Аджапсандал от Сталика Ханкишиева: рецепт, ингредиенты, советы по приготовлению

• 9 Октября, 2018
• Вторые блюда
• Доната Романова

Аджапсандал — это популярное восточное блюдо. Готовится оно традиционно из разного вида овощей и зелени. Аджапсандал напоминает наше привычное овощное рагу или соте из баклажанов. Сегодня мы с вами приготовим классический аджапсандал. Рецепт от Сталика Ханкишиева в этом нам весьма поможет.

Выбор ингредиентов и их подготовка

Первым делом следует проверить запасы кладовых и холодильников. Если в них не обнаружится нужных компонентов, придется навестить ближайший супермаркет. Придется немного потрудиться, чтобы приготовить ароматный аджапсандал от Сталика Ханкишиева. Ингредиенты блюда доступны, и найти их в обычном магазине не станет проблемой. Указанного ниже количества вполне хватит для того, чтобы накормить большую семью, и еще останется немного для гостей. Подавать к столу лучше аджапсандал с мясом в паре, но и как самостоятельное блюдо он очень хорош.

Простой рецепт аджапсандала из запеченных овощей в духовке

Как мне показалось этот вариант точно не кавказский, он придуман уже нами россиянами, да ну и ладно. Что тут таить, ведь главное то, что это смачно и довольно просто повторить. Так, что если нужен вам быстрый ужин на скорую руку, то тогда поспешите просмотреть этот фильм, нажмите на кнопку.

На этом заканчиваю этот пост, надеюсь вам он приглянулся и вы научились сегодня готовить аджапсандал по классическим рецептам, но и увидели новые и примечательные варианты. Будьте здоровы и почитайте кухню других народов.

Было приятного вас впечатлить, и как всегда говорю до скорого. Присоединяйтесь в группу в контакте и пишите свои отзывы и комментарии. Пока.

С уважением, Екатерина Манцурова

Баклажаны

Важно выбрать качественные «синие» плоды. Обратите внимание на цвет баклажана, если он не фиолетовый, а коричневый, овощ испорчен и помещать его в свою корзинку не стоит. Плоды обязательно должны быть спелыми. Зрелый баклажан отличается тяжестью и плотностью. Поверхность качественного овоща — гладкая и блестящая.

Четырех среднего размера баклажанов (весом примерно по 0,3-0,4 килограмма) хватит для того, чтобы приготовить настоящий аджапсандал. Рецепт предполагает запекание баклажанов целиком. Это можно сделать на решетке, помещенной над горячими углями. Естественно, что перед запеканием овощи требуется вымыть и обсушить. Удалять плодоножку и снимать кожицу не требуется, так в плодах сохранится максимальное количество сока и аромата.

Аджапсандали — классический рецепт на костре (мангале)

Нет ничего лучше, если в походе или на пикнике, вы к шашлыкам и разнообразным закускам начнете творить и очаровывать всех необычным блюдом. Попробуйте запечь овощи на природе. Таким образом, реально получатся лучше и сочнее, нежели если это сделать на сковороде или в духовке дома. А свежий воздух вам только в этом поможет.

Ух, какие ароматы пойдут по полям и лугам, вот лесные жители обрадуются).

Нам понадобится:

• перец болгарский — 4 шт.
• баклажаны — 3 шт.
• острый перец стручком — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• чеснок — 2 головки
• соль — 0,5 ст.л
• ратсительное или оливковое масло — 40 г
• укроп, петрушка, кинза
• помидоры — 4 шт.

Этапы:

1. Выложите овощи (перец болгарский, помидоры, синенькие, чеснок головкой, перец чили) на решетку гриль в любом хаотичном порядке. А вот томаты можно повесить на палочку, как шашлык. Угли в костре должны быть уже хорошо прогреты.

2. Как только увидите, что овощи почти готовы, снимайте их с огня.

3. И перекладывайте в кастрюльку. Как они потешно запеклись, вы не находите. Накройте их крышкой и выждите чуть-чуть, минут 20-30 минут, чтобы овощи приостыли. Они в сотейнике еще больше пропарятся друг от друга.

4. Дальше все запеченные овощи счистите ножом от кожуры и нарежьте кусочками. Чеснок выдавите через пресс. Сложите все ингредиенты в тарелку и добавьте сок лимона по вкусу. Примерно 1 ч.л, посолите и внесите мелко рубленную петрушку, кинзу и укропчик.

