Осенью, когда все мы устали от консервации, когда запаслись на зиму всевозможными видами заготовок помидоров, а на кустах еще висят зеленые помидоры-красавцы, которые никак не хотят краснеть, вам может пригодиться моя сегодняшняя подборка рецептов. Да, зеленые помидоры прекрасно маринуются и, самое главное, очень просто и быстро. Так что без особых хлопот ваша кладовая пополнится несколькими порциями удачных заготовок на зиму.
Я собрала для вас самые лучшие и самые вкусные рецепты маринованных зеленых помидоров на зиму. Помидорчики получаются в меру острые, ароматные, да и внешне выглядят очень аппетитно. Очень хочу, чтобы вы тоже попробовали хотя бы один из нижеприведенных рецептов.
Вам остается только определиться с рецептом, купить продукты, подготовить банки и приступить к процессу консервации. Добавляйте страничку в закладки, чтобы не потерять, а также делитесь с друзьями в соцсетях.
Зеленые помидоры по-грузински на зиму в литровых банках – самый вкусный рецепт!
Ингредиенты на 1 л банку
- 600 -700 г зеленых помидор;
- 70 г моркови;
- 70 г хрена;
- 70 г чеснока;
- 1/3 стручка горького перца.
Маринад:
- 400-450 мл воды;
- 0,5 столовой ложки сахара;
- 1/3 столовой ложки соли;
- 1 столовая ложка уксуса.
Как мариновать: шаг за шагом
Для этого рецепта подбираем некрупные помидоры, желательно одинаковые по размеру. Помидоры должны быть плотные, без повреждений и растрескиваний. Зеленые помидоры промываем проточной водой. Срезаем место крепления плодоножек. Делаем на помидорах крестообразный надрез, не доходя до конца на 0,5 – 1 см.
Морковь и корень хрена очищаем, тщательно промываем и натираем на мелкой терке.
Чеснок очищаем от шелухи, ополаскиваем и пропускаем через пресс. Горький перец промываем и нарезаем очень мелко.
Читайте также:
Все подготовленные ингредиенты складываем в миску и перемешиваем, чтобы все составляющие начинки равномерно распределились.
Помогая себе пальцами, немного раскрываем помидор и вкладываем вовнутрь начинку.
Постепенно наполняем все помидоры и начинаем их укладывать в простерилизованные банки. Укладываем плотно, стараясь заполнить больше свободного пространства. Банки наполняем до самого верха.
Готовим маринад: на большом огне доводим воду с солью и сахаром до кипения. кипятим пару минут, помешивая, до полного растворения кристалликов. Наливаем уксус и сразу отключаем огонь. Заливаем маринадом банки с помидорами и прикрываем их заранее прокипяченными крышками.
Банки с помидорами ставим в широкую кастрюлю с выстланным салфеткой дном и заливаем теплой водой. На большом огне доводим воду в кастрюле до кипения и стерилизуем на среднем огне в течение 10 минут (3-х литровые банки – 20 минут).
Затем осторожно достаем банки с помидорами из кастрюли и герметично укупориваем.
Банки переворачиваем вверх дном, укутываем и выдерживаем так до полного остывания.
Такую заготовку желательно выдержать до употребления 2-3 месяца: помидоры за это время пропитаются, станут необыкновенно вкусными.
Хранить такую консервацию следует в темном месте, можно при комнатной температуре.
-
Читайте также:
Маринованные помидоры без стрелизиации
Еще один вариант заготовки, которые готовятся без стерилизации – это маринованные зеленые помидоры.
- 1-1,5 кг зеленых помидоров небольшого размера;
- 300-400 гр. соли;
- 700-800 мл винного уксуса (6%);
- 500 мл растительного масла;
- 1 чайная ложка сухого орегано;
- 0,5 чайной ложки молотого острого перца.
Промываем небольшие зеленые и бурые помидоры, разрезаем плоды пополам, вырезаем плодоножки. Пересыпаем помидоры солью в большой емкости. Перемешиваем и оставляем на 8 часов.
Сливаем из емкости весь выделившийся сок, но сами плоды водой не промываем. Вместо слитого сока вливаем в емкость винный уксус (желательно использовать белый), и оставляем плоды мариноваться на 12 часов.
Совет! При желании к зеленым помидорам можно добавить маленькие луковички (шалотт) или обычный лук, нарезанный кольцами толщиной около 1 см.
Откидываем помидоры на дуршлаг, затем выкладываем их на бумажные полотенца, чтобы плоды обсохли. В сухие, простерилизованные и остывшие банки плотно укладываем подготовленные половинки помидоров. Сверху заливаем растительным маслом, стараясь, чтобы в банке не оставалось пузырьков воздуха. Закрываем чистыми крышками и выносим на холод. Готовы помидоры будут через месяц.
