Голец (рыба): рецепты, фото. Как приготовить рыбу голец?

Голец – рыба, относящаяся к семейству лососевых. Чешуя у него очень мелкая, на первый взгляд незаметная. Из-за этого рыба кажется голой. Он немного уступает по вкусовым качествам семге или другим деликатесным видам. Но проблем с тем, как приготовить рыбу голец, не возникнет, т.к. все блюда получаются очень вкусными. Мясо у него нежное, светло-розовое и нежирное.

В магазинах продаются небольшие экземпляры весом 1 кг. Такой размер делает рыбу очень удобной для приготовления: она поместится в любую духовку или сковородку. Одной штуки хватит на 3-5 порций, как раз для семейного ужина. Сделать из нее можно любое блюдо: пожарить, потушить, запечь, сварить и т.д. Ниже будет приведено несколько рецептов, как приготовить рыбу голец.

Домашний посол

Самый простой способ приготовить любую рыбу – это засолка. Здесь потребуется только приличное количество времени. Для данного рецепта – 10-12 часов.

• голец (рыба) около 0,5 кг;
• 4 ст. л. соли;
• половина средней луковицы;
• 4 лавровых листа;
• черный перец горошком по 3-4 шт на ряд;
• растительное масло – 4-5 ст. л.

1. Поскоблить рыбу, убрать внутренности. Отрезать голову, хвост и плавники.
2. Промыть, обсушить.
3. Нарезать на кусочки толщиной 1,5-2 см.
4. Каждый стейк нужно натереть солью с обеих сторон. Жалеть не нужно. В случае пересола рыбу можно сполоснуть, а вот нехватку уже не исправить.
5. На дно контейнера ложится 2-3 горошины перца, лук и пол-листика лаврушки.
6. Поверх укладывается слой рыбы.
7. Голец опять засыпается специями.
8. И так до конца, слоями, пока не закончится рыба.
9. Сверху все поливается маслом.
10. Рыба ставится под пресс на 10-12 часов и отправляется в холодильник.

Все, можно кушать. Получается очень вкусно. Кстати, может использоваться не только голец (рыба). Рецепты посолов универсальны.

Где водится голец и описание

Голец относится к семейству лососевых. Существует несколько разновидностей этой рыбы. Самая крупная – это кунджа, которая может достигать в длину до одного метра и весить более 10 кг., обитает в России на Дальнем Востоке. Еще можно выделить такие виды, как арктический, озерный, тихоокеанский, ручьевой, боганидский, усатый.

Основные места обитания этой рыбы – Тихий, Атлантический и Северный Ледовитый океан. Ее можно встретить в пресноводных озерах Америки и Европы, некоторые виды обитают на территории Японии.

Эту рыбу легко отличить от других представителей семейства лососевых по мелкой чешуе, которая практически не видна. Даже можно подумать, что рыбка «голая» и вообще без защитного слоя.

Это и послужило причиной дать ей такое название – Голец. На чешуе (в зависимости от разновидности) можно увидеть различные по цвету точки, которые в хаотичном порядке разбросаны по всему телу.

Запеченный голец с лимоном

Один из самых удобных способов приготовления рыбы. Не нужно все время стоять и проверять готовность, беспокоиться о том, что еда может подгореть и т.д. Рыба голец в духовке получается просто замечательно. При этом требуется минимум усилий.

• голец (рыба) – 0,5 кг;
• средняя луковица;
• половина лимона;
• специи.

1. Гольца поскоблить, выпотрошить, убрать голову и плавники.
2. Посолить, поперчить. Специи используются по своему вкусу.
3. Лук и лимон нарезать толстыми кольцами.
4. На фольгу нужно положить примерно 1/3 лука. Сверху тушку гольца.
5. Внутрь рыбы также помещают лук и лимон.
6. Оставшуюся часть посыпают сверху.
7. Фольгу плотно запечатывают и отправляют сверток в духовку.
8. Запекать нужно примерно 20-30 минут (это зависит от размера рыбы) при 200°.

Подавать рекомендуется с овощным гарниром. Самый простой вариант – молодой картофель.

Как правильно выбрать

Лучше всего всегда покупать свежий продукт, в идеале — живую рыбу. Но если у вас нет такой возможности, всегда обращайте внимания на глаза. Они не должны быть мутными, сильно впавшими или наоборот выпуклыми. На тушке не должно быть ржавых пятен и большого количества льда.