5. Что ж, остается теперь только заправить оливковым или растительным маслом.

6. Размешайте, и вы получите очень красивое и пикантное блюдо к любому мясу. Приятного, друзья!

Лук-порей

Совсем недавно лук-порей совершенно не пользовался популярностью в странах постсоветского пространства. И совершенно зря. Вкус лука-порея отличается необычайной мягкостью, а резкий запах, присущий прочим видам этого растения, практически отсутствует. Кроме того, этот овощ содержит массу полезных веществ для организма человека.

Лук-порей можно найти на прилавках магазинов круглый год. При покупке стоит обратить внимание на размер белой части, она не должна быть менее 7 см, а диаметр основания не должен быть меньше 1,5 см. Также важно обратить на форму ножки, она должна быть плоской, цилиндрическая же форма указывает на то, что лук переспел. Еще не лишним будет проверить центр початка, если заметно, что в нем начал развиваться цветонос, покупку такого лука стоит отложить. У такого экземпляра будет слишком твердый центр.

Потребуется 1 большой початок лука в наш аджапсандал. Рецепт от Сталика Ханкишиева рекомендует удалить верхнюю, грубую часть початка лука порея, очистить его от остатков корней. Запекать лук, как и баклажаны и прочие овощи, будем на мангале.

Витаминизированный густой супчик

С приходом лета, когда на овощных рынках появляются свежие овощи, хочется отказаться от всего мясного и питаться исключительно растительной пищей. Это наш изголодавшийся по свежим овощам организм требует свое. И вот, купив на рынке баклажаны, перец, помидоры и зелень, мы идем домой, чтобы приготовить что-то вкусненькое и легкое. Несмотря на то что на наших широтах не принято готовить восточный аджапсандал, русские домохозяйки, однажды попробовав это вкусное блюдо, начинают расспрашивать, как приготовить аджапсандал. Узнав о простоте рецепта, они сразу приступают к готовке этого густого супчика, полного витаминов.

Перец

Болгарский сладкий перец имеет приятный сладковатый вкус, богат витаминами и микроэлементами. Наиболее ценным по количеству активных компонентов считается перец красного цвета. Однако же желтый овощ содержит больше калия, который незаменим для сердца. Потому употребление перца именно этого цвета станет превосходной профилактикой инфаркта и других сердечных заболеваний. Перец зеленого цвета более всех обделен витаминами и микроэлементами.

Интересно, что плоды болгарского перца бывают мужского и женского пола. Как узнать, какого пола ваши плоды? Просто переверните их хвостиками вниз и изучите противоположную сторону. Если увидите 3 выпуклости, то перед вами «мальчик», если же 4, то «девочка». Женские плоды обладают более мягким вкусом и повышенной сочностью. Их лучше употреблять в свежем виде. «Мальчики» же являются менее сладкими и более плотными. Они идеально переносят тепловую обработку, поэтому приобретать для аджапсандала лучше их.

Важно не забывать, что чем плод перца тяжелее на вес, тем он будет более сочным. При выборе перцев необходимо уделить внимание хвостикам. Идеально, если они плотные и зеленые. Черные, сухие хвостики свидетельствуют о недоброкачественности овоща.

Как приготовить аджапсандал без болгарского перца? Это, конечно, возможно, но вкус и аромат такого блюда будет не таким насыщенным. Нам потребуется шесть разноцветных традиционных болгарских перцев (зеленый, желтый, красный) с толстой кожицей и плотной мякотью, один из перцев может быть острым на вкус. Возле плодоножки перцев концентрация витаминов наиболее высока, поэтому запекать наши овощи мы будем целиком и с хвостиками.

Аджапсандали по-грузински — самый вкусный рецепт

Честно говоря, я редко посещаю общественные места, но мне повезло, у меня есть друг, который работал не так давно в ресторане. Вот однажды я к нему наведалась, было это давненько. Но, в принципе это сейчас не имеет никакого значения. Дело в том, что попала я тогда к нему на грузинский праздник и наелась там отменного и очень вкусного, конечно же вы догадались аджапсандали.

Так вот было так весело, что он не замечая того, сам раскрыл мне всю технологию приготовления. А я смекнула и записала себе в блокнотик. С тех пор делаю в большинстве случаев только так. Да, я шеф-повар, или хочу им стать, учусь))).

Заметьте, какие тут используются приправы и специи, а главное зелень, именно это и делает это кавказское блюдо ароматным и с особенным послевкусием.

