой мегрельской аджики может быть использована при мариновании шашлыка и птицы. Хорошо использовать ее для приготовления острых соусов и маринадов. Попробовав это острое “уйгурское варенье” хоть раз, вы не сможете больше без его присутствия на столе.
Лечо «Пальчики оближешь» из болгарского перца с баклажанами
Рецепт любого блюда можно поменять под свои вкусовые предпочтения. Например, вместо кабачков добавить в лечо баклажаны.
Ингредиенты:
- Молодые баклажаны небольшого размера – 2 кг.
- Спелые томаты – 1 кг.
- Морковка – 0,5 кг.
- Кинза – по вкусу.
- Репчатый лук – 0,5 кг.
- Сладкий болгарский перец – 0,5 кг.
- Чеснок – 4-5 зубчиков.
- Соль – 2 ст.л.
- Сахар – 0,5 ст.
- Подсолнечное масло – 200 мл.
- Уксус столовый 9 % – 70-80 мл.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Баклажаны промываем, нарезаем небольшими кубиками, варим в течение 5 минут и сливаем воду через дуршлаг.
Шаг 2. Помидоры промываем, разрезаем пополам, натираем половинки на крупную терку, так мы избежим появления остатков шкурок в лечо. Можно измельчить томаты блендером или мясорубкой.
Шаг 3. Болгарский перец промываем, удаляем плодоножки, сердцевины с семенами и перегородки, нарезаем мякоть соломкой.
Шаг 4. Лук очищаем и нарезаем полукольцами. Обжариваем лук на небольшом количестве растительного масла.
Шаг 5. Морковь очищаем и натираем на крупной терке, кладем ее на сковороду к луку и жарим 10 минут.
Шаг 6. Затем на сковороду выкладываем болгарский перец, баклажаны и томатную смесь, перемешиваем, тушим 15-20 минут. Добавляем соль, приправы, сахар и уксус, тушим еще 20-25 минут.
Шаг 7. Чеснок измельчаем и добавляем его к овощам за 3-5 минут до готовности.
Шаг 8. Банки и крышки для лечо предварительно стерилизуем. Горячее лечо раскладываем по банкам и закатываем их. Через сутки салат полностью готов к употреблению.
Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