Стоит воздержаться от покупки рыбы на стихийных рынках, так как там трудно выяснить происхождение продукта и проконтролировать условия хранения.

Голец, запеченный в горчичном соусе с картофелем

Более сытный вариант, к тому же сразу с гарниром. В итоге получается очень вкусный голец (рыба). Рецепты можно менять в соответствии со своими вкусами.

• 1 небольшой голец;
• 6-8 картофелин среднего размера;
• 200 г сливок;
• пучок петрушки;
• растительное масло;
• 2 ст. л. горчицы, можно использовать в зернах или простую, на личное усмотрение;
• соль и перец на вкус готовящего.

1. Поскоблить рыбу, убрать внутренности.
2. Форму смазать маслом.
3. Картофель очистить и порезать тонкими кружочками. Уложить в противень, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом.
4. Рыбу порезать на крупные куски и положить на картофель. Немного посолить.
5. Приготовить соус. Для этого в чашке нужно смешать мелко порезанную петрушку, горчицу и сливки.
6. Рыбу и картофель залить соусом.
7. Выпекать в течение 40 минут в духовке при 180°.

Классический рецепт

Уха из гольца, рецепт классической которой описан первым, как и другие подобные блюда включают в себя минимальный набор продуктов. Чтобы не испортить вкус, лучше отказаться от обжарки лука, но зато лучше положить побольше свежей зелени.

Состав ингредиентов

Состав:

• голец (небольшая тушка или стейки) – 1000 г;
• картофель – 500 г;
• репчатый лук – 1 крупная головка;
• душистый, черный перец – по 10 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.;
• холодная вода – 2,5 л;
• свежая петрушка, укроп – по 2 веточки;
• соль – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

В такую уху можно добавить немного специй (например, кардамон), но стоит с ними быть аккуратнее, чтобы не перебить рыбный вкус и аромат. Также некоторые повара добавляют немного чеснока для разогрева аппетита, а настоящие рыбаки и охотники в конце приготовления вливают немного водки.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Если куплена целая тушка гольца, то тогда необходимо начать с нее, тщательно промыв ее, чтобы не скользила в руках.
2. Теперь следует отрезать от нее голову с жабрами, еще раз их тщательно сполоснуть, а потом положить их в кастрюлю, залить холодной водой (количество указано в составе) и установить на плиту.
3. У оставшейся тушки нужно распороть брюшку, удалить все внутренности с черной полосой и пленкой, промыть и нарезать ее порционными стейками.
4. Через 25 мин. кипения содержимого кастрюли требуется процедить состав, вернуть назад в кастрюлю чистый бульон и снова установить на плиту.
5. Теперь необходимо очистить от кожуры картофель, нарезать его кубиками со стороной примерно в 2 см и положить в уже закипевший бульон.
6. Сразу нужно снять шелуху с репчатой луковицы, мелко ее нашинковать и отправить следом в кастрюлю.
7. Уже через 5 мин. активного кипения содержимого кастрюли требуется добавить стейки гольца и, проварив все вместе около 10 мин., посолить состав и положить лавровый лист.
8. Плиту необходимо выключить через 5 мин., сразу засыпав рубленую зелень, и дать настояться в течение 10 мин. в накрытом состоянии.

Украшение и правила подачи на стол

Для подачи на стол достаточно разлить рыбный суп по глубоким тарелкам, чтобы в каждой оказалось по стейку. Украсить блюдо можно долькой лимона, положенной на краю каждой посуды. Не стоит забывать, что кости все-таки будут, и дополнительно поставить пустую пиалу.

Голец, запеченный в винном соусе

Есть еще один способ приготовить очень вкусное блюдо с минимальными затратами. Этот вариант более праздничный.

• голец – 1 шт;
• сухое или полусухое бело вино – ½ стакана;
• 200 г сметаны;
• соль;
• растительное масло.

1. Гольца нужно очистить, убрать внутренности, срезать плавники. После всех подготовительных операций тушку промыть и обсушить.
2. Рыба натирается солью со всех сторон.
3. Глубокий противень смазывается растительным маслом, туда ложится голец. Форма отправляется в духовку, нагретую до 180°.
4. Через некоторое время начнет выделяться сок. Им нужно поливать рыбу каждые 3-5 минут.
5. По прошествии 20 минут нужно добавить вино.
6. Еще через 15-20 минут ложится сметана.
7. Через 5-6 минут нужно вынуть противень из духовки – блюдо готово.
8. Подавать нужно с гарниром. Очень хорошо с гольцом сочетаются овощные салаты, заправленные растительным маслом с лимонным соком, можно добавлять уксус.

