Баклажаны в кисло-сладком соусе – острая закуска, рецепт которой взят из азиатской кухни. Многие их знают под названием «Баклажаны по-китайски», хотя на право обладания рецептом претендуют еще и корейцы. В китайской кухне популярны кушанья с быстрой обжаркой овощей. Блюдо великолепно горячим, с гарниром из риса, не менее вкусно будет в холодном виде, если подадите отдельной закуской к мясу.
Готовить дома баклажаны в китайском соусе несложно, но процесс требует постоянного присутствия и некоторых навыков. Как правило, синенькие по-китайски готовятся с овощами – перцем, помидорами, луком. По желанию можно добавить картошку, кабачки, брокколи, древесные грибы, морковку и даже мясо. Хорошие рецепты, но это всего лишь версии традиционных баклажан. Я предлагаю классический, настоящий рецепт и еще парочку простых вариантов.
Общие правила приготовления
Доя приготовления лучше всего использовать молодые овощи. Они имеют более нежную структуру и практически не содержат соланина. Поэтому их не нужно замачивать или посыпать солью, чтобы убрать горечь.
Если же баклажаны «переросли», то предварительная обработка является обязательной, иначе готовое блюдо будет горчить. Плоды нарезают, посыпают солью и оставляют н полчаса. Затем сливают выделившийся сок, промывают и хорошо отжимают. После этого, можно обжаривать овощи, а потом тушить в соусе.
Для приготовления соуса могут быть использованы свежие помидоры, томатную пасту или соус. Для придания соусы необходимой сладости, применяют сахар либо мед.
Интересные факты: баклажаны содержат массу полезных веществ, это большой набор микроэлементов, в том числе и селен, клетчатка, пектин. Употребление баклажанов предотвращает развитие атеросклероза и сердечных заболеваний.
Описание приготовления:
Если вы когда-нибудь бывали в китайском ресторане, то вам наверняка доводилось пробовать баклажаны в кляре по-китайски. Уж не знаю, готовят ли такое блюдо сами китайцы, но в ресторанах этой кухни такое блюдо подают регулярно. В общем-то, никаких диковинных ингредиентов для приготовления этого блюда не требуется, но вкус — действительно очень необычный. Если хотите удивить своих домашних, ну или если просто не знаете, куда деть баклажаны — рецепт баклажанов в кляре по-китайски вам поможет. Удачи! 
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Овощи / Баклажан Блюдо: Горячие блюда / Блюда в кляре География кухни: Китайская Диета: Вегетарианское питание
Баклажаны в кисло сладком соусе по-китайски
Любителям экзотических блюд понравятся баклажаны, приготовленные по-китайски в кисло-сладком соусе.
- 2 баклажана;
- 2 стручка болгарского перца;
- 2 зубка чеснока;
- крахмал для подпыла;
- масло растительное для жарки;
- соль по вкусу.
Соус:
- 1 стакан воды;
- 15 гр. свежего корня имбиря;
- 35 мл соевого соуса;
- уксус рисовый по вкусу;
- 20 гр. мёда;
- 1 столовая ложки крахмала.
Баклажаны вымоем и нарежем брусочками толщиной около одного сантиметра. Выкладываем баклажаны в миску. Посыпаем баклажаны солью и оставляем на четверть часа. Затем промываем баклажаны, смывая излишки соли и хорошо отжимаем. Болгарский перец очищаем и натираем соломкой.
Брусочки баклажанов присыпаем крахмалом (примерно 1 столовая ложка), перемешиваем. Обжариваем баклажаны на масле до румяного цвета. Перекладываем овощи в казан или сотейник с толстым дном. Затем обжариваем нарезанный полосками перец, смешиваем его с баклажанами.
С перцем и чесноком
Время на подготовку – 25 мин., время на приготовление – 25 мин.
КБЖУ на 100 гр.:
- 0.3 белки;
- 0.6 жиры;
- 1.8 углеводы;
- 13.6 ккал.
Рассчитано на 4 порции.
Понадобятся:
- перец болгарский 2 шт.;
- лук 1 шт.;
- чеснок 5 зубцов;
- баклажаны 2 шт.;
- имбирь 1 ч. л.;
- томатная паста 1 ст. л.;
- картофельный крахмал 3 ст. л.;
- растительное масло — сколько возьмет;
- масло кунжутное 1.2 ст. л.
- соль, перец.
Готовим:
- Нарезать полосками болгарский перец.
- Обжарить вместе с нарезанным луком.
- В конце жарки добавить чеснок.
- Баклажаны нарезать брусочками, обвалять в крахмале.
- Обжарить в масле.
- Соединить с остальными овощами.
- Добавить измельченный имбирь.