Нам понадобится:

• баклажанчики — около 1 кг
• перец сладкий — 0,8-0,9 кг
• картошка — 1 кг
• помидоры — 0,4 кг
• лук репчатый — 1 головка
• укроп — пучок
• кинза — пучок
• петрушка — пучок
• томатная паста — 2 ст.л
• чеснок — 2 зубка
• чили острый стручоквый — 15 г
• соль — 2 ст.л
• растительное масло — 200 г

Этапы:

1. Очистите головку репчатого лука. Затем ножом с тонким лезвием измельчите его в виде кубиков, нужно, чтобы они были маленького размера.

Совет! Помните, чтобы не плакать, лучок предварительно охладите в холодильнике на 1,5 часа, тогда слезы вас обойдут стороной.

2. Дальше переходите к нарезке овощей, первыми по списку берите синенькие. Порубите их на кусочки. Сначала разрежьте плод напополам, а затем вдоль, чтобы получился большой брусок, после кубиками.

3. Красный, а можно взять и зеленый и желтый по цвету болгарский перец очистите от всего не нужного. Срежьте сначала шляпку, уберите семянки, а уже потом только нарежьте на тонкие кусочки, типо квадратики 4,5х4,5 см.

4. Картофель придется очистить и сразу же отварить, если оставите его полежать долгое время он почернеет, это ни к чему. Поэтому сразу очистили его от шкурки, порезали на кусочки и опустили в подсоленную водичку и отварили до готовности.

5. Зеленушку из петрушки, кинзы и укропа порубите мелко, томаты покрошите вместе с кожурой на мелкие куски.

6. Что ж, теперь начните обжарку. Закиньте сначала репчатый лук, обжарьте его до прозрачности, после забросьте рубленый перец чили для остринки и тертый на мелкой терке чеснок.

7. Далее внесите томатную пасту и перемешайте, следом помидоры. Обжаривайте пару минут.

8. Дальше в отдельной таре обжарьте на растительном масле болгарский перец, именно так он классно протомится.

9. Удалите излишки влаги, то есть масло, потрясите перец через дуршлаг или сито. Овощ стал очень нежный и мягкий, подарит вам отличный вкус и аромат.

10. В другом сотейнике поджарьте на растительном масле ломтики баклажанов. А после, как они подрумянились всыпьте овощную зажарку из лука. Затем положите картошку и рубленую зелень.

11. Посолите на свое усмотрение и томите еще 5 минут под крышкой. Раскладывайте в глубокую емкость, используя половник, сверху посыпайте зеленью. Дегустируйте на здоровье, вышло и красиво и смачно! Приятного аппетита!

Чеснок

Всем известно о пользе чеснока, поэтому останавливаться лишний раз на этом особой нужды нет. При его покупке обратите внимание на плотность, не стоит покупать рыхлые и легкие головки. Дольки чеснока должны быть крупными, сами головки — тяжелыми. Старайтесь выбирать чеснок, выращенный отечественными фермерами, избегайте продукта китайского производства, слишком уж много в сети негативных отзывов о нем.

Чеснок привычнее использовать в свежем виде, но мы будем печь его вместе с другими овощами для ароматного аджапсандала. Рецепт от Сталика Ханкишиева гласит, что нужно взять одну головку чеснока и запечь ее в целом виде вместе с шелухой.

Как приготовить аджапсандал в мультиварке

Нет ничего проще, чем взять чудотехнику и сварганить в ней что-нибудь интересненькое, как например такое рагу из овощей. Ведь в мультиварке все продукты просто обалденно томятся и делаются по-настоящему вкусными.

Нам понадобится:

• Баклажаны — 1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Картофель — 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Лук — 1 головка
• Чеснок — пара зубков
• Зелень
• Соль и перец

Этапы:

1. Порежьте крупно баклажаны и немного присолите. Перемешайте упорно руками, включите на режим Жарка мультиварку. А тем временем, измельчите картофель на кусочки, а лук репчатый на кубики. Отправьте картошку в разогретую чашу вместе с луком, обжарьте до готовности.

Перец порежьте на полукольца, а помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожурку. Измельчите на кусочки ножом мякоть.

С синеньких отожмите всю жидкость, уйдет вся горчинка. И отправьте сразу же к картошке с луком. Жарьте 5 минут при открытой крышке.

2. Дальше добавьте болгарский перец и продолжайте поджаривать 5 минут, затем положите помидоры. Закройте крышкой и тушите около 15 минут.