В этом случае получается очень нежный голец (рыба). Фото показывает, как он аппетитно выглядит.

С томатами

В уху часто добавляют лимонный сок в конце приготовления и подают первое блюдо с ломтиком цитрусового фрукта.

5

В рецепте предложено использовать в рыбном супе из гольца томаты, которые тоже подкисляют вкус.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

• тушка гольца – 1000 г;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• душистый перец горошком – 3 шт.;
• томаты черри – 2 шт.;
• вода – 1,5 л;
• соль, зелень – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Если суп покажется слишком кислым, то можно добавить немного сахара. Многие повара вместо свежих помидоров используют немного томатной пасты.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Сперва нужно подготовить гольца, у которого отрезать голову, брюшко, плавники, тщательно их промыть и отправить на плиту в кастрюле, залив водой и добавив лавровый лист, луковицу и душистый перец.
2. Далее необходимо продолжить чистить рыбу, убрав у нее все внутренности и соскоблив черную пленку и полоску по хребту.
3. Сполоснув ее под краном, требуется поделить тушку порционными стейками. Спустя 10 мин. активного кипения содержимого кастрюли, следует процедить бульон и вернуть его назад в посуду, снова установить на плиту.
4. Овощи нужно хорошо промыть, очистить и нарезать: морковь тонкими кружками, а картофель – крупными кубиками.
5. Как только бульон закипит, необходимо добавить в него подготовленные овощи и варить все вместе в течение 15 мин.
6. Спустя положенное время требуется состав подсолить, насыпать специй, если есть желание, и именно в этот момент добавить томаты черри, заранее помытые, с удаленной плодоножкой и нарезанные на 4 части.
7. Дать рыбному супу покипеть на медленном огне еще в течение 1-2 мин., выключить плиту и дать постоять в накрытом состоянии.

Украшение и правила подачи на стол

Подавать на стол обязательно в горячем виде, посыпав блюдо свежей нарубленной зеленью. Дополнительно можно предложить гостям сметану.

Голец в мультиварке

Любителям современной техники можно предложить следующий рецепт. Он довольно простой в исполнении, но мультиварка должна уметь готовить на пару и варить плов. В принципе, можно обойтись и без риса, а использовать любой другой гарнир на свое усмотрение.

• голец (рыба) – 1 шт.;
• 2 средних моркови;
• средняя луковица;
• бурый рис – 1 ст.;
• вода – 3 ст.

1. Гольца подготовить и порезать на крупные куски.
2. Форма для приготовления на пару застилается фольгой. На нее выкладывается голец.
3. Морковь трется на крупной терке.
4. Лук режется полукольцами.
5. Рыба засыпается овощами и неплотно закрывается фольгой.
6. В чашу мультиварки засыпается стакан риса и заливается водой.
7. Сверху устанавливается контейнер с рыбой.
8. Мультиварка включается в режим приготовления плова и готовки на пару.
9. Через 50 минут блюдо готово.

Польза рыбы

1. Жирные кислоты Омега-3 помогают поддержать уровень холестерина в крови, что является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний и в первую очередь инфаркта и инсульта, а также бороться с различными воспалительными процессами.

2. Фосфор и кальций способствуют не только укреплению костной ткани у взрослых, но и росту костей у детей.

3. Калий необходим для укрепления и нормальной работы мышечной ткани и поддержанию в норме водно-солевого баланса в организме.

4. Витамины группы В повышают работоспособность организма, полезны для нервной системы, помогают легче переносить стрессы и депрессию.

5. Селен помогает укрепить иммунитет, замедляет процесс старения, способствует омоложению организма, снижает риск возникновения злокачественных образований.

6. Диетическое мясо этой рыбки хороший продукт для тех, кто хочет похудеть. Высокое содержание белка и отсутствие жиров делает ее хорошим продуктом для любого обеда или ужина. Если приготовить его на пару или отварить, то такое мясо подходит и для лечебного питания.

7. Витамин А необходим для предупреждения офтальмологических заболеваний, помогает быстрее восстанавливаться после зрительных нагрузок.