В китайской кухне используется только свежий имбирь. Молотый или высушенный может испортить вкус блюда. Надо учесть, что молодой имбирь с розовой кожей имеет более острый вкус.
Яндекс картинки
Баклажаны с мясом
Можно приготовить баклажаны в кисло-сладком соусе с мясом. Блюдо получится более сытным.
- 3 баклажана;
- 2 морковки;
- 2 стручка болгарского перца;
- 6 зубков чеснока;
- 600 гр. мякоти свинины;
- 2 яичных белка;
- 8 столовых ложек соевого соуса;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- 200 мл воды;
- 50 гр. крахмала;
- 1 столовая ложка уксуса (9%);
- масло для жарки.
Нарезаем свинину брусочками. Добавляем в мясо сырые яичные белки и 4 ложки соевого соуса. Перемешиваем и оставляем мясо мариноваться на 20 минут.
Нарезаем тонкой соломкой морковь, очищаем болгарский перец от семян и нарезаем полосками. Очищенный чеснок разрезаем вдоль пополам. Разогреваем в сковороде масло, обжариваем на нем чеснок в течение минуты, затем вынимаем и выбрасываем его.
На сковороду выкладываем морковь и болгарский перец, жарим около пяти минут, помешивая. Перекладываем овощи на тарелку. Кусочки мяса помешиваем в полиэтиленовый пакет, туда же всыпаем ложку крахмала. Завязываем верх пакета и несколько раз энергично встряхиваем. Нам нужно, чтобы крахмал со всех сторон покрыл кусочки свинины.
Выкладываем мясо в крахмале на ту же сковороду, на которой жарилось мясо, обжариваем в течение 10 минут, периодически перемешивая. Затем перекладываем мясо на тарелку к овощам.
Нарезаем баклажаны брусочками, поливаем их соевым соусом и припудрит их крахмалом, перемешаем. Обжариваем баклажаны. Их очень важно не пережарить, они должны сохранять форму. По этой же причине не рекомендуется слишком часто мешать баклажаны.
Для соуса разводим в холодной воде томатную пасту, добавляем оставшийся соевый соус, сахар и уксус. В полученном соусе размешиваем крахмал. Подогреваем соус, когда он станет горячим, опускаем в соус мясо и овощи, прогреваем несколько минут, не допуская кипения. Даем блюду немного настояться и подаем к столу.
Со свининой и крахмалом
Блюдо китайской кухни более калорийное, чем предыдущие, но весьма аппетитное.
На подготовку – 35 мин. На приготовление – 45 мин.
Рассчитано на 3 порции.
КБЖУ на 100 гр. продукта:
Читайте также:
- 7 белков;
- 18 жиров;
- 8 углеводов;
- 205 ккал.
Понадобятся:
- баклажан средний 1 шт.;
- свинина 500 гр.;
- кабачок 1 шт.;
- репчатый лук 1 шт.;
- соевый соус 1 ст. л.;
- картофельный крахмал 1 ст. л.;
- растительное масло 5 ст. л.;
- рисовый уксус 1 ст. л.;
- чеснок 1 зубчик;
- порошок имбиря щепотка;
- соль и перец по вкусу.
Готовим:
- Промытую свинину нарезать полосками 0.5 см.
- Добавить к мясу имбирь, соль, перец, соевый соус.
- Все перемешать, дать постоять.
- Овощи (кроме лука) нарезать соломкой.
- Налить на сковороду масло, разогреть.
- Добавить лук, нарезанный полукольцами, обжаривать 2 мин.
- Добавить к луку остальные овощи и жарить в течение 10-15 минут.
- Равномерно пересыпать нарезанную свинину крахмалом.
- Частями выкладывать ее на сковороду к овощам.
- Обжаривать, перемешивая, 10 мин.
- Смешать соевый соус с чесноком и рисовым уксусом.
- Все перемешать и держать на среднем огне еще две минуты.
Яндекс картинки
Рецепт с картофелем
Можно готовить баклажаны с картофелем, эти овощи отлично сочетаются друг с другом и с кисло-сладким соусом.
- 6 больших картофелин;
- 2 баклажана;
- 2 зубка чеснока;
- 1 столовая ложка мёда;
- 1 стакан горячей воды;
- ¼ часть лимона (для сока);
- 2 столовые ложки кетчупа;
- соевый соус по вкусу;
- масло растительное, желательно кунжутное;
- молотый жгучий перец по вкусу.
Картошку очищаем, нарезаем толстенькими кружками или дольками. Опускаем картофель в подсоленный кипяток и варим ровно пять минут. Обсушиваем и остужаем картофель.
По-быстрому
Вот как еще можно приготовить баклажаны по-китайски.
Если вы любите китайскую кухню, но нет времени на долгую готовку, можно воспользоваться этим рецептом.