3. В конце внесите рубленный чеснок и зелень. После посолите и поперчите, если хотите поострее, то внесите красный молотый чили. Размешайте. Тушите в районе 10 минут.

4. Подавайте на стол в сервировочной посуде, пахнет травами, чесноком и баклажанами.

Кстати! В кашу ничего не превратилось, ура, все вышло безупречно! Приятных впечатлений!

Томаты

Если есть возможность, то лучше приобрести грунтовые помидоры. В них гораздо больше полезных веществ, и вкус их куда приятнее. Для нашего блюда идеально подойдут красные мясистые томаты с плотной мякотью и тоненькой кожицей. Помидоров нам понадобится пять штук среднего размера. Их можно запечь на решетке, но лучше целиком нанизывать томаты на шампур. Так плоды меньше всего помнутся при переворачивании. Томаты запекать нужно, чуть-чуть не доводя их до полной мягкости.

Нужные продукты

Для того чтобы приготовить блюдо по этому рецепту, нужно иметь:

• Жирное мясо с костями: либо говядина, либо баранина — около 1 кг.
• Баклажаны — 3 шт.
• Помидоры — 4-5 шт.
• Красный, желтый и зеленый сладкий перец — по две штуки от каждого цвета.
• 1 стучковый острый перец.
• Картофель крупный — 4-5 клубней.
• Репчатый красный лук — 2-3 штуки.
• Базилик и розмарин — полпучка (можно сушеные травы).
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Щепотка черного перца.
• Сливочное топленое масло — 1-2 ложки.

Приготовление

Запекать все овощи, кроме помидоров, нужно до полной готовности, не бойтесь опалить кожицу плодов, ее все равно нужно будет очищать. Готовые овощи можно сложить в глубокую посуду и залить их холодной подсоленной водой, можно завернуть их в полиэтиленовую пленку или фольгу, а можно просто сложить их в кастрюлю и плотно накрыть крышкой. Так мы и поступим, чтобы получился настоящим наш аджапсандал. Рецепт от Сталика Ханкишиева именно так и велит нам поступить.

Держать овощи под крышкой нужно до полного их остывания. За это время овощи хорошо пропарятся, и обработать их не составит труда. Первым делом очистим баклажаны, удобнее всего делать это обыкновенной столовой ложкой. Баклажан разрезаем вдоль, а мякоть просто выбираем ложкой. Перец очищаем от кожицы и семян, лук порей избавляем от верхнего обуглившегося слоя, томаты очищаем от кожицы. Чеснок нужно разрезать поперек пополам, вынуть зубчики из обеих половинок.

Как приготовить аджапсандал из запеченных овощей? Это проще простого. Очищенные плоды нужно нарезать средними по размеру кусочками произвольной формы, сложить в удобную емкость и аккуратно перемешать.

Классический рецепт аджапсандали с мясом

Думаю для нас россиян этот вариант приготовления станет одним из любимых, благодаря тому, что в нем используется мясо. Мужчины точно оценят на ура. Да и вообще нам хозяйкам еще и лучше, получается овощной гарнир и мясо в одном блюде. Реально какое-то чудо — два в одном.

Кому ж такое не понравится и дешево и сердито. Итак, приступаем.

Нам понадобится:

• лук-репка — 1 шт.
• говядина — 0,5 — 0,6 кг
• морковь — пару штук
• баклажаны — 2-3 шт.
• перец болгарский сладкий — 2 шт.
• картофель свежий — 4 шт.
• помидоры — 2-3 шт.
• петрушка — пучок
• кинза — 11 г

Этапы:

1. Для того, чтобы снять с баклажанов горчинку, если она вам мешает, то можно пойти следующим путем, сперва ополосните их в проточной воде. Затем возьмите острый нож и порубите на кусочки. Делайте это аккуратно и красиво. Посыпьте слегка солью и прикройте разделочной доской, на нее поставьте банку с водой, чтобы получился пресс.

Таким образом выделится сок, который убьет всю горечь. Слейте его.

2. Морковь очистите овощечисткой и натрите на крупной терке, чтобы получилась соломка. Репчатый лук порубите на полукольца, а потом измельчите на маленькие куски. Как будто делаете овощи на зажарку для супа.

3. С болгарского перца снимите плодоножку и удалите семена. Разрежьте перчинку напополам, а потом поперек ножом на тонкие полоски.