8. Мясо гольца – натуральный источник соединений, которые помогают нормализовать сон и предупредить развитие сомнологических нарушений.

Чем полезен голец для женщин

Пользу гольца для женщин можно рассматривать с точки зрения омоложения организма.

Специалисты пришли к единому мнению, что при регулярном употреблении мяса гольца уже через небольшой промежуток времени можно заметить, что кожа становится гладкой и шелковистой, уменьшаются угревые высыпания.

Рекомендуем почитать: Лечебные свойства и противопоказания гусиного жира, как применять

Антиоксиданты помогают бороться с негативным воздействием окружающей среды на кожу, укрепляют кровеносную систему в организме, происходит быстрее обновление клеток, что усиливает омолаживающих эффект.

Голец при беременности

Мясо этой рыбы будет полезно для беременных и кормящих женщин. Высокая концентрация магния способствует благополучному вынашиванию ребенка и правильному формированию внутренних органов плода.

В период грудного вскармливания нужно обязательно включать эту рыбку в ежедневный рацион, так как малыш с грудным молоком будет регулярно получать весь комплекс полезных витаминов и микроэлементов.

Можно ли голец детям

Как уже было сказано выше мясо этой рыбки будет полезно для укрепления и роста костей у ребенка, что способствует правильному развитию маленького организма в целом.

Особенно ребенку необходим магний для формирования нервной системы, а также селен для укрепления иммунитета и защиты детского неокрепшего организма от инфекций.

Вводит новый продукт в детское питание можно, начиная с трех лет и небольшими порциями, чтобы не спровоцировать аллергической реакции и внимательно следите за реакцией малыша на данную рыбу.

Чем полезен для пожилых людей

1. В пожилом возрасте возникает риск развития инфарктов и инсультов. А данный продукт, как было написано выше, может выступать, как профилактическое средство от сердечно-сосудистых заболеваний.

2. У пожилых людей увеличивается хрупкость костей, что приводит к частым переломам, так вот, мясо гольца способно уменьшить риск развития данного заболевания.

3. Возможность продлить молодость и замедлить процессы старения всего организма тоже важный фактор для пожилых людей.

Жареный голец

Один из самых простых и вкусных способов приготовления рыбы – жарка. Для этого подойдут некрыпные рыбки, т.к. их удобно чистить и мыть.

Гольца скоблят, убирают внутрнности. Затем натирают солью, перцем и различными специями, можно использовать приправы для рыбы. Гольца оставляют мариноваться на 15 20 минут. Потом кусочки обваливают в большом количестве муки и жарят. При подаче можно украсить блюдо свежей зеленью.

В результате получается ароматный голец (рыба). Фото дают представление об этом несложном, но вкусном блюде. В качестве гарнира можно использовать различные овощи, например, картофель, грибы и др. Также хороши будут салаты.

Кулинары, не владеющие информацией о том, голец – что за рыба, к какому семейству она принадлежит и как ее готовить, лишаются ряда холодных и горячих питательных блюд из представителя лососевых, обладающего жирным, красным мясом и кожицей без чешуи, которая при жарке или запекании приобретает румяность и хруст, и выглядит очень аппетитно.

Основные советы и рекомендации

У опытных и профессиональных поваров обычно не возникает сложностей ни с готовкой рыбы голец, ни с —приготовлением рецепта стерляди—, форели или других рыбных деликатесов. Зато многим новичкам будут очень полезны и интересны некоторые кулинарные секреты готовки этого представителя лососевых.

• Для засолки больше подходит по вкусовым качествам незамороженная рыба.
• Если продукт заморожен, то его размораживают поэтапно в холодильнике.
• Срок хранения в замороженном виде не больше полугода.
• Значительно легче отделяется филе от костей, если оно разморожено не до конца.
• Так как чешуи у нее нет, то перед приготовлением снимать с нее кожицу и, например, чистить, как камбалу или подобную рыбу, не нужно.
• При запекании в фольге за десять минут до готовности ее раскрывают для получения золотистой и хрустящей корочки.
• Жареная рыба будет сочнее в панировке.

Голец – что за рыба, как готовить?

Обладая плотным и влажным мясом, рыба голец, рецепты которой разнообразны, может вариться, запекаться и обжариваться. Перед тем, как отправить рыбу в печь или на сковороду, ее приправляют, выкладывают на поверхность кожей вниз и жарят или запекают 3 мин. После, томят на другой стороне 4–5 мин. Время варки колеблется от 15 до 25 мин.