На весь процесс уйдет 10 минут. Рецепт на четыре персоны.
Понадобится:
-
Читайте также:
- баклажаны 2 шт.;
- чеснок 2 зубчика;
- столовая ложка жидкого меда;
- яблочный уксус одна столовая ложка;
- один болгарский перец;
- лук 1 шт.;
- соя 20 гр.
Готовим:
- На хорошо разогретом растительном масле буквально минуту обжарить чеснок.
- Добавить баклажаны вместе со шкуркой и обжарить три минуты.
- Туда же – полоски болгарского перца. Обжарить, помешивая, еще минут пять.
- Из уксуса, меда и сои сделать заливку.
- Добавить к обжаренным овощам.
- Потомить еще пару минут.
Пойдет как гарнир к любому мясу. Можно есть и отдельно.
Китайская кухня — одна из самых полезных в мире. Не в последнюю очередь потому, что готовка происходит очень быстро. Поэтому, несмотря на действие высоких температур, канцерогены в масле не успевают образовываться.
Яндекс картинки
Готовим в мультиварке
Идеальными получаются баклажаны, приготовленные в мультиварке.
- 3 молодых баклажана;
- 2 стручка болгарского перца;
- 2 см свежего корня имбиря;
- 2 столовые ложки мёда;
- 2,5 столовых ложек соевого соуса;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- 4 зубка чеснока;
- яблочный уксус по вкусу;
- 50 мл воды.
Включаем режим «жарка» на 40 минут, в чашу наливаем масло. Прикрываем крышку прибора и даем маслу нагреться. Натираем на мелкой терке очищенный имбирь и зубчики чеснока. Кладем оба ингредиента в успевшее нагреться масло и обжариваем пару минут.
Нарезаем баклажаны брусочками, добавляем их в мультиварку, перемешиваем. Затем добавляем нашинкованный полосками болгарский перец. Жарим овощи около 10 минут.
Готовим соус: смешиваем мёд, воду и соевый соус, добавляем по вкусу уксус. Выливаем соус к баклажанам и продолжаем готовить до окончания режима. После того, как прибор перейдет в режим подогрева, не выключаем его 30 минут. В это время крышку также не открываем.
Подавать баклажаны рекомендуется с кунжутом. Семена кунжута обжариваем на сухой сковороде и посыпаем овощи, когда их уже выложили в тарелки.
Хрустящие в кляре с кунжутом
Время на подготовку — 20 мин., время жарки в духовке – 20-30 мин.
КБЖУ на 100 гр. продукта:
- 0.7 белки;
- 1.1 жиры;
- 3.2 углеводы;
- 25.4 ккал.
Рассчитано на 5 порций.
Понадобятся:
- кунжут белый 2 ст. л.;
- баклажаны 2 шт.;
- мука 3 ст. л.;
- яйца 2 штуки.;
- сметана 1ст.л.;
- кунжут 1 ст. л.;
- растительное масло для смазки противня;
- соль, перец, паприка на кончике ножа.
Готовим:
- Очистить овощи от кожуры.
- Нарезать небольшими ломтиками.
- Смешать яйца и сметану.
- В другой посуде смешать муку с кунжутом и специями.
- Обмакнуть ломтики в смесь яиц со сметаной.
- Обвалять в муке, смешанной со специями.
- Жарить на противне, в разогретой до 180 градусов духовке.
- Хорошо подходит для пикника, к пиву. Но украсит и праздничный стол в доме.
Яндекс картинки
Простой и быстрый рецепт баклажанов в кляре без яиц
Если быть до конца честным, то данный способ нельзя стопроцентно отнести к жарке в кляре. Ведь кляр- это такая смесь, в которой основными ингредиентами выступают яйца и мука, придающие ему тягучесть и пышность.
Убрав из рецепта яйца мы по сути получаем то, что называется панировкой- тонкий слой поджаренной муки или панировочных сухарей.
Но я не хочу так глубоко уходить в нюансы приготовления. Гораздо важнее мне кажется тот факт, что это самый быстрый способ приготовить великолепную хрустящую закуску или легкий перекус.
Для приготовления нам понадобятся два основных ингредиента: баклажаны и мука. Точного количества для данного рецепта нет, так как все зависит от того, сколько закуски вы хотите приготовить или сколько овощей у вас есть в наличии. Ну и сопутствующие продукты: соль, перец и масло для жарки.
Важно только подсолить муку. Для этого достаточно смешать 1 ч.л. соли с одним стаканом муки (стакан- 200 мл).
Приготовление:
1. Баклажаны моем и нарезаем в произвольной форме. Хотите- колечками, а хотите брусочками. Главное, чтобы толщина была не более 1 см, чтобы не осталось сырой сердцевинки.