Зеленые томаты, маринованные дольками на зиму (рецепт на литровую банку)
Ингредиенты на 1 л банку
- 0,5 кг помидоров;
- 3 зубка чеснока;
- 100 г красного болгарского перца;
- 1 см красного горького перца;
- 4-5 веточек петрушки;
- 15 г соли;
- 30 г сахара;
- 40 мл 9% уксуса.
Как мариновать по шагам
Для приготовления этого вида консервации отбираем здоровые помидоры, с неповрежденной кожицей, молочной спелости или бурые. Если помидоры совсем зеленые, еще не набрали размер, они в консервированном виде будут невкусными.
Размер и сорт помидоров значения не имеют, можно брать любые. Помидоры промываем холодной водой и разрезаем вдоль на дольки толщиной 7-10 мм. Небольшие помидоры-сливки разрезаем вдоль на 4 части. Кладем помидоры в миску.
Промываем петрушку. Удаляем толстые части стеблей и мелко рубим. Болгарский перец промываем, удаляем семена и перегородки и нарезаем небольшими тонкими полосками.
-
Читайте также:
Чеснок и красный острый перец пропускаем через пресс.
К помидорам добавляем петрушку, болгарский перец, чеснок и острый перец.
Насыпаем соль и сахар, наливаем уксус. Все хорошо перемешиваем.
И выкладываем в заранее простерилизованные банки. В процессе наполнения банку несколько раз встряхиваем, чтобы помидоры улеглись плотнее.
Банки с помидорами заливаем доверху кипятком.
Ставим банки с помидорами в широкую кастрюлю, дно которой выстлано салфеткой (или установлена специальная подставка для стерилизации), и заливаем теплой водой, не доходя на пару сантиметров до горлышка банок. Прикрываем банки прокипяченными крышками. Кастрюлю ставим на плиту и на сильном огне доводим воду в ней до кипения. Затем огонь немного уменьшаем и стерилизуем в течение 15 минут.
После стерилизации банки вынимаем и сразу герметично укупориваем. Банки с помидорами переворачиваем вверх дном и, укутав, оставляем до полного остывания.
Зеленые помидоры дольками храним в темном месте, можно при комнатной температуре.
Правила приготовления
Прежде всего, нужно отобрать качественные помидоры. Тщательно осмотрите каждый плод, томаты должны быть плотными, без повреждений. Помидоры не должны быть слишком маленькими, рекомендуется использовать плоды, которые достигли нормальных размеров, но еще не начали краснеть. Допускается использовать слегка побуревшие томаты.
Особой подготовки помидоров не требуется необходимо только хорошо промыть плоды, а также, сделать у плодоножки 1-2 прокола зубочисткой. Эти проколы делают, чтобы у консервированных продуктов осталась целой кожица. Но это необходимо, если вы планируете консервировать томаты целиком. Если же помидоры будут солиться или мариноваться дольками, то нужно вырезать плодоножки у плодов и нарезать плоды на части одинаковой толщины.
Можно использовать зеленые помидоры для приготовления салатов, они хорошо сочетаются с разными овощами – луком, болгарским перцем, морковью, капустой.
Готовить помидоры можно холодным и горячим способом. В первом случае банки не закрывают герметически. Хранить такие консервы нужно на холоде.
При приготовлении горячим способом банки стерилизуются и закрываются винтовыми или жестяными крышками герметично.
Интересные факты: мы привыкли считать, что зелеными бывают только недоспелые помидоры. А между тем, есть сорта томатов, которые дают спелые плоды зеленого цвета. Кроме того, есть сорта зеленого, оранжевого и даже черного цвета.
Рецепт маринованных зеленых помидор на зиму в банках с чесноком и зеленью (с уксусом, сладкие)
Ингредиенты на 3 литра готовой консервации:
- 1,7-1,8 кг помидоров;
- 2 головки чеснока;
- по 6-9 горошины черного и душистого перца;
- 1 болгарский перец сладкий;
- 1\2 часть острого перца;;
- 3-5 см корня хрена;
- 0,5 головки репчатого лука (у меня были очень маленькие луковицы, я брала 6 шт на 3 литра);
- 3 зонтика укропа (или 3 чайных ложки семян укропа);
- 1 лавровый лист;
- лист хрена;
- по 1 большому пучку зелени укропа и петрушки.
Маринад:
- 2 столовые ложки соли;
- 1,5 столовой ложки сахара;
- 80 мл 9% уксуса.
Как готовить:
Тщательно промываем помидоры, при этом удаляем мягкие, неправильной формы, подпорченные.
Корень хрена моем, очищаем от кожицы и еще раз промываем. Натираем корень на крупной терке или строгаем ножом на тонкие небольшие кусочки. Листья хрена моем в проточной воде, разрезаем на кусочки и выкладываем на полотенце для обсушки.
Чеснок очищаем от кожицы, моем проточной водой. Чеснок нарезаем на продольные пластинки. Тщательно моем зелень укропа и петрушки, раскладываем на полотенце, чтобы ушла лишняя вода. Болгарский перец моем, вырезаем плодоножку, удаляем семена и еще раз ополаскиваем. Нарезаем болгарский перец полосками.