1. Такие блюда из гольца как суп или уха, получатся более наваристыми и ароматными, если на каждый литр воды будет приходиться не менее 250 г рыбного запаса.
2. Жаждущие узнать голец – что за рыба и можно ли подавать ее отварной, должны готовить рыбу в крепкой соленой жидкости, используя 1,5 ст. ложки соли на литр воды.

Салат с гольцом

Обладая мягким ароматом и нежным мясом, голец, вкусный рецепт которого может подстраиваться под любые предпочтения, хорош в салатах. Особенно, в окружении простых овощей, под заправкой из майонеза и сока лимона. Для такой комбинации больше всего подходит запеченное филе. Оно полезней, менее калорийно и готовится быстро, всего за 8 мин.

• филе – 350 г;
• майонез – 60 г;
• сок лимона – 20 мл;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• зеленый лук – 10 г;
• помидор – 80 г;
• огурец – 80 г;
• листья салата – 3 шт.

1. Выложите приправленное филе на фольгу с маслом и запекайте при 175°C по 4 мин. с каждой стороны.
2. Разберите вилкой на хлопья, перемешайте с луком, сельдереем, майонезом и соком лимона.
3. Выложите горкой на листья салата с ломтиками помидора и огурца.

Голец запеченный с овощами

Существует немало способов того, как вкусно пожарить рыбу голец. Один из самых популярных, при котором рыба приобретает сочную мякоть, хрустящую кожицу и ароматы, предполагает запекание с овощами. Картофель, томаты и лук – классика. Нижний слой из картофеля защищает рыбу от подгорания, в то время как лук и томаты, пропитывают ее соком сверху.

• картофель – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• черри – 12 шт.;
• целый голец – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• масло – 40 мл;
• орегано – 5 г.

1. Нарежьте картофель тонкими ломтиками, приправьте маслом и выпекайте 15 мин. при 220°C.
2. Нафаршируйте рыбу дольками лимона.
3. Выложите рыбу сверху на картофель с черри и луком и запекайте еще 20 мин.

Голец фаршированный креветками

Умение фаршировать спасало не одну хозяйку, озадаченную вопросом того, как приготовить рыбу голец в духовке, чтобы угодить гостям. На праздники рыбу стоит начинить креветками – нежным продуктом, котирующимся как деликатес. Их, с сухарями и мясом гольца, оборачивают в его же кожицу и запекают, демонстрируя преимущества «оболочки» без чешуи.

• целая рыба – 1,4 кг;
• измельченные креветки – 250 г;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• сухари – 80 г;
• лук – 50 г;
• бульон – 125 мл;
• петрушка – 20 г.

1. Снимите с рыбы кожу, оставив на ней 1, 5 см мяса.
2. Удалите из оставшегося мяса кости и нарежьте кубиками.
3. Перемешайте с остальными составляющими. Приправьте.
4. Выложите начинку на кожу, сверните, зафиксируйте шпагатом.
5. Выпекайте при 160°C под фольгой 50 мин.

Голец на гриле

Благодаря коже лишенной чешуи, голец, рыба на мангале, рецепт которой прост до неприличия, легко превращается в гастрономический шедевр. Суть в том, что целая рыба, начиненная лаймом, чили и кинзой, томится в корзинке для гриля на непрямом огне, наполняясь пикантными ароматами и приобретая хрустящую кожицу, которая аппетитна сама по себе.

• целый голец – 900 г;
• лайм – 1 шт.;
• масло – 40 мл;
• пучок кинзы – 1 шт.;
• чили – 1/2 шт.

1. Смешайте щепотку соли с маслом, соком лайма и частью чили и смажьте рыбу.
2. Нафаршируйте кожицей лайма, чили и кинзой.
3. Зафиксируйте в корзинке для гриля.
4. Положите на решетку, установленную над тлеющими углями и готовьте по 7 мин. с каждой стороны.

Пирог с гольцами

Начинка для пирога – одна из форм, где голец, рецепты приготовления в духовке, сделанные в соответствии с русскими традициями, проявляет себя на 100%. Нежные хлопья рыбы соединяются с зеленью, рублеными яйцами и отварным рисом, чтобы стать начинкой для знаменитой кулебяки, заключенной в оболочку из легкого и хрустящего слоеного теста.