4. С томатов счистите кожуру, думаю, как это делать вы прекрасно знаете. Ну, а если нет, то напоминаю, залейте их кипящей водой на 10 минут, потом достаньте ложечкой и шкурка сама легко стянется. Можно еще сделать предварительно на плодах насечки сверху в виде крестика. Нарежьте плоды кубиками.

5. Мясо вымойте, срежьте все жилки. А затем порежьте говядину на ломтики.

Прикольная идея! Вместо говядины вы можете использовать свинину или баранину, тут дело вкуса. Лично мне нравится добавлять куриные голени и окорочка сюда.

6. На сковородку плесните растительного масла и поджарьте на раскаленной поверхности морковь и лук до золотистой корочки. А затем преподнесите мясо, размешайте и жарьте 20-30 минут на медленном огне при закрытой крышке.

7. Тем временем, вы можете дальше себя занять работой, осталось покрошить вымытую зелень ножом. Картофель очистите и нарубите кубиками.

После того, как мясо почти готово, начните вносить картофель, не мешая дальше баклажаны, после помидорки, сладкий перец и заключительный слой зеленушка. Присыпьте солью и перцем, а также раздавите пару долек чеснока и присыпьте. Закройте крышку и тушите ровно 40 минут на довольно слабом режиме плиты.

8. Что ж, накрывайте на стол. Ваша сервировочная чашка заждалась такого царского или императорского угощения. Приятного аппетита! Подавать только с хорошим и позитивным настроением и не забудьте положить большую ложку).

Заправка

Колоритнее всего смешивать, заправлять и подавать аджапсандал в казане. Рецепт от Сталика Ханкишиева далее дает такой совет по заправке: доводить до вкуса аджапсандал лучше всего натуральными продуктами. Необходимую кислинку придаст сок половины лимона, а сладкие нотки можно получить от нескольких морковок, мелко нарезанных и обжаренных в щедром количестве растительного масла.

Соль в блюде ничем не заменишь. Аджапсандал «любит» соль, поэтому понадобится ее довольно много — более половины столовой ложки. Как выше уже упоминалось, что чаще всего подают аджапсандал с мясом (как правило, шашлыком), поэтому особое внимание стоит обратить на приправы. Сталик Ханкишиев рекомендует использовать черный молотый перец и свежую зелень кинзы и базилика, ее нужно тщательно вымыть, очистить от грубых веточек и мелко нашинковать. Зелень не только придаст аджапсандалу пикантный вкус и приятный аромат, но и зрительно сделает его приятнее.

Аджаб сандал по-армянски в домашних условиях

И наконец еще один вариант, слегка упрощенный, так как он готовится без помидор, вместо них используется томатная паста. Но, это его ничем не портит, тоже выходит очень прикольно и ароматно. Вообщем, нужно обязательно воспользоваться данной технологией готовки.

Нам понадобится:

• Баклажаны — 0,7 кг
• Лук — 0,3 кг
• Томатная паста — 0,4-0,5 л
• Чеснок — 8 зубков
• Морковь — 2 шт.
• Перец болгарский сладкий — 1 шт.
• Перец жгучий молотый — 1 шт.
• Приправы любые
• Масло подсолнечное или оливковое— 90 мл
• Кинза, петрушка, укроп и базилик

Этапы:

1. Начните готовку с баклажан, порежьте их на полуколечки, посолите и дайте постоять, чтобы выделился сок, потом его слейте. Раскалите сковородку с растительным маслом и пожарьте синенькие. Делайте это осторожно частями, а не кучей. Переложите их в миску и накройте крышкой, чтобы они не успели остыть.

2. В том же масле пожарьте резанный стружкой репчатый лук и морковь. Как только лук станет прозрачным, а морковь мягкой, вносите жареные баклажаны.

3. Все перемешайте, добавьте очищенный чеснок и резанный на соломку болгарский перец. Тушите на слабом огне 10 минут.

4. Затем внесите специи и томатную пасту. Перемешайте. Продолжайте обжарку на медленном огне еще 15 минут.

5. Затем вносите ароматную зеленушку. Берите все, что у вас есть, к примеру кинзу, базилик и т.д по списку, или то, что предпочитаете. Не забывайте про жгучий перец, он внесет остроту и подарит классный ядреный оттенок.

6. И спустя примерно 35 минут, у вас на тарлочке может появиться это сказка, вернее волшебное блюдо под таким громким названием. Которые вы теперь частенько будет произносить. Кушайте на здоровье!