Помидоры разрезаем пополам поперек, но не до конца.
В каждый помидор аккуратно вкладываем две пластинки чеснока и по 1 веточке укропа и петрушки. Веточки зелени предварительно складываем, чтобы они не выходили за пределы помидора.
На дно предварительно простерилизованной банки укладываем лук, горошины черного и душистого перца, горький перец, чеснок, укроп, половину корня хрена.
Затем плотно укладываем помидоры, по бокам их выкладываем полоски болгарского перца.
Сверху размещаем листья хрена, оставшиеся чеснок, корень хрена и укроп.
Заливка №1: заливаем банки кипящей водой и прикрываем прокипяченными крышками.
Укутываем одеялом и выдерживаем 10 минут.
К истечению 10 минут подготавливаем новую порцию кипящей воды. Ароматную воду из банок с помидорами сливаем в чистую кастрюлю – на ее основе будем готовить маринад. А банки с помидорами снова заливаем кипятком, укутываем и выдерживаем еще 10 минут (заливка №2).
К слитой воде (от заливки №1) добавляем примерно с полстакана воды (с учетом испарения при кипячении), кладем соль и сахар и доводим до кипения. На маленьком огне кипятим минут 5, до полного растворения кристаллов сахара и соли. Сливаем простую воду из банок с помидорами в раковину, она нам больше не нужна. Прямо в банки наливаем уксус и заливаем сверху кипящим маринадом (Заливка №3).
Банки тут же герметично укупориваем, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом. Выдерживаем укутанными до полного остывания, примерно сутки.
Рецепт соленых незрелых помидоров в банках
Эта очень вкусная салат-закуска родом из Болгарии, где в национальной кухне принято использовать много различной зелени и пряных кореньев. Последние можно взять не по рецепту, а те, что есть в наличии.
Потребуются:
- 3 кг помидоров;
- 2 кг моркови;
- 300 г лука;
- 65 г корня петрушки;
- 60 г корня сельдерея;
- 125 г корня пастернака;
- по 25 г зелени укропа, сельдерея и петрушки;
- масло для обжарки;
- 50 г сахара;
- 5 г черного перца;
- 8 г красного перца;
- 50 г соли.
Приготовление:
Отобрать 2 кг одинаковых по размеру плодов для фарширования. У каждого помидора надрезать донышко, аккуратно удалить, используя чайную ложку, мякоть. Пометить ее вместе с нарезанными на дольки отложенными помидорами в кастрюлю, массу нагреть до кипения. Всыпать смесь перцев, сахар, соль (половину нормы), хорошо перемешать, прогреть соус еще 5-7 минут.
Оставшиеся овощи и коренья крупно натереть, обжарить в разогретом масле, добавить мелко порубленную зелень, подсолить оставшейся солью, перемешать. Заполнить помидоры начинкой до верха, но так, чтобы можно было прижать ее донышком.
Заполнить подготовленные литровые банки плодами, залить кипящим соусом. Банки поставить в кастрюлю на сложенное полотенце или деревянную решетку, залить водой, чтобы она доходила им до плечиков, стерилизовать час. Консервацию закатать крышками, поставить на горлышко, дать постепенно остыть, укутав чем-нибудь теплым.
Маринуем фаршированные зеленые помидоры с чесноком и морковью (Рецепт пальчики оближешь!)
Потребуются ингредиенты:
- 2,5 кг зеленых помидор;
- 100 г чеснока;
- 2-3 шт моркови;
- 1 шт горького перца;
- 12-15 горошков черного перца;
- 2 см корня хрена.
Маринад:
- 2,5 л воды;
- 100 г соли;
- 250 г сахара;
- 200 мл 9% уксуса.
*Из указанного количества ингредиентов получается 4-5 л консервации – это зависит от размера помидоров и плотности их укладки в банки.
Как готовить по шагам:
Помидоры для фарширования отбираем небольшие, лучше – примерно одинакового размера. Помидоры должны быть без нарушений кожицы. Помидоры промываем проточной водой и выкладываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
У помидоров немного срезаем верх – только чтобы убрать место крепления плодоножки. Надрезаем помидоры вдоль пополам, не доходя до края на 0,5 – 1 см.
Морковь промываем, очищаем от кожицы и ополаскиваем. Нарезаем морковь тонкими кружочками, толщиной 1-2 мм. Для данного вида консервации выбираем не толстые длинные корнеплоды моркови. Если морковь все же большого диаметра, перед укладкой ее в помидоры разрезаем каждый кружок на 2-4 части – в зависимости от размера помидор: кусочек моркови должен не сильно вылезать за пределы надрезанных помидоров. Чеснок очищаем от шелухи, ополаскиваем и нарезаем на 3-5 пластинок, толщиной, как морковь.
В каждый надрезанный помидор вкладываем по пластинке моркови и чеснока.