• филе – 300 г;
• отварной рис – 250 г;
• отварные яйца – 3 шт.;
• зеленый лук – 10 г;
• укроп – 10 г;
• сок лимона – 20 мл;
• слоеное тесто – 500 г.

1. Запекайте филе в СВЧ на высоко мощности в течение трех минут.
2. Разберите на хлопья и перемешайте с остальными компонентами, исключив тесто.
3. Раскатайте тесто в два пласта, выложите начинку на один, накройте вторым и скрепите края.
4. Смажьте взбитым яйцом, сделайте сверху надрезы и выпекайте при 200°C 30 мин.

Пищевая ценность и калорийность

Мясо гольца обладает достаточно низкой калорийностью — на 100 г продукта приходится 135 ккал.

Пищевая ценность в 100 граммах:

• насыщенные жирные кислоты — 0,905 г;
• холестерин — 60 мг;
• зола — 1,12 г;
• вода — 72,78 г;
• белок — 20 г;
• углеводы — 0;
• жиры — 5,86 г.

Со сливками

Уха из гольца, рецепт которой описан следующим, будет приготовлена со сливками. Многим знающим хозяйкам покажется, что вариант сильно похож на знаменитое финское первое блюдо. Но есть существенное отличие – там требуется жирная рыба, и ее добавляют практически в конце варки супа.

Тут потребуется сначала сделать насыщенный бульон.

Состав ингредиентов

Состав:

• голец (тушка) – 1000 г;
• чеснок – 5 зубков;
• кардамон – 5 зерен;
• душистый перец – 10 горошин;
• вода – 2,5 л;
• морковь – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 головки;
• картофель – 4 шт.;
• сливки – 500 мл;
• петрушка, соль – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Вместо сливок допустимо использовать молоко, но тогда нужно увеличить его количество в 2 раза.

Пошаговый процесс приготовления

Подробная инструкция:

1. Гольца требуется сполоснуть, чтобы он не скользил в руках, а потом его почистить, удалив голову, хвост, отрезать брюшко и вынуть все внутренности.
2. Подготовленные части и тушку рыбы теперь уже тщательно промыть, а в кастрюлю отправить только хвост, голову, брюшко, плавники и залить все водой.
3. Туда же необходимо положить очищенную 1 луковицу, 1 морковь, чеснок, кардамон и горошины перца. Нужно установить посуду на плиту, довести до кипения, а потом сбавить пламя до минимума и варить в течение 1,5-2 ч.
4. За это время следует подготовить остальные продукты: от тушки гольца аккуратно отделить филе, чтобы не осталось в нем косточек, очистить овощи и нарезать их: морковь с картофелем кубиками, а лук – тонкими полукольцами.
5. Теперь содержимое кастрюли требуется процедить, уложив в дуршлаг кусок марли, сложенный в 2 раза. В посуду нужно вернуть только чистый бульон, а остальное все просто выкинуть.
6. Далее необходимо добавить все подготовленные овощи, влить подогретые в отдельной посуде сливки, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10 мин.
7. Теперь требуется добавить филе гольца, нарезанное порционными кусками и готовить еще 20 мин.
8. Подсолить состав следует за 5 мин. до конца приготовления, в это же время добавить рубленую зелень, а потом еще дать постоять в накрытом состоянии, сняв с плиты.

Украшение и правила подачи на стол

Такой рыбный суп нужно подавать в глубоких тарелках, а украсить их можно половинкой вареного вкрутую яйца, который прекрасно сочетается с ухой.

Полезные советы

Несколько полезных советов по приготовлению ухи из гольца:

• Рыбу необходимо покупать только в специализированных отделах, у которых есть сертификат качества. Свежие особи многим не доступны. При выборе свежемороженой тушки следует обратить внимание на количество льда на ней, целостность.
• Желтоватый оттенок указывает на нарушение условий хранения, неоднократное размораживание.
• Дома лучше гольца выложить за 4 ч до начала приготовления, чтобы он достиг комнатной температуры самостоятельно. Допустимо опустить тушку в мешочке в холодную воду, чтобы ускорить процесс.
• Несмотря на то, что эта разновидность рыбы практически без чешуи, нужно все-таки поскрести ее ножом.
• Рыбу голец редко выращивают в искусственных водоемах, а в природных водоемах она подвержена заражению паразитами. Поэтому, когда хозяйка готовит уху по любому рецепту, важно соблюдать время термообработки, которое составляет около 20 мин.