Если вам попались горькие баклажаны, то лучше срезать с них кожуру.
2. Нарезанные овощи обваливаем с двух сторон в подсоленной и перченной муке и отправляем на раскаленную сковороду с большим количеством растительного масла (слой масла- около 1 см).
Муку подсаливаем в пропорции 1 ч.л. соли на 1 стакан (200 мл) муки. Перец добавляем по вкусу.
3. Обжариваем на среднем огне с обеих сторон по паре минут до образования золотистой корочки.
4. Готово. Овощи выкладываем на тарелку покрытую бумажным полотенцем, чтобы стек лишний жир.
Если вам хочется приготовить именно кляр, а не панировку, то можно использовать так называемый вегетарианский способ. Для этого в подсоленную муку нужно налить газированную воду и взбить смесь венчиком.
Воды вливаем столько, чтобы получилась смесь густоты сметаны или теста для оладушек.
В таком кляре можно готовить не только баклажаны, но и любые другие овощи, курицу или рыбу.
Баклажаны, жаренные на сковороде с яйцом без муки
А вот обратная ситуация, при которой есть яйца, но нет муки. Такой вот настоящий яичный кляр.
Для приготовления понадобятся:
- Баклажаны
- Яйца
- Соль и перец
Приготовление:
1. Кляр готовим соединяя в одной миске яйца, соль, перец и немного зелени по вкусу. Взбиваем до однородной консистенции.
2. Баклажаны моем и нарезаем небольшой толщиной (около 0,5 см) в произвольной форме.
3. Затем овощи обмакиваем в яичном кляре и выкладываем на раскаленную сковороду с растительным маслом.
4. Жарим с двух сторон буквально по 1-1,5 минуте, чтобы яичная смесь не пригорела.
Вот тут как раз и будет важна толщина нарезанных кусочков. Если куски слишком толстые, то они не прожарятся насквозь.
Готово. Приятного аппетита!
Самый вкусный рецепт баклажанов по-китайски
На самом деле блюдо готовится совсем не сложно. Хотя есть в процессе приготовления несколько важных моментов, на которые следует обратить свое внимание. Это те самые секреты, позволяющие сделать еду совершенно особенной.
Вкус баклажанов при этом не получится описать словами. Они слегка хрустящие снаружи и очень мягкие внутри, что делает их совершенно особенными.
- 2 крупных баклажана
- половина крупного болгарского перца
- 1 небольшая головка лука
- 7 зубцов чеснока
- 15-20 гр муки (2 ч. ложки)
Для приготовления крахмальной воды:
- 2 гр крахмала (0,5 ч. ложки)
- 20-25 мл воды ( 2 ст. ложки)
Специи и приправы:
- половина стручка острого перца
- 0,5 ч. ложки молотого острого перца
- 1 ч. ложка 9% уксуса
- 0,5 ч. ложки сахара (2 гр)
- 1/4 ч. ложки соли (1 гр) + 3 гр для баклажанов
Также нам будет нужно масло для жарки.
1. Баклажаны помыть и обсушить. Срезать у них плодоножку. Разрезать плоды вначале на две половинки. Потом каждую из них разрезать слегка по диагонали, как-бы елочкой. Один из кончиков при этом должен иметь заостренную форму. Сами кусочки получаются не слишком мелкими.
2. Сложить нарезку в большую миску и посыпать солью. Для этого мы подготовили 3 грамма (неполную чайную ложку). Перемешать кусочки и оставить просолиться на 10 минут.
3. Пока у нас есть время, порезать остальные овощи. А именно лук и болгарский перец. Что интересно, и один овощ, и другой не режутся как у нас полукольцами и соломкой. Здесь сохраняется принцип нарезки баклажанов. То есть форма должна напоминать треугольник. Причем не очень маленький. Если говорить о размере, то он составляет сантиметра 3-4.
Если найдется перец двух цветов, то это создаст готовому блюду более богатую цветовую палитру.
4. Луковую нарезку разобрать на фрагменты, чтобы все успело прожариться. Чеснок порезать длинными тонкими слайсами. Подготовить половинку стручка острого перца. Убирать семена, или нет – дело ваше. С ними блюдо получится более острым.
Размер острого перца можно значительно ограничить. Но не исключайте его совсем. Горький вкус должен присутствовать непременно в этом ансамбле. Пусть даже совсем в незначительном количестве.
5. Сразу же сделать крахмальную воду. Здесь все еще проще. Всыпать крахмал в небольшую чашку и добавить сюда же воду. Все перемешать и пока поставить в сторону, дожидаться своей минутки.
Она не застоится и не загустеет. Зато в нужное время будет у нас под рукой.