В заранее простерилизованные банки кладем по 3-4 колечка острого перца (на литровую банку), 2-3 колечка корня хрена, 3-4 горошка черного перца.
Затем плотно укладываем помидоры разрезом вверх. Банки наполняем до самого верху.
Готовим маринад. Доводим до кипения воду с сахаром и солью, кипятим в течение пары минут, чтобы все кристаллики растворились. Вливаем уксус в маринад и отключаем огонь. Кипящим маринадом заливаем банки с помидорами.
Ставим банки в широкую кастрюлю с выстланным салфеткой дном. Прикрываем банки прокипяченными крышками и заливаем водой, не доходя несколько сантиметров до горлышка банок. Ставим кастрюлю с банками на большой огонь и доводим воду до кипения. затем огонь немного уменьшаем и стерилизуем: литровые банки в течение 15 минут, 3-х литровые – 30 минут.
После стерилизации банки с помидорами осторожно вынимаем и сразу герметично укупориваем. Банки с помидорами переворачиваем вверх дном и оставляем остывать.
Затем переносим консервацию на постоянное место хранения – в темное место, можно при комнатной температуре.
Самый вкусный рецепт зеленых томатов
Особый вкус недозрелым овощам придает фиолетовый базилик. Можно заменить половину указанного количества на зеленый. Консервация будет выглядеть интереснее, если добавить разноцветный перец.
Для переработки 3 кг зеленых и бурых помидоров потребуются:
- 3 крупных стручка сладкого перца;
- пара средних головок чеснока;
- 1-2 стручка «Огонька»;
- по пучку укропа, базилика и петрушки;
- 1/2 ст. сахара;
- 3 ст.л. соли;
- 120 мл. масла;
- 1/2 ст. 9% уксуса.
Маринованные зеленые помидоры как в магазине в советское время (без стерилизации)
Ингредиенты на 3 литра готовой консервации:
- 1,5 – 1,8 кг помидоров;
- 2-3 лавровых листа;
- 8-10 горошин черного и душистого перца;
- 4-5 зубков чеснока;
- 100 мл 9 % уксуса.
Маринад:
- 1 л воды;
- 1 ст.л. с верхом соли;
- 1,5 ст.л. сахара.
Как готовить:
Зеленые и бурые помидоры для консервации выбираем примерно одинаковые по размеру, желательно красивые – правильной формы, без повреждений поверхности, без вмятин и т.д. Помидоры тщательно моем.
Чеснок очищаем от кожицы и промываем. На дно предварительно стерилизованных банок кладем лавровый лист, чеснок, черный и душистый перец.
Помидоры небольшими порциями (по 300-400 г) бланшируем в кипящей воде в течение 25-30 секунд. Я делаю это так: кладу помидоры в дуршлаг и так опускаю в кипящую воду. А потом просто вынимаю дуршлаг с помидорами: это гораздо удобнее, чем вылавливать помидорки по одной из кипящей воды.
После бланширования помидоры сразу помещаем в подготовленные банки со специями.
Одновременно с этим готовим маринад: доводим до кипения воду, кладем соль и сахар; кипятим на маленьком огне 3-4 минуты. Как только банки наполнились помидорами, добавляем в них уксус и заливаем кипящим маринадом. Затем закрываем банки герметично крышками – закатываем или завинчиваем.
Банки с помидорами сразу же укутываем в одеяло и оставляем так до тех пор, пока они полностью не остынут. Обычно на это уходит около суток.
До зимы банки с помидорами отправляем в прохладное место. Идеально – погреб или подвал, можно также поставить их в холодильник, или на балкон в холодное время года.
Соленые зеленые помидоры холодным бочковым способом
Предыдущий рецепт был со стерилизацией, но я предлагаю приготовить холодным способом, без уксуса, томаты получаются как бочковые на вкус.
Именно вкус, как из бочки, но не у всех есть возможность отведать настоящих из деревянной бочки, не печальтесь, можно приготовить такие в обычной банке. Банку я беру на 3 литра, мы готовим только в такой. В нее помещается много плодов, и специи.
Зимой из можно порезать, и подать в качестве салата, или поместить в тарелку целые плоды. Очень вкусно с картофелем, уходит на «ура», а под сто грамм, вообще улетная закуска.
Ингредиенты на одну 3 литровую банку:
- 1.7-2 кг. томатов
- 3 листочка хрена (можно пару кусочков корней)
- 10 зубчиков чеснока
- 2-3 веточки укропа (зонтики, они ароматнее)
- 2 листа вишни
- 2 листа черной смородины
- 10 горошин черного перца
Рассол на 1.5 литра воды:
- 1.5 столовые ложки с горкой сахара
- 1.5 столовые ложки соли
- 1.5 чайных ложки сухой горчицы (или 1.5 столовые ложки готовой горчицы)
Слегка побуревшие плоды идеальны для этого рецепта, если у вас совсем зеленые, дайте им время немного поспеть, а затем готовьте.