Особенности вкусовых качеств гольца

Некоторым ценителям рыбы не нравится то, что в сравнении с тем же осетром у гольца мясо нежирное. Однако это, скорее, причисляется к достоинствам рыбы — ее можно употреблять даже в качестве диетического блюда, при том что мясо гольца отличается сочностью и нежным вкусом. К тому же сниженная тучность тушки может обусловливаться возрастом рыбы, местом, где она была поймана. Если лов производится во время брачного «гона», вкус гольца тоже будет не тот. Однако есть некоторые способы, используя которые неправильно пойманный голец (рецепт должен быть соблюден) потеряет вкусовые недостатки. Среди них банальная уха, которая в результате получается весьма вкусной и оригинальной. Маринование тоже на выходе дает очень аппетитный продукт. Любые специи, применяемые в этом процессе (а чтобы хорошо был замаринован голец, рецепт существует не один), смягчают и скрадывают все недостатки «неудачной» рыбы.

Разберем несколько наиболее привлекательных блюд, которые можно получить из гольца.

Детский рыбный суп с яйцами

Детям просто необходимо включать в меню рыбу для правильного развития. Данный рецепт с яйцами и рисом станет любимым первым блюдом у подрастающего поколения, которое трудно заставить покушать традиционную уху.

Также вкус и аромат этого супа придется по душе и взрослым.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

• фильтрованная вода – 1,5 л;
• картофель – 2 шт.;
• филе гольца – 200 г;
• морковь – 1 корнеплод;
• рис – 1 ст. л.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• небольшая луковка – 1 шт.;
• соль – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Вместо риса можно использовать другую крупу, например, пшено. С солью и специями следует быть осторожнее в детском меню и не добавлять их в блюда в большом количестве.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Рыбу необходимо сразу разделать, отделить филейную часть и тщательно ее осмотреть на предмет остатков костей, которыми ребенок может подавиться.
2. Теперь нужно нарезать мясо кусочками залить водой и довести до кипения на сильном огне, а потом сменить жидкость, добавить целую луковицу и варить после повторного закипания около 15 мин.
3. Далее бульон нужно процедить, воспользовавшись куском марли: бульон отправить назад в посуду, гольца выложить на тарелку, а лук – выкинуть.
4. В кастрюлю следует добавить картофель, заранее очищенный и нарезанный кубиком, тертую морковь, промытый рис и снова поставить на плиту.
5. Варить все требуется около 15-20 мин., а практически в самом конце внести рыбную мякоть, размятую вилкой или порезанную мелкими кусочками, немного соли.
6. За 2 мин. до выключения плиты необходимо взбить яйцо в чашке в пену, а потом влить в суп тонкой струей, постоянно помешивая в этот момент.

Отключив огонь на плите, требуется посыпать нарубленной зеленью и дать постоять.

Украшение и правила подачи на стол

Если рыбный суп предназначен для ребенка, то его обязательно нужно остудить, налив необходимое количество в тарелку. Блюдо можно приправить сметаной, чтобы получить сливочный вкус.

Мультиварка тоже не лишняя

Любопытно и необычайно вкусно можно приготовить гольца и при помощи этой чудо-техники. Лук (полукольцами) жарится с крупно потертой морковкой. Когда она станет чуть мягче, сверху кладется почищенная и порезанная рыба. Помидоры кружками раскладываются сверху, на них – перец соломкой. Сметана с горчицей, карри и потертым сыром перемешиваются, и всем этим заливается подготовленная рыбка. Когда чаша заполняется, выставляется режим: под давлением – тушение – 20 минут. Голец в мультиварке получается нежным, сочным и вполне пригоден для диетического питания.

В общем, очень разнообразны голец-рецепты! С фото смотрит вроде бы сумрачная и обычная рыба, а на вкус – изумительна!

Грибной вариант с миндалем

Голец – рыба демократичная и сочетается со многими «попутчиками». Интересен способ его приготовления с грибами и орехами. От предыдущего рецепта обжарка рыбы отличается только отсутствием муки, основные тонкости – в подготовке сопутствующих продуктов. Так, неплохо будет взять лисички, почистить-порезать и поджарить на сливочном (это важно!) масле. Отдельно на нем же поджарить миндаль. И главное – в подаче: рыба уже на тарелках обсыпается орехами и грибами, солится, перчится и очень вкусно съедается. Такой голец жареный долго не забудется!