Банку стерилизовать не нужно, достаточно хорошо вымыть. На дно помещаем зелень, и половину подготовленного чеснока. Чтобы он отдал свой вкус и аромат, его нужно порезать.
Томаты вымыть, лучше брать молочной спелости или бурые. Мы делаем по два надреза крест накрест, надрезы глубокие, чтобы плоды хорошо промариновались внутри.
Наполняем тару до верху, присыпая слои оставшимся порезанным чесноком. Помидоры укладывайте плотно, не бойтесь, они не красные, трамбуйте их, но без фанатизма.
Воду для маринада нужно брать холодную, очищенную, родниковую, колодезную. Идеальный маринад состоит из 1.5 ст. ложки соли, столько же сахара, и 1.5 чайных ложки сухой горчицы.
Все эти ингредиенты добавляем в холодную воду, хорошо размешиваем наш маринад до растворения соли сахара. Заливаем плоды в банке, очень важно чтобы они все полностью были покрыты.
Залейте, вращайте банку, подождите пару минут, пока выйдет воздух, и добавьте со верху.
В надрез, который мы делали, можно поместить зубчик чеснока, по желанию.
Накрываем капроновой крышкой, и убираем в погреб, или холодное место. Со временем рассол немного посветлеет, осядет. Через 1-1.5 месяца их плоды можно пробовать.
Мы делали много раз, но именно бурые и молочные томаты, подходят. Они и вкуснее, и промариновываются хорошо. Совсем зеленые не нужно брать. Но если нет таких, можете сделать из абсолютно зеленых.
Зеленые помидоры — рецепт по-корейски
Универсальный вариант приготовления. Хотите – пробуйте сразу, а остатки закройте капроновой крышкой, и спрячьте в холодильник. На отдельной страничке можно найти классные рецепты квашеных зеленых томатов, приглашаю.
Необходимо:
- Томаты – 1 кг.
- Красный болгарский перец – парочка.
- Чеснок – 3 дольки.
- Подсолнечное масло – ¼ стакана.
- Столовый уксус – ¼ стакана.
- Соль – 20 гр.
- Сахарный песок – 50 гр.
- Укроп, приправа для корейской морковки.
Приготовление:
- Нарежьте томаты тонкими дольками. Сладкий перец нашинкуйте соломкой. Покрошите зелень и раздавите прессом чеснок.
- Сложите в миску, добавьте специи и приправы. Размешайте, и наберитесь терпения на 8 часов. Если останется, то храните на полке холодильника, но не более полугода.
Заготовка из помидоров с огурцами
Вкусная заготовка из зеленых помидоров, свежих огурцов и моркови.
- 1 кг зеленых помидоров;
- 1 кг огурцов;
- 0,5 кг моркови;
- 0,5 кг репчатого лука;
- 1 пучок зелени сельдерея;
- 100 мл растительного масла;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1,5 столовых ложек соли.
Промыть овощи и зелень, дать обсохнуть. Нарезаем помидоры и огурцы кружочками. Очищаем лук и морковь и так же нарезаем тонкими кружочками. Зелень шинкуем крупно.
Перемешиваем овощи и зелень в большой емкости, добавляем соль и растительное масло. Оставляем на столе на 3-4 часа. За это время должен выделиться сок. После этого нужно поставить емкость на огонь и варить при слабом кипении 15 минут. Горячий салат раскладываем в простерилизованные банки и укупориваем герметично. Остужаем, перевернув банки кверху дном.
Икра из зелёных помидор и болгарского перца на зиму
Первый рецепт очень простой. С ним справиться любой желающий приготовить на зиму что-то необычное. А если вы уже готовили такую икру, то обязательно напишите в комментариях, как она вам на вкус.
Что понадобится
- Зелёные помидоры – 3 кг;
- болгарский перец – 6 шт;
- лук – 500 грамм;
- морковка – 1 кг;
- масло подсолнечное – 250 грамм;
- сахар – 150 грамм;
- соль – по вкусу;
- перец чёрный молотый – по желанию;
- перец горошком – 2 шт на банку;
- уксус – 3 больших ложки.
Помидорки можно использовать самые разные – и совсем зелёные, и немного бурые и даже черри. Здесь нет никакой разницы. Поэтому собираем всё, что не успело созреть – и в икру!
Как готовить
Все приготовленные овощи помыть и порезать на дольки.
Помидоры измельчить блендером, морковь через мясорубку.
Лук порезать мелко.
Перец болгарский измельчить.
Всё сложить в большую кастрюлю, добавить соли и сахара.
Варить примерно полтора часа, часто помешивать, чтобы ничего не пригорело. За 10 минут до окончания варки добавить приправы, уксус и масло растительное.
Готовую икру разложить по стерильным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение.
Маринованные кисло-сладкие зеленые помидоры
Очень вкусная заготовка, которая готовится достаточно просто. Помидоры получаются кисло-сладкие, немного хрустящие.
- помидоры зеленые- 2,5 кг;
- перец болгарский – 500 г;
- вода – 1 литр;
- сахар – 1 стакан;
- соль – 1 ст. л. с горкой;
- уксус (9%) – 0,5 стакана;
- корень хрена размером примерно 2 на 2 см;
- укроп – 1 пучок;
- чеснок – 1 зубок на 1 помидор.
Помидоры для этой заготовки лучше подобрать некрупные. Помыть их и высушить. В каждом помидоре сделать разрез, в который нужно поместить чеснок, разрезанный на пластинки.
Помидоры, маринованные горячим способом, фаршированные болгарским перцем и морковью
Несколько хлопотный вариант заготовки, но время потратите не зря. Мало того, что очень вкусно, но еще и красиво.
Берем:
- Томаты – 3 кг.
- Крупная морковка.
- Болгарский перец.
- Острый перец – стручок.
- Чеснок – 8-10 зубчиков.
- Укроп, петрушка.
На 1 литр маринада:
- Соль – 2 большие ложки.
- Уксус 9% — ложка.
- Сахар – ложка.
- Учтите, что на 3 кг. помидоров, понадобится примерно 2 литра маринада.
Маринуем:
- Надрежьте томаты крест накрест, не дорезав до конца.
- Потрите морковку крупной стружкой, покрошите чесночные дольки. Удалите из перцев семенную часть. Горький нарежьте тонкими колечками, болгарский поделите маленькими кубиками. Смешайте нарезку в миске.
- С помощью ложечки вложите внутрь томатов овощную смесь.
- Сложите заготовки в широкую кастрюлю.
- Сварите маринад, охладите его до 70 о С.
- Залейте томаты маринадом, придавите их гнетом. Оставьте мариноваться в квартире на 4 суток.
Приправа из зеленых помидор и чернослива
Потребуется:
- 1,5 кг зеленых помидоров;
- 300 г репчатого лука;
- 200 г яблок;
- 100 г чернослива без косточек;
- 1 ст. меда;
- ½ стакана 8% уксуса;
- 1 ч. ложка соли;
- по 1 ч. ложке горчичных семян, молотого черного и душистого перца.
Вымойте овощи и яблоки. Снимите с лука шелуху, яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Пропустите через мясорубку подготовленные ингредиенты. Сложите в эмалированную кастрюлю или таз, добавьте соль и оставьте на ночь. Замочите на ночь чернослив в холодной воде.
Утром слейте сок из овощной смеси и воду с чернослива. Нарежьте чернослив мелкими кусочками и положите в кастрюлю с овощами. Добавьте мед, влейте уксус и опустите в марлевом мешочке пряности. Поставьте на огонь и варите смесь до загустения.
Прокипяченные банки оберните влажным полотенцем, разлейте кипящую приправу и сразу же закатайте. Переверните вверх дном, накройте одеялом и оставьте охлаждаться. Храните в холодном месте.
Помидоры зеленые по-грузински
Потребуется:
- 1 кг зеленых помидоров среднего размера;
- ¾ стакана грецких орехов;
- 7-10 зубчиков чеснока;
- ½ стручка острого перца;
- по 1 ч. ложке семян кориандра и сушеной мяты;
- по ½ ч. ложки сушеной зелени базилика и эстрагона;
- ¾ ст. столового уксуса.
Вымойте зеленые помидоры, залейте кипятком и оставьте на 20 минут. Разрежьте каждый помидор на 4 части. Ядра грецких орехов, чеснок и острый перец измельчите и разотрите в ступке. Отожмите выделившийся сок и соберите его в рюмку. В выжатую массу добавьте зерна кориандра, мяту, базилик, уксус и тщательно перемешайте.
Нарезанные помидоры уложите в банки, пересыпая каждый слой пряной смесью, и уплотните. Сверху вылейте выжатый сок. Закройте и поставьте в холодное место. Помидоры можно употреблять в пищу после того, как они пожелтеют.
Зеленые помидоры маринованные с чесноком рецепты с фото ФотоРецепт.ru
Вы столкнулись с тем, что собрали помидорчики с куста еще зелеными и они плохо созревают на подоконнике? Или знакомые угостили вкусными маринованными зелеными помидорами и они вам понравились? Записывайте рецепт вкусных маринованных зеленых томатов с чесноком.
Ингредиенты:
на 3-литровую банку:
- Помидоры — 1 -1,5 кг
- Чеснок — 1 зубчик на 3-4 томата
Маринад:
- Вода — 1 литр
- Соль — 2 ст.л
- Сахар — 1 стакан
- Укус 70% — 1 ч.л
Как мариновать зеленые помидоры
1. Томаты перебрать, удалить плодоножки. Помыть на 2 -3 раза и обсушить. Чтобы при мариновании не потрескалась кожица, что к удовольствию хозяюшек с зелеными помидорчиками происходит редко, нельзя заготавливать холодные овощи. Если томаты находились в холодильнике или вы занесли их с улицы, где было прохладно, подержите помидоры при комнатной температуре 1-2 часа.
2. Вырезаем место где крепилась плодоножка.
3. Вставляем в получившуюся ямку четвертинку зубчика чеснока. Чеснок лучше резать поперек, чтобы получились длинные тонкие полоски.
4. Раскладываем фаршированные чесноком томаты в стерилизованные банки.
5. Вскипятить воду, залить в банки по горлышко, накрыть крышками и дать постоять 10-15 минут.
6. Затем сливаем воду в кастрюлю, доливаем 0,5 стакана (на случай если маринад выкипит). Добавляем соль, сахар и уксус по рецепту. Вновь доводим до кипения и заливаем маринад в баночки по самое горлышко.
7. На дно кастрюли выстилаем тряпичную салфетку, ставим банки, накрытые (не закрученные) крышками и доливаем горячую воду (температура должна быть идентична температуре воды в банках, чтобы они не лопнули). Не доливаем до горлышка 2 см. Дожидаемся когда вода закипит, ставим на средний огонь и стерилизуем 10-15 минут. Закручиваем банки и ставим их “под шубу” до полного остывания. Храним в подполе, погребе или холодильнике.
Вкусные маринованные зеленые помидоры на зиму готовы
Приятного аппетита!
Споры о пользе и вреде помидоров идут ещё с тех пор, как это растение стало активно культивироваться в Европе. Изначально помидоры на любой стадии созревания считались не особо полезными. Об этом и сейчас можно прочитать на различных около медицинских сайтах. Некоторая доля правды в этом может и есть – паслёновые они и есть паслёновые…
Но если к красным томатам народ относится более или менее лояльно, то зелёные томаты до сих пор вызывают у населения некоторые опасения.
Польза зелёных помидоров
Вообще, учёные уже установили, что зелёные помидоры достаточно полезны для человеческого организма. Причём особенно ярко все полезности проявляются в сочетании с растительными маслами.
Основная польза заключается в содержании большого количества ликопена. Это вещество основной «ограничитель» развития раковых клеток и прочих неприятных изменений в организме в целом и структуре ДНК в частности.
Кроме того, оно способствует предотвращению нарушений в работе такой важной части сердца, как миокард. Немало в зелёных плодах и серотонина.
Этот гормон «счастья» благотворно влияет на работу нервной системы, что способствует сохранению хорошего настроения.
Но, к сожалению, зеленые помидоры имеют не только полезные свойства.
Вред зелёных помидоров
Начать стоит с того, что в зелёных помидорах содержится очень много самых разнообразных аллергенов. Так что людям с малейшей склонностью к пищевым аллергиям, лучше от них отказаться. Не стоит есть консервированные зелёные помидоры и лицам, у которых диагностированы сердечно – сосудистые заболевания или болезни почек.
Но самое главное, что в зелёных томатах в больших количествах содержится токсин соланин, вызывающий пищевые отравления. Конечно, в процессе консервации содержание данного вещества в зелёных помидорах сводится к минимуму, но всё же отдельным категориям граждан не стоит употреблять их вообще, к примеру: беременным, кормящим молодым мамочкам, детям и людям преклонного возраста.
Однако всё вышесказанное вовсе не говорит о том, что маринованные зелёные помидоры стоит полностью убирать из рациона.
Тем более что вышеупомянутый соланин легко убрать из плодов просто промыв их несколько раз по 2-3 минуты в тёплой воде (разумеется, постоянно меняя воду).
Так что, если зелёные помидоры правильно обработать, а у домочадцев нет никаких противопоказаний к употреблению этого продукта, то «в добрый путь»!
Правила маринования зеленых помидоров
Маринование зелёных помидоров мало чем отличается от консервации их спелых собратьев. Самое главное правило – не укладывать в банки подпорченные овощи или плоды, которые начали чернеть. Банки для маринованных зелёных томатов обязательно надо стерилизовать, так же как и крышки, которыми консервы будут закатаны.
Заливать маринад в банки нужно до самого верха, чтобы в них не оставалось воздуха. Ну а чтобы зелёные помидоры дольше хранились, в маринад стоит добавить чуть больше консерванта.
В качестве последнего могут выступать различные пищевые вещества, в частности уксус (9%) или лимонная кислота.
Кстати, у современных хозяек именно лимонная кислота пользуется наибольшей популярностью, поскольку не так вредна для человеческого организма, как уксус.
Основа любого маринада – соль, сахар и консервант. Этого уже достаточно, чтобы заготовить зелёные помидоры на зиму. А вот их вкус зависит от специй, которые были добавлены в маринад помимо вышеуказанных ингредиентов. Так что с ними нужно быть поаккуратнее. Лучше всего строго придерживаться рецепта. Особенно, если зелёные помидоры маринуются впервые.
Маринованные зелёные помидоры с чесноком и морковью
Отличные маринованные зелёные томаты получаются, если в рецепте присутствует морковь. Хотя, конечно, в банку надо класть не только её, но и другие ингредиенты:
- зелёные помидоры – 3-3,5 кг;
- морковь – 1 кг;
- чеснок – 1 крупная головка (7 зубчиков);
- хрен – 1 небольшой корень (примерно 250 г);
- сахар – 3 столовые ложки;
- соль – 5 столовых ложек;
- перец (душистый и чёрный горошком) – по 8 шт.;
- гвоздика – 4 шт.;
- уксус (9%) – 90 мл.
Подготовить помидоры (несколько раз промыть в тёплой воде для удаления соланина). Сделать в каждом крестообразный надрез. Чеснок, хрен и морковь помыть, почистить и порезать: каждый зубчик чеснока на 6-7 частей, морковь и хрен небольшими кубиками. В каждый надрез вставить по несколько кусочков моркови и чеснока.
Кусочки хрена положить на дно стерилизованной банки, после чего заполнить ёмкость уже нафаршированными помидорами. В банки залить кипяток, накрыть крышками и оставить на 15 минут.
Затем жидкость слить в кастрюлю, добавить туда немного воды (чтобы компенсировать вв выкипающую жидкость), соль, сахар, перец и гвоздику. После закипания смеси залить ею томаты, снова накрыть крышками и оставить ещё на 10 минут.
Снова перелить маринад в кастрюлю, вскипятить, влить уксус и на этот раз уже окончательно залить в банки. Теперь можно закатать их крышками, укутать одеялом, перевернуть и оставить в покое.
Готовые маринованные зелёные помидоры можно подавать к столу через 30 дней.
Маринованные зелёные помидоры с чесноком, зеленью и болгарским перцем
Основным отличием этого рецепта от стандартного является то, что вместе с помидорами в банках маринуется ещё и болгарский перец. Правда, времени на приготовление такой консервации потребуется несколько больше. Зато и результат будет просто замечательным. Продуктов для этого рецепта требуется не так уж и много:
- зелёные помидоры – 1,5 кг;
- перец болгарский – 5 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- зелень укропа, сельдерея, кинзы и петрушки – по 1 пучку;
- соцветия укропа – 2-3 зонтика;
- сахар – 2 столовые ложки;
- соль – 4 столовые ложки;
- уксус (9%) – 50 мл;
- масло растительное.
Зелёные помидоры несколько раз промыть в тёплой воде. После этого нужно вырезать плодоножку. Делать это надо глубоким надрезом, доходящим практически до середины плода.
Зелень и очищенный чеснок измельчить в блендере. Полученной массой заполнить место вырезанной помидорной плодоножки. Болгарский перец очистить от семян и разрезать на 6-8 долек каждый. В банки сложить перец и фаршированные томаты. Опытные хозяйки располагают перец по стенкам, а помидоры кладут в центр ёмкости, но это не принципиально.
Зеленые острые помидоры с капустой
Потребуется:
- 1 кг помидоров;
- 1 кг капусты;
- 2 луковицы;
- 2 сладких перца;
- 100 г сахара;
- 30 г соли;
- 250 мл уксуса;
- 5-6 горошин черного и 2-3 душистого перца.
Вымойте овощи. Помидоры нарежьте дольками, удалив плодоножку. Капусту мелко нашинкуйте, лук измельчите. У перца удалите семена и нарежьте стручки полосками шириной 2-3 см. Подготовленные овощи смешайте, добавьте соль. Переложите смесь в эмалированную кастрюлю, сверху положите гнет и оставьте на 8-12 часов.
Слейте выделившийся сок, приправьте овощи пряностями, сахаром, уксусом. Доведите до кипения и проварите 10 минут. Разложите салат по чистым банкам и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые – 10-12 минут, литровые – 15-20 минут.
Вкусные зелёные помидоры, соленые на зиму с горчицей
В соленьях с горчицей нет ничего нового, способ известен еще с давних времен.
Понадобится:
- Зеленые томаты – 5 кг.
- Чеснок – 2 головки.
- Зонтики укропа – пучок.
Для рассола:
- Сахарный песок – стакан.
- Соль – ½ стакана.
- Порошок горчицы – 50 гр.
- Черный перец горошком – маленькая ложка.
- Душистые горошины – маленькая ложка.
Как заготовить:
- Помойте овощи, сделайте на плодах несколько проколов зубочисткой. Нарежьте очищенный чеснок дольками. Порежьте длинные веточки укропа на несколько частей.
- Уложите томаты в ведро или кастрюлю, перекладывая зеленью с чесноком.
- Вскипятите воду, распустите в ней соль с сахаром. Охладите до комнатной температуры.
- Добавьте в холодный рассол порошковую горчицу, размешайте. Подождите, когда жидкость станет прозрачной.
- Накройте чистой двойной марлей, придавите гнетом, чтобы овощи не сплывали.
- Подержите 2-3 дня в тепле, затем унесите в холод на следующие 3 дня. После можно снимать первую пробу